Турецкое мороженое что это
Вход на сайт
Каждый год известный британский журнал «Restaurant Magazine» составляет рейтинги лучших ресторанов и кафе мира, анализирует блюда и выявляет лучших кулинаров и кондитеров.
Уже не первый год журнал уделяет особое внимание самому любимому лакомству малышей и взрослых – мороженому. И каждый год в топ-5 лучших мороженых мира входит дондурма – национальное турецкое молочное лакомство. По итогам прошлого, 2020 года, оно вышло на второе место, уступив место только лондонскому мороженому «Морелли Желато». А что вы хотели – рейтинг-то составляли британцы. Как они могли не похвалить собственное мороженое?
Если убрать из рейтинга субъективную составляющую, то безусловным лидером станет именно турецкая дондурма. Нежная, изысканная, она тянется как ириска, оставляя на языке густой вкус, напоминающий сгущенное молоко. Сами турки убеждены: если вы не пробовали в Турции дондурму, вы ничего не знаете о Турции!
Известно, что в аэропортах Бали туристов встречают цветочными гирляндами – символом гостеприимства. Было бы замечательно, если б в аэропортах Турции туристов из других стран встречали дондурмой – это была бы любовь на всю жизнь!
Где продают дондурму?
Турецкое мороженое продают и на улице, и в кафе, и в больших современных ресторанах. Особо хвалят дондурму, которую подают в стамбульской лавке «Мадо», хотя сами турки считают, что это лакомство – настоящий праздник для языка – вкусно везде.
Туристы убеждены – лучше покупать дондурму не в раскрученных торговых точках, а именно на улице. Ведь турецкие мороженщики превращают обычный процесс купли-продажи в настоящее шоу. Продавец использует вязкость мороженого: то поднимает вверх всю массу дондурмы, то жонглирует вафельными стаканчиками, то мороженое исчезает прямо у покупателя их рук.
А как одет мороженщик! К нему хочется подойти только из-за внешнего вида: национальный узорчатый расшитый жилет, красная шапочка-феска… Рядом с холодильным ларем, который стилизован под старинные кувшины с металлическими крышками, висит колокольчик. Мороженщик звенит колокольчиком, гортанно зазывает покупателей, ловко жонглирует мороженным. Ну как не подойти?
Где придумали дондурму?
У этого турецкого мороженого есть официальная родина – город Кахраманмараш, что лежит у подножия Восточных Тавр. Именно здесь начинали свою международную славу известные фирмы по производству дондурмы.
История турецкого мороженого насчитывает несколько столетий. Сначала лакомиться дондурмой могли только султан и его наложницы. Во времена Османской империи, это лакомство стало доступно и простым людям. Сейчас слава дондурмы превзошла известные восточные лакомства: лукум, нугу и пахлаву. Мороженое прославило национальную турецкую кухню на весь мир. Её производят и продают во многих странах мира. Лично видела, что дондурму продают в Паттайе (Таиланд) на Уолкинг-стрит, которая является центом ночной жизни большого города.
Из чего делают донурму?
В основе дондурмы жирное козье молоко, сахар, салеп – порошок из корня орхидеи и мастика – ароматическая смола мастикового дерева.
В туристических зонах рецепт дондурмы упростили – козье молоко заменяют жирным коровьим, добавлены другие ингредиенты. И это не удивительно – в наши дни некоторые ингредиенты стоят очень дорого.
Из-за огромного спроса на мороженое существенно сократилась популяция орхидеи. Чтобы получить всего 1 килограмм порошка из корней орхидеи нужно собрать от 1000 до 4000 клубней! В итоге турецкое правительство приняло закон запрещающий экспорт этого порошка. За его вывоз жестоко наказывают. Ароматическую смолу мастичного дерева и вовсе ввозят из Греции. Так что настоящая дондурма очень дорогой в производстве продукт.
Раньше считалось, что дондурма повышает мужскую силу. Причина – форма клубней орхидеи, которые напоминают мужское достоинство. Сейчас этот миф не популярен и дондурму едят все: и женщины, и мужчины, и маленькие дети.
В дондурму, кроме основных ингредиентов, могут добавлять розовую воду, какао-порошок, корицу, кокос и многое другое. Например, в Стамбуле есть целый квартал мороженщиков, где вам предложат не менее ста видов разной дондурмы.
Что же такое дондурма?
Некоторые специалисты утверждают, что дондурма не мороженое, а замороженный молочный десерт. Уж очень она отличается по рецепту, процессу приготовления и консистенции от классического мороженого. Но это никак не мешает поклонникам дондурмы лакомиться сливочным, шоколадным, фисташковым или розовым вкусом этого десерта.
Сами турки иногда подают холодную дондурму с горячей пахлавой. Говорят – невероятно вкусно. Не пробовала. Но это сочетание напоминает, как в ресторане подают чашку раскаленного крепкого турецкого кофе вместе со стаканом ледяной воды. «Они сошлись волна и камень, стихи и проза, лед и пламень – не столь различны меж собой…»
Дондурма – очень плотное мороженое. Поэтому сами мороженщики, когда отмеряют оптовую порцию, рубят его топором. Покупатели получают дондурму в вафельных стаканчиках, куда её с силой намазывают. А если в кафе вам подари дондурму на десертной тарелке, откажитесь от ложки – удобнее есть с помощью ножа и вилки.
Турция готовит много приятных сюрпризов для путешественника: теплое море, цветущие горы, приветливые жители, фруктовые вина, ароматный кебаб и сказочная дондурма. Обязательно попробуйте!
Это странное слово «дондурма»
На самом деле ничего необычного в этом слове нет. Те, кто хоть раз выползал в Турции за пределы олл-инклюзива хотя бы до ближайших продавцов, прекрасно знают, что так в этой стране называют мороженое.
Казалось бы, что можно сказать о мороженом? Ну, пломбир, ну, дондурма, результат один – холодная сладость, которую любят взрослые и дети. Но на самом деле не все так просто. Турецкая дондурма – это вещь в себе, которая от нашего мороженого все-таки отличается. Не в лучшую и не в худшую сторону. Это мороженое просто несколько другое, но такое же вкусное.
Дело в том, что дондурму специально делают тягучей, такой, чтобы мороженое не растаяло быстро под палящим турецким солнцем (ну, вы знаете, 30 градусов в тени, а то и 35, сгорите с зонтиком или без зонтика).
Говорят, что дондурму делают обязательно из козьего молока с добавлением салепа – муки из корней орхидеи. Именно благодаря этому она получается такой тягучей и местные мороженщики могут устраивать свои знаменитые шоу: заставь туриста отобрать свое мороженое.
Хотите такого шоу – подходите к любому мороженщику, особенно поближе к башне с часами, там вам и стаканчиком с мороженым покрутят во всех ракурсах и отберут, обведут вокруг пальца много раз, крича на всю улицу громким голосом «М-аа-ро-же-но-я». Это слово все турецкие мороженщики знают отлично, даже если больше они ни бум-бум ни по-русски, ни по-английски (на самом деле, на английском говорят очень многие, в туристических местах и по-русски тоже. Особенно в Кемере, где вообще турецкого языка почти не слышно). Только будьте готовы к тому, что за шоу с мороженым вас cдерут в три раза дороже, чем эта дондурма на самом деле стоит.
Сколько стоит дондурма? А по-разному. Дороже всего вот у таких ларечников. Но не везде. В Демре, рядом с ликийскими гробницами и римским театром продавалась вполне себе недорогая дондурма по доллару или по 6 лир за пару шариков. В Анталье мороженщики-аттракционщики лупят с богатых и разевающих рты туристов по 6-7 лир за шарик. Хотя если пройти за угол, можно найти вполне нормальные кафе-мороженое, где вам продадут всю ту же дондурму за 2 лиры шарик и хоть объедитесь.
Вообще – очень вкусная штука, которую еще и продают с кучей разных наполнителей. Можно в вафельном стаканчике, можно в бумажном (если вы, конечно, покупаете в кафешке). По турецкой жаре – самое правильное лакомство. И вполне нормальное по цене, конечно, не в местах, где старательно дурят туристов. Напомню, что 1 лира на июль 2019 года 10-11 рублей, в зависимости от скачков курса.
В общем, вкусная штука. Рекомендую. Даже у шоуменов за лотками.
[:ru]Что такое дондурма и почему ее обязательно стоит попробовать?[:]
Что такое дондурма знает далеко не каждый турист, побывавший в Турции. А, между тем, не попробовать этот национальный десерт – просто преступление! Его вкус, консистенция и аромат не оставят равнодушным ни одного сладкоежку!
Итак, все еще гадаете, что такое дондурма? А, между тем, отдыхая в Турции, вы наверняка видели и даже пробовали этот вкуснейший десерт. Ведь лотки с разноцветным, плотным, тягучим мороженым сложно не заметить на улицах курортного города. Хотя дондурму нельзя назвать мороженым в привычном смысле этого слова. Она имеет совершенно другую консистенцию и оригинальный состав.
С мороженым дондурму роднят два общих ингредиента – молоко и сахар. А вот дальше начинаются национальные вариации на тему самого популярного освежающего летнего десерта. Главные ингредиенты, которые придают дондурме характерную вязкость – это салеп и мастика. Салеп в свою очередь представляет собой муку из клубней дикой орхидеи, а мастика – ароматическую смолу мастикового дерева. Кстати, именно благодаря колоссальной популярности дондурмы, запасы салепа в стране настолько сократились, что его экспорт оказался под запретом.
Итак, мы с вами выяснили, что такое дондурма. Но в чем же ее прелесть? Во-первых, это необыкновенная консистенция дондурмы, которая позволяет ее продавцам заманивать 
покупателей, устраивая настоящее шоу. Ленту дондурмы можно ложкой вытянуть из лотка на довольно приличную высоту, что смотрится весьма эффектно. Дондурма бывает настолько плотной, что ее подают на тарелке и предлагают есть при помощи вилки и ножа.
Cреднестатистический житель Турции в год съедает около 2,8 литров дондурмы
Еще одно преимущество дондурмы перед обычным мороженым – она довольно долго тает, что очень важно для жаркого Средиземноморского климата. Такой десерт можно есть даже в зной, медленно наслаждаясь его вкусом.
Дондурма, также как и обычное мороженое, может быть классической и с различными добавками. В качестве добавок и наполнителей турецкие производители стараются использовать только натуральные ингредиенты: фрукты, ягоды, орехи, какао, карамель. Различные комбинации этих ингредиентов позволяют создавать более 100 сортов дондурмы. Возможно именно в стремлении попробовать все ее разновидности среднестатистический житель Турции в год съедает около 2,8 литров этого десерта.
Считается, что самую вкусную дондурму готовят в стамбульском кафе «Mado». Это заведение даже входит в топ-12 мест с самым вкусным мороженым во всем мире, по версии журнала Fobres.
Турецкое мороженое
Как готовят турецкое мороженое, и чем оно отличается от других сортов этого лакомства.
Густое и пластичное турецкое мороженое, которое носит название Дондурма, отличается очень оригинальным вкусом и долго не тает. Его готовят из свежего коровьего молока, а также специального порошка из измельченных клубней орхидей и других добавок. Сегодня существует более ста видов этого десерта, которым могут полакомиться взрослые и дети.
Орхидеи, используемые для приготовления мороженого, произрастают на юго-востоке страны. Именно здесь этот оригинальный десерт начали готовить впервые.
Причем известен такое мороженое издавна – по словам специалистов, еще во времена Османской империи считалось, что порошок из корня орхидей способен повышать мужскую силу. И потому лакомились мороженым Дондурма исключительно султаны и приближенные к ним люди.
Особенности и виды турецкого мороженого
Состав мороженого Дондурма уникален, чем обусловлены его многочисленные полезные свойства и оригинальные вкусовые характеристики.
Этот продукт разительно отличается от обыкновенного мороженого, поскольку содержит:
Польза настоящего турецкого мороженого неоспорима, причем лакомиться им могут как взрослые мужчины и женщины, так и дети.
Туристы, приезжающие в Стамбул или другие крупные города Турции, имеют возможность попробовать и сравнить сразу несколько видов лакомства. Мороженое отличается по вкусу, аромату, пластичности и консистенции. Все оно является достаточно густым и долгое время не тает, но некоторые виды лакомства настолько плотные, что их невозможно есть без ножа и вилки.
Мороженое турецкого производства широко известно сегодня во всем мире. И самыми популярными его сортами по праву считаются «Maraş dondurması» и «Kahramanmaraş dövme dondurması». Эти лакомства производят в регионе Кахраманмараш, который известен в частности тем, что завершающую сладкую трапезу для здешних правителей еще много лет назад готовили из смеси фруктов, льда и черной патоки.
Современное мороженное «Kahramanmaraş dövme dondurması» производится на основе тех же самых старинных рецептов – к перечисленным выше ингредиентам просто добавляют натуральное козье молоко и порошок, приготовленный из сушеных корней ятрышника. Оно очень нежное, несмотря на то, что содержит большое количество связующего вещества, и по консистенции несколько напоминает жвачку. Такое мороженое буквально тает во рту.
Где можно насладиться настоящим турецким мороженым
Во многих крупных городах турецкое мороженое продают прямо на улице. Десерт помещают в деревянные бочки, и мороженщик постоянно размешивает его, чтобы не нарушилась консистенция. Кроме того, можно заказать Дондурма домашнего приготовления в кафе или полакомиться этим блюдом в ресторане.
Настоящие гурманы предпочитают покупать такое мороженое в нескольких местах.
Этими местами являются:
Дондурма продают и в других городах и районах Турции. Сегодня каждый путешественник стремится попробовать это уникальное лакомство, ведь мороженое любят и взрослые и дети.
Примеры турецкого мороженого на выставке
Отечественным предпринимателям, желающим наладить процесс реализации готового мороженого или открыть кафе, торгующее им, также важно серьезно подойти к выбору продукта, который будет предлагаться клиентам. И чтобы сделать это, ознакомьтесь с последними новинками в отрасли пищевой промышленности, заглянув на выставку «Продэкспо» в ЦВК «Экспоцентр».
Выставка работает для специалистов данной сферы. Это очень интересное событие для всех, кто имеет отношение к пищевой промышленности, кто связан с производством, хранением, реализацией продуктов питания или напитков.
Больше о видах, особенностях, примерах турецкого мороженого можно узнать на ежегодной выставке «Продэкспо».
Турецкое мороженое – особенности и виды традиционного лакомства.
Кулинары в Турции придумали уже более 100 видов холодного десерта. История его уходит своими корнями во времена Османской империи. Территориально оно было приготовлено на юго-востоке государства, где и произрастают необходимые в рецептуре дикие орхидеи. Интересный факт: считалось, что корнеплоды экзотических цветов способны усиливать мужскую силу, поэтому издавна привилегия кушать такие сласти была только у султанов и приближенной к ним знати.
Дондурма накладывается в вафельные стаканчики или на небольшие тарелки. Во втором случае требуется предварительно разрезать его на кусочки, чтобы было удобнее кушать. Традиционными добавками к мороженому являются фисташки, банан, клубника, лимон, инжир, шоколад или карамель. У проверенных производителей в составе дондурмы только натуральные составляющие.
Традиционный сладкий продукт имеет несколько преимуществ перед обычным мороженым. Так, в нем намного больше кальция (на 10-15 %), а также калия и содержания витаминов А, В. Поэтому есть его полезно всем – взрослым мужчинам и женщинам, а также детям в любом возрасте.
Путешественники и туристы, приезжающие в Турцию в курортные и крупные города, могут попробовать этот удивительный продукт в своём разнообразии. Часто его продают прямо на улицах, упакованное в деревянную бочку. Мороженщик постоянно перемешивает десерт, чтобы он не потерял свои свойства. А настоящие гурманы предпочитают фирменные заведения, где строго соблюдают стародавнюю рецептуру. Например, турецкая дондурма производителя «Mado» есть в продаже в кафе Стамбула с одноименным названием. Интересно, что это кафе вошло в рейтинг журнала Форбс, как одно из лучших мест где подается самое вкусное в мире холодное лакомство. Кроме этого, в Стамбуле любителям сладкого стоит попасть в районы Кахраманмараш, Бебек, Мода округа Кадыкей, Юксюдар для дегустации разных видов дондурмы.
Жители прибрежных регионов Средиземного моря Аланьи, Анталии могут посетить одно из известных ресторанов-кондитерских Mado, расположенных в центральной части города. В Алании обязательно советуем побывать в кафе «Sütçü imam». Мороженое любят практически все, независимо от возраста и статуса, поэтому во время пребывания в Турции обязательно воспользуйтесь случаем и попробуйте эту уникальную сладость.