сковорода с пупырышками на дне для чего

Как готовить на сковороде-гриль овощи и мясо без масла, и нужен ли этот девайс на кухне + отзывы

Сковорода-гриль не относится к обязательным кухонным атрибутам. Но хозяйки, хоть раз попробовавшие приготовить в ней мясо, овощи или рыбу, утверждают, что лучшего приспособления просто не придумать. Отзывы о сковороде-гриль свидетельствуют, что блюда получаются необычайно вкусными без особых хлопот.

Сковорода с необычной рифленой поверхностью позволит создать настоящие кулинарные шедевры: сочные, аппетитные на вид, к тому же полезные для здоровья. Однако, чтобы барбекю удалось, необходимо правильно подобрать девайс, изучить основы готовки.

Особенности использования

Приходилось ли вам видеть куски мяса или рыбы с ровными коричневыми полосками? Это блюда, приготовленные на сковороде-гриль. Именно она позволяет сделать еду красивой и аппетитной. Сковорода-гриль от обычной кухонной утвари отличается следующими параметрами:

7 преимуществ…

Когда вы разберетесь, как готовить на сковороде гриль, она сразу станет самой любимой посудой, и неудивительно. Сковорода обладает множеством преимуществ, выгодно выделяющих ее среди собратьев. Можно отметить семь основных плюсов гриля.

… и 3 недостатка

Сковорода-гриль, обладающая внушительным перечнем достоинств, имеет и некоторые недостатки. Будьте готовы к ним. Хотя минусов значительно меньше чем достоинств. Рассмотрим три из них подробнее.

Как выбрать

Хотите навсегда забыть о прилипающих к сковороде сосисках или жирных котлетах? Тогда пришло время приобрести сковороду-гриль. Но прежде чем отправляться в магазин, подумайте, какую модель и для каких целей вы хотите купить. Чтобы правильно выбрать сковороду-гриль, становитесь на четырех важных моментах.

Материал

На полках магазина вас встретит большое разнообразие сковородок. Поэтому изначально определите, какой материал вам больше по душе: чугун, алюминий, нержавейка или керамика. Все они обладают как достоинствами, так и некоторыми недостатками.

Профессиональная гриль-сковорода обычно изготавливается из чугуна. Она довольно прочная, долговечная. Повара, которым приходится много готовить, отдают предпочтение именно этому материалу. В домашних условиях можно подобрать более легкий алюминий или остановить выбор на нержавейке. Рассмотрим в таблице особенности каждого сплава.

Таблица – Разновидности сковородок-гриль, их плюсы и минусы

Покрытие

Обращайте внимание не только на материал, из которого изготовлена сковорода. Обязательно учитывайте покрытие, нанесенное на гриль. Именно оно дарит алюминию или стали антипригарные свойства. Распространены два вида покрытий.

Форма

Сковородки могут быть привычной круглой формы. Встречаются квадратные или прямоугольные. Выбирая гриль, учитывайте размер плиты и конфорок. А чтобы определить, какая форма подойдет вам, рассмотрите преимущества каждой из них:

Соответствие плите

В выборе подходящего гриля важную роль играет совместимость сковороды и вашей плиты. Учитывать следует не только ее тип, но и размер конфорок. Специалисты советуют придерживаться следующих рекомендаций для трех видов плит.

6 дополнительных параметров

Сковорода обладает множеством параметров. Постарайтесь их учесть при покупке гриля. Так вы сможете значительно упростить свою готовку и сделать этот процесс легким, приятным. Обратите внимание на следующие шесть особенностей.

Как «прописать» девайс на кухне и правильно эксплуатировать

Когда выбор сделан, и на кухне появляется сковорода-гриль, сверкающая своей новизной, возникают новые вопросы. С чего начать, как пользоваться сковородой-гриль, как за ней ухаживать? Внимательно изучите инструкцию. В ней даются строгие указания по эксплуатации и уходу.

Прокаливание с солью

Перед первым применением сковороды, если вы остановили выбор на чугунной, необходимо прокалить ее. Это мероприятие позволит создать защитный масляный слой. В дальнейшем он послужит антипригарным покрытием. Алгоритм закалки предусматривает десять шагов.

6 секретов правильной готовки

Хотите, чтобы ваши блюда всегда были аппетитными, сочными и вкусными? Тогда обязательно воспользуйтесь шестью секретами, которые раскрывают опытные повара-профессионалы.

2 простых рецепта

На гриле можно приготовить практически любые блюда. Необязательно при этом использовать готовые рецепты. Ведь только вы знаете, что любят домочадцы, чем их можно побаловать. Поэтому смело дерзайте, создавайте под настроение вкусные блюда, от которых «за уши не оттянешь». Если же вы хотите попробовать приготовить гриль по рецепту, воспользуйтесь следующими инструкциями.

Куриные кармашки

Запеченные овощи

Особенности. Овощи, приготовленные на гриле, считаются очень полезными. По содержанию витаминов, минералов они уступают только свежим продуктам. Чтобы приготовить их быстрее повара, рекомендуют пред обжариванием замариновать овощи.

Это не единственные блюда, которые можно готовить на сковороде-гриль. Вы с легкостью прожарите котлеты, сделаете изумительные отбивные, побалуете домочадцев вкуснейшими фруктами. Кстати, приобретая приправы для своих блюд с надписью «для гриля», обращайте внимание на состав. Очень часто в такие специи добавляют химические смеси, придающие аромат дыма. Такие компоненты совсем не соответствуют представлениям о здоровом питании.

Отзывы о сковороде гриль: «Довольна – это слабо сказано»

Я жарю без масла, на сухой раскаленной сковородке-гриль, быстро. Обычно, в зависимости от размера и вида мяса, не более 10 минут получается, потом еще дать отдохнуть под фольгой и вуаля. Сковородка у меня обычная, тефлоновая. Регулярно используем, жарим на ней мясо, курицу, индейку, получается быстро, вкусно и достаточно здоровой едой.

У меня есть такое чудо, довольна – это слабо сказано. Готовлю на ней почти каждый день! Шашлык отменный получается. И не только шашлык, еще колбаски супер, выпечка мне понравилась, только ее надо в силиконе делать.

Долго хотели с мужем эту сковороду, купили месяца три назад — не нарадуемся. Взяли с керамическим покрытием, масло практически не используем, если только что-то совсем сухое. Приготавливается все гораздо быстрее и остается гораздо сочнее именно благодаря полосочкам. В основном готовим рыбу и овощи, но пробовали и стейк (но мы не любители мяса). Короче, для нашей семьи сей девайс оказался полезным.

У меня berghoff, не очень довольна. Борта высоковаты, выпуклости (ребра) мелкие и редко. Но жарит отлично только при промазывании маслом (кисточкой немного). Сейчас бы купила электрогриль. Там температура хорошая для стейков. Ну если будете выбирать из сковородок, берите не сильно высокие борта (мешают хорошей прожарке), обратите внимание на ребра (у меня они только в центре). Еще выбирайте по размеру конфорок газовых, чтобы нормальная температура была по всей поверхности равномерная. И еще для меня важным является съемная ручка, чтобы тот же гриль довести до нужной степени в духовке.

Источник

Как выбрать сковороду

Производители посуды стараются изо всех сил, посему вопрос, как выбрать сковороду, весьма актуален, причем, чем дальше, тем он актуальнее, поскольку маркетологи не дремлют. Мы постарались собрать воедино все, что нам известно о сковородах, и разделить на важное и второстепенное.
Прочитав наш материал, вы будете знать точно, как правильно выбрать хорошую сковороду.

Алюминиевая сковорода

Алюминий — материал для производства сковород, стоящий на первом месте по распространенности благодаря своим высокой теплопроводности и сравнительно низкой стоимости. Однако одной теплопроводности мало — нужно еще правильное распределение тепла, что достигается толщиной дна, стенок. Чем сковорода толще, тем ниже риск возникновения «горячих точек». Если сравнивать с посудой из нержавейки, алюминиевая сковородка выигрывает в плане распределения тепла из-за однородности материала (используют только один металл, тогда как у посуды из нержавейки часто дно либо медное, либо алюминиевое).

Выбор алюминиевой сковороды — это радикальный выбор между предельно плохим и совсем хорошим. Выбирая посуду, следует обратить внимание на форму дна: совершенно плоское основание не годится, поскольку алюминий расширяется под воздействием высокой тмпературы, и дно сковородки деформируется, параллельно создавая эффект спиннинга — посуда теряет устойчивость. От этого спасает вогнутое дно, предохраняющее от деформации за счет внутреннего напряжения.

Плоская тонкая алюминиевая не только сковорода, но и другая посуда, критики не выдерживает: ни в одном добротном ресторане вы не отыщете тонкостенного большого алюминиевого котла — их не закупают (в советских столовых таких вместилищ было в избытке из-за их мизерной цены), хотя другой алюминиевой посуды будет более чем достаточно. В общем, тонкие сковороды из алюминия отправляем в утиль, поскольку здесь качество напрямую зависит от толщины.

Антипригарная сковорода из алюминия

Антипригарная сковорода из алюминия — наиболее востребованная сковорода в мире. Внешнее покрытие может быть как алюминиевым, так и керамическим, фарфоровым и даже ламинированным (силиконовый полиэстер). Внутреннее также разное — керамическое, тефлоновое. Ручки стандартно длинные: изготавливают их из различных материалов и крепят разными способами.

Особого внимания заслуживает дно такой сковороды: здесь производители фантазируют как могут, а маркетологи превосходят себя, придумывая уникальные преимущества. Одно такое достоинство вызывает смех. «Сковорода из литого алюминия», — гордо заявляет производитель. Вы когда-нибудь видели сковороду из сваренного алюминия? Алюминиевую посуду гораздо проще и дешевле изготавливать методом литья, а не сварным или еще каким-то. Есть и другие уловки (они все, в принципе, безобидны, просто не являются преимуществом).

Рифление

Рифление поверхности — одна из уловок. Производители вкупе с маркетологами выдают на-гора великолепные свойства такой сковороды, якобы улучшающие качество готовки, приводя в пример абсорбацию тепла черным и так далее, однако это не более чем банальный рекламный трюк: на скорость нагревания сковороды и качество этого нагревания влияет лишь толщина дна, стенок и равномерность распределения тепла.

Обработанное дно

Обработанное дно — это дно с рельефным рисунком. Производители заявляют, что донная штамповка сковороды снижает уровень искривления ее геометрии. Однако подтвердить свои слова им нечем: никогда и никто не проводил исследований штампованных и плоских днищ с целью их сравнения. Впрочем, практика показала, что такие сковороды более устойчивые, но это всё: теплоперенос не затронут «ноу-хау»; если сковороду перегреть, пища пригорит.

Внутренние формованные покрытия

Производители говорят, что внутренние формованные (пупырышками) покрытия усиливают антипригарный эффект. На самом деле эффект этот, чисто механический и не слишком-то нужный сковороде с антипригарным покрытием, возникает при рифлении тонком и прочном. Тонкое рифление на алюминии стирается чуть более чем мгновенно (алюминий мягок), а вот неравномерно прожаренная пища на сковородке с крупным рифлением — вполне закономерный результат таких экспериментов. Кроме того, блюда, украшаемые в процессе приготовления, будут испорчены еще и с точки зрения их эстетической привлекательности, а о рецептах с «8 капель вина в 1 см от мяса» придется забыть.

Анодированное дно

Анодированное дно обеспечивает максимально возможную износостойкость алюминиевой сковороде. Прокатный алюминий не сравнить с анодированным. Чтобы без цифр было понятно, насколько высока прочность анодированной стали, достаточно сказать, что из этого материала изготавливают детали для металлообрабатывающих станков. Анодированный алюминий не столь прочен, как сталь, но для сковородки его свойств хватает с лихвой. Кроме того, анодирование делает поверхность рифленой, придавая ей чисто механические антипригарные свойства.

Долговечность сковороды

Долговечность самой алюминиевой сковороды и ее антипригарного покрытия изначально зависит от толщины и качества нанесения соответственно. Еще один фактор — эксплуатация, правильная либо неправильная: перегрев и истирание — причины ранней смерти вполне приличных сковородок. Каким бы ни было покрытие, как бы качественно его не наносили (а это лишено смысла на тонкой сковородке), оно будет быстро уничтожено, если сковороду постоянно перегревать и царапать. Помните: стейки, требующие высокой температуры, нельзя готовить на сковороде с антипригарным покрытием; что бы ни говорили производители, не используйте металлические лопатки (пластиковые тоже нехороши, но по другой причине — они вредны) — только деревянные.

Гарантии и покрытие

Гарантии, по большому счету, внимания не достойны. В условиях жесткой конкуренции производители, обгоняя друг друга, обещают чуть ли не «дунканы-маклауды» вместо сковород, но не забывают припомнить условия эксплуатации, а они-то как раз неодинаковы: мы пользуемся посудой в различных темпах. Сковорода может прожить обещанные 10 лет и остаться антипригарной, если жарить на ней раз в месяц. Поэтому смотреть надо на ее толщину, а не на гарантии (сейчас с гарантиями вообще что-то странное творится: нам попался молодой картофель со сроком хранения 10 дней; уточнять, что нужно сделать с картошкой, дабы она испортилась через 10 дней, мы не стали).

Антипригарное покрытие — это PTFE, самый скользкий материал в мире. Честь изобретения и внедрения принадлежит компании DuPont, а «Тефлон» — их товарный знак. Сегодня все сковороды поголовно называют тефлоновыми — наименование превратилось в нарицательное.

Анодированная сковорода

Анодированная сковорода, можно сказать, элитный сектор, особенно, если она стальная. Анодированную посуду специально разработали для индустрии общественного питания, и индустрия эта использует разработку в полной мере, причем не только по причине долговечности продукции, но и под воздействием психологического фактора: профессионалу — профессиональное.

Если нержавеющая сталь гораздо тверже алюминия, то анодированная сталь в два раза тверже нержавеющей: ударопрочность и обеспечивает непревзойденные показатели долговечности. Что касается теплопропускной способности, то и здесь все на высоте: под анодированной поверхностью располагают пластину из алюминия, проходящую через всю структуру сковороды и обеспечивающую равномерное распределение тепла. Антипригарной такая сковородка бывает редко: анодирование создает тончайшее и прочное рифление, отвечающее за антипригарный эффект (его, впрочем, не достаточно, и готовят обязательно на жирах).

Всякие пупырышки на алюминиевых сковородах никто не тестировал, а вот сковороды анодированные не единожды подвергали различным исследованиям и тестам. С достоверностью установлено: долговечность анодированной сковороды ровно в три раза выше, чем долговечность алюминиевой; когда нарушается антипригарное покрытие, на алюминиевой сковороде возникают царапины, чего никогда не случится с анодированной.

Анодированную сковороду можно мыть только вручную.

Резюме

Здесь все зависит от того, когда, как и сколько мы готовим: если раз в неделю жарим пару яиц, да и то по случаю, нам достаточно тонкой сковороды с покрытием; если готовим постоянно, с чувством, толком, расстановкой, любовью, то без толстых сковород не обойтись; если с наших сковород как по мановению волшебной палочки соскакивает по 40 блинчиков в час, то наш выбор — анодированная сковорода. В противном случае мы устанем менять алюминиевую посуду, а каждая хозяйка знает, что сковорода — предмет почти магический, поскольку выбирает самостоятельно, что жарить: на какой-то бесподобна яичница, а на какой-то — пассерованные овощи, какая-то жарит годно только мясо, а какая-то не признает ничего, кроме рыбы. Сковорода умеет обижаться, если на ней готовят не то, и потом плохо жарит всё. Смена заслуженной сковороды — это событие, почти таинство. Часто переносить такой стресс слишком сложно. С другой стороны, покупать лучшие сковородки, не планируя ежедневно в них что-либо жарить, попросту нецелесообразно: нет никакой разницы, что за посуда будет простаивать.

Выбирая сковороду, отметаем всякие пупырышки, тиснения и даже гарантийный срок, смотрим прежде всего на материал, толщину, качество антипригарного покрытия (способ его нанесения) и отдаем предпочтение действительно нужной сковородке, — она и будет лучшей.

Что касается плит, то актуальным является лишь вопрос, как выбрать сковороду для газовой плиты. Электрические плиты вне зависимости от панели прогревают все дно сковородки в силу размера конфорки. У газовых плит огонь локальный, всегда меньше размера дна посуды, и это надо учитывать: для газовых плит выбирайте толстые сковороды — у тонких дно будет прогреваться неравномерно, поэтому даже сковорода для блинов нужна толстая.

И повторимся: сковороду с антипригарным покрытием надо выбирать по производителю, поскольку на глаз вы не определите, каким способом нанесено покрытие, а от этого зависит его долговечность.

Мифы — наше всё. В обществе периодически поднимают какую-либо волну: то помидоры вдруг становятся канцерогеном, то сок надо пить литрами, а потом оказывается, что в таком объеме он дестабилизируют пищеварительную систему, то еще что-нибудь, — не обошла эта участь и алюминиевые сковороды, обвиненные в провоцировании развития болезни Альцгеймера. Американская ассоциация врачей опровергла обвинение посуды в столь страшном грехе, не найдя взаимосвязи событий.

Еще один миф — ужасные последствия от употребления пищи, приготовленной на сковороде поцарапанной и, как следствие, содержащей вещества из антипригарного покрытия. PTFE или тефлон абсолютно безопасен — это инертный материал, нетоксичный.

Наш рассказ о том, как выбрать сковороду, относится к кастрюлям в полной мере: критерии одинаковы.

Источник

Как правильно выбирать сковороды и кастрюли. Аналитическое сравнение материалов и моделей

Алюминиевая посуда — без специальных покрытий.

Толщина — это ключ к качеству.

Алюминий наиболее распространенный материал, применяемый для производства кухонной посуды. Благодаря своей отличной теплопропускной способности и относительно не высокой стоимости по сравнению с медью и нержавеющей сталью. Многие составные части изделия, такие как крышка, ручки, полировка являются важными, но главной составляющей качества является толщина стенок. Чем тоще изделие, тем лучше распределение тепла, которое минимизирует риски появления «горячих точек». Запомните, поскольку алюминиевая посуда полностью изготовлена из однородного материала, тепло распределяется абсолютно равномерно, включая днище и стенки. Традиционная нержавеющая посуда распределяет тепло только в зоне медного или алюминиевого диска.

Плоский алюминий — за и против. Когда речь заходит о плоских алюминиевых сковородах, это история о выборе между очень хорошим и очень плохим. Если вы посетите кухню вашего любимого ресторана, вы найдете огромное количество алюминиевой посуды, особенно огромных алюминиевых наплиточных котлов. Почему? Просто сложившаяся практика. Толстую посуду для индустрии питания гораздо дешевле производить из алюминия, чем из нержавеющей стали. Благодаря дешевизне алюминия из нее изготавливают самую тонкую, низкого качества продукцию Уважающий себя ресторан никогда не будет применять большие алюминиевые котлы.

Алюминиевая посуда — антипригарная.

Самая продаваемая сковорода в мире. Большинство продаваемых в мире сковород — это сковороды с длинной ручкой и антипригарным покрытием. Теперь эти изделия гораздо более долговечны и широко применяются на кухнях отелей и ресторанов. Почему именно они? Развитие и применение посудомоечных машин позволяют бороться с пригарами гораздо эффективнее, чем ранее, когда все оттиралось руками.

Четыре вида материала внешней отделки сковород:

Рифление полотна.

Многие производители посуды выпускают изделия с рифленой поверхностью. Большинство из них утверждают, что это значительно улучшает качество приготовление пищи. Например, некоторые цвета, скажем черный, абсорбируют тепло быстрее и таким образом черная рифленая поверхность будет быстрее нагревать пищу. К сожалению, это не более чем маркетинговый трюк. Запомните, на скорость и качество нагрева влияют только толщина сковороды.

Обработка дна сковороды.

Некоторые производители наносят на дно сковороды рельефный рисунок. Донная штамповка, как заявляется, снижает уровень искривления геометрии сковороды в процессе эксплуатации. Никаких научных исследований сравнения штампованного и плоского дна никогда не проводилось. На практике, данное улучшение действительно повышает устойчивость сковороды, но не влияет на теплоперенос. Пригары возникают только тогда, когда сковорода перегрета. Главная особенность сковороды, которая препятствует ее искривлению — это правильная геометрия контура основания. Алюминий расширяется в процессе нагрева. Если основание сковороды абсолютно плоское, то в процессе перегрева и расширения она станет выпуклой. Это создает эффект «спиннинга», который делает сковороду неустойчивой на плите. Выбирая посуду, обращайте внимание на то, чтобы сковорода имела немного вогнутое дно. Когда металл расширяется, за счет внутренних напряжений устойчивость сковороды сохраняется. Выпуклое дно — главная защита от искривления сковороды.

Альцгеймер и алюминиевая посуда.

Некоторые врачи связывают причины появления болезни Альцгеймера с использованием алюминиевой посуды. Американская ассоциацию врачей опровергает данную взаимосвязь.

Антипригарные покрытия и долговечность посуды.

Долговечность антиприграного покрытия зависит от толщины изделия и качества покрытия. Перегрев и истирание покрытия — два фактора, влияющие на долговечность. Самое дорогое покрытие на тонкой сковороде — не имеет никакого смысла, потому что сковорода неминуемо перегреется. Имейте ввиду, блюдо, требующее высокой температуры приготовления, нельзя готовить на антипригарной поверхности, например, стейки. Несмотря на заверения производителей, что с антипригарным покрытием можно работать и с металлическим инвентарем — это заблуждения. Пластик так же достаточно вреден. Работайте только с деревянными лопатками.

Внутренние пупырчатые покрытия.

Некоторые производители делают внутреннее оттеснение поверхности сковороды. Утверждают, что это приводит к лучшим антипригарным эффектам. Не стоит забывать, что алюминий очень мягкий материал и подобное теснение очень быстро истирается. Степень прожарки в промежутках между пупырышками и плоской сковородой будет различной. В процесс финишинга мясо при помощи вина или соуса украшение будет распределяться неравномерно и не красиво. Никаких функциональных преимуществ технология теснения не несет.

Жестко анодированное дно.

Алюминиевые сковороды с жестким анодированием позволяют обеспечить максимальную долговечность поверхности. В отличие от прокатного алюминия жестко анодированная сталь — чрезвычайно твердая. При этом анодирование дает тонкое рифление, которое является очень надежным, обеспечивая нужные антипригарные механические функции. В отличие от алюминиевых тесненных сковород данный эффект срабатывает, поскольку анодирование практически не стирается.

А как насчет гарантии?

Качество сковороды определяется ее долговечностью, а не сроком гарантией. Благодаря конкуренции между производителями посуды срок гарантии до 10 лет уже не является редкостью. Безусловно, антипригарные покрытия совершенствуются, но ни одна сковорода не будет антипригарной вечно. Сковорода, которая используется для приготовления 10 омлетов в день прослужит дольше, чем сковорода, которая выпекает 30 блинов в час. При покупке посуды обращайте внимание на физико-механические свойства и толщину, не обращайте внимание на срок гарантии.

Адгезивные свойства скольжения.

Покупатели часто спрашивают нас, какие сковороды обеспечивают лучшее соскальзывание продукта. Как известно — это актуально, например, для яичницы. Все производители обеспечивают одно и тоже качество скольжения. Все новые сковороды одинаковы в этом смысле, а вот как соскальзывает ваша яичница, спустя три года эксплуатации — это большой вопрос. Многие всемирные производители имеют свои топ бренды — рекордсмены по скольжению (бредны). Поверьте спустя два месяца эксплуатации все эти рекордсмены сходят на «нет».

Какие три характеристики антипригарного покрытия делают его долговечным?

Вопросы и ответы по антипригарным покрытиям.

Из чего делаются антипригарные покрытия.

Антипригарные покрытия — это уникальный пластиковый материал — PTFE. Это самый скользкий материал в мире, именно поэтому к нему ничего не прилипает.

В торой вопрос — что такое тефлон?

Тефлон — это бренд производства компании ДюПонт. Компания ДюПонт изобрела антипригарную технологию. Сегодня много производителей выпускают антипригарные изделия, такие как Тефаль…

Являются ли антипригарные покрытия вредными? Нет, антипригарные покрытия абсолютно безопасны, даже в случае нарушения целостности покрытия, пищевого отравление не произойдет, поскольку материал инертен и не токсичен.

Жестко анодированная посуда — традиционная, без специальных покрытий.

Специально для общепита.

Анодированная посуда была специально изобретена для индустрии общественного питания. Данная посуда широко применяется в общепите не только по причине своей долговечности, но и в силу психологического фактора: покупатели считают, что покупают действительно профессиональное изделие. Анодированная поверхность в два раза тверже нержавеющей стали. Уникальные показатели долговечности обеспечиваются за счет ударопрочности. Под анодированной поверхностью расположена алюминиевая пластина, которая обеспечивает прекрасную теплопроводность. Этот слой алюминия проходит через всю структуру, включая днище и стенки. Как правило, поверхность не является антипригарной, поэтому в процессе приготовления пищи, необходимо использовать жиры и масла. Важно отметить, что данная посуда меняет свой цвет при обработке в посудомоечной машине. Такие виды посуды рекомендуется мыть вручную.

Сравнение анодированной посуды с плоской алюминиевой и антипригарной.

Основное преимущество анодированной сковороды — в ее долговечности. Многочисленные тесты показали, что долговечность анодированной посуды ровно в три раза больше, чем алюминиевой. И та и другая посуда имеет микропористую поверхность. Когда антипригарное соскабливается, на алюминиевой сковороде появляются белые сверкающие риски. Этого никогда не может случиться с анодированной сковородой.

Характеристики и преимущества — стеклянные, деревянные или керамические ручки.

Многие ручки остаются прохладными в процессе приготовления пищи. Запомните, ни одна ручка не остается прохладной в печи. Стеклянные керамические ручки применяются для препятствования нагреву в процессе приготовления на плите. Деревянные ручки так же остаются прохладными на плите, но очень быстро подвергаются коррозии и не могут долго находиться в воде. Ручки, из высоко упорного пластика могут помещаться и в конвекционную печь при температуре 180 градусов Цельсия. При этом они достаточно хрупкие. Металлические ручки. Ручки из нержавеющей стали так же могут оставаться холодными при приготовлении пищи, в силу низкой теплопроводности. Как правило, ручки полые внутри и в трубках содержится воздух. Воздушная подушка препятствует проникновению тепла от стенки емкости к ручке.

Способы крепления ручки.

Обычно ручка крепиться к основанию тремя основными способами: сварные ручки, привинченные ручки, заклепанные ручки.

Не существует наилучшего способа крепления ручек.

Крышки.

Крышки для емкости бывают четырех видов — алюминиевые, стеклянные, нержавеющие и анодированные. Алюминиевые крышки очень быстро становятся тусклыми, в отличие от керамических. Алюминиевые крышки часто деформируются из-за своей мягкости и неплотно прилегают к емкости. Стеклянные крышки являются теплостойкими и практически не бьются. Используются они только с целью визуального наблюдения за процессом приготовления пищи. И используются только в ресторанах. Нержавеющие крышки являются самыми распространенными, в средней ценовой категории. Используются обширно, благодаря своей долговечности и стойкости к механическим деформациям. Анодированные крышки — самые лучшие для применения в промышленном производстве. Эффект self-basting. Приготовление пищи без воды предполагает очень плотное прилегание крышки к котлу или к кастрюле. К примеру, овощи помещаются в кастрюлю с минимальным количеством воды и готовятся на маленьком огне. Испаряющийся пар конденсируется на внутренний части крышки и превращаясь в капли падает обратно. Овощи, как бы поджариваются, вместо того, чтобы быть водянистыми. Все нутриенты и ароматы так же остаются внутри, а время приготовления значительно сокращается.

Источник