сколько бродит брага на пшенице без дрожжей с сахаром дней
Пшеничная брага без дрожжей
Опытные самогонщики знают, что пшеница – отличное сырье для браги. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт браги из пшеницы, которым пользовались наши предки. Его отличительная особенность – отсутствие сухих или прессованных дрожжей.
Искусственные дрожжи мы заменим дикими, почти не дающими неприятного запаха. Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который в процессе брожения превращается в спирт. Пшеничная брага требует качественного сырья. Советую брать только чистое просушенное зерно, хранящееся не больше одного года, оно не должно быть прелым или поврежденным.
Ингредиенты:
Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом характерный зерновой аромат остается.
Рецепт пшеничной браги без дрожжей
1. Засыпать в пластиковую или металлическую тару 1 кг зерна, разровнять ровным слоем на дне. Добавить воду, должна покрыть слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в прохладное темное место. Спустя 1-2 суток зерна прорастут.
2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.
3. Перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30 °C).
4. На горлышко емкости установить резиновую перчатку с дырочкой в пальце (на фото) или гидрозатвор. Поставить бутыль в помещение с температурой 18-24°C. В зависимости от активности дрожжей брожение будет длиться 7-20 дней.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
5. Отыгравшая брага горькая на вкус, проверять это нужно, когда перчатка сдуется (гидрозатвор перестанет пускать пузыри).
6. Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Для улучшения качества советую сделать вторую перегонку с отделением «голов» и «хвостов», предварительно разбавив самогон водой до 20 градусов.
Из оставшейся на дне пшеницы можно сделать еще две-три порции браги, каждый раз всыпая в емкость 4 кг сахара и заливая всё водой. Самыми лучшими получаются вторая и третья брага, потом качество заметно ухудшается.
Рецепт браги на пшенице без дрожжей для самогона
Фото с сайта: MyWom.ru
Особое уважение и даже почтение среди любителей настоящей русской водки вызывает зерновой, крепкий и чистый, с ароматом свежеиспеченного хлеба, традиционный зерновой самогон на пшенице. Настоящие ценители точно знают, как готовится брага из пшеницы без дрожжей для самогона, как после этого она очищается, осветляется, чтобы конечный продукт был как раз таким, каким его делали наши отцы и деды. Процесс достаточно непростой, потребует много сил и внимания, но оно того точно стоит, так что запасайтесь упорством, внимательностью и все обязательно получится, а четко контролируемое употребление спиртных напитков собственного производства принесет только удовольствие, прилив сил и повышение жизненного тонуса.
Пшеничная брага без дрожжей: в чем секрет
Сейчас для приготовления самогона чаще всего применяют обычные дрожжевые культуры различного типа, к примеру, специальные спиртовые, винные, пивные, хлебопекарские и даже сухие. Эти чудо-грибки поедают сахар из сусла, вырабатывая при этом чистейший этиловый спирт и углекислоту, так и получается брага. Однако в старину достать такие дрожжи было сложно, да и стоимость они имели немалую, тогда люди умудрились использовать тот факт, что на поверхности зерновых, а также большинства фруктов и ягод имеются дикие дрожжи, что действуют подобно.
Настоящие ценители домашнего самогона называет зерновые бездрожжевые его варианты хлебным вином. Причем даже после перегонки такой напиток получает не ядреный аромат перебродивших грибков, а яркий запах свежего зернового сырья. Такой самогон пьется легко, а похмелья не вызывает, если пить умеренно и контролируемо, он мягок и даже немного сладковат на вкус, а брага более напоминает хлебный квас.
Брага на пшенице без дрожжей имеет свою особенную технологию приготовления, согласно которой зерно можно проращивать, а можно готовить напиток и без проращивания. Эту технологию нужно обязательно изучить досконально, ведь всего одна досадная ошибка может испортить вам все дело. Состав и методы переработки позволяют сделать самогон с минимальной долей сивушных масел, а за запах отвечают специальные эфиры, содержащиеся в пшенице.
Технология приготовления браги из пшеницы и сахара без дрожжей
Раз мы исключаем из рецепта дрожжи, то и технология будет немного иной, чем в привычных рецептах браги, как с применением зерновых, так и без них. Весь процесс можно разделить на три основных этапа, которые и требуется изучить досконально от начала и до конца, чтобы в итоге получить качественный, безопасный и даже полезный продукт. Рецепт браги на пшенице без дрожжей вовсе не прост, да и времени все это займет немало, так что будьте готовы потрудиться и подождать.
Предварительные советы и рекомендации
Наиболее сложным и ответственным моментом будет самое начало процесса, а именно подбор зерна, которое точно подойдет наилучшим образом для браги на пшенице без дрожжей на флягу, или более внушительную емкость. От сусла будет зависеть все остальное, то есть и то, каким станет самогон, какой у него будет аромат и вкус.
Фото с сайта: likerenc.ru
Но прежде всего, зерно нужно очень тщательно подготовить, очистить и даже промыть, правда, не особо тщательно, чтобы ни в коем разе не смыть с поверхности дикие дрожжи. Желательно перебрать пшеницу вручную, удалив весь крупный мусор, сорняки, камни и все остальное, что может там попасться. Рецепт пшеничной браги без дрожжей начинается именно с этого, потому данным этапом лучше не пренебрегать.
Состав и пропорции
Фото с сайта: vina-doma.ru
Пропорции браги на пшенице без дрожжей нужно соблюдать очень тщательно, иначе можно не получить должного брожения. В обычных рецептах активаторами выступают именно грибковые культуры, уже специально подготовленные для процесса, в варианте без дрожжей полагаться приходится на удачу. Не помешает посмотреть видео-рецепт браги на пшенице без дрожжей, где все толково и четко показано для лучшего понимания.
Сперва стоит изучить состав и пропорции, для чего нужно запомнить, что вес зерна должен равняться весу применяемого сахара и никак иначе. На каждый килограмм сахара-песка нужно взять по три с половиной литра чистой не кипяченной воды. Из одного килограмма сахара или килограмма зерна выход составляет не менее 750-900 граммов чистейшего сорокаградусного самогона. Больше брать не стоит, так как жидкость будет мутной и дурно пахнуть.
Фото с сайта: tonnasamogona.ru
Рецепт браги на пшенице без дрожжей: заброд
Окончательный состав браги
Стоит пояснить, что вместе с забродом, рецепт браги на пшенице без дрожжей подразумевает в общей сложности семнадцать с половиной литров, как и сказано в видео. Потому, если объема жидкости не хватает, то воды нужно брать больше. Если же сиропа оказалось больше, то выливать его не стоит, ведь при помощи него можно «подмолодить» бражку, подливая понемногу в чан на протяжении пяти-семи дней. Хранить его можно в бутыли или банке, но и пластиковая канистра подойдет, если она предназначена для пищевых продуктов.
Заброд для браги на пшенице
Как и понятно из видео, брага на пшенице без дрожжей, дело вовсе не простое и хлопотное, причем требует оно еще и особого понимания процессов, которые происходят внутри сусла и заброда. Содержащийся в зерновых крахмал, к примеру, никак не может использоваться в качестве пищи для дрожжевых грибков, потому мы должны сделать так, чтобы он стал пригоден для подобных целей.
Требуется помочь крахмалу превратиться в сахар, который является идеальной средой для питания и размножения грибков. Чаще всего это делают способом, называемым “солодоращение”, когда при выпускании ростков, крахмал распадается на мальтозу и глюкозу, что и требовалось доказать. Брагу на пшенице без проращивания изготовить тоже можно, однако это займет намного больше времени и сил, потому мы пока отложим этот вопрос.
Фото с сайта: TonnaSamogona.ru
Останется только переставить емкость с забродом в теплое место, снова накрыть марлей и оставить дней на четыре-шесть, а лучше на всю неделю, пока все это не забродит. Именно тут в зерне и будет разрастаться новая дрожжевая культура из диких разновидностей, о которых уже упоминалось раньше, но брага на пророщенной пшенице без дрожжей на данном этапе только начинается.
Пшеничное сусло и повторная закваска
Для того, чтобы максимально разбродить дрожжи и завершить процесс создания браги потребуется емкость побольше, куда придется переложить весь полученный спустя неделю заброд. Сахар растворяют в специально подогретой воде (25-30 С°) по предложенным выше пропорциям, а потом добавляют в основной чан, хорошенько все перемешав.
Обязательно следует учитывать тот факт, что вся масса браги на пшенице без дрожжей должна занимать не более, чем три четверти объема, выбранной вами посудины, иначе без эксцессов обойтись получится едва ли. При активном брожении пена может политься на пол, а этого лучше избегать, так как в объеме браги тогда вы точно потеряете.
Фото с сайта: Повар.ру
На вкус выигравшая бражка немного напоминает сухое вино, она не имеет сладости, так как дрожжевые грибки должны поглотить весь сахар и погибнуть. Но вопрос, сколько бродит брага на пшенице без дрожжей, можно ответить только примерно – где-то неделю точно придется подождать, при условии, что будет соблюден правильный температурный режим в 25-30 градусов по шкале Цельсия.
Перед тем, как отправить брагу в куб для дистилляции, ее нужно слить с осадка и с зерна, но полностью убирать жидкость не стоит. Это вещество, с разбухшими зернами пшеницы, имеет в составе неперебродившие дикие дрожжи и называется барда. Применить ее можно для новой закваски еще раз или даже дважды. Многие считают, что второй и третий выгон еще более вкусен, мягок и ароматен. Сделать все будет нетрудно, так как нужно повторить все действия сначала, исключая манипуляции по приготовлении заброда, в качестве которого и будет служить барда.
Особенности, нюансы и полезные советы
Выглядит все достаточно просто, однако многие новички, порой, сталкиваются с некоторыми нюансами, которые буквально заводят их в тупик. Найти выход из подобных ситуаций самостоятельно нереально трудно, не имея достаточного опыта. Потому есть смысл послушать, что же по данному поводу говорят настоящие знатоки своего дела, самогонщики со стажем.
Фото с сайта: Повар.ру
Сразу видно, что зерновая брага на пшенице без дрожжей – дело далеко не простое, потребует особых затрат времени и сил, да и следить за ней нужно постоянно и пристально, что лучше всего видно из видео. Нужно предварительно изучить все подводные камни, тонкости и нюансы, чтобы потом не жалеть о напрасно выброшенных деньгах, а при верном подходе все получится именно так, как и требовалось.
Как правильно пить
Пропорции зерновой браги на пшенице без дрожжей
У многих настоящих ценителей крепкого алкоголя особым уважением пользуется самогон на пшеничных зернах, изготовленный по традиционному рецепту. Истинный любитель знает, как правильно приготовить бездрожжевую брагу и очистить уже готовый продукт. Процесс этот довольно не прост и потребует немало внимания и сил, но он определенно того стоит.
Брага на пшенице без дрожжей
В настоящее время для приготовления самогона используют обычные дрожжи различных типов, при помощи которых и вырабатывается углекислота и этанол, так получают брагу. Но в старину приобретение дрожжей было очень трудным и недешевым занятием, и люди начали использовать дикие дрожи, в том числе и с поверхности зерновых культур.
Многие ценители алкоголя, приготовленного на дому, часто называют зерновой бездрожжевой самогон хлебным вином, ведь даже после перегонки он сохраняет аромат свежего зерна, легко пьется и не вызывает похмелья при умеренном употреблении, а брага отличается собственной технологией приготовления, изучить ее необходимо подробно и досконально, потому что любая ошибка испортит все дело.
Технология приготовления, состав и пропорции
Поскольку дрожжи исключаются из рецептуры, то и сама технология отличается от привычной. Процесс условно подразделяется на три части, для получения качественного напитка воспроизвести их нужно точно и последовательно.
Начало процесса, заключающееся в подборе сырья для браги, представляет собой самый ответственный этап, ведь именно от сусла зависит, каким получится в итоге напиток и какими будут его запах и вкус.
Для приготовления бездрожжевой зерновой браги подойдет любой из видов пшеницы, но лучше все же выбирать озимую, ее главный плюс заключается в большем сроке проращивания. Зерно не должно быть обработано пестицидами, для приготовления самогона применяется сугубо пшеница пищевого назначения. К тому же вам подойдет только свежее сырье, оптимальным сроком его вылеживания будет период от двух месяцев до одного года.
Зерна начинают готовить к брожению за несколько дней до него, для этого их необходимо перемешивать и просушивать при температуре от тридцати градусов С. В летние месяцы просушивать сырье лучше всего на солнце. Затем нужно очистить, перебрать и промыть зерна. Промывать их следует не слишком тщательно, чтобы не смыть дикие дрожжи, а перебирать лучше руками, попутно удаляя попадающиеся сорняки, мусор и мелкие камешки.
Для получения нужного брожения тщательно соблюдайте пропорции, помните о том, что если при обычной рецептуре активаторами процесса являются грибковые культуры, то при бездрожжевом варианте придется положиться на удачу.
Рецепт самогона без дрожжей: заброд
Брага готовится следующим образом: 5 килограмм подготовленных зерен пшеницы и полтора килограмма сахара помещаются в емкость и заливаются водой, которая должна полностью покрывать засыпанное зерно.
В окончательный состав зерновой браги войдут:
Совместно с забродом рецепт бездрожжевой браги из зерна подразумевает использование примерно 17,5 литров, потому при нехватке жидкости ее можно и нужно брать больше. Если сиропа окажется слишком много, не спешите избавляться от него, с его помощью вы сможете «подмолодить» брагу, в течении недели подливая его в емкость в небольших количествах. Он хорошо сохранится в стеклянной таре, главное не переливайте его в пластиковые канистры.
Приготовление заброда из пшеницы
Приготовление браги из зерен без использования дрожжей является занятием, требующим ориентирования в процессах, происходящих внутри сусла заброда, ведь содержащийся в зерне крахмал не способен стать пищей для дрожжевых грибков, для их питания необходим сахар. Чаще всего превращение крахмала в сахар происходит под воздействием «солодоращения», т.е. в момент выпускания из зерен ростков.
При изготовлении заброда следует использовать только чистую воду, выстоянную (если она водопроводная) в течении как минимум одних суток и керамическую, либо стеклянную посуду, при ее отсутствии воспользуйтесь эмалированными мисками или кастрюлями. Посуду тщательно вымойте, нелишним будет и простерилизовать ее или хотя бы обдать кипятком.
Зерна выкладываются ровным слоем и заливаются водой таким образом, чтобы она оказалась выше уровня зерен примерно на 4-6 см. Затем поставьте посуду в затемненное прохладное место, с температурой воздуха не выше 12-17 С, и накройте марлей. По истечению положенного времени (некоторые рекомендуют выдерживать зерна не 24, а 36 часов), равномерно посыпьте зерна сахаром и тщательно перемешайте.
Далее емкость с забродом нужно оставить на одну неделю в теплом месте, предварительно накрыв ее марлей. За это время в пшеничных зернах разрастется новая дрожжевая культура, однако брага на пророщенной пшенице без дрожжей на этом этапе лишь начинается.
Приготовление сусла и повторная закваска
Для завершения процесса по созданию браги вам потребуется емкость больших размеров, в нее нужно будет переложить полученный за семь дней заброд. Сахар растворите в нагретой до 25-30 С воде в оговоренных выше пропорциях и добавьте в основную емкость, после основательно перемешайте. Не забывайте – брага должна занять не более 3/4 всего объема посуды, ведь во время активного брожения она может пролиться на пол.
Смесь потребуется сильно взболтнуть и закрыть гидрозатвором, дабы избежать ее активного прокисания. Если гидрозатвора у вас нет, используйте резиновую перчатку, предварительно проделав небольшое отверстие в любом из ее пальцев. Каждый день, начиная с третьего, проверяйте брагу на наличие горечи, ее появление будет означать готовность браги к перегонке, именно тогда зерна опустятся на дно емкости, а образование пены прекратится.
Перед началом перегонки слейте брагу с осадка и с зерен, но не убирайте всю жидкость. Оставшееся после удаления воды вещество называют барда, его вы сможете использовать в качестве материала для новой закваски.
Полезные советы
Хоть приготовление браги на зернах пшеницы и не является слишком сложным процессом, новички все же могут зайти в тупик, столкнувшись с определенными нюансами. Потому имеет смысл озвучить несколько полезных рекомендаций от опытных самогонщиков.
Резюмируя все перечисленное выше отметим, что приготовление браги на зерне без дрожжей – достаточно серьезное дело, которое потребует немалых временных затрат, а также постоянного наблюдения, что отлично видно по приведенному видео. Потому перед началом процесса вам понадобится внимательно изучить нюансы и тонкости предстоящего дела, ведь только при правильном подходе все получится так, как нужно.
Технология и правила изготовления браги на пшенице без дрожжей
История традиций самогоноварения начинается еще со времен Древней Руси. Тогда любое застолье сопровождалось распитием бражки — спиртосодержащего напитка, изготавливаемого из пшеницы, фруктов, ягод, дрожжей, сахара и других продуктов, которые в сочетании друг с другом начинают бродить. Сегодня брагу никто не употребляет в чистом виде из-за того, что этот продукт содержит в себе не только спирт, но и большое количество вредных для здоровья и даже смертельно опасных веществ. А вот правильная перегонка браги через самогонный аппарат позволяет получить из этого продукта качественный самогон. Характеристики алкоголя, получаемого на выходе, полностью зависят от того, насколько правильно была изготовлена брага. Брага на пшенице без дрожжей — это выбор многих самогонщиков, поскольку из такого сырья получается качественный домашний алкоголь.
Подготовка пшеницы
Изготовление самогона без дрожжей начинается правильной подготовкой пшеницы. Использовать для приготовления браги в домашних условиях можно лишь сухую и качественную пшеницу. Прелые, старые и плесневелые зерна использовать нельзя, поскольку из них нельзя будет получить брагу высокого качества. Также брага без дрожжей не готовится из свежесобранной пшеницы.
Брага на пшенице без дрожжей
Рецепт самогона из браги без дрожжей и сахара предполагает предварительную подготовку зерен пшеницы. Сперва каждое зерно следует очистить от шелухи и просеять. Если пшеница была собрана совсем недавно, ее перед использованием необходимо хранить не менее двух месяцев в сухом месте.
Сырье для изготовления браги должно быть экологически чистым, поэтому многие опытные самогонщики советуют выращивать пшеницу для алкоголя самостоятельно. Только так можно быть полностью уверенным в том, что в процессе выращивания культуры в почву не вносились химические удобрения.
Как сделать самогон: готовим брагу
Существует несколько рецептов приготовления браги без использования такого привычного компонента, как дрожжи:
1) Классический: берут 7 литров воды, 1,5 килограмма пшеницы, 1,5 килограмма сахарного песка. Сперва необходимо приготовить сироп из сахара. Для этого нужно взять 200 граммов продукта и развести его в литре воды. Подготовленную пшеницу следует высыпать в широкую посуду и залить ее сахарным сиропом. Сироп и пшеницу необходимо оставить на 3-4 дня, чтобы пшеница забродила и образовалась пена. Затем нужно добавить 1,3 килограмма сахара и залить их шестью литрами воды.
Емкость со смесью необходимо закрыть гидрозатвором. Периодически емкость с заготовкой необходимо встряхивать.
На протяжении десяти дней будет длиться процесс брожения браги. Как только пройдет 10 дней, из браги необходимо изъять все зерна. В продукте не должно остаться ни одного зерна, поэтому брагу следует процедить сквозь марлю.
Полученную очищенную брагу следует 2-3 раза прогнать через дистиллятор. Если сырье из пшеницы было изготовлено правильно, самогон из него будет обладать высоким качеством.
2) Другой рецепт: брага из пшеницы без дрожжей для самогона готовится из четырех килограммов подготовленных зерен пшеницы, такого же количества сахара и тридцати литров воды. Сперва в широкую емкость следует насыпать одну четвертую взятого для приготовления браги объема пшеницы. В посуде слой зерен пшеницы необходимо выровнять. После этого пшеницу нужно залить водой, но так, чтобы жидкость покрыла лишь 4-5 сантиметров высоты слоя зерен.
Емкость с пшеницей нужно накрыть марлей и поставить заготовку на 1-2 суток в прохладное место. На протяжении этого времени зерна должны прорасти. Затем в пророщенную пшеницу следует добавить полкило сахара и тщательно вымешать все руками. Если заготовка окажется слишком плотной, ее можно разбавить небольшим количеством воды. После этого посуду с заготовкой можно накрывать марлей и ставить на 10 дней отстаиваться. На протяжении этого времени закваска забродит.
Как только закваска будет готова, ее необходимо перелить в бутыль и добавить 3,5 килограмма сахара и 3 килограмма пшеницы. В заготовку также следует влить воду, нагретую до 20 градусов. На горлышко бутыли необходимо надеть резиновую перчатку с проколотым отверстием в большом пальце.
На 7-10 дней бутыль с заготовкой ставят в прохладное место c температурным режимом 18-24 градуса. После того как брага перестанет выделять углекислоту, ее следует аккуратно перелить в чистую емкость, но так, чтобы она слилась без осадка. Отфильтрованную брагу из пшеницы можно перегонять через самогонный аппарат. Осадок можно использовать для приготовления новой порции пшеничной браги.
3) Брага без сахара: сырье для изготовления алкоголя можно без труда изготовить без применения не только дрожжей, но и сахара. Как приготовить брагу без дрожжей и сахара? Сперва нужно подготовить продукты для запарки — это горсть свежего хмеля, горсть пшеничной муки и 2 литра воды. Также нужно подготовить 3 килограмма пшеницы и 6 литров воды.
Прежде всего очищенные и просеянные зерна пшеницы следует ровным слоем уложить в широкую емкость и покрыть их водой на 3 сантиметра. После этого емкость нужно накрыть марлей и поставить на 3-4 суток в место с температурой 18-24 градуса. На протяжении этих дней закваска начнет бродить, что будет сопровождаться образованием пены. Также следует сделать запарку: хмель и муку залить водой и на пару дней поставить отстаиваться. В данном рецепте приготовления браги сахар заменяется такими продуктами, как сырой картофель, яблоки, свекла и прочее (на выбор). Один из продуктов кладут в бутыль, после чего добавляют запарку и закваску.
Все компоненты нужно тщательно перемешать, а затем добавить в них воду в объеме пяти литров. Брага под гидрозатвором будет бродить на протяжении 7-10 дней. Ежедневно бутыль с заготовкой нужно помешивать. Как только прекратится выделение углекислоты, брагу можно отфильтровывать и перегонять через самогонный аппарат.
Разбираясь в том, как сделать брагу без дрожжей, рекомендуется взять на заметку полезные советы, которые помогут упросить эту задачу:
Брага из пшеницы без добавления дрожжей — это качественное сырье для изготовления безопасного для здоровья и вкусного самогона.