silken tofu что это
Виды тофу
Вкус тофу меняется в зависимости от того, как он сделан.
В зависимости от количества влаги и технологии производства различают несколько видов тофу.
Мягкий (шелковый) тофу
В Китае он называется «нэн дофу» или «хуа дофу», в Японии – «кинугоси тофу», в Корее – «сандубу». Он содержит самое большое количество влаги. Структуру шелкового тофу можно описать, как мягкий заварной крем или воздушный пудинг.
В Китае мягкий тофу часто едят в качестве десерта, но иногда вместе с солениями, зеленым луком, сушеными креветками, перцем чили, соевым соусом. В Японии с шелковым тофу делают популярное блюдо хия-якко – кусочек тофу украшают сверху тертым дайконом, имбирем, зеленым луком, поливают соевым соусом и посыпают стружкой тунца. Также шелковый тофу – традиционный компонент мисо-супа. В Малайзии тофу обычно подается теплым с белым или темным сахарным сиропом или холодным с плодами лонгана (сладкий плод тропического дерева). Если шелковый тофу имеет особо мягкую структуру, его невозможно есть палочками, тогда используют ложки.
Процесс производства. После добавления коагулянта в соевое молоко его нагревают примерно до 80 градусов и через 15-20 минут мягкий тофу готов. Когда его достают из посуды, в которой он готовился, следует соблюдать особую осторожность, т.к. тофу имеет очень нежную структуру и легко ломается и разваливается. Обычно шелковый тофу готовят в специальных формах, которые позволяют аккуратно достать готовый продукт, не повредив его.
В качестве коагулянта для шелкового тофу в Японии и Корее традиционно использовался нигари – морская вода или соли, полученные из морской воды (преимущественно хлорид магния). В настоящее время в качестве коагулянта часто используют глюконо-дельта-лактон, натуральную органическую кислоту, позволяющую получить очень нежную структуру тофу.
Подробнее о том, как сделать шелковый тофу в домашних условиях читайте здесь.
 |  |  |
Твердый (полотняный) тофу
В Китае он называется «лао дофу», в Японии – «момэн дофу». Несмотря на то, что из этого тофу удалена часть влаги, он все еще содержит достаточное ее количество. Его структура похожа на сырое мясо – он достаточно мягкий и упругий. Из этого вида тофу готовят достаточно большое количество блюд: и жарят, и варят, и тушат. Готовые блюда, как и сам твердый тофу вполне удобно есть палочками.
Процесс производства. В горячее соевое молоко добавляют коагулянт и размешивают. Через 15-20 минут молоко сворачивается с образованием характерных хлопьев. Как следует из названия этого вида тофу, в процессе его производства должна применяться ткань (полотно). Обычно используют хлопок или более грубый лен. Ткань кладут на дно специального пресса, заливают туда образовавшиеся хлопья, заворачивают края ткани и сверху ставят гнет. Лишняя влага из тофу удаляется через ткань. Чем более тяжелый груз вы поставите, тем меньше влаги останется в тофу, тем более твердым он будет. Через 30-60 минут полотняный тофу готов. На его поверхности отпечатывается «рисунок» ткани, более заметный при использовании льна. Это – своего рода визитная карточка полотняного тофу, своеобразный фирменный знак.
В качестве коагулянтов для приготовления твердого тофу, как правило, используют хлористый магний или сульфат кальция, хотя можно использовать и лактон.
Подробнее о том, как сделать полотняный тофу в домашних условиях читайте здесь.
Сухой тофу
В Китае его называют «доу ган». Несмотря на свое название, его не сушат в буквальном смысле слова, а удаляют влагу с помощью давления. Этот вид тофу содержит наименьшее количество влаги из всех. По структуре он похож на сыр – такой же твердый, может быть, слегка резиновый. Очень тонко нарезанный сухой тофу легко рассыпается. Один из вариантов его изготовления – прессование в тонкую лапшу примерно 2х2 мм. Сухой тофу, порезанный на плоские кусочки, можно подавать холодным или обжаривать как есть в масле или в кляре.
Процесс производства сухого тофу похож на приготовление полотняного. Разве что вместо гнета для пресса лучше использовать специальные струбцины, которые позволяют создать достаточное давление для удаления максимального количества влаги, а сам пресс – деревянный, более прочный, чем пластмассовый.
Уважаемые покупатели!
Мы работаем в обычном режиме. Отправка заказов каждый день.
Что такое шелковый тофу по сравнению с обычным тофу и как вы его используете?
Из-за конкурса я прочитал о тофу. Это то, с чем я совсем не знаком, я ел это только дважды. Я столкнулся с термином «шелковый тофу». Я знаю это только по имени.
Другой вопрос, как справиться с этим. Вы не можете жарить заварной крем AFAIK (хотя я готов попробовать ;-)). Так вы всегда используете его в сыром виде? Или ты печешь это в духовке? Вы используете его как «соус» с жареными овощами? Или следует / можешь ли ты слить / нажать на себя? Если бы вы выпили / нажали его сами, вы бы получили тот же результат, что и обычный тофу, купленный в магазине?
Твердый тофу, вероятно, лучше использовать для жарки, так как он сохраняет свою форму. Если у вас есть время, терпение и снаряжение (некоторая форма веса и немного муслина), вы можете нажать шелковистый тофу, чтобы сделать фирму, но фирма так же легко доступна.
Неструктурированный, или тофу Silken (которое выпускается в очень мягких, мягких, твердых и очень твердых разновидностях, просто чтобы сбить с толку), обычно используется в соусах, которые иначе потребовали бы крема (я использовал его в вегетарианском и соусы в стиле бешамель), или при приготовлении сыров (например, рикотты), и вещей, требующих более мягкого сыра (например, чизкейка) в качестве компонента. Это также используется в падениях и смузи.
Я использую это в кулинарии для моей веганской половины и половины (1 часть соевого молока к 1 части шелка), поскольку веганская половина и половина более дороги. Моя девушка часто использует его в вегетарианском яичном салате (секрет в том, чтобы использовать куркуму для цвета и черную соль для серного яичного вкуса), я использовал ее как заправку для огуречного салата вместо майонеза.
Это универсальный компонент как в вегетарианских десертах, так и в соусах, но текстурированный тофу, как правило, является первопроходцем с точки зрения блюд из-за своей гибкости (и совместимости с мясом в большинстве блюд) при жарке и выпекании.
Типичные рецепты включают в себя приготовление его в качестве исходного ингредиента или компонента другого элемента (например, соусов), а не готового продукта, такого как текстурированный, пророщенный или ферментированный тофус.
При оценке того, хотите ли вы использовать его или как, я бы порекомендовал вам попробовать его в сыром виде. У этого есть ореховый аромат, который многие люди находят или мягким или слишком похожим на тофу. Хотя я не могу объяснить реакцию вашего волевого вкуса на ваш мозг, я могу сказать, что он легко приправлен и аромат соевых бобов перегружен. При приготовлении некоторых десертов, к лучшему или к худшему, оно будет более заметным, если нет других ароматов, которые могли бы его вытеснить.
Сыр Тофу шелковый
Шелковый тофу – это разновидность уже привычного нам сыра, пришедшего из азиатских стран. Сейчас тофу широко распространен в кулинарии на территории нашей страны и пробовали его, пожалуй, уже все. Особенной популярностью сыр тофу пользуется у приверженцев здорового питания из-за своей низкой жирности и высокого содержания белка. Шелковый тофу – более мягкий и нежный, в сравнении с классическим. Он легко намазывается на хлеб или хлебец и, если сравнивать его с молочными сырами, то по консистенции он ближе к творожному или сливочному сыру.
Способ приготовления шелкового тофу отличается от обычного только способом створаживания соевого молока. Для получения нежной текстуры на производствах, как правило, используют глюконо-дельта-лактон.
Калорийность шелкового тофу
Калорийность шелкового тофу составляет 94 ккал на 100 грамм.
Состав шелкового тофу
В состав шелкового тофу входит только соя, вода и соль.
Польза и вред шелкового тофу
Шелковый тофу – по-настоящему диетический продукт, в нём почти нет жира и много легкоусвояемого растительного белка, а калорийность его, в сравнении с молочными сырами, очень мала (калоризатор). Шелковый тофу является источником витаминов группы В, витамина А и Е. Но диетологи обращают внимание и на возможный вред продукта. Шелковый тофу лучше исключить из рациона людям с заболеваниями ЖКТ и щитовидной железы. Рекомендуемая суточная норма для здорового человека не более 100 грамм в сутки.
Шелковый тофу в кулинарии
Шелковый тофу не имеет ярко выраженного вкуса, также, как и обычный. Он отлично впитывает в себя вкусы и ароматы продуктов с которыми он готовится. Благодаря своей нежной консистенции и пластичной текстуре, шелковый тофу подходит для приготовления низкокалорийных высокобелковых десертов.
Тофу веганский «Шелковый» 160 г
