Тушка курицы это что

Курица, цыплёнок тушка

Свойства, калорийность и выбор мяса курицы (тушки)

Курятиной называют тушки кур, цыплят бойлеров и их части предназначенные для реализации в торговой сети и приготовления продуктов питания (ГОСТ Р 52702-2006).

Приобретение целой куриной тушки выгоднее чем покупка её по частям. Кроме этого больше маневра при готовке. Если же вы предпочитаете только какую-то определённую часть курицы, то в продаже всегда в наличии натуральные куриные полуфабрикаты.

Вес одной куриной тушки составляет от 1,5 до 5 кг, в зависимости от породы и способа выращивания птицы.

Чаще всего в продажу поступают охлаждённые тушки кур. Самую свежую – парную курицу можно купить на рынке. Она должна быть дозревшей.

Предпродажное созревание курицы после убоя обычно составляет 24 часа. Созревание мяса птицы улучшает вкусовые свойства и усвояемость этой продукции. Бесспорно одно – чем свежее мясо курицы, тем лучше и вкуснее. Дозреть курица может и дома.

Куриное мясо имеет наибольшее хозяйственное значение и является одним из самых популярных в России. Потребление продуктов из мяса курицы растёт вдвое быстрее, чем продуктов из говядины, и в 2,5 раза быстрее, чем из свинины. И по данным статистики, 30% всего потребляемого россиянами мяса – именно куриное.

Мясо кур отличают высокие вкусовые качества благодаря малому содержанию соединительной ткани, а также полезные свойства.

Состав куриного мяса

Калорийность и количество жиров зависит от части тушки и способа приготовления.

Польза и вред куриного мяса

Этот вид мясных продуктов обеспечивает построение костной и мышечной системы, способствует правильному обмену веществ.

Курица с удалённой кожей и жиром считается диетическим продуктом, содержащим большое количество биологически активных веществ. Варёное обезжиренное мясо кур рекомендуется употреблять для похудения.

Куриное мясо полезно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Наличие полиненасыщенных кислот способствует профилактике инсульта, инфаркта, гипертонической болезни.

Мясо курицы полезно при полиартрите и подагре, сахарном диабете.

Куриный бульон – известное средство при борьбе с простудой.

Блюда из куриного мяса рекомендуется употреблять для поддержания иммунитета, а также для восстановления после тяжёлых заболеваний.

Учёные уже давно доказали, что вред от курицы может быть масштабным. В 22 государствах-членах Европейского Союза были зафиксированы смертельно опасные бактерии Сальмонеллы в куриных тушках.

Ещё одна сторона вреда курицы – негативное воздействие на человека, которое оказывают вредные пищевые добавки, антибиотики и ускорители роста, содержащиеся в корме для кур.

В мире существует множество пород кур, различных по виду, окраске, особенностям разведения и направлению использования.

Калорийность курицы

Калорийность курицы 238 кКал.

Энергетическая ценность курицы (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Мясо цыплёнка

Цыплёнок – это птенец петуха и курицы. Возраст цыплёнка – до семи месяцев. Мясо цыплят очень нежное, а порция, приготовленная из него, получается аккуратная и небольшая, от того цыплят часто подают в ресторанах.

Цыплёнка от курицы можно отличить по количеству жира: если подкожный жир только в нижней части живота, значит, перед нами цыплёнок, а если жиром заплыли грудь, живот и даже сплошной полосой спина — мясо точно не молодое и это курица.

По мнению специалистов, самая большая ценность этого вида мяса заключается в том, что оно способно обеспечивать организм человека белком животного происхождения при невысокой калорийности цыплёнка. Именно поэтому индустрия производства куриного мяса набирает все большие обороты из года в год.

Научно доказано, что мясо цыплёнка можно употреблять в гораздо большем количестве, чем любое другое мясо, причём без вреда для здоровья. В мясе цыплёнка содержится большое количество необходимых нам витаминов (A, B1, В2, B5, В6, B9, В12, PP, C, H, Е) и минералов (калий, магний, кальций, фосфор, медь, йод, железо и др.).

Калорийность цыплёнка

Калорийность цыплёнка 183 кКал.

Энергетическая ценность цыплёнка (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Выбор тушки курицы

Купить популярнейшую птицу можно как на рынке, так и в супермаркете. Стереотип качественной домашней курятины с каждым годом все размывается. Истинно домашних кур, выращенных в естественных условиях и на натуральном корму, становятся все меньше и меньше.

Сейчас и частники, продающие птицу на рынках, пользуются в той или иной степени всеми теми технологиями выращивания птиц, что и крупные производители.

Курицу, выращенную только на натуральных кормах и без лекарств, найти в настоящее время практически невозможно. В моду вошли бройлеры (птицы, откармливаемые специально для мяса).

Если соблюдаются все нормы при производстве, то ничего страшного и опасного в подобной курятине для здоровья человека не должно быть.

Прежде всего производитель не должен превышать допустимую концентрацию этих кормов, и чтобы перед забоем птица питалась исключительно только натуральным кормом без антибиотиков и стимуляторов роста. Серьёзные производители, ценящие свою репутацию, контролируют качество своей продукции.

Свежесть проверяйте по сухости поверхности тушки, упругости и блестящему клюву. Если разрезать тушку, на месте разреза у свежей птицы мясо будет чуть влажным. Глаза – не впавшие. Окраска доброкачественного и свежего мяса курицы должна быть бледно-розовой.

Наличие влажности и тем более липкости на поверхности птицы является негативным признаком, который свидетельствует о несвежести, неправильном хранении либо о том, что она была нездорова и накормлена антибиотиками. Никогда не покупайте курятину с потемневшей кожей, со слизью, плесенью и неприятным запахом.

При возможности присмотритесь внимательно в зоб (верхняя часть пищевода возле горлышка) и гузку (задок). В этих местах отчётливо проявляются признаки несвежести курятины: происходит позеленение, появляется гнилостный запах.

Возраст курятины можно определить по следующим признакам: по количеству жира, консистенции, крепости грудной кости, кожи. Молодая курица имеет тонкую и нежную кремовую кожицу (у старой – грубая и жёлтая), немного бледно-жёлтый жир, мягкую консистенцию, эластичную грудку (сгибаемую, не закостеневшую).

Изучите также лапки. У молодой птицы они будут с мелкими чешуйками, а у зрелой – с крупными чешуйками и, возможно, с наростами. Если имеется гребешок, то ищите его с ярко-красным окрасом. Особенной нежностью и приятным вкусом отличается мясо цыплят.

Употребляйте только натуральную, не «перекормленную» курятину

Самой полезной частью курицы считается грудка (мало жира, много белка), а самой небезопасной – ножки, которые могут накапливать в себе вредные вещества, получаемые при выращивании птицы. Впрочем, если курица натуральная, то никаких вредных веществ не должно быть ни в одной части.

Если у куры необычно большая грудка, то это может быть признаком питания специальными кормами с гормонами роста (гормональными аппаратами, стимуляторами роста и т.п.).

Курятину полезней всего варить. При изготовлении бульона из курятины, не забывайте снимать пенку. Посторонние запахи и подозрительная мутность в бульоне может быть признаком использования несвежей, некачественной курятины. Если всё же хотите жарить, то лучше всего (вкусней) для этого подойдёт цыплёнок-бройлер.

Кожицу курицы, если вы не уверены в её натуральности, лучше не употреблять, т.к. в ней скапливаются химикаты. То же самое, но чуть в меньшей степени, касается и печёнки.

Не путайте тушку курицы с тушкой петуха.

Мясо петуха жёстче и менее сочное. Основные отличия: у петуха лапы со шпорами, а кожица тонкая и синеватого оттенка. Если все же купили петуха, то из него можно приготовить прекрасный холодец или бульон.

Курятину не рекомендуется покупать замороженной. Следует понимать, что мясо замороженной курицы уступает по качеству охлаждённой.

Мышечная ткань теряет свои свойства при заморозке и становится более жёсткой, не говоря уже про потерю полезных веществ. Более того, продукт часто оказывается импортным, неизвестного качества и производителя.

Хранение курятины

В домашних условиях курятину необходимо держать только в холодильнике. При комнатной температуре курица становиться не просто несвежей, а опасной для здоровья, т.к. очень быстро развиваются бактерии.

При хранении курицы важно ограничить доступ воздуха либо обеспечить герметичность.

Охлаждённая курятина сохраняется не более 5 дней.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) охлаждённых тушек кур:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

ПЕТРУХА, ЧЕЛНЫ-БРОЙЛЕР, ЯСНЫЕ ЗОРИ, ЯРОСЛАВСКИЙ БРОЙЛЕР, ПЕРВАЯ СВЕЖЕСТЬ, НАША ПТИЧКА, ПРИОСКОЛЬЕ, ПЕТЕЛИНКА, ПАВЛОВСКАЯ КУРОЧКА, БЛАГОЯР, АЛЬ САФА, ЛАВЛА, ВКУСВИЛЛ, МИРАТОРГ, КАЖДЫЙ ДЕНЬ, КУРИНОЕ ЦАРСТВО, ТРОЕКУРОВО, САМАРСКИЙ БРОЙЛЕР, РОСКАР, РОКОКО, ГАННА, ЧАМЗИНКА, ЗДОРОВАЯ ФЕРМА, ЛАТИФА и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Источник

тушка курицы

Смотреть что такое «тушка курицы» в других словарях:

Кура — ы; мн. куры, кур (также мн. к курица); ж. Разг. 1. к Курица (1 2 зн.). 2. В торговле и общественном питании: тушка курицы или её часть. В мясном отделе продают кур. Щи с курой. Приготовить куру. ◊ Денег куры не клюют (у кого) (см. Клевать). Курам … Энциклопедический словарь

ГОЛУБЬ — ГОЛУБЬ1 Гонять голубей. Разг. Неодобр. Устар. Бездельничать, праздно проводить время. БМС 1998, 127. Кормить голубей. Яросл. Вид народной игры с поцелуями. ЯОС 5, 67. Пускать голубей. См. Пускать голубков (ГОЛУБОК). Подпустить голубей. Самар.… … Большой словарь русских поговорок

Голубь мира — 1. Публ. Символ мира и социального благоденствия. /em> Восходит к Библии. БМС 1998, 127; Мокиенко, 1989, 46; ЗС 1996, 510. 2. Жарг. мол. Шутл. ирон. Тушка курицы из продовольственного магазина. Максимов, 91 … Большой словарь русских поговорок

кура — ы; мн. ку/ры, кур (также мн. к курица); ж.; разг. см. тж. курёнок, курий, куриный 1) к курица 1), 2) 2) В торговле и общественном питании: тушка курицы или её часть … Словарь многих выражений

curried chicken — курица под соусом карри chicken fixings гарнир к курице stuffed chicken фаршированная курица meat type chicken курица мясного типа broiled chicken цыпленок или курица на вертеле dressed chicken разделанная тушка курицы или цыпленка … English-Russian travelling dictionary

grilled chicken — курица на вертеле to joint a chicken разрезать курицу, выкручивая суставы dressed chicken разделанная тушка курицы или цыпленка broiled chicken цыпленок или курица на вертеле meat type chicken курица мясного типа stuffed chicken фаршированная… … English-Russian travelling dictionary

stuffed chicken — фаршированный цыпленок pan ready chicken цыпленок, готовый к кулинарной обработке dressed chicken разделанная тушка курицы или цыпленка broiled chicken цыпленок или курица на вертеле milk fed chicken цыпленок молочного откорма curried chicken… … English-Russian travelling dictionary

Оладьи из кальмара — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Петух по-аргентински — Кухня: Аргентинская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Тушка петуха 1500, морковь 30, сельдерей 30, лук репчатый 30, масло сливочное 120, мука 75, спаржа 1000, горошек зеленый 300, яйца 2 шт., сливки 200, соль. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Судак фаршированный заливной (целиком) — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Источник

Куриное мясо

Ежегодно в мире съедается более трехсот миллионов тонн мяса. И в большинстве стран на первом месте по потреблению – мясо курицы. Это не удивительно. Ведь мясо кур считается очень полезным и диетическим, его рекомендуют людям с проблемами со здоровьем, оно не провоцирует полноту. Немаловажный момент: курятина значительно дешевле, чем многие другие разновидности мяса.

Куриное мясо – это полностью очищенная от перьев тушка забитой курицы или петуха. Вес ее в зависимости от породы – от полкилограмма до пяти килограмм, если говорить о взрослых птицах. Кожа тушки – белая или светло-желтая. Ноги покрыты чешуйками: мелкими, если птица молодая, крупными – если возрастная. Качественная тушка курицы мясной породы имеет упругие мышцы и округлой формы грудку. Пропорциональность развития последней – свидетельство неиспользования при выращивании птицы гормонов. И наоборот: слишком развитая грудка свидетельствует об использовании стимуляторов роста.

Курица в кулинарии используется для приготовления множества блюд: бульонов, супов, разнообразных вторых блюд, как компонент для салатов.

Состав куриного мяса

Состав куриного мяса – это десятки всевозможных веществ, необходимых для нормального функционирования организма.

В частности, в 100 г белого мыса в сыром виде содержится (бжу):

В курятине содержится немало витаминов (в расчете на 100 грамм):

Минералы и микроэлементы, содержащиеся в курином мясе (в расчете на 100 грамм):

Незаменимые аминокислоты (в расчете на 100 грамм):

Заменимые аминокислоты (в расчете на 100 грамм):

Калорийность куриного мяса

По калорийности куриное мясо неоднородно. Если говорить об усредненных показателях, то наименьшее количество калорий содержится в мясе домашней курицы – 195,09 Ккал (калорийность – из расчета на 100 грамм продукта). Мясо цыпленка – чуть более калорийное – 201 Ккал. И наибольшие показатели калорийности – у мяса курей-бройлеров – 219 Ккал.

Что касается калорийности частей курицы, то первое место по этому показателю – у спинки – 319 Ккал. Наименее калорийны пупки – 114,76 Ккал.

Калорийность самых популярных у потребителей частей курицы такова: окорочка – 181,73 Ккал, грудка – 115,77 Ккал, филе – 124,20 Ккал, крылышки – 198,51 Ккал.

После кулинарной обработки калорийность курятины тоже различается. Самым калорийным считается запеченное в духовке мясо – 244,66 Ккал. Наименее калорийный – приготовленный из филе бульон – 15 Ккал.

Польза куриного мяса

Польза от употребления в пищу куриного мяса несомненна. Потому оно включено во множество диет и рационов лечебного питания. Курятина – источник огромного количества необходимых организму веществ, без которых невозможно поддерживать здоровье в нормальном состоянии, бороться с негативными факторами и заболеваниями.

Куриное мясо рекомендуют людям, имеющим патологии щитовидной железы, проблемы с нервной системой и расстройства психики, проблемы с кровоснабжением головного мозга, с артериальным давлением. Употребление в пищу куриного мяса способствует нормализации уровня сахара в крови, улучшает состояние кожи, костной и мышечной тканей, улучшает зрение, способствует в целом нормализации обменных процессов в организме.

Врачи рекомендуют диеты и рационы лечебного питания, включающие курятину, людям, страдающим серьезными заболеваниями или перенесшим их, а также перенесшим серьезные операции и проходящим курсы лечения препаратами, обладающими значительными побочными эффектами (сильные антибиотики, химиотерапевтические препараты, лекарства, подавляющие реакцию отторжения после трансплантации органов, ряд других препаратов). Содержащиеся в курином мясе белки и другие вещества являются превосходными иммуномодуляторами, способствующими большей устойчивости организма к инфекциям.

В качестве диетического и лечебного питания очень часто рекомендуется куриный бульон, поскольку он помогает системе пищеварения справляться с негативным воздействием лекарств, в частности, антибиотиков, помогает поддержанию в организме нормальных показателей водно-солевого баланса. Немаловажный фактор – и содержание в бульоне значительного количества необходимых организму питательных веществ.

Мясо кур обязательно входит в рационы детского питания из-за своей питательности и легкоуваиваемости.

Нулевой гликемический индекс и низкая калорийность куриного мяса, а также низкое содержание холестерина делают его незаменимым для рациона людей, страдающих сахарным диабетом. Особенно полезно такое мясо для людей с диабетом второго типа, которые очень склонны к набору лишнего веса и которым лишний вес категорически противопоказан.

Обязательно включают курятину в меню людей почтенного возраста, так как она способствует нормализации артериального давления, хорошо влияет на работу сердечно-сосудистой системы, содержит вещества, существенно снижающие риск тяжелых сосудистых патологий: атеросклероза, инсульта или инфаркта.

Куриное мясо – неизменное составляющее меню беременных женщин и кормящих матерей, организм которых испытывает повышенную потребность в витаминах, минералах, аминокислотах и других питательных веществах, необходимых как женщине, чтоб справиться с возросшими нагрузками, так и плоду, а затем – ребенку.

Спортивное меню и рацион людей, занимающихся работой, связанной со значительными физическими нагрузками, также не обходятся без курятины. Для них она в первую очередь ценна содержанием витамина В6, необходимого для мышечной ткани, а также – тироидных гормонов и холина, необходимых для обеспечения обменных процессов в организме и повышающих выносливость.

Вред куриного мяса для организма

Это может показаться парадоксальным, но иногда куриное мясо может причинить вред для организма. Курятина, как и любые другие сорта мяса, категорически противопоказана людям с такой патологией как неусваиваемость белка. Также при некоторых патологиях не рекомендуется есть жареную, копченую и запеченную курицу, в частности, – при заболеваниях органов пищеварения. Также противопоказана курятина людям с аллергией на содержащиеся в этом мясе вещества. Наиболее распространенный «куриный» аллерген – гистамин.

Специалисты по питанию считают наиболее вредной частью курицы шкуру, в значительной степени состоящую из жира. Потому шкура особенно вредна для людей, вынужденных постоянно следить за своим весом, и для которых особенно нежелателен избыток холестерина.

Однозначно недопустимо употребление куриной продукции, выращенной при избытке синтетических кормов и с применением стимуляторов роста. В магазинах их можно определить по непропорциональным тушкам. Наиболее полезна курятина, если птицы выращивались исключительно на природных кормах без каких-либо добавок.

Сколько варить курицу

Наилучшим с точки зрения здорового питания способом приготовления считается варка.
Рассмотрим детальнее, сколько нужно варить курицу:

Куриное мясо в кулинарии

Диапазон применения куриного мяса в кулинарии очень широк. Спинки и потроха обычно используются для приготовления первых блюд. Голень, бедро и филе используются для приготовления отбивных, котлет, как компоненты для рагу, плова и салатов.

Как выбрать куриное мясо

Залог того, что куриное мясо будет вкусным и полезным – это не только правильно его приготовить, но и выбрать. Наилучший вариант – домашняя птица или птица, выращенная на ферме, специализирующейся исключительно на эко-технологиях. Если покупка делается в супермаркете, то желательно покупать именно тушку, поскольку так проще сделать вывод о том, как выращивалась курица. Например, непропорционально большие размеры грудки по отношению к конечностям – свидетельство применения гормонов. Не следует покупать тушку с дефектами, с липкой и скользкой кожицей. Если курица продается в упаковке, то упаковка должна быть желательно прозрачной, чтоб можно было рассмотреть товар, и не должна иметь повреждений. Однозначно не следует покупать курицу с запахом, отличающимся от обычного мясного запаха.

Как хранить курицу

Способов хранения куриного мяса – несколько. Мясо хранят в полиэтиленовых пакетах, в стеклянных или пластиковых емкостях. В холодильнике курятина хранится очень непродолжительное время. При температуре от +7 до +10 градусов – не более суток, от +7 до +4 градусов – не более двух суток, от 0 до +4 градусов – не более трех суток и от 0 до –2 градусов – не более четырех суток. В морозильнике курятину можно хранить от трех месяцев (при температуре от –5 до –8 градусов) и до года (от –18 до –24 градусов).

Но следует помнить: чем дольше хранится мясо и чем ниже температура заморозки, тем меньше полезных веществ в нем содержится, тем меньше его ценность как диетического и лечебного питания.

Источник

Разделка курицы на части и их название. Схема

Курица — это полезное мясо с огромным в составе количеством незаменимых, важных для организма аминокислот, микроэлементов, витаминов A, F, C, B, E, B12. Из нее можно приготовить полезные блюда. Создание вкусного угощения зависит от качества выбранной птицы, правильной, экономичной, красивой резделки и формовки тушки на порционные части.

Название частей курицы

Скелет птицы можно условно подразделить на головной отдел, туловище и конечности птицы. Шейная часть включает 13–14 позвонков, грудная — 7, хвостовой отдел состоит из 5–6 подвижных частей позвоночного столба. Голова у животного очень маленькая, задние конечности — это когтистые лапы, передние — так называемые крылья.

В таблице представлены основные части курицы:

Процесс разделки курицы не представляет особой сложности, зависит от предназначения птицы в конкретном рецепте.

Инструменты, которые пригодятся

Для быстрой и удобной фасовки курицы потребуется следующий инструментарий:

Разделка курицы на части предполагает её рубку, мытье, изъятие органов, другие манипуляции, требующие соблюдения санитарно-гигиенических правил (использования фартука и перчаток, дезинфекции места обработки птицы), ведь куры хоть и редко, но всё же могут быть носителями бактерии сальмонеллы.

Подготовительный процесс

Перед началом мероприятий нужно собрать на столе все необходимые инструменты. Поскольку предстоит самый «грязный» этап работы, всю столешницу желательно накрыть клеенкой.

Теперь нужно опалить тушку над огнем конфорки для удаления остатков пера и пуха, хорошо промыть и промокнуть курицу, после чего предстоит с помощью кулинарного топора отделить голову (если этого не было сделано при убое птицы) на уровне второго шейного позвонка. Затем следует срезать (отрубить) ножом лапы по сухожилию, расположенному у нижнего хряща.

Далее требуется сделать аккуратный вырез вокруг анального отверстия, не задевая кишку. Отделенную часть следует выбросить. Затем нужно удалить яичники. Остается надсечь кожу вокруг киля, затем извлечь зоб. На этом подготовительная стадия закончена, потому можно приступить к дальнейшей разделке птицы.

Пошаговая разделка курицы разными способами

На следующем этапе предстоит очистить тушку от внутренних органов, разделить курицу на требуемое количество порций в зависимости от рецепта блюда, способа термической обработки продукта. Качество проведения этой стадии напрямую влияет на лучший вкус мяса в приготовленном угощении.

Потрошение и удаление ненужных частей

Данные действия требуется произвести в следующем порядке:

При определенной сноровке можно надсечь острым лезвием ножа сразу все органы, потом перевернуть тушку над блюдцем, слегка тряхнуть птицу. При таком приеме все потроха выпадут на тарелку самостоятельно и одновременно.

Классический способ разделки тушки

Разделка курицы на части по традиционной методике позволит быстро разобрать курицу практически безотходным способом, затратить на этот процесс минимальное время.

Классический способ состоит из таких этапов:

После небольшой практики все перечисленные действия займут буквально несколько минут.

Пополам

Представленный способ разделки подходит для приготовления цыпленка табака, запекания или варки птицы. Предварительно обработанную тушку следует расположить вверх грудкой и, придерживая курицу рукой, острым ножом произвести разрезы поочередно вдоль обеих сторон позвоночника, после чего удалить данную часть скелета. Теперь необходимо надсечь грудную кость, обеими руками выдернуть её из мягких тканей, после чего развернуть тушку. Остается разрезать оформленную курицу вдоль на 2 одинаковых куска.

На 8 частей

Разделка птицы по данной методике позволяет разобрать курицу на практические равные части — 2 грудинки, столько же ножек, бедер и крыльев, которые можно отварить, запечь или поджарить.

Алгоритм действий состоит из следующих этапов:

После проделанной работы окажется разделенной на 8 частей — 2 ребра и 2 голени, 2 филе и 2 крылышка. Остальные части птицы можно использовать в разнообразных целях — для варки питательного бульона, приготовления супа, соусов, борща, другой пищи.

Разделка без отходов

Предложенная методика представляет собой самый экономически выгодный способ, при котором используется практически вся курица. Для этого нужно выпотрошить птицу, аккуратно отделить желудок, сердце, печень, промыть субпродукты, поместить их в отдельную посуду.

После этого положено отсечь горлышко и крылья, разделив их по фалангам, оформить филе, разрезать на небольшие части спинку и освобожденную от мякоти хрящевую кость, отделить ребра. Отсеченные окорока следует разрезать на голени и бедра.

На равные порционные куски

Не менее популярна разделка курицы на примерно одинаковые по размеру порции. После предварительной обработки тушки её следует выпотрошить. Потом требуется убрать все «лишние» части, отделить окорока, отсечь крылья вместе с филе. После этого положено с помощью ножниц или ножа разрезать оставшуюся часть туловища изнутри вдоль позвоночника, отделить крылья с небольшой частью грудок.

Окорока можно, использовать целиком или в разделенном на бедра и голени виде для запекания в печи или на гриле, жарки на сковороде, приготовлении других разнообразных блюд. Главная задача этой методики заключается в оформлении частей курицы увесистыми и максимально похожими по форме и размеру кусками. Ребрышки, спинка, кончики крыльев подойдут для варки полезного диетического бульона.

Бескостная разделка

Разобрать курицу можно открытым и закрытым способами. Представленная методика известна под названием «обвалка», применяется для фаршировки птицы, приготовления рулетов, шашлыков, фарша. Суть методики разделки заранее обработанной птицы заключается в умении аккуратно снять мякоть с костей при минимальном повреждении мяса, сохранении внешней привлекательности полученных кусков.

Открытый метод

Для исполнения данного способа нужно произвести следующие действия:

Крылышки можно оставить на месте или отсечь суставы от кожи.

Закрытый метод

Разделка курицы на части предложенным способом предполагает ее разделение через нижнее отверстие в тушке, как при потрошении птицы.

Как достать филе грудки

Разделка курицы для рулета и на шашлык

В данном случае положено использовать бескостную методику разделки курицы, для чего предстоит произвести следующие действия:

Формовка птицы для шашлыка заключается в отделении куриных окорочков, которые можно использовать целиком, если тушка небольшая, или в разделенном на бедра и голени виде. Грудку следует отсечь от кости, разрезать на 4 части. Крылья положено отделить в обычном порядке, не забывая убирать крайние фаланги. Спинку в качестве шашлыка использовать не принято.

Как удалить кости из куриного окорочка

Для фаршировки данных частей курицы предстоит разрезать острым ножом мясо на бедре, очистить кости от мякоти, потом надсечь и отделить суставы друг от друга. После этого предстоит постепенно вставить и продвигать лезвие вдоль кости по направлению в голень, надрезать мякоть вкруговую, после чего вывернуть кожу наподобие «чулка». Затем нужно отрубить топориком косточку, кончик которой положено оставить на окорочке.

Как снять кожу с курицы

Разделка курицы на части в иных случаях требует умения полностью отсоединить от туловища кожу при сохранении её целостности. Для этого рекомендовано использовать фабричную птицу, так как у домашнего животного кожа более нежная и тонкая, потому легко рвется. В процессе проведения кулинарных манипуляций понадобятся кухонные ножницы.

Сначала необходимо аккуратно, не повреждая кожу, переломить ножки, отделяя от них бедра, то же самое проделать с крылышками. Далее нужно перейти к шее — подсечь соединяющий кожу и мясо подкожный жир, потом, подсовывая пальцы и слегка отодвигая кожу, постепенно отделить её от волокон, затем полностью снять, как «рубашку». Сухожилия в местах соединения суставов положено перерезать ножницами.

Для жарки

Термическую обработку мяса курицы лучше всего устроить из крупных кусков тушки. Для этого нужно уложить её на спинку, отделить от туловища известным способом окорочка, разрезать их на голени и бедра. Оставшуюся часть птицы следует рассечь острым ножом вдоль спинки и грудки, потом еще раз поделить полученные части в горизонтальном направлении. Спинку для жарки на мангале, сковороде или на гриле используют в редких случаях.

Для супа

Куриный бульон традиционно готовят на основе так называемого супового набора, в который входят шейка, спинка, скелет тушки, крайние фаланги крылышек, хрящики, отсеченные в процессе разделки птицы. Для получения диетического супа не рекомендовано использовать кости, лишенные полезных микроэлементов, делающие блюдо насыщенным, но не обладающим характерным для такого блюда приятным вкусом.

Прекрасными свойствами будет обладать жидкая пища, приготовленная на основе белого мяса, голеней или бедер. Разделку птицы следует производить в порционном порядке.

Для запекания

Существует огромное количество рецептов, посвященных приготовлению целой фаршированной курицы, внутренность которой наполняют крупами, фруктами, разнообразными приправами. Неплохим вариантом станет запекание отдельных частей птицы.

В таком случае нужно произвести следующие действия:

Запекать отдельные куски курицы всегда выгодно и удобно — такой способ приготовления существенно экономит время термообработки продукта, каждый гость или член семьи будет иметь возможность выбрать желаемую порцию мяса.

На отбивные

Куриные шницели принято готовить из филе, потому первоначально положено отделить куриную грудку от целой части тушки. После этого следует вырезать из мякоти все хрящи, кости и кожу. Полученную мякоть требуется разделить вдоль на 2 пласта.

Малые филе также пригодятся для изготовления отбивных, для чего на каждой части нужно сделать внутреннюю насечку, по которой следует руками раскрыть куски. Остальные пласты мякоти предстоит разделить поперек, начиная с толстого края, на тонкие ломтики. Чтобы облегчить эту работу, можно воспользоваться маленькой кулинарной хитростью — предварительно слегка заморозить филе.

На фарш

Разделка тушки курицы для получения фарша представляет собой нарезку птицы на части с последующим применением методики бескостного варианта оформления филе и остальной мякоти, измельчения массы в домашнем комбайне либо приготовление рубленого продукта.

Видео о разделке курицы

Как разделывать курицу:

Источник