сколько дней можно держать очищенный картофель в воде
Очищенная картошка: как сохранить цвет, вкус и питательную ценность
Когда нужно приготовить много картофеля, а времени мало, необходимо об этом позаботиться заранее: очистить его предварительно. А чтобы он был аппетитным, нужно знать, как хранить очищенную картошку правильно. Тогда приготовленные из нее блюда будут вкусными и ароматными.
Почему очищенный картофель темнеет и теряет вкусовые качества
Клубни после очистки всегда темнеют. Это происходит по следующим причинам:
Чтобы замедлить почернение и порчу, существует несколько способов. Некоторые из них приемлемы лишь на больших производствах, а другие можно использовать на обычной кухне.
Способы хранения очищенного картофеля на производстве
Поскольку картошка является одним из основных продуктов питания, ее в больших объемах используют для производства полуфабрикатов. Из-за этого вопрос хранения очищенного продукта очень актуален.
При существенном количестве овощей нужны особые методы:
Для комбинатов общественного питания, ресторанов, школ такие формы сбережения очищенного овоща удобны. Они являются недешевыми, поэтому не могут себя оправдать в быту.
При готовке дома производственные методы применить нет возможности. Да и настолько длительно держать продукт не имеет смысла. Поэтому у хозяек способы хранения очищенного картофеля другие.
Как хранить очищенную картошку в домашних условиях
Существует несколько способов сберечь в овощах после очистки вкус, цвет, полезность в бытовых условиях. Они достаточно известны и просты:
Поместите емкость с водой и картошкой в холодильник – время хранения увеличится до 24 часов.
Время хранения диктует способ
Время хранения полуфабриката влияет на выбор способа. Чтобы сберечь по максимуму вкусовые и питательные свойства продукта, следует придерживаться простых правил:
Как определить пригодность очищенного картофеля
При несоблюдении условий хранения очищенная картошка портится. Это можно заметить по внешнему виду клубней и воды, в которой те хранятся:
В последних двух случаях картошку употреблять в пищу нельзя.
Общие правила для очищенного картофеля
Заготовка почищенного картофеля рекомендуется, только если действительно невозможно приготовить его сразу.
Отвечаем на вопрос: как хранить натертый картофель?
Если готовите блюда из тертого картофеля, то непременно в процессе добавляйте мелко насеченный репчатый лук – даже к следующему дню полуфабрикат не почернеет. А добавив пару измельченных зубков чеснока, вы получите еще и непревзойденный вкус. Только емкость с натертой массой лучше все же прикрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.
Но вкуснее и ароматнее картошка, если почистить ее прямо перед приготовлением. В ней максимально сохраняются витамины, аминокислоты, ферменты, необходимые организму. Всегда помните это самое важное правило.
Как Дольше Сохранить Очищенный Картофель?
🥔 Если вы постоянно готовите блюда из картофеля, то имеет смысл запасаться им впрок. Но очищенный картофель нельзя хранить на открытом воздухе, поэтому его стоит замачивать в воде. Но и в воде его хранить слишком долго нельзя. Нужно соблюдать баланс. Давайте рассмотрим подробнее вопрос о том, как можно дольше сохранить очищенный картофель.
Очистка картофеля
Процесс заготовки картофеля непременно начинается с его мытья. Исключение составляет лишь тот картофель, который был предварительно вымыт и упакован в отдельные мешки для хранения. Чем больше на нём сухой земли, тем сложнее будет его отмыть. Землю с особенно грязного картофеля рекомендуется соскребать ножом или смывать под проточной водой. Чтобы быстрее отмыть картофель, просто переложите его в ёмкость и залейте водой. Через несколько минут отмыть картофель будет значительно проще.
Для очистки большого количества клубней в промышленных масштабах (или для больших кафе, столовых и ресторанов) специалисты используют электрические картофелечистки. С работой устройство справляется без посторонней помощи. Нужно лишь в специальную ёмкость загрузить неочищенный картофель, а примерно через 2 минуты получатся ровные очищенные картофелины цилиндрической и круглой формы. Для домашнего использования подобные устройства применять нет необходимости. Чтобы не заморачиваться с чисткой самостоятельно, хозяйки приобретают небольшие бытовые электрические картофелечистки.
С молодого картофеля, который только недавно принесли из огорода или ближайшего рынка, кожуру снимать можно очень тонким слоем. Некоторые хозяйки предпочитают соскабливать кожуру ножом или снимать с помощью металлической губки. Клубень достаточно намочить водой и тщательно потереть губкой, кожура очень быстро с него снимется.
Со старых клубней необходимо снимать более толстый слой кожуры, а также вырезать все впадины и «глазки». Если клубень в процессе хранения позеленел, его не рекомендуется использовать в пищу. Но некоторые хозяйки предпочитают экономить, поэтому просто срезают позеленевшие участки.
Если вы собираетесь почистить сразу много картофеля, то приготовьте сразу две ёмкости с водой. В одной будет храниться картофель с кожурой, а в другой вы станете складывать очищенный. Обязательно наливайте в ёмкость с чистым картофелем воду так, чтобы она полностью закрывала все клубни. В противном случае его поверхность начнёт темнеть, а сам картофель стремительно будет терять вкусовые свойства.
Хранить картофель можно в такой ёмкости с водой спокойно не менее 3,5-4 часов. Но только при условии, что вы его не разрезали на дольки или кубики. Так каждый клубень сбережёт больше питательных веществ.
Как хранить очищенную картошку?
Как быть, если весь картофель не удалось израсходовать за один раз? Бывает, что необходимо срочно прервать процесс приготовления блюд и уйти из дома. В этом случае освободите место в холодильнике и поместите ёмкость с картофелем туда. Если до этого картофель уже находился в воде несколько часов, то слейте воду и залейте свежую. Но ни в коем случае не заливайте горячую или тёплую воду. Во-первых, в горячей воде картофель начнёт значительно быстрее портиться. Во-вторых, пожалейте свой холодильник, он ничего плохого вам не сделал.
Сколько очищенный картофель можно хранить в холодильнике? Приблизительно 24 часа. Дальше нужно следить за состоянием клубня. Если поверхностный слой начал размягчаться, то необходимо срочно заняться готовкой или в скором времени всю партию придётся утилизировать. Если с картофелем по-прежнему всё в порядке, то снова смените воду и подождите ещё какое-то время. После такого хранения непосредственно перед приготовлением блюд обязательно тщательно вымойте каждую картофелину под струёй проточной воды.
Хранение в воде подойдёт в том случае, если в дальнейшем вы собираетесь приготовить картофельное пюре или сварить суп. Но если вы планируете в дальнейшем пожарить картофель на сковородке или запечь в масле, то учтите, что вкусовые качества блюда могут несколько ухудшиться. Картофель впитает в себя много воды и станет водянистым. Поэтому жарьте картофель сразу после того, как вы его почистили. Или храните в воде минимальное время.
Некоторые хозяйки предпочитают хранить картофель не в холодильной, а в морозильной камере. Но в этом случае сохранить его можно будет только в герметичном пакете. Пакет сбережёт картофель не только от лишней влаги, но и от неприятных запахов.
Храниться в морозильнике продукт в замороженном виде можно от 24 до 35 часов. При дальнейшем хранении вкусовые качества картофеля также будут ухудшаться.
Если вы замораживаете картофель непосредственно для приготовления супа, то нарезайте его привычными дольками и кубиками и лишь только после этого помещайте в морозильник. После морозильной камеры картофель не разварится и не потрескается. При условии, что вы его не станете предварительно размораживать, а сразу поместите в кастрюлю.
Как хранить очищенную картошку – способы и сроки
Настоящая хозяйка должна уметь решать самые разные кулинарные задачи. Хранить очищенную картошку непросто. На воздухе в тарелке клубни темнеют, твердеют и впоследствии не развариваются. Поэтому правильно после чистки опускать их в холодную воду – таким образом процесс порчи замедляется. Помимо воды, существует еще 4 способа хранения очищенного картофеля. Предлагаем внимательно их изучить.
Сколько допустимо хранить очищенную картошку в воде?
Многие хозяйки по привычке кладут очищенные клубни в кастрюльку, наполненную водой. Если вы относитесь к их числу, ничего большего делать не нужно. Картошка не темнеет в воде и достаточно долгое время не портится. Сколько можно ее хранить?
Если вы решили оставить картофель в воде на столе, позаботьтесь, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи. Выберите темное и прохладное место.
Длительное хранение в морозилке
Если у вас осталось немного очищенной картошки, ее можно заморозить. В морозильной камере она будет храниться до 5 месяцев.
Чтобы клубни не почернели и не стали сладкими, нужно предварительно их обработать:
Все способы хранения очищенной картошки
Кожура защищает картофель от потери влаги и полезных веществ. После ее очистки клубни вступают в реакцию с воздухом, быстро высыхают и темнеют. В частности потемнение дает аминокислота тирозин. Она окисляется и образует пигмент.
Все домашние и промышленные способы хранения очищенного картофеля основаны на ограничении доступа кислорода. На производстве очищенную картошку обрабатывают сернистым газом и упаковывают в вакуум. После этого продукт может храниться в холодном месте до 20 дней.
Домашние способы хранения:
Перед тем как приготовить картошку, ее нужно очистить. Иногда у хозяек не остается времени на готовку. В таком случае важно защитить клубни от потемнения и порчи. Подсчитайте, через сколько времени вы сможете приступить к готовке. Если вам нужно сохранить ее меньше чем на 4 часа, поможет холодная вода. Если планируется более продолжительное хранение, придется освободить полку в холодильнике. Ну а в случае, когда картошку начистили с излишком, лучшим решением станет заморозка.