sahakari spice farm пакетик со специями что внутри как использовать
Плантация специй Sahakari в Гоа
Плантация Sahakari – незабываемый аромат Индии
Первая ассоциация, возникающая при упоминании об Индии – «волшебная страна пряностей». И не зря: стоит в самое незатейливое блюдо добавить щепотку их, чтоб моментально ощутить во рту приятный пикантный привкус. Покупая ароматные порошки, зерна, стручки, знаете ли, как их выращивают, собирают, обрабатывают? Увидеть, вдохнуть аромат настоящих аристократов кухни, придающих нотку тонкой изысканности пище, можно в Гоа, где светит жаркое солнце, шумит океан – грозная стихия и одновременно нежная колыбель, пред которой блекнут слова. Там, прямо в джунглях, расположился благоухающий пряный рай – угодье Сахакари.
Немного истории
Давным-давно, когда монополия на торговлю специями принадлежала арабам, цена на них ровнялась золоту. Душистая продукция пользовалась в Старом Свете огромнейшим спросом, позволяя мариновать мясо, рыбу, убивать микробы. Европейцы грезили добраться морем до полуострова Индостан. Заветную мечту осуществил легендарный мореплаватель Васко да Гама (1498 г.), после чего здешний люд ждала длительная колонизация, насаждение чужих законов, религии. До 1960 г. Гоа – колония Португалии, лишь с 30 мая 1987 г. – полноправный индийский штат.
С тех пор минуло более пяти веков, но Индия и сейчас – мировой лидер по производству и экспорту ценного ходового товара, поставляя его в 150 держав. Наиболее обширное из существующих хозяйств – Sahakari, основанное в 1979 г., разместилось близ города Понда на 50-ти га окультуренной лесополосы. Ежегодный доход от сельскохозяйственных работ составляет 5600000 рупий (приблизительно 3 млн. рублей). Прибавив к сему числу выручку от посещения туристов, выходит солидная сумма.
Редкостные растения здесь высаживают между кокосовых пальм, обеспечивающих их влагой, естественной тенью. Подкармливают исключительно органическими удобрениями, получая экологически чистые плоды. Сбор урожая ведется вручную, ведь техника в лесные дебри не заедет. Удобные мостики, аккуратные дорожки – результат нелегкого труда человеческих рук. Флора в благоприятном тропическом климате буйная, требующая регулярного ухода, иначе мгновенно заполонит свободное пространство, превратив участок в непроходимую чащу. За порядком следит отдельная бригада.
Загадочный растительный мир, привлекавший испанских, португальских завоевателей, сегодня – магнит путешественникам, гурманам. Люди жаждут познакомиться, узнать секреты продуктов, которые привыкли видеть расфасованными, упакованными на витринах. И это вполне объяснимо, ведь немало из них обладает лечебными свойствами. Стоимость билета, включая обед, – 200 руб. на двоих, если подъехали самостоятельно на такси. От экскурсионного бюро поездка обойдется чуть дороже.
Привычное гоанское гостеприимство
Хозяева радушно принимают гостей, заряжая позитивом. Все происходит, как в красочном кино. Звучит музыка. Встречающие индианки осыпают посетителей изумительными лепестками, одевают на шею каждому цветочную гирлянду, обозначают на лбу, прямо между бровей, пунцовую точку (бинди). А на полянке обворожительные плясуньи, наряженные в разноцветные сари, поют и исполняют традиционный народный танец. Пройдя своеобразный ритуал посвящения, всем предлагают легкое угощение: общеукрепляющий травяной чай или свежевыжатый прохладительный сок, печенье.
После чаепития русскоговорящий гид приглашает совершить увлекательное путешествие в оазис знакомых и незнакомых растений, рассказывая об условиях произрастания, поясняя, как благодаря им восстановить здоровье, распрощаться с болезнями. Чтобы оживить познавательную экскурсию, нередко проводники устраивают викторину на знание того или иного вида, частенько ставя участников в тупик. Остается смотреть, внимательно слушать, восхищаться. А изумляться здесь есть чему!
Минуя длинный узкий мост, оказавшись в лесу, взгляду предстают потрясающие картины. Создается впечатление, что окружающий пейзаж словно сошел со страниц сказки Киплинга «Книга джунглей». Ею, захлебываясь, зачитывались в детстве. Кажется, прошагав немножко вглубь, непременно встретится кто-то из героев: злобный Шер Хан, хитрая Багира, или покажется Маугли, но взору открывается нечто невероятное.
Знаменитый дуриан
С гигантского древа, устремленного ввысь на 40 м, свисает большущий плод весом до 8 кг. Под укрытой колючками кожурой – светло-желтая вкуснейшая масса, как крем, взбитый из яиц и молока, обладающая омолаживающей силой. Да… вот это фрукт! Но запах настолько отвратительный, что с ним категорически запрещено приходить в общественные места. Гремучее соединение тухлого лука с сыром и скипидаром непросто вынести. Магазины, отели специально вешают предупреждающие таблички.
Как гласит легенда, однажды Его Величество влюбился до безумия в очаровательную девушку, не ответившую взаимностью. Отвергнутый венценосец, отчаявшись, обратился за помощью к магу. Выслушав, старец дал фрукт. Монарх угостил им возлюбленную, и случилось чудо: она полюбила его. Правитель так обрадовался, что совершенно забыл отблагодарить спасителя. Обозленный чародей проклял чудодейственный подарок. Придя снова за любовным средством, владыка обнаружил его колючим, дурно пахнущим.
«Хлеб для бедных»
Так из-за дешевизны называют джекфрут, внешне схожий с предыдущим, но гораздо крупнее: длиной 20 – 110 см, весит 35 кг. Процесс созревания длится до восьми месяцев после цветения. Недозревший гигант принимают за овощ: жарят, тушат, спелый идет для приготовления ликера, фруктового десерта, мороженого. Содержание углеводов (крахмала) в нем больше, чем в хлебных изделиях – около 40%. Отлично сочетается с мясными, рыбными блюдами, а нафаршированная им курочка выглядит так аппетитно, что пальчики оближете. Все составляющие съедобны: зелень крошат в салаты, цветы используют для соусов. Даже корневая часть полезна: настои на ее основе избавляют от диареи. Из древесины изготавливают мебель, музыкальные инструменты.
Тайна ананасов
Скажете: «Нашли, чем удивить. Все любят, слышали, что это – травянистое растение». Не торопитесь. Желающие похудеть, начитавшись журналов, поедают его, ошибочно надеясь сделаться изящными просто и вкусно, не прилагая физических усилий, но, к сожалению, наблюдают обратный эффект, успешно поправляясь. Не удивительно, ананасы – разнополые. «Девочка» – продолговатая, сочная, сладкая, даря удовольствие, благополучно содействует прибавлению веса за счет большого количества сахара. Мечтаете о стройности – ешьте «мальчиков», маленьких, круглых, кислых. Сжигает жиры кислота. Не нравится? Иногда красота требует жертв.
Двуполый любимец
Бодрящий, дарящий энергию кофе с мягкой горчинкой, с коим так легко просыпаться, занимает 2-ю ступеньку после нефти по значимости. От импорта не отказывается ни единое государство. Для многих он – образ жизни. Не глядя на то, что женские и мужские кофейные плоды произрастают на ветке вместе, различить их несложно. Первые скрывают одно зернышко, дающее рождение молоденьким побегам. Вторые прячут два зерна. Они и предназначены для любимого напитка. Здесь рассмотрите пару сортов. Арабика – волшебство вкусовых качеств и манящий непревзойденный аромат. Робуста – повышенное содержание кофеина, крепости. Какой пить – выбор индивидуальный.
Безотходный продукт
Неоново-салатовые гроздья, вырастающие на мощном стебле широколистой долголетней травы, – всем известные бананы, абсолютно неприхотливые, перебравшиеся сюда из Африки. Еще в VI в. до н. э. о них писали буддийские монахи. Плодоносят спустя год после посадки. Местные их воспринимают больше, как овощ, типа картошки, пускают на чипсы, вкусом напоминающие картофельные. Сняв урожай, остальное срезают под корень, откуда выглядывает вскоре следующий молодой росточек. Из зеленых листьев делают одноразовые тарелки, высушенных – бумагу для папирос. Из волокон плетут крепкую веревку.
Шоколадное дерево
За сезон оно приносит до 3 кг какао-бобов (15-20 см) похожих формой на лимон. Созревая, приобретают сначала бордовый, потом ярко выраженный желтый окрас. Внутри – большое количество семян, размещенных рядами. Просушив их под прямыми солнечными лучами, готовят шоколад – доступный источник наслаждения, содержащий аминокислоту триптофан. С ее участием вырабатывается в головном мозге вещество серотонин или «гормон счастья». Хотите быть счастливыми, не отказывайтесь от лакомства. К тому же, оно наделено природными эмоциональными стимуляторами, поднимающими настроение, увеличивающими работоспособность, мозговую деятельность в целом.
Папайя, рождающаяся благодаря мамайе
Так шутят экскурсоводы. Все потому, что эта экзотика, дальняя родня дыни, живет всегда вместе со своей второй половинкой неразлучной парочкой. Мужское деревце благоухает множеством цветочков. Они расцветают для исполнения единственной функции – опылять женские, после чего зарождается замечательный фрукт богатый витаминами. Едят свежим, сушеным, варят джемы. Маска из кашицы великолепно чистит, отбеливает кожу. Сок рекомендуют употреблять при тромбозе сосудов, гастритах, изжоге. Листья называют «негритянским мылом». Во Флориде женщины пользовались ими при стирке белья.
Яванское яблоко или syzygium
Пышными метелками свисают со склоненных низко веточек грушевидные яблочки, объятые сердцевидной сине-зеленой листвой. Блестящие, бледно-розовые, они выглядят восковыми. Слишком теплолюбивая культура, чрезвычайно урожайная (до 700 шт. с 1 ствола), встречается в открытом грунте только в тропиках. Кисло-сладкие, хрустящие сизигиумы не подлежат хранению. Жители кушают их сразу, как сорвали, посыпая зачем-то солью. Отвар коры снимает лихорадку, а эфирное масло из листочков широко применяют в медицине: лечат варикозное расширение вен.
Любимица восточноазиатских народов
Тулси – защитник от бед
Так кличут базилик, упоминаемый в Ведах, овеянный мифами. После белоснежного лотоса он самый почитаемый, даже землю под ним считают священной. Очищая ауру, открывает сердце милосердию, любви, бесконечной преданности, рождая осознанность, ясность ума, даруя долголетие, духовное устремление. Сажая его дома, индусы уверены, что никакие злые духи не приблизятся к жилищу, члены семьи будут жить в согласии, здравии, благополучии. Шутливо, но не без основания утверждают, что, благословенный Шивой, он помогает одолеть бесчисленные проблемы «от космических до косметических». Вот так!
Людская вера не беспочвенна. Кустарник, действительно, не допускает появление вредных насекомых – основных переносчиков опасных заболеваний, отпугивая их, что немаловажно. Настойки улучшают память, укрепляют иммунную систему, спасают от депрессии, диабета, понижают уровень холестерина, препятствуют росту опухолей, даже злокачественных. Всего не перечислить. Его целебные особенности – щедрый дар Небес.
Король специй
Столь высокий титул по праву заслужил перец или малабарская ягода – сильнейший антиоксидант, антисептик. Его эффективность отмечена при дерматитах, артрите, ревматизме, мигренях, способствует устранению перхоти, укрепляет волосы.
Без крошечных скрюченных шариков с грубой поверхностью при консервировании, запекании, копчении не обходится ни одна хозяйка. Древовидная многолетняя лиана, принадлежащая семейству перечных, змеей обвивает пальму. Сначала появляются кисти, усыпанные 20 – 30 шаровидными зелененькими перчинками. Недозрелые ягодки раскладывают на солнце для просушки, пока не почернеют, сморщатся. Чем темнее и тверже, тем лучше качество. Со Средневековья дошел надежный способ проверки: тысяча горошин обязаны соответствовать точно 460-ти граммам.
Дозревшие красные погружают в морскую либо известковую водичку, чтоб побелели, отстал околоплодник. Бело-сероватый перчик, имеющий насыщенный аромат и мягкую остроту, ценится значительно выше черного.
По соседству – перечный куст Piri. Очевидно, о нем придумана пословица «Мал, да удал». Мелкий пири, всего 1, 5 – 2 см, безумно жгучий, многократно сильнее чили. Не каждый решится попробовать. Приготовленный с ним острый соус – идеальная приправа для курицы гриль.
Мускатный орех
Достаточно взглянуть на могучее дерево с пирамидальной кроной, приносящее за год две тысячи плодов, чтоб сполна оценить непередаваемое великолепие матушки-природы. Плодоношение сохраняется на протяжении сорока лет. В древности считали, что мускатник наделяет обладателя магической приворотной силой. Зерна, помимо использования в кулинарии, аюрведе, носили как амулет, защищающий от несчастий, предостерегающий от опасности. Это – отменный афродизиак. На Востоке жены, соблюдая правильные пропорции, подсыпали порошкообразное снадобье в еду мужьям, заставляя их надолго уснуть либо наоборот. Приобрести могли только знатные, чрезмерно обеспеченные граждане. В XVI в. на лондонском рынке за 100 г орешков отдавали корову и овцу в придачу. От листиков исходит необычайная свежесть, как от дорогого дезодоранта. Водители их кладут в машину, чтобы освежить воздух. Проверьте.
Прижившаяся мексиканская гостья
Дорогостоящая горькая ваниль с пьянящим сладостным запахом приехала из Мексики. Черенки принялись, укоренились. Гибкие, вьющиеся стебли, наконец, выпустили нежные бутоны, раскрывшись на заре, к полудню опали, не принеся долгожданного результата, вызвав недоумение. Позже поняли, что опылители близкой родственницы аристократического семейства орхидей – махонькие колибри да безжальные пчелы (мелипоны), не водившиеся здесь. Пришлось обязанность их перенести на работников, сделать все искусственно, кисточкой. Кропотливый труд оправдался, получилось.
Палочки, напоминающие формой спаржу, пройдя сложную специальную обработку, становятся эластичными, маслянистыми, покрытыми белым налетом. Появляются они раз за 7-летие, созревая долгих 9 месяцев, поэтому килограмм оценивается в несколько сот долларов. Плантаторы вынуждены тщательно охранять фермы от воровства. Кто-то скажет: «Цена пакетика – копейки». Говорят, не понимая, что копеечный ванилин – синтетический заменитель, к тому же не безвредный.
Из экзотической «красавицы» производят масло. С секретной формулой знакомы только американцы и англичане. Поэтому «Кока-Кола», «Пепси-Кола» содержат натуральный ароматизатор.
Атмосфера спокойствия, гармонии царит в доме, где пахнет ванилью. Она особенно благосклонна к женщинам: повышает уверенность в себе, снижает нервное напряжение. Поговаривают, что с ее помощью госпожа Помпадур разжигала пламя страстных любовных утех.
Солнечная куркума
Распробовав, навсегда поселите ее на кухонных полках, как любимую добавку, обеспечивающую золотистый вид плову, паштету, майонезу, мучным изделиям. Ученые давно изучают ее полезность. Согласно их мнения – это врачеватель тела и души: убирает состояние тревоги, не разрешает стрессу разрушать организм. При многих болезнях турмерик оказывает помощь, но главная заслуга – разрушение раковых клеток безвредно для здоровых, замедление образования метастазов. Прежде всего, это относится к раку простаты и молочной железы.
Безупречная пряность
Если, шагая по тропинке, почувствуете умопомрачительный запах сдобы, словно приближаетесь к кондитерской фабрике, значит, близко находится корица, нормализующая деятельность желудочно-кишечного тракта. Ее получают из высушенной перемолотой коры коричного дерева. Бывает и подделка (кассия). Ею часто забиты магазинные прилавки. Как не ошибиться? Фальшивые трубочки отличаются горьковато-терпким послевкусием, тяжеловато поддаются помолу. Капелька йода проступит на них темно-синим пятном.
Миллион алых роз
Вызывают восхищение попадающиеся на пути кусты «горящие» от обилия пурпурных воронковидных цветов, выглядывающих из густой кроны. Это – гибискусы. Ими украшают храмы, подносят богам. Здешние невесты любят вплетать их в свадебные веночки. Они – прекрасны, овеянные интересной легендой.
Как-то утомленный путник, проходя джунглями, сбился с дороги. Обессилев, присел ненадолго отдохнуть. Его мучила жажда, хотелось есть. Разведя костер, поставил в котелке согреваться воду, взывая к Господу о ниспослании хоть какой-то малости для насыщения плоти. Неожиданно в казанок посыпались сверху прелестные лепестки, придавшие кипятку дивный рубиновый оттенок. Решившись попробовать, человек с выпитым глотком ощутил прилив бодрости, появились силы идти дальше.
Уходя, захватил их с собой, раздавал встречным, рассказывая о божественных свойствах. С тех пор прошло немало времени, пока благая весть о знаменитом чае каркаде, снимающем усталость, улучшающем общее самочувствие, снижающем давление, не облетела мир.
Акробатические трюки «Тарзана»
Завершая путешествие
Прогулка заканчивается в том же месте, откуда и начиналась. Всем рекомендуют взбодриться вылитым за шиворот половником водицы с добавлением волшебного масла нима – витаминной сокровищницы. Процедура оставляет неизгладимые ощущения свежести, жизнерадостности, ее хочется повторить. Затем посетителей ждет обильная сытная трапеза в ресторанчике с дегустацией сорокаградусного самогона фени, считающегося здесь таким же брендом, как в России водка, настоянном на кешью, единственном на свете фрукте, у коего косточка (орешек) расположена снаружи, а не внутри.
Зайдя в сувенирную лавку, прикупите разнообразные смешные сувенирчики из кокоса, набор специй, маленький пакетик дадут бесплатно. Лечебные препараты поможет подобрать опытный врач-консультант.
Конечно, это всего лишь малая частица того, чем славится этот край. Описать все невозможно, да и нужно ли? Лучше увидеть воочию, ведь, сколько ни проговаривай слово «халва», во рту не станет слаще. По возвращению, делясь с друзьями незабываемыми впечатлениями о чудесной поездке, угощая приготовленным блюдом с привезенными приправами, подарите им возможность вкусить непревзойденный, ни с чем не сравнимый аромат далекой Индии.
Sahakari spice farm пакетик со специями что внутри как использовать
ЧАЙ ИМБИРНЫЙ
Благодаря своим питательным веществам, так называемое, чудо-корневище часто используется для профилактики и лечения простуды, а также для укрепления иммунной системы. Да вообще, чудес в нем хватает. Хотя он не содержит кофеина, его часто подают как бодрящий чай. И бодрит ого го как. Причем везде. Магические свойства этого растения распространяются и на финансовую сферу. Считается, что если засушенный корень имбиря носить в правом кармане брюк, это привлечёт к вам деньги. Не знаю, сами попробуйте. Кстати были времена, когда в Англии за имбирный корень давали овцу или 15 кур. Имбирный корень, в качестве пряности, разжигающей страсть, упоминается в арабских сказках «Тысячи и одной ночи». А уже ближе к XIX веку японские медики создали так называемые «гаремные леденцы» на основе имбиря. Но не будем увлекаться мы все- таки про чай.
В Индии имбирный чай известен как Адрак ки чай и является широко потребляемым напитком. Для его приготовления имбирь добавляют в заваренный черный чай вместе с молоком и сахаром. Имбирный чай можно пить отдельно или подавать с традиционными добавками, такими как молоко, дольки апельсина или лимон.
А хотите, заварите Имбирно-коричный чай. Просто добавьте больше согревающих специй, просто добавьте в чай палочку корицы, прежде чем довести до кипения.
Или имбирный чай с куркумой.
Куркума обладает дополнительными противовоспалительными свойствами, а также имеет веселый апельсиновый оттенок и очень пикантный интригующий вкус. Обращайтесь со свежей куркумой так же, как со свежим имбирем: нарежьте ее тонкими ломтиками и добавьте в смесь имбиря и воды. Хотите Имбирно-мятный чай? Хороший выбор. Свежая мята придает освежающий компонент, который помогает сбалансировать теплоту свежего имбиря. Добавьте в смесь несколько веточек свежей мяты, прежде чем довести ее до кипения.
Так что зима пришла, как говорили на Руси «имбиря на стол мечи». И вот он чай имбирный
Кориандр зерно
Вы запутались на собственной кухне. Виной тому кориандр. Вот трава он или зерна? Причем здесь клопы? Зачем его помещали в гробницы фараонов, а еще колдуны его использовали в магических ритуалах.… Ну и наконец, за какие такие достоинства эта пряность используется в массе самых разных блюд. Итак, виновника обзора в студию.
Второе название кориандра — кинза. Однако этими двумя словами именуют разные части растения. Кориандр — его семена, а зеленая часть по-другому называется кинза (с грузинского языка ქინძი – kindzi). Однако, в народе зачастую кориандром называют любые части растения. Зелень до спелости пахнет клопами, после созревания этот аромат притупляется, но некоторые люди его все равно чувствуют. У других аромат растения ассоциируется с коньячным, а у третьих со свежескошенной травой. Семена кинзы пахнут несколько иначе. Аромат похож на кору дерева с нотками свежей цедры. Зелень кинзы свежей обладает пряным, перечно-лимонным привкусом. Он имеет идеальное сочетание остроты и горечи. Зерна немного сладкие, похожие на анисовые. Поэтому их часто используют при выпекании хлебобулочных изделий.
Его необычный пряно-горьковатый вкус и аромат привлек внимание знахарей, которые стали использовать его при приготовлении своих снадобий. Колдуны выявили чудодейственные свойства культуры и стали использовать ее в своих магических ритуалах. Семена кориандра обладают приятным древесным, чуть сладковатым запахом. Необычен и вкус кинзы терпкий, горьковатый с едва уловимыми нотками лимона и лайма. Универсальность кориандра, это многогранный вкусовой профиль. Кориандр сложно найти во многих рецептах, потому что его вкус повсюду. У него чувственный мускус с неожиданным цитрусовым привкусом. В нем есть сырой землистый аромат, сделанный благодаря нотам масла и тимьяна. в большем количестве, чем другие специи, потому что он имеет мягкий вкус. Его можно добавлять в запеканки, супы и тушеные блюда, чтобы сгущать и придавать им аромат, и он является одним из ключевых ингредиентов при мариновании специй. Кориандр также используется в приправах и как ингредиент смесей сладких специй для тортов и печенья. Между тем, его вкус в еде не такой сладкий, но определенно добавляет немало пряностей. Мол, не острый, как острый перец, а пряный, как запах ладана.
А это блюдо на случай если ваш рацион требует «рыбов», в смысле сегодня рыбный день. Пожалуйста. Смягченный пассированный сладкий лук и хрустящая жареная рыба. Для этого рецепта можно использовать любую белую рыбу, в которой ее покройте нежными специями и быстро обжаривается. Важно запастись терпением с луком, чтобы он карамелизировался без подгорания. И вот его обжариваем с нашим сегодняшним волшебником кориандр зерно.
Кардамон зерно
Плоды кардамона вобрали в себя достоинства нескольких пряностей: в них присутствует оттенки имбиря, белого перца и мускатного ореха. Данная специя обладает ярко выраженным концентрированным ароматом и вкусом и содержит 8% эфирных масел. Сложный аромат кардамона непросто описать: частично ментол, расширяющий ноздри, частично пропитанный росой цветок, частично медовый сироп. И он прекрасен, как и цветок кардамона, из которого затем добывают плоды.
Для апельсинового бисквита положите муку, разрыхлитель, масло, сахар и яйца, цедру апельсина и молотые семена кардамона в миску с половиной апельсинового сока. Хорошо перемешайте ручным электрическим венчиком до получения однородной массы. Выложите ложку в подготовленную форму, равномерно разгладьте поверхность и запекайте 25 минут или пока она не станет упругой на ощупь. Дать остыть в банке на несколько минут, затем перевернуть на решетку и дать полностью остыть. Налить в кастрюлю оставшийся апельсиновый сок и 2 столовые ложки сахара для сиропа. Варить на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится и сироп не загустеет. Отложите в сторону. И в холодильник. Оглянуться не успеете, как вкуснятине исчезнет. А запивать? Конечно кофе с кардамоном.
Если вы добавите немного кардамона в свой кофе… то, эта специя не только полностью нейтрализует действие кофеина (актуально для гипертоников), но и подчеркнёт естественный аромат кофейных зёрен – вот такая вот интересная особенность кардамона. Его можно использовать вместо черного перца для более сложного вкуса, добавлять в специи, тушеные блюда, пряники или имбирные пряники или даже смешивать с начинкой для яблочного пирога. Слегка раздавите пару семян (ровно столько, чтобы они потрескались), бросьте в рис во время приготовления (особенно если вы используете рис для приготовления любого блюда ближневосточной, африканской или индийской кухни) и удалите перед подачей на стол.
Используйте треснувшие семена для придания вкуса маслу или сливочному маслу перед обжариванием овощей или используйте райские зерна вместо черного перца при приготовлении домашнего чая. Райские зерна обладают сложным вкусом: древесным, перечным, травяным, с теплым тонким жаром. В каждом семени вы найдете аромат имбиря, кардамона, цитрусовых, кориандра, мускатного ореха и можжевельника. Хотя он и добавляет тепла, этот жар нарастает медленно, а не резкий и острый, как от черного перца. кардамон зерно одна из самых интересных специй, в чем можно убедиться, присмотревшись к ее составу. Семена и оболочки кардамона содержат эфирное масло, в состав которого входят:
Сумах
Cтрого говоря, сумах не считается специей, поскольку он происходит из цветка растения, которое на самом деле является членом семейства кешью. При желании сумах можно вырастить у себя в саду, а некоторые разновидности в горшках, как комнатное растение. Плоды в северных широтах, конечно, не созреют, зато красивые красные цветы-метелки, будут радовать вас очень долго, даже зимой, ярко выделяясь на снежном фоне.
Все это конечно красиво, но не за яркость сумах очень популярен в кавказской, арабской, индийской и азиатской кухне.
Прежде всего, он идет в дело как присыпка для баранины, мясо, которое предпочитают жители Среднего Востока. Он придает лимонный, глубокий, почти дымный аромат, подчеркивающий землистость мяса. Фактически, сумах можно использовать для усиления практически любого блюда. Даже холодный, хрустящий салат из дыни, присыпанный нужным количеством сумаха, даст более глубокий вкус. Или вот начните с простого салата из петрушки, красного лука и граната.
ПРИПРАВА СВАНСКАЯ СОЛЬ
Сванская приправа – это смесь морской соли, сушеного чеснока, пажитника, кориандра и острого красного перца, зира, учи-сунели, имеретинский шафран, гицрули. Сейчас он считается достоянием республики и известен не только в Грузии, но и во многих соседних и европейских странах. Эта приправа придает блюдам неповторимый аромат, пряно-пряный вкус. Вкус, запоминающийся и потому обеспечивший международную популярность.
И дальше легенда. Мол, впервые ее стали использовать для приготовления национальных блюд в Сванетии, что на северо-западе Грузии. Из-за неблагоприятных погодных условий связь этой горной местности с миром могла прерываться на несколько месяцев, поэтому поваренная соль в этих труднодоступных местах считалась редкостью и местные жители научились обходиться без нее. И сваны использовали приправу как средство для увеличения запасов соли. А еще пастухи в горах смешивали ее с местными травами для увеличения удойности у стада. И т.п. фольклор. А почему тогда: болгарская, альпийская, французская соль, смешанные с травами, по сути, имеют во многом схожий вкус. Ну, разве что они используются не в такой широкой линейке продуктов. Просто идея смешивать соль с травами проста в своей гениальности. И давно завоевала многие народы. Но…
Именно приправа сванская соль, её состав продукта столь насыщен и разнообразен, а все благодаря его ингредиентам, которые и содержат все полезные для организма человека витамины и минералы. Не пропустите её в арсенале своей кухни.
Аджика острая по-грузински.
Невероятно популярная приправа в Советское время, вот только чья? В Абхазии вам скажут это наше нац достояние, в Грузии обидятся и заявят –Аджига, настоящая только грузинское блюдо. А есть еще и русская и персидская, дагестанская, турецкая … На самом деле, вариантов аджики, кажется, столько же, сколько и предполагаемых источников распространения, какие в регионе были растения те и добавляли. Так что не будем вступать в спор и пройдем мимо…
Зрим в корень, как говорил Козьма Прутков. А корень тут соль. И ее в составе приправы, до 50%. Ведь, с абхазского апырпыл-джика («перечная соль»). Ну и зачем было перчить соль? По поверьям пастухи, выводя отары овец высоко в горы, набирали в карманы соль и кормили ею скот. Измученные жаждой животные много ели и пили, тем самым набирая быстрее вес и ускоряя процесс роста. Соль всегда была ценной и практически недоступной обычным пастухам продуктом. Поэтому для уменьшения расхода, ее щедро смешивали с горьким перцем, ароматными пряностями и сушеным чесноком. Одной из главных и наиболее популярных пастообразных приправ из перца является аджика грузинская. В рецепте настоящей грузинской аджики не используют помидоров или перетертые яблоки, смесь всегда густая, а благодаря большому количеству соли, хранится долго и не портится. Так почему именно грузинская аджига предмет нашего интереса?
Грузия издавна славится, как «вкусная» страна. На протяжении всей истории Грузия представляла интерес для многих зарубежных стран, в основном из-за своего стратегического положения между Черным морем, Кавказскими горами и Каспийским морем. Это была часть Шелкового пути, она была захвачена греками, монголами, персами, римлянами и арабами, которые внесли свое влияние на грузинский стол и создали уникальную и захватывающую кухню, не похожую на любую другую. Вспомните. Это ароматный горячий шашлык, хачапури с сыром, харчо, аджапсандал… И масса других блюд, которые невозможны без традиционных пряностей, специй и соусов.
Одной из главных и наиболее популярных пастообразных приправ из перца является аджика грузинская. В рецепте настоящей грузинской аджики не используют помидоров или перетертые яблоки, смесь всегда густая, а благодаря большому количеству соли, хранится долго и не портится. Популярность национального блюда основана на универсальности его применения и своеобразном насыщенном вкусе. Грузинская приправа используется как соус к рыбе, мясу, овощным и крупяным блюдам. Очень часто служит массой для пропитки птицы или мясных изделий при запекании. А теперь пробуем. Аджика острая по-грузински
Культ какао в Мексике, оценили испанские завоеватели. И не только вкус, но и энергетические свойства данного индейского напитка. Особенно религиозные люди, ревностно соблюдавшие посты. Однако, как водится, нашлись и ярые противники какао, которые считали его греховным напитком. Порой доходило до нешуточных страстей. К примеру, монашкам из монастыря кармелиток в Мехико даже приходилось давать обет «не пить шоколад и не подталкивать к этому других монахинь». А вот в другом, мужском монастыре, монахи поставили себе «шоколадню», где могли свободно вкушать полюбившийся им напиток. В напиток из какао-бобов добавляли различные травы и пряности. Среди наиболее известных был перец чили. Испанский конкистадор Франсиско Эрнандес писал о трех ароматических специях, которые добавляли в какао, — цветах дерева гуанакасте, ванили и черном перце. Мы же предлагаем попробовать смесь «Майя». Она сложная остро-сладкая смесь какао и терпких пряностей для приготовления густых соусов к птице. Эта смесь у нас представлена в подарочном наборе специй «Экзотика».
Гриль-карне.
Гриль-карне. Что- то знакомое слышится? Да, точно созвучно с знаменитым мексиканским блюдом Chili Con Carne. В переводе с испанского означает «перец с мясом», то есть приправа добавляется в процессе обжаривания мяса или фарша. Имеет средне-острый вкус с ароматом жареного лука, орегано, кумина и перчика чили. А вот и оно.
Но Гриль-карне смесь испанская, да конечно многие мексиканские блюда и смеси давно ассимилировались с кухней своих завоевателей. Но наш случай, с гриль карне другой. Эта смесь-воплощение испанской страсти. Жгучее трио черного, белого и красного перцев в сочетании с созревшей на жарком солнце паприкой и ароматными томатами пробуждает самые яркие и позитивные эмоции.
У испанцев мясо готовится на гриле, оно обильно покрыто смесью перцев, а у мексиканцев Chili Con Carne это процесс тушения с перцами, небольших нарезанных кусочков мяса. Как правило, его готовят с добавлением красной фасоли, хорошей говядины, томатов и специй. И довольно просто: все ингредиенты нужно тушить несколько часов в одной кастрюле, чем дольше, тем лучше. Согласитесь, готовить на гриле или тушить даст блюду, сколько и какого перца не клади, совсем иной вкус. Смесь Гриль-карне у нас представлена в подарочном наборе специй «Экзотика».
Чимичурри
Вам с соусом? По аргентински? Как, как называется… Чимичурри? Верно, вот только подхватила соус после Аргентины вся Латинская Америка, а затем и весь мир. С проникновением приправы в Европу ее функции расширились еще больше: выяснилось, что соус чимичурри очень гармоничен с печеными на гриле овощами. Однако основной его компанией по-прежнему остаются жареные мясо, птица и рыба. Можно сказать, что такой соус чимичурри – классический, именно из таких компонентов был сделан самый первый прототип. В нем основой выступала петрушка – свежая и много. Компанию в соусе ей составлял чеснок, тоже в достаточном количестве. Делали же его жидким оливковое масло и винный уксус – как белый, так и красный.
Ну вот и конец фильма «Чимичурри». А теперь роли исполняли. Из чего же делается этот соус и чем он полезен.
Петрушка – составляет значительную часть соуса. В ней много витаминов С, К, С, А. Прекрасно очищает кровь от ртути и других токсинов, а также способствует оздоровлению кишечника благодаря высокому содержанию клетчатки.
Чеснок – один из самых полезных продуктов в мире. Он снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза. Высокое содержание серы делает его идеальным средством от простуды и гриппа. Это отличное противогрибковое и антипаразитное средство.
Оливковое масло первого отжима содержит много полезных жиров и антиоксидантов. Это не только удивительно полезно для кожи, волос и здоровья, но и помогает бороться с болезнями.
Орегано – природный антибиотик. Богат витамином А, который улучшает иммунную систему и зрение. В нем много витаминов С, Е и К, фолата, магния, кальция, В6 и калия.
По сути, это «живой соус», который не готовится, а смешивается с использованием свежих сырых ингредиентов. Смесь для приготовления соуса Чимичурри у нас представлена в подарочном наборе специй «Экзотика «.
РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ
Горячий шоколад с Рас Эль Ханут. Просто используйте любой хороший шоколад, который у вас есть под рукой. ИНГРЕДИЕНТЫ:2 стакана молока1 чайная ложка специи Рас-Эль-Ханут. 1 столовая ложка меда 50 г темного шоколада (желательно 60% и выше). В небольшой кастрюле подогрейте молоко, специи и мед и доведите до кипения. Осталось добавить темный шоколад и энергично перемешать. Подавать с ложкой взбитых сливок, шоколадной стружкой и небольшим количеством специй. Смесь Рас- Эль- Ханут у нас представлена в подарочном наборе специй » Экзотика «.