piper longum что это
Перец лонг (пиппали)
Перец лонг редко используется в кулинарии и многим вообще незнаком. Тем не менее, когда-то был одной из популярных специй в Европе. Сегодня используется в основном в индийской, азиатской и африканской кухне.
Длинный перец можно использовать четырьмя различными способами в качестве:
Катализатора, усиливающего действие других трав.
Как выглядит и где растет
Перец лонг напоминает по внешнему виду сосновую шишку или сережку березы: длинный вытянутый, состоящий из множества зерен размером с маковое зернышко. Часто называют просто длинным перцем. Имеет он другие названия: индонезийский длинный перец, яванский, пиппали, индийский длинный перец и другие.
Обладает уникальным вкусом и ароматом. По остроте ближе к черному. Аромат более приземленный. Относится одновременно к специям и приправам.
Родина Индия и Индонезия. Латинское название — Piper longum. Это плод тропического растения из семейства Piperaceae. Представляет собой сильно разветвленную лиану. Стебель тонкий, сочлененный, с утолщенными узлами. Растет в тенистых местах леса, вдоль ручьев, среди других кустарников. Корень большой, древесный.
Листья длиной 5-9 сантиметров, шириной 3-5 сантиметра яйцевидной, заостренной к концу формы и сердцевидные к черешку.
На одном и том же растении есть мужские и женские соцветия. Цветет обычно с мая по сентябрь.
Плод сначала зеленый. При созревании становится красным и черновато-серым при высыхании. Часто путают с перцем чили, который относится совершенно к другому роду.
Несмотря на то, что сегодня в значительной степени неизвестен, имеет богатую историю, уходящую в глубь веков. Первыми европейцами, которые начали добавлять специю в блюда, были древние греки и римляне.
Гиппократ описал его лечебные свойства. А Плиний ошибочно предполагал, что черный перец и лонг относятся к одному и тому же растению.
Полезные свойства
Остроту придает алкалоид под названием пиперин. Аромат – эфирное масло.
Присутствуют в нем:
Его вкус намного сложнее, чем у черного перца. Больше напоминает смесь специй, таких как гарам масала, чем одну. Обладает теплом и мускусом черного перца, но менее резким. Более нюансированными, смягченными сладкими нотами мускатного ореха, корицы и кардамона. Послевкусие ощущается с некоторой прохладой.
Уникальный химический состав этого растения простирается от кулинарного до целебного. Почти все части растения (корни, стебли, плоды) имеют важное лекарственное значение и используются для лечения многих болезней.
Приготовленные на его основе препараты обладают такими свойствами, как:
Польза для организма
Улучшает отхождение слизи, накопленной в дыхательных путях;
Снижает боль и воспаление;
Стимулирует пищеварительную систему;
Выводит токсины из печени;
Усиливает метаболические процессы;
Улучшает репродуктивные функции мужчин и женщин;
Относится к афродизиакам;
Помогает справиться с икотой;
Регулирует скорость всасывания глюкозы в кровь;
Способствует увеличению выработки инсулина;
Служит профилактикой инсульта;
Снимает боль в животе;
Регулирует уровень холестерина;
Предотвращает ожирение и набор лишнего веса.
Эта специя является ключевым компонентом многих перцовых аэрозолей, используемых для самозащиты.
Применение в кулинарии
Длинный перец когда-то широко использовался в кулинарии для придания остропряного вкуса различным блюдам. Чили и черный перец постепенно вытолкнули его с кухонных полок.
В настоящее время интерес к нему возобновился из-за уникального вкуса и аромата. Если жгучий перец обжигает, то лонг успокаивает, придает блюдам сложную пряно-вкусовую композицию.
Салаты (включая фруктовые);
На северо-востоке Индии используется при солении огурцов и в консервах. Особое место занимает в восточной кухне.
Им можно заменить черный перец в любом блюде. Измельчают в специальной мельнице для специй или мясорубкой, блендером.
Применение в медицине
Длинный перец упоминается в направлениях аюрведической медицины и унаби. Особенно при заболеваниях верхних дыхательных путей.
Корень лонга применяют при:
Корень и плоды используются при люмбаго и подагре.
Отвар корня дают пить женщинам после родов для улучшения отхождения плаценты.
Повышает сексуальную силу. Применяют при эректильной дисфункции и преждевременной эякуляции.
Женщинам помогает облегчить менструальные боли, снизить симптомы предменструального синдрома.
Помогает избежать снижения веса при туберкулезе. Используется для лечения пациентов, находящихся в коме.
Для уменьшения зубной боли сделайте пасту из порошка лонга, соли и воды. Приложите к больному зубу.
От кашля употребляют пасту, приготовленную из обжаренного на топленом масле порошка перца. Принимать по 1-2 грамма 2 раза в день.
При диспепсии измельчить корни лонга и смешать с молоком. Принимать по одной четвертой чайной ложки, запивая теплой водой.
При диарее добавить 5 грамм порошка на стакан молочной сыворотки и пить 2 раза в день.
От вздутия живота заварить 2 столовые ложки перца стаканом молока и проварить.
При скудных месячных готовят отвар из плодов.
От икоты поможет смесь порошка с медом.
Снять отеки — паста из длинного перца и воды, которую накладывают на проблемный участок.
От головокружения – порошок корней. Принимать по 1 чайной ложке.
Противопоказания и побочные эффекты
Хотя он применяется для лечения, но все же есть ряд ограничений и побочных эффектов. При использовании в большом количестве может вызвать кожную сыпь. Возможно усиление выработки ферментов печенью.
В особо больших количествах может вызвать тошноту и тремор рук.
С осторожностью относится в период беременности и кормления грудью. Избегать добавления в питание маленьким детям.
Где купить цена
Сейчас можно свободно купить пока что экзотическую для нас специю во многих специализированных магазинах. Есть две разновидности перец лонг яванский и лонг африканский.
Цена находится в пределах 100 рублей за 20 грамм.
Что такое пиппали в видео
Перец пиппали (pippali)
ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ:
АЮРВЕДА ИЗ ИНДИИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ И КРАСОТЫ ПО МИНИМАЛЬНЫМ ЦЕНАМ! БОЛЬШОЙ АССОРТИМЕНТ В НАЛИЧИИ И ПОД ЗАКАЗ
© Все материалы сайта охраняются законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке активная ссылка на источник Аюрведа https://www.evaveda.com обязательна!
МЫ В КОНТАКТЕ
МЫ В ИНСТАГРАМ
НАШИ ПАРТНЕРЫ
РАЗМЕЩЕНИЕ РЕКЛАМЫ НА САЙТЕ АЮРВЕДА +7 927-246-76-32, airavata@yahoo.com
ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВОСТИ
ФОРМА ПОДПИСКИ НА НАШИ НОВОСТИ
МАСЛЯНЫЙ МАССАЖ АБЪЯНГА В 4 РУКИ
МАССАЖИ ДЛЯ ВАС
НОВЫЕ ПУБЛИКАЦИИ
ТОП СРЕДСТВ ДЛЯ КОРРЕКЦИИ ВЕСА
НАШИ КОНТАКТЫ
Аюрведа — консультация и заказы: +7-9272-46-76-32 Алексей Валерьевич
Йога и массаж: +7-927-246-76-32 Алексей Валерьевич
Диагностика организма: +7-962-558-40-94 Ольга Анатольевна
e-mail: airavata@yahoo.com
ОНЛАЙН КОНСУЛЬТАЦИЯ
АЮРВЕДИЧЕСКОГО СПЕЦИАЛИСТА
✔ ЗДОРОВЬЕ
✔ ПИТАНИЕ
✔ ОМОЛОЖЕНИЕ
✔ ОЧИЩЕНИЕ ОРГАНИЗМА
✔ ПРОВЕДЕНИЕ ПАНЧАКАРМЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
✔ ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПОДБОР АЮРВЕДИЧЕСКИХ СРЕДСТВ
ВЕДИЧЕСКАЯ ПСИХОЛОГИЯ
КОНСУЛЬТАЦИЯ ПО ЙОГЕ И ЙОГАТЕРАПИИ
Пиппали цельный 50 грамм (Piper longum )
Описание
Пиппали — перец длинный, перец ложный. Латинское название Piper longum. Кришна (черный).
Произрастает в субтропическом климате индийского субконтинента.
Используется при лечении респираторных заболеваний (принимать в равных частях с медом). При кашле со слизью используется сухой порошок пиппали с топленым коровьим маслом (ги). Пиппали, сваренный в молоке, является спазмолитиком, используется для профилактики астмы. Пиппали смешанный с солью и йогуртом способствует отхождению газов.Молотый пиппали совместно с касторовым маслом применяется при ишиасе.
Порошок пиппали, смешанный с медом, используется для лечения ожирения.
Биохимические свойства:
Современные исследования обнаружили в составе пиппали пиперин, который увеличивает b — эндорфины в головном мозге. Пиперин вызывает торможение цитохром P450, снижая образование токсичных канцерогенов. Оказывает защитное действие на слизистую оболочку желудка, останавливая язвообразование.
Аюрведические свойства:
Действие:
Показание к применению:
Колики, геморрой, увеличение лимфатических образований брюшной полости, патологическая икота, кашель, паразитарные инвазии, истощение, тяжелые кожные заболевания, болезни селезенки, сахарный диабет, затруднение дыхания, астма, болезни брюшной полости, ревматические заболевания, лихорадочные состояния, патологическая жажда.Дозировка: 0,5 — 1 грамм на прием. (1/3 — 1 чайная ложка).
Разновидности перца — классификация, описание и характер
Сельскохозяйственная овощная культура под названием перец является однолетним травянистым растением семейства Пасленовых. При желании можно насчитать тысячи сортов, распространенность которых по миру совсем не однородна. Стоит рассмотреть, какими прилагательными называют культуру в разных регионах и какой бывает перец в принципе.
История происхождения перечных культур
Родина перца — Южная и Центральная Америка. Дикие виды овоща и нынче произрастают на территории тропических районов. Перечная культура считается одной из самых древних, так как ее культивировали за несколько десятков столетий до нашей эры.
Перечные культуры рода Piper
Род растений включает более 1500 видов трав и лазящих кустарников. Большее число разновидностей растет в тропиках обоих полушарий, в частности в тропической Америке и в муссонных областях Восточной Азии.
Перечные культуры рода Капсикум
Родиной рода стручковых плодов являются субтропические районы Мексики и Гватемалы, где его одомашнили древние майи и ацтеки. Они применяли острый плод в качестве заменителя соли, о которой тогда просто не знали. Сладкие плоды они использовали как овощи.
Внимание! Когда конкистадоры проводили захват Америки, в этот период был открыт сперва острый, затем сладкий перцы.
Классификация
Как виды пряностей, сорта и виды перца можно классифицировать:
Есть неопределенные сорта и названия, какого вида перца не существует: к ним относятся кубеба, сейшельский, лолот.
Интересно! Остроту плода измеряют по шкале Сковилла, по которой видно необходимый объем воды для уменьшения жгучести порции спиртового перечного раствора.
Черный
Чёрный вид является королем пряностей. Он представлен в виде высушенных плодов лианового индийского растения вида Piper nigrum. Его родина — Малабарское побережье Индии.
У этой разновидности перца богатое прошлое. Считается древнейшей пряностью, которую упоминали ещё в индийский текстах второго тысячелетия до нашей эры.
Длинный
Длинный сорт имеет форму высушенных мелких плодов лианы Piper longum черного цвета. Его родина — Индию, Непал и Индонезия. Данный сорт в одно время обладает сладостью и жгучим привкусом, для многих выигрывая в сравнении с черным перцем. Хранение специи может быть таким же длительным.
Паприка
Паприка — известная в кулинарии пряность, которую предварительно перемалывают из сушеного сладкого мясистого красного перца Capsicum annum. Плоды представляют собой зеленые стручки, которые приобретают красный оттенок по мере созревания.
Чтобы получить специю, плоды подвергаются сушению, после чего растиранию до порошкообразного состояния. Порошок получается насыщенного ярко-красного цвета.
Душистый
Плоды душистого перца представляют собой ягоды, которые изначально имеют сине-зелёный цвет. После процесса сушки они становятся шероховатыми бурыми горошинами, размер которых превышает черную специю в 2-3 раза. Примерно на 4 % они состоят из эфирных масел.
Душистая специя обладает пряным запахом и жгучим вкусом, напоминающий смесь чёрного перца с гвоздикой, мускатным орехом и корицей.
Бразильский или розовый
Розовый вид представляет собой немного похожие на настоящий вид перца почти зрелые ягоды красного цвета на южно-американском дереве Schinus terebinthifolius, происхождение которого из Бразилии.
Ягоды обладают пряным ароматом, имеют нотки смолы, аниса, ментола. В сладком вкусе присутствуют легкие перечные нотки. Продается в сушеном и маринованном виде.
Важно! В большом количестве розовые ягоды токсичны.
Водяной
Горец перечный — это вид травянистых растений рода Persicaria семейства Гречишные. Его можно встретить на территории с умеренным и тропическим климатом Северного полушария. Все части растения обладают горьким остроперечным вкусом. Надземная часть и измельченные семена принято использовать в качестве приправы в кулинарии.
Данная культура известна издавна как лекарственное растение среди древних греков и римлян. Водяной вид плода обладает вяжущими, противомалярийными, кровоостанавливающими свойствами.
Кубеба
Данный сорт представляет собой плоды лианы, относится к семейству Перечных. Собранные в грозди ягоды напоминают визуально черные горошины на кусте.
Главное отличие — более длинные ножки. Кубеба имеет остро-жгучий вкус с прохладным мятным тоном. В сравнении с другими видами перца этот отличается резким ароматом. Качественный горошек имеет размер 4-6 мм и серо-бурый оттенок.
Красный острый
Главное описание сортов перца острого — жгучий вкус. Представлен на рынке в виде свежих или высушенных плодов. Вырастает кустарник в высоту до 60 см, имеет ветвистые стебли, эллиптические листья, большие белые или серо-фиолетовые цветки.
Плоды представляют собой стручки с малосочными ягодами, имеют шаровидную или хоботовидную форму. Цвет их бывает желтым, красным или черно-оливковым.
В семенах, прожилках и кожице содержится фенольное соединение капсаицина, которое отсутствует в сортах красного перца сладкого. За счет этого плод обладает жгучим вкусом.
Внимание! В красном перце содержится большое количество витаминов А и С, в несозревших плодах их значительно меньше.
Сладкий красный
Сладкий перец всем известен под названием болгарский. Он является овощным травянистым растением, который относится к однолетнему семейству Пасленовых.
Плоды представляют собой пустотелые ягоды с сочной плотной и толстой оболочкой, многосемянной сердцевиной внутри. Насыщенным красным цветом перцы обязаны пигменту ликопина, природному антиоксиданту.
Также стоит отметить в составе присутствие витаминов В1, В2, В9, С, Н, РР и минеральных веществ, таких как калий, сера, йод, марганец, железо, кальций, цинк, медь, фосфор, натрий. Допускается длительное выращивание данной культуры в домашних условиях в теплице из поликарбоната или на подоконнике. Следует для этого сделать специальный грунт.
Интересно! По содержащемуся объему аскорбиновой кислоты в плодах многие сорта сладкого перца опережают таких признанных лидеров, как лимон и черная смородина.
Распространенные сорта перца:
Хотя стручковая культура имеет общее наименование перец, свойства и назначения каждого вида могут быть разнообразными за счет богатого состава и вкусовых качеств продукта.
Перец длинный (Piper longum, пиппали, Pippali)
Описание
Лечебные воздействия
Косметические средства
Применение
Перец длинный (Piper longum, пиппали, Pippali)
Другие названия: яванский перец, пипал, индийский длинный перец, индонезийский длинный перец, сухие сережки.
Ботаническая справка
Перец длинный – плод тропического растения, весьма распространённого в таких странах, как Индия, Северная Африка, Индонезия, Малайзия и других. Будучи жгучей ароматной пряностью, пиппали часто применяется для приготовления национальных блюд этих стран, например, индийских традиционных смесей.
В давние времена перец длинный был одной из самых дорогостоящих пряностей и ценился на вес золота. Сегодня европейские кулинары используют его не так широко, однако в восточных странах пиппали очень популярен.
Ареал распространения этого теплолюбивого растения включает в себя многие страны с жарким климатом, в том числе, Эфиопию, Непал, Таиланд, Индию и Индонезию.
Пиппали более жгучий, нежели чёрный перец, однако при этом он может быть и сладковатым – в этом заключается уникальная особенность данной разновидности растения. Незабываемый насыщенный аромат пиппали имеет определённую схожесть с запахами хвои и муската в сочетании с терпкими нотами чёрного чая.
Химический состав
В перце длинном содержится довольно много эфирного масла, обуславливающего его запах. Кроме того, в плодах присутствует пиперин, алкалоиды и смолы, отвечающие за жгучесть и остроту пиппали. Имеются в перце длинном и такие вещества, как:
Перец длинный (Piper longum, пиппали, Pippali)
Богатый состав пиппали обуславливает его великолепные антибактериальные, антисептические и антиоксидантные свойства. В небольшом количестве перец длинный применяется для лечения простуды, бронхита, ларингита, астмы, а также артрита, ревматизма и подагры.
С древнейших времён при помощи пиппали врачевали такие недуги, как туберкулёз и малярия. Эффективен длинный перец и для больных диабетом. Его назначают в качестве лечебного средства для нормализации пищеварения, улучшения работы кишечника, устранения тошноты, рвоты, метеоризма и вздутия, избавления от запоров, а также подавления процессов гниения и выведения из кишечника слизи.
Перец длинный обладает мощным стимулирующим, отхаркивающим, ветрогонным и глистогонным действием. Его выраженные лечебные свойства нашли своё применение в Аюрведе, где растение считается расаяной – продлевающим молодость и укрепляющим здоровье средством растительного происхождения.
А аюрведической практике пиппали применяется для лечения самых разнообразных заболеваний, а также для восстановления сил организма. Он способствует устранению застойных явлений в печени, улучшению мозговой деятельности, повышению потенции (мощный афродизиак); применяется при эпилепсии, ишиасе, люмбаго, параличе, некоторых видах опухолей, кишечных расстройствах (является компонентом смеси Трикату), нарушениях обмена веществ и грибковых инфекциях, а также при кашле и простуде.
Рекомендуется пиппали и для снижения лишнего веса, устранения аллергических проявлений и улучшения состояния кожи.
Природный афродизиак, перец длинный оказывает благотворное влияние на репродуктивную систему человека. В составе специальных смесей его действие направлено на повышение половой активности, а также решение многих проблем сексуального характера.
Другие области применения пиппали в качестве целебного средства:
Перец длинный (Piper longum, пиппали, Pippali)
Пиппали используется в косметических целях, чаще всего, в составе средств со стимулирующим и омолаживающим воздействием.
Помимо этого, благодаря способности перца длинного воздействовать на работу пищеварительной системы, его включают в препараты для снижения массы тела.
Перец длинный (Piper longum, пиппали, Pippali)
Жгучий и сладковатый одновременно, пиппали – частый компонент традиционных блюд Индии, Индонезии, Непала, Малайзии и Таиланда. Его используют в качестве пряности для добавления в маринады для мяса; для приготовления грибов, спаржи, артишоков и других овощей.
Едят пиппали и вместе с сахаром, карамелью или мёдом. Также его можно встретить в некоторых десертах и выпечке.
Пиппали является ингредиентом марокканской смеси пряностей для мяса наряду с куркумой, чёрным перцем, гвоздикой и мускатным орехом, а также острой смеси «berebere», которая добавляется в многие блюда в Эфиопии.
Длинный перец – целебное аюрведическое растение, которое применяется для лечения широкого круга заболеваний, а также для укрепления всего организма.