pate a bombe что это
Масляный крем на основе pate a bombe (French Buttercream)
Масляный крем на основе pate a bombe (French Buttercream)
В классической кондитерке масляный крем один из основных и встречается достаточно часто. В последнее время же наоборот я встречаю некоторое предубеждение относительно масляных кремов: это жирно и невкусно. Но на это я могу ответить лишь одно: выберете самое лучшее масло, приготовьте его правильно и вы получите гладкий и шелковистый крем. Есть несколько вариантов этого крема, но сегодня я хочу обсудить масляный крем на Pate a Bombe. Его так же можно встретить под названием French Buttercream. На сайте этот крем встречался в тортах Опера и Кофейный Моко. Что примечательно, оба раза эти крема были кофейными.
Масляный крем на pate a bome готовится на основе сливочного масла, которое добавляется в яично-желтковую смесь, заваренную горячим сиропом. Именно взбитые яйца и/или желтки с сиропом и называется pate a bombе.
Встречала так же варианты замены сливочного масла на растительное или маргарин, которые, конечно же, увеличивали срок хранения крема, но влияли на вкус и при нагревании от крема остается неприятная пленка. Хотя небольшое их количество может быть добавлено для того, чтобы стабилизировать кремю Но все равно давайте договоримся, что используем только масло. Желательно самое лучшее, потому что чем лучше само масло, тем лучше будет ваш крем. Во всех зарубежных источниках всегда отмечается, что масло для крема нужно брать несоленное. В России честно говоря, я не встречала маркировку относительно того соленое масло или нет.
Готовый крем должен быть сладким, достаточно плотным, без больших пузырей воздуха и бледно-желтого цвета без кусочков сахара или непромешанных кусочков масла. Он блестящий, мягкий и его легко распределить по поверхности. Любые вкусовые добавки как нельзя лучше раскрываются при добавления в жиры и масло идеальный вариант! Если вы хотите придать крему какой-то определенный вкус, то это можно сделать с помощью экстрактов, пюре или паст, которые добавляем в конце, когда крем уже готов. Количество вы определяете уже самостоятельно на свой вкус — пока вы не добьетесь настолько яркого вкуса, который задумывали.
Что поможет вам добиться лучшего результата:
Используйте крем согласно рецепту или закройте его герметично и храните до двух недель в холодильнике или до 1 месяца в морозильной камере. Этот крем может храниться и дольше, если он в вакуумной упаковке и с большим количеством сахара, который подавляет рост бактерий.
Советская супербомба: чудо-оружие или пропагандистский миф?
Фото: © РИА Новости/Георгий Зельма
Противотанковая авиабомба ПТАБ 2,5–1,5. Фото: © Армии и солдаты
В постсоветское время, правда, были заданы простые вопросы. Немцы потеряли на Востоке всего 32,5 тысячи танков и САУ, почти все — от огня противотанковых пушек и советских танкистов. Получается, даже тысяча ПТАБов не могла уничтожить и один немецкий танк.
Были ли ПТАБ эффективны против танков?
Фото: © РИА Новости / Галина Санько
Непосредственные участники событий не считали количество танков, уничтоженных советской авиацией в Курской битве, до и после неё. Не до того было — шла война, ну а изучение и осмысление боевого опыта традиционно в конце списка приоритетов командования любой страны мира. «Чего тут думать — трясти надо», — это не только анекдот, но и образ жизни.
До некоторой степени работе Ил-2 мешали мелкокалиберные зенитки немцев — вроде вот этого предшественника послевоенной советской зенитной самоходной установки «Шилка». Фото: © wikipedia.org
Итак, 39 сожжённых ПТАБ танков всего в одном месте. Кстати, 10 июля в этом районе 16-я воздушная армия сделала считаные сотни самолётовылетов. Советская авиация летала в Курской битве не один день, а 49 суток. Понятно, что 10 июля у неё был крупный успех — противник не каждый день наступал, выводя свои танки в поле. К тому же удары Ил-2 часто срывали истребители противника. Но 39 уничтоженных ПТАБ танков в одном месте зафиксированы документально.
Hs.129 20 июля 1943 года своими пушками остановили наступление советского 1-го танкового корпуса. Фото: © wikipedia.org
Это отличный результат: если немецкой стороне в одном месте и удалось набить сразу 39 советских танков, то данных наземного контроля о таких событиях не сохранилось. Самым тяжёлым для советских танкистов результатом однодневных атак в Курской битве стало 20 июля 1943 года, когда 1-й советский танковый корпус безвозвратно потерял 21 танк и САУ. Однако есть заметная разница: главной причиной советских потерь там стали штурмовики Hs.129, вооружённые автоматической 37-миллиметровой пушкой. Это крайне уязвимые машины, без оборонительного вооружения, хвостового стрелка и с небронированным бензобаком. То есть все немецкие успехи были достигнуты, как констатировали документы танкового корпуса, только потому, что атаковали «хеншели» «при полном отсутствии прикрытия с воздуха со стороны нашей истребительной авиации». Полном.
Когда советские войска начали нормально прикрывать истребителями, такие кошмарные истории ушли в прошлое. Ил-2 не Hs.129 — это полноценный штурмовик, у которого топливный бак в бронекорпусе и есть хвостовой стрелок. Он мог действовать не только в чистом от истребителей небе, как Hs.129.
Ничего удивительного в высокой результативности воздушных атак советских штурмовиков у Понырей нет. Взглянем на схему испытаний ПТАБ в НИИ ВВС: бомбы в полосе атаки Ил-2 ложатся крайне плотно, по одной примерно на 15 квадратных метров. Это меньше площади типичного немецкого танка. Картина распределения воронок от ПТАБ совершенно ясная. Если Ил-2 видел танк и делал на него заход на нужной высоте — тот в большинстве случаев поражался.
Почему миллионы ПТАБ сожгли так мало танков?
Фото: © РИА Новости / Сергей Лоскутов
Увы, чтобы атаковать танк с воздуха, надо его сначала увидеть. У Понырей на Курской дуге это было просто — немцы стягивали силы перед атакой на виду наших наземных войск. Но что делать, если наземные войска не успевают связаться с авиаторами и вызвать их? Что делать, если танки врага едут из немецкого тыла к передовой и советская пехота их ещё не увидела?
В теории — для этого и ведётся воздушная разведка. Увидев танки, она должна связаться со штабом части, где стоят дежурные штурмовики с ПТАБ. Те прилетят и ударят.
А в жизни всё было совсем не так. Даже в 1944 году советские разведывательные самолёты совершили всего 24 тысячи самолётовылетов. Немецкие — 58 тысяч самолётовылетов. В сутки наша разведывательная авиация делала 66 вылетов на фронт длиной в тысячи километров, а немецкая — в разы больше.
Воздушная разведка у советских ВВС работала условно-досрочно: при активной авиации противника танки днём лишний раз не ездят. Фото: © Военный альбом
Кроме того, в разведцелях летали советские истребители, бомбардировщики и штурмовики — но это были не специализированные разведывательные самолёты. Лётчик у истребителя и штурмовика один, ему тяжело одновременно внимательно следить за землёй, пилотировать самолёт и осматриваться в воздухе, выискивая вражеский истребитель. Специализированный самолёт-разведчик типа немецкого Fw.189 летал два часа с четвертью — а советские неразведывательные фронтовые машины так не могли.
Нос специализированного разведчика, такого как Fw.189, прозрачный, с местом для наблюдения за землёй, у обычных самолётов — непрозрачный, смотреть вниз куда как менее удобно. Фото: © «Военное обозрение»
Как противотанковая авиабомба оказалась лучшей противопехотной
Вынесенное вперёд крыло и длинный капот закрывали лётчику землю, отчего обычными бомбами попасть в цель ему было трудно. Фото: © РИА Новости
Это было намного эффективнее того же штурмовика, но со стандартными стокилограммовыми ФАБ-100. Ещё в 1942 году на испытаниях в НИИ ВВС было установлено: вероятность попасть хотя бы одной ФАБ из четырёх в полосу в 100 х 20 метров для Ил-2 была равна 8 процентам. Даже после перехода к пологому пикированию она выросла лишь до 12 процентов.
А это было крайне важно, потому что к 1943 году поражать окопы противника советским ВВС было почти что нечем.
Почему Красная армия бомбила немецкую пехоту чем попало?
Однако ещё в Испании стало ясно, что в жизни всё не так хорошо. Вот типичные показания советских лётчиков-бомбардировщиков, воевавших там: «. Радиус действия фугасной бомбы менее 10 метров, [при бомбардировке аэродромов. — А.Б.] нужно попасть в самолёт, чтобы его разбить, а у осколочных радиус действия больше». Другой лётчик, командир эскадрильи: «От фугасного огня больше дыма, толку мало. От 100-килограммовой фугасной бомбы воронка 4 х 5 м получается, а сверху [над воронкой] висели провода и столбы стояли — и всё осталось цело».
Не надо думать, что так было только у Красной армии. Немцы столкнулись с ровно теми же проблемами: «Так, на [окопанную] позицию полевой артиллерии упала 250-килограммовая фугасная [немецкая] авиабомба в семи метрах от орудия, расчёт которого находился на своих боевых местах. В результате взрыва бомбы образовалась воронка глубиной 1,8 м и диаметром 6 м. Осколками бомбы был ранен только один боец из расчёта и поцарапаны некоторые детали пушки; царапины эти не повлияли на боеспособность пушки [слишком мелкие, «неубойные» осколки. — А.Б.]».
. Несмотря на то что у неё были действительно выдающиеся образцы
Итак, 37 Ил-2 с 148 ФАБ-100 ни в один окоп не попали и потерь противнику не нанесли, а 50 самолётов с мелкими бомбами вывели из строя 80 солдат противника на трети своей ударной полосы. В общем-то, это логично: один Ил-2 может нести полторы сотни АО-2,5 вместо четырёх ФАБ-100, а попасть 150 бомбами в окоп в десятки раз проще, чем четырьмя.
Почему советские ВВС редко применяли свои самые эффективные бомбы — осколочные?
Поэтому мобилизационный план промышленности составили так, что осколочной была лишь одна девятая из 480 тысяч тонн авиабомб, поставленных в 1941 году. Но большинство из них не упало на противника. До конца войны их использование было сравнительно небольшим.
Причин у этого было две. Во-первых, это в испанской войне у командиров авиационных частей было время ездить и смотреть на результаты своих ударов на земле. В Великую Отечественную командиры были страшно заняты; интересоваться тем, насколько результативны их удары, чтобы понять, как их лучше наносить, было некогда. Также некогда им было читать сборники боевых документов, начавшие выходить во время войны, — тем более что начальство не ставило им в обязанность эти сборники читать.
Поэтому ни мелкие осколочные бомбы, ни советские кассетные бомбы РРАБ (разбрасывающие множество мелких осколочных) в частях популярностью, мягко говоря, не пользовались. Кому понравится полночи во тьме крутить небезопасные взрыватели, а утром завинчивать их обратно? РРАБы в шутку расшифровали не как «ротативно-рассеивающие авиабомбы», а как «работай, работай, а всё без толку». Типичный случай, когда выполнение требований сверху порождает у рядового состава фразу «Жить по уставам тяжело суставам».
Нельзя сказать, чтобы в этом были виновны сами бомбы. Технически ничто не мешало не выворачивать взрыватели на самолётах ночью — держали же их по полдня на дежурных самолётах днем. Но запрещено значит запрещено, так что мелкие осколочные бомбы так и остались маловостребованными.
Зато они были более универсальны — шансы на то, что штурмовик с ними не потребуется в те или иные сутки, были крайне малы. ПТАБ годились как для ударов по окопам, как АО-2,5, так и для уничтожения танков и более лёгкой техники в колоннах и на аэродромах. Формально они подходили даже для действий по ДЗОТам. То есть выполнять требования уставов и наставления по обратному расснаряжению надо было реже, чем с осколочными бомбами, отчего части и использовали их многими миллионами.
Pate a bombe что это
Это полный аналог живого 3-х дневного курса.
В отличие от отдельных видеоуроков, где теоретическая база рассматривается кратко в разрезе определенного торта, в этом курсе вы получите много структурированной, вкусно поданной информации, которая в дальнейшем позволит смело взяться за любой муссовый торт.
C 2014 года Вера преподаёт кондитерское искусство в разных городах России и за рубежом.
Имея диплом кондитера-консультанта, Вера может преподавать, консультировать кафе и рестораны, а также создавать авторские десерты.
Для кого этот курс?
Для всех, кто хочет понимать кондитерские процессы, а не просто следовать инструкциям в рецептуре.
В программе курса 11 изделий
Ряженка–клюква
Нажмите ►, чтобы увидеть подробности
► 1 день: полуфабрикаты из теста, начинки
Традиционно первый день мастер-класса начинается с приготовления полуфабрикатов из различного вида теста : бисквитное, песочное, кекс.
Теория включает разбор ингредиентов входящих в полуфабрикат, их свойства и роль в изделии, температурные режимы, способы замеса и эмульсия в тесте, выпечка, стабилизация, хранение, сроки.
Вот лишь малая часть вопросов по данному блоку, которая перерастает в 4-5 часовую лекцию, столь любимую курсистами.
В программе разные виды бисквитов : Joconde, Pain de genes, оливковый бисквит, реконструированное песочное тесто, кексовое тесто, банановый бисквит-суфле и другие.
Сочетания вкусов, загустители (пектины, желатины, крахмалы), правила, температуры создания и стабилизации эмульсий.
Разные виды эмульсий и их особенности.
Теория приготовления базовых кремов (англез, заварной и др)
► 2 день: приготовление муссов, сборка тортов
Глазури, велюры, взбитые ганаши для декора.
Макарон, начинка макарон.
Правильная дефростация десертов.
► 3 день: декорирование, презентация