olio di sansa di oliva 1 литр для чего
Масло Оливковое Sansa Di Oliva Pomace рафинированное (для жарки), 1 л.
Это оливковое масло включает в себя масла, полученные исключительно путем обработки выжимки олив из масла, полученное непосредственно из оливок. Для производства не используют химические добавки. Оливковое масло Olio Di Sansa Di Oliva универсально и его можно использовать практически для всех видов готовки.
При жарке рафинированное оливковое масло во многом предпочтительнее, чем подсолнечное. Связано это с тем, что такое масло не распадается и сберегает все важные микроэлементы при температуре до 175-180°C, в то время как масло из семян подсолнечника начинает окисляться уже при меньшем нагревании. Для понимания: эта температура нужна для поджаривания картофеля либо яиц, а овощи или рыба готовятся при 130-160°C. И к тому же 180 градусов касаются сорта Extra Virgin, а у рафинированного оливкового масла этот порог сдвинут и вовсе до 230-240°C. Правда, подобное масло немного попроще и содержит чуть меньше полезных веществ.
Также важно отметить, что само по себе приготовление жареной еды на масле из оливок отличается более щадящим отношением к продуктам. Это объясняется рядом причин. Во-первых, за счет более высокой температуры блюдо получается готовым быстрее, что позволит сохранить больше питательных веществ, которые исчезают при длительной термической обработке. Во-вторых, во время жарки на оливковом масле на продуктах быстро образуется особый белковый слой. Он не дает проникнуть внутрь лишним жирам (а значит, калориям) и при этом защищает от разрушения минералы и витамины. И кстати, калорийность у оливкового масла одинакова как в сыром, так и в жареном виде: 9 калорий на грамм.
Дизайн и цвет упаковки может отличаться от фотографии на сайте.
Как не ошибиться при покупке оливкового масла
На полках наших магазинов стоят по «красивым» ценам красивые бутылочки с оливковым маслом. Каждый сорт масла имеет свой класс по итальянской классификации качества, который зависит от степени кислотности масла и от способа его изготовления.
Процесс изготовления масла начинается в конце ноября – начале декабря после сбора урожая. Плоды оливок моют, очищают, измельчают, перемешивают и нагревают до 27°С, а затем отжимают из смеси масло. При воздействии температуры и воздуха собранные оливки окисляются, поэтому, чем быстрее собранные оливки были отжаты, тем ниже кислотность, и тем лучше и качественнее масло. Естественно, и цена у такого масла будет самая высокая.
Самое лучшее и полезное – масло с наименьшей кислотностью (до 0,8% ) – Olio extra vergine di oliva. (Extra Virgin Olive Oil, или Extra Vergine, или Extra Vierge, или Extra Virgen, EVOO). Это свежий сок оливы, сохраняющий в себе все витамины и мононенасыщенные жирные кислоты. Полученное механическим способом, такое масло формально может содержать до 1% жирных кислот, но лучшие производители стремятся к нулевому показателю. Так что, если на этикетке указано 0,1-0,3% жирных кислот – это масло высокого уровня. Оно не проходит очистку, это абсолютно натуральный продукт, и если на бутылке написано «traditional», при отжиме использовался традиционный пресс.
Масло extra vergine неодинаково на вкус, в Италии даже есть сомелье-дегустаторы оливкого масла. У элитного оливкового масла, прошедшего такую дегустацию, на этикетке есть символика ЕС и буквы DOP или IGP. Маслом высшей категории сбрызгивают блюда перед дегустацией – оно завершает процесс приготовления.
Вторым по качеству стоит Olio vergine di oliva – в нем кислотность до 2%. классом чуть ниже EVOO, содержит до 2% кислот. Оно также отжимается только механическим способом, может представлять собой масло холодного, но второго отжима. EVOO и Virgin Olive Oil для жарки лучше не использовать, поскольку они теряют многие вкусовые нюансы.
Olio di oliva – обычно представляет собой смесь Virgin Olive Oil и рафинированного масла, кислот в нем может быть до 1%. Не отличается особой тонкостью вкуса, но отлично подходит для готовки. Рафинируют (очищают) масло химическими способами, поэтому оно заметно дешевле первых двух видов.
Pomace Olive oil – самый низший класс масла. Отжимается химическими способами и обычно используется в пищевой и косметической промышленности. Для его производства используют раствор, настоянный на жмыхе оставшемся после приготовления масла «вирджин», в который после его очистки добавляют масло «вирджин».
Стоит иметь в виду, что эта классификация распространяется только на Европу. В США, например, попадается масло с надписью light, что означает пониженное содержание калорий (и химическую обработку), а в Европе так маркируют все виды масла (от EVOO до Pomace), но калорий там как в обычном масле.
По итальянской классификации выделяют следующие сорта оливкового масла:
Olio extra vergine di oliva – самое лучшее, экстрадевственное масло с кислотностью меньше 0,8%.
Olio vergine di oliva – это масло ценится меньше, поскольку у него выше кислотность – 2%.
Olio di oliva – так пишут на этикетках рафинированного оливкового масла (а рафинации подвергают не самый лучший продукт), в которое для вкуса и запаха добавлено немного extra vergine.
Olio di sansa di oliva – итальянские хозяйки стараются не использовать такой продукт, ведь санса – это масло, полученное путем химического экстрагирования жмыха, оставшегося после изготовления extra vergine.
Сегодня очень популярны рецепты мирового кулинарного искусства, в котором блюда итальянской кухни играют заметную роль. А в Италии оливковое масло не просто часто используют – во многих блюдах это один из главных ингредиентов. Достаточно сказать, что маслом extra vergine принято сбрызгивать многие блюда перед подачей на стол – это завершающий штрих готового блюда.
Такие блюда, как итальянские «суши» – «карпаччо» и «тартар» невозможно приготовить без оливкового масла, а знаменитый итальянский соус песто – без высококачественного оливкового масла extra vergine di oliva.
Практически все итальянские классические блюда готовятся на основе extra vergine: сибас, ризотто, пицца, равиоли и паста, тесто, начинки и соусы, и даже простейшие спагетти «али олио». Оливковый сок – (основа масла extra vergine) обладает, как считают итальянцы, и лечебными свойствами, способными быстро поднять на ноги заболевшего ребенка.
Оливковое масло продают только фасованное, причем в тару объемом не более 5 литров, обязательно с этикетками по новым стандартам. Если на этикетке не указано происхождение масла, оно, скорее всего, изготовлено за пределами Италии или частично смешано с итальянским маслом (содержание которого не более 75%). Обозначение «итальянское оливковое масло класса Extra Virgin» может быть присвоено только маслу, полученному из итальянских оливок на итальянской маслодельне. Указывать более конкретное место происхождения на этикетках разрешено только производителям масел категорий DOP и IGP.
Помимо указания кислотности, на этикетке оливкового масла должна быть информация о содержании в нем пероксидов, воска и степени поглощаемости оливкового масла в ультрафиолете.
Оливковое масло. История, виды, польза, хранение и др.
Так как почти все блюда мы готовим именно на оливковом масле, то хочу рассказать подробнее о «жидком золоте», которое используют в кулинарии, косметике и лечении во всем мире.
Это растительное масло получают его из плодов европейской оливы. По своему составу оно является смесью органических соединений жирных кислот с огромным количеством эфира олеиновой кислоты.
История
Дикая олива издавна росла на северо-востоке Средиземноморья и в некоторых районах Малой Азии. Историки так и не определились с точным местом и временем, когда это дерево стало «домашним», но судя по древним артефактам, посуда для оливкового масла использовалась на Крите минойской цивилизацией в 4-ом тысячелетии до н.э. Также известно, что Древний Египет покупал у жителей Крита масло оливы в середине 3-ого тыс. до н.э.
В 8-ом веке до н.э. торговцы Карфагена завезли оливковое дерево на берег Испании, а греки «поделились» деревом и плодами с Италией. Кстати о греках. У них олива считается национальным деревом, «деревом жизни, здоровья и плодородия». А в древности люди верили, что Афина Паллада (в честь которой, по приданию, был назван город Афины) сотворила его.
Древние люди знали о разносторонних свойствах оливы и использовали масло не только в пищу. Они изготавливали мыло и средства для ухода за кожей, в медицинских целях, а также использовали масло, как топливо для светильников.
В конце 17 века французский врач Pierre-Joseph Amoreux собрал все накопленные за прошедшее время данные об истории дерева оливы, различных способах получения из ее плодов масла и объединил их в книгу «Traité de l’olivier».
В наше время существуют музеи в Италии, Испании, Греции и других городах, где произрастает и ценится «оливковый дар», в которых подробно и интересно поведают о полезности и важности этого продукта.
Производство
Плоды оливы собирают и вымачивают в специальном рассоле, чтобы снизить горечь до минимума. Виной тому олеуропен, который содержится в сырой оливке. По истечении определенного времени их давят, медленно перемешивают и затем из этой массы выжимают масло. Раньше отжим осуществляли на различных прессах, сейчас же почти всегда пользуются центрифугами.
При переработке важна также температура. Слово COLD на бутылке масло, будет значить, что сырье нагревали не выше 27 градусов, исключая нежелательное воздействие на вкус и аромат масла. Так получают первый, лучший отжим. Оставшийся оливковый жмых, посредством химической переработки, превращают в масло худшего качества.
Классификация
Самое лучшее оливковое масло это нефильтрованное, экстракласса (Extra Virgin Olive Oil) и фильтрованное, также класса экстра (итал. «Olio d’oliva l’extravergine», англ. extra virgin olive oil илиисп. «virgen extra»). В таком продукте кислотность не превышает 1%. Также хорошее масло маркируется словами «first cold press».
Оливковое масло бывает следующих сортов:
Международный совет по оливкам (IOC) держит под контролем почти 94% всего производства оливкового масла и занимается всеми вопросами в этой сфере. Эта организация разработала стандарты качества, придумала названия в зависимости от кислотности и характера сырья и обязала производителей указывать их на этикетках продукции. Ниже представлены обозначения масла от лучшего к худшему:
Если на этикетке имеются обозначения DOP/IGP/PDO и название «биологическое» оливковое масло, то перед вами натуральный, неподдельный продукт. Масло в таких бутылках может давать горечь только в том случае, если был плохой урожай или он был не вовремя собран.
Хранение, применение и польза
Оливковое масло желательно использовать в первый год его производства, а срок хранения не должен превышать 18 месяцев. Хранить его рекомендуется в сухом, прохладном и темном месте. Если хранить в холодильнике, то в бутылке может появиться осадок, не влияющий на качество, который после нагрева исчезнет. Еще не стоит долго держать открытой емкость с маслом, так как при контакте с воздухом оно окисляется.
Его используют в косметологии и добавляют при производстве дорогих сортов мыла и кремов. Также масло оливы является атрибутом многих богослужебных обрядов у христиан и используется для освещения в иудейский праздник Ханука.
Но если сравнивать оливковое с льняным маслом, то содержание в первом омега-3-ненасыщеных жирных кислот очень низка, а в сравнении с подсолнечным маслом проигрывает по количеству витамина Е. Ну и, как и другие жиры, масло оливы очень калорийно, по этому, как и во всем, при употреблении нужно чувство меры.
Насколько публикация полезна?
Нажмите на звезду, чтобы оценить!
Средняя оценка 4.9 / 5. Количество оценок: 57
Оливковое масло Olio di sansa di oliva Luglio, 1000 мл
Рафинированное оливковое масло Olio di sansa di oliva производит компания Luglio, которая находится на юге Италии в городке Терлицци, в Апулии. Регион Апулия общепризнанно считается одним из ведущих производителей оливкового масла в Италии и одним из лучших в Средиземноморье.
Огромные просторы оливковых деревьев, морщинистые плато земли, возделанные руками человека, и яркие цветы. Именно в этих местах в 1953 г. семья Luglio начала производство по переработке «нектара», который называется оливковым маслом. Привязанность к традициям, исключительный опыт, передаваемый от отца к сыну, умение чутко следовать духу времени сделали компанию Luglio эталоном в получении оливкового масла высочайшего качества>
Оливковое масло богато витаминами, антиоксидантами и мононенасыщенными жирными кислотами омега-9. В отличие от масел, полученных из косточковых культур с преобладанием полиненасыщенных жирных кислот омега-6, употребление качественного оливкового масла допускается на кетогенном питании. Это здоровый жир, который не нарушает в организме баланс омега-3/омега-6.>
Масло Olio di sansa di oliva имеет высокую температуру дымления (242 °С). Отлично подходит для приготовления пищи, в том числе жарки и другой температурной обработки. На вкус и аромат практически нейтральное, не перебивает вкус других продуктов.
Состав: 100 % рафинированное оливковое масло.
Упаковка: пластиковая бутылка.
Условия и сроки хранения: в сухом, прохладном, защищённом от прямых солнечных лучей месте. Срок годности – 2 года.