Что значит натуральный йогурт
Натуральный йогурт: как не ошибиться с выбором молочного десерта
Каким должен быть натуральный йогурт: критерии выбора
Яркие этикетки, кричащая реклама о пользе, аппетитные изображения свежих фруктов и злаков – так выглядят стаканчики с йогуртами на прилавках магазинов. Как выбрать «правильный» продукт, чтобы не попасться на уловки маркетологов и не нагрузить свой организм красителями и вредными пищевыми добавками? Отодвинем занавес промо-слоганов и разберемся с этим вопросом.
Что внутри: покупаем продукт с хорошим составом
Смотрите на содержание! Десятки отечественных и зарубежных поставщиков предлагают йогурт российским покупателям. Почти в каждом супермаркете можно встретить кисломолочные продукты от таких торговых марок:
Причем каждый бренд утверждает, что его изделия натуральные и полезные. Однако без доказательств это лишь пустые слова. Чтобы убедиться в их правдивости – читайте состав. Чем короче и понятнее перечень компонентов, тем безопаснее йогурт.
Главный ингредиент – молоко. Оно должно быть цельным или обезжиренным. Первый вариант подходит для всех здоровых людей, второй – для девушек, придерживающихся диеты, и спортсменов в период тренинга на рельеф. От восстановленного и сухого молока или сыворотки лучше отказаться. Они намного удешевляют производство и не несут никакой пользы.
Обратите внимание на загустители. Если на этикетке указан желатин или агар-агар – смело покупайте такой йогурт. А вот к веществам с приставкой Е- следует относиться с осторожностью, поскольку они могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта. Самые популярные: Е407 (каррагинан), Е450 (пирофосфаты), Е1422 (ацетилированный крахмал).
Почему важна целостность упаковки и срок хранения?
Взяв с полки пачку йогурта, внимательно осмотрите ее на предмет целостности. Вмятин и признаков нарушения швов пакета быть не должно. Кисломолочные продукты вбирают вредные микроорганизмы из окружающей среды, словно губка, поэтому поврежденная баночка делает десерт опасным.
Также не забывайте о сроке годности. Благодаря пастеризации и герметизации даже натуральные йогурты хранятся до двух-трех недель при температуре от + 4 до + 6 градусов. Если допустимый срок больше – продукт прошел термообработку или «удобрен» консервантами. Некоторые смеси пригодны к употреблению в течение полугода с даты изготовления. Неужели нормальное молоко так долго не портится?
Еще один момент касается бифидобактерий, которые участвуют в пищеварении и нормализуют работу кишечника. Они входят не в каждый йогурт, но если есть, то знайте: после окончания срока годности микроорганизмы не погибают. Они просто «переходят на сторону зла» и запускают процессы гноения и брожения.
7 полезных свойств домашнего йогурта
Самый лучший йогурт – домашний. Для его приготовления понадобится коровье молоко, закваска, злаки, свежие фрукты и ягоды для вкуса. Сделать десерт несложно, а пользы много:
1. Источник витаминов и минералов. Продукт содержит такие элементы:
— никотиновая кислота (РР),
Регулярное употребление йогурта поможет укрепить иммунитет, и болезни будут обходить вас стороной.
2. Профилактика рака кишечника. В 100 граммах изделия 124 мг кальция – 30 % дневной нормы. Этот макроэлемент не только укрепляет кости, но и борется с микробами, вызывающими онкологические изменения в толстой кишке. К тому же, ногти, волосы и кожа будут здоровыми и красивыми.
3. Улучшает пищеварение. Бифидоактивные бактерии поддерживают нормальную кислотность органов пищеварения, что улучшает усвоение питательных веществ, помогает предотвратить диарею и запоры. Продукт создает специальную микрофлору и показан при хроническом несварении желудка, гастрите (но не с повышенной кислотностью).
4. Необходим для женщин. Борется с молочницей, предотвращает вагинальные инфекции, усиливает кроветворение и выработку репродуктивных жидкостей тела.
5. Помогает усваивать молочный белок. При употреблении йогурта кисломолочные микроорганизмы берут усвоение лактозы на себя – к такому выводу пришли исследователи из Медицинского Университета Тафта (США).
6. Снижает уровень холестерина. Существует две разновидности этого органического соединения:
Исследования диетологов показывают, что ежедневное потребление 100 грамм йогурта уменьшает уровень вредного вида и стимулирует образование нужного для организма холестерина.
7. Выводит токсины. Молочнокислые бактерии подавляют деятельность гнилостной микрофлоры и предохраняют организм от медленного отравления ядами. Стимулируется выработка лимфоцитов, цитокинов, натуральных клеток-киллеров. Улучшается синтез гамма-интерферона, который подавляет вирусы и устраняет раздражение слизистой оболочки.
Натуральный йогурт и стройная фигура
Энергетическая ценность натурального кисломолочного продукта – порядка 57 ккал. При этом 41 % (около 5,9 г) приходится на углеводы, 29 % (около 4,1 г) – на белки и 24 % (около 1,5 г) – на жиры.
Стаканчик такого йогурта не представляет опасности для красивой фигуры. Но пищевые добавки и сахар могут увеличить калорийность до 110 ккал, и с таким десертом нужно быть осторожным. Почему? Об этом было сказано выше.
Откуда приезжают йогурты в Россию?
Главными импортерами молочного десерта в РФ являются:
При этом в Суоми производят «живые» йогурты серии Clean Label («чистая этикетка»). Для финнов, тщательно следящих за здоровьем, натуральный состав очень важен. Они желают видеть на своих столах продукты без консервантов и пищевых добавок, пусть даже за них придется заплатить немного больше.
Если вы хотите кушать полезные йогурты – выбирайте продукцию из натуральных ингредиентов: настоящего молока, выжимок из фруктов и ягод, с небольшим количеством сахара. А еще лучше – приготовьте десерт самостоятельно.
Что значит натуральный йогурт
Красные ингредиенты — очень вредные, лучше полностью отказаться, оранжевые — неполезные, стоит ограничить употребление, зелёные — безвредные.
Сахарный сироп/глюкозный сироп/ГФС стоит дешевле сахара, и поэтому его часто можно встретить в составах продуктов. Его делают из крахмалов кукурузы или картофеля, выделяя из них глюкозу и превращая её во фруктозу. Когда организм получает сахар из овощей и фруктов, он успевает переработать его, но в чистом виде фруктоза сразу попадает в кровь и откладывается в жир. При этом организм не успевает выработать достаточно инсулина. Всё это повышает риск ожирения и диабета II типа.
Растительные жиры полезны в натуральном виде (например, в орехах), но очень вредны после обработки. Изначально все масла жидкие, и, чтобы добавить их в продукт, из них делают твердый жир под воздействием водорода, высокой температуры и давления. Тогда масло меняет структуру и превращается в трансжир, который повышает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения печени и бесплодия.
Фруктоза отличается от сахара лишь тем, что при расщеплении она не повышает уровень глюкозы в крови — а, значит, подходит диабетикам — и не повреждает зубную эмаль. При этом она обладает такой же высокой калорийностью, как сахар, и быстро всасывается в кровь, при избыточном потреблении и недостатке физической нагрузки вызывая набор веса.
Кукурузный крахмал используется для загущения продукта. Он полезен, если есть цельную кукурузу. Однако крахмал, полученный искусственным путём — «пустой» продукт без питательных веществ, который не несёт пользы организму и увеличивает калорийность продукта. Добавку нельзя есть людям с аллергией на кукурузу, высокой свертываемостью крови и болезнями пищеварительной системы.
Соевый лецитин/Е322/Е476 — жир из соевого масла, природный эмульгатор, заставляющий смешиваться разнотипные субстанции. Лецитин — источник необходимого человеку холина. В то же время, при переработке добавки в организме образуется триметиламиноксид, высокий уровень которого повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В общем, лучше не увлекаться.
Е1422/Дикрахмаладипат ацетилированный — модифицированный крахмал, загуститель, стабилизатор и эмульгатор. Организм усваивает добавку примерно как обычный крахмал, но хуже, и избыточное употребление вещества может спровоцировать вздутие, диарею и нарушения в работе поджелудочной железы.
Пектин/E440 — полисахарид, сложный углевод, который содержится почти во всех фруктах. В небольших количествах сгущает смеси, в больших — делает из них желе. Натуральный пектин, который мы получаем из свежих плодов, полезен, а вот качестве добавки может вызывать проблемы с пищеварением и аллергические реакции.
Лимонная кислота/E330 — натуральный регулятор кислотности, безопасный для здорового организма и вредный для людей с желудочно-кишечными заболеваниями.
Сухое молоко добавляют для повышения массовой доли белка. Кроме того, в зависимости от сезона объёмы производства сырого молока могут снижаться, и тогда его заменяют сухим. Сухое молоко содержит столько же кальция и белка, что и обычное, но количество витаминов немного снижено. Этот ингредиент не вреден и при его производстве не используются химические вещества — влагу из молока просто выпаривают в сушильной бане.
Натуральные ароматизаторы делают из эфирных масел, экстрактов, дистиллятов. Их добавляют в таких малых количествах, что оно не способны оказать какое-либо влияние на организм.
Ксантановая камедь/Е415 — натуральный стабилизатор, который получают с помощью ферментации сахарного сиропа. На сегодняшний день не существует официальных данных о вреде добавки. Тем не менее, ксантановая камедь не усваивается организмом, и при неуёмном употреблении может вызвать вздутие живота.
Цитрат кальция/Е333 — стабилизатор и загуститель, сделанный на основе лимонной кислоты и кальция. Легко усваивается организмом, не наносит вреда желудку, восполняет недостаток кальция. Вреден только при передозировке.
Е476/полиглицерин — ещё один эмульгатор, сделанный из касторового масла. Его часто используют в качестве замены соевого лецитина и дорогого масла какао. Добавка успешно прошла испытания на крысах и была разрешена в России, ЕС и других странах как «не оказывающая вредного влияния на организм».
Краситель кармин/Е120 добывают из насекомых — если конкретнее, это пигмент тела тли. Немного отбило аппетит, не правда ли? Индейцы Латинской Америки издревле использовали карминовую кислоту для окрашивания тканей в красный цвет. Несмотря на довольно неприятное происхождение, краситель безопасен для организма, но у единичных процентов людей может вызвать аллергию.
Антоциан/Е163 — ещё один природный краситель, который содержится в винограде, бузине, чернике, малине, клюкве. Эта добавка безопасна и даже полезна, ведь антоциан оказывает на организм антиоксидантное действие.
Каротин/E160a — натуральный краситель, придающий продукту жёлтый и оранжевый цвет, содержится в моркови, дыне, тыкве. Это жизненно важный антиоксидант и источник витамина А. Вреден только при передозировке — может изменить цвет кожи и вызвать аллергические реакции.
Натуральный йогурт – что это такое и в чем польза?
Полезная и здоровая еда в последние годы стала активно вытеснять искусственную и вредную для здоровья. Магазинная продукция по возможности стала замещаться фермерской. Не составляют исключения и кисломолочные изделия.
Почему стоит добавить йогурт в свой рацион?
Йогурт – это кисломолочный продукт, в состав которого входят молоко и закваска. В зависимости от вкусовых предпочтений добавляются фрукты или другие ингредиенты. Большое количество пробиотиков делает это изделие максимально полезным для всего организма. Разберемся, в чем заключаются свойства этого натурпродукта.
Состав натурального йогурта
В первую очередь, в его состав входят живые культуры микроорганизмов, которые в норме содержатся в кишечнике. Они участвуют в процессе пищеварения и образования витаминов. При недостатке полезной микрофлоры, возникают заболевания кишечника, которые негативно сказываются на иммунитете и общем самочувствии.
Именно в натуральных йогуртах содержится огромное количество культур, сходных с нормальной флорой кишечника. Она повышает кислотность органов и способствует улучшению их работы. Помимо бактерий, данное кисломолочное изделие содержит множество элементов: кальций, калий, цинк, фосфор, витамины В12, В1, В5, D, незаменимые аминокислоты. Эти вещества благоприятно влияют на состоянии кожи, волос, ногтей и иммунной системы.
Способствует похудению
По данным ученых Университета Теннеси, люди, употребляющие ежедневно около 500 мл натурального йогурта теряют вес быстрее. Был проведен эксперимент, в котором несколько человек придерживались единой диеты и выполняли одинаковые упражнения. Единственным отличием было то, что одна группа употребляла натуральный йогурт, а вторая – нет.
yogurt with ripe fresh raspberry
По истечении 1 месяца, данные показали следующее: худеющие из первой группы сбросили на 23% больше лишнего веса, 80% которого был именно жир в районе живота.
Почему это произошло?
Жировая клетчатка вырабатывает гормон кортизол. Именно это соединение дает сигнал организму, что ему нужны дополнительные запасы. Из-за этого, количество жира стремительно увеличивается.
Кальций, входящий в состав продукта, тормозит выработку кортизола. Соответственно, замедляется процесс жирообразования, а жиросжигания, наоборот, ускоряется. Незаменимые аминокислоты способствуют образованию полезного жира и устранению вредного.
Предотвращает остеопороз и гипертоническую болезнь
Остеопороз – это ослабление и разрушение костной ткани из-за отсутствия в достаточном количестве необходимых элементов. Сочетание кальция и витамина D – идеальное для предотвращения остеопороза. Поэтому, именно натуральный йогурт, который комбинирует в себе данные макроэлементы, рекомендуется для профилактики этого заболевания.
Низкая жирность изделия способствует нормализации давления. Люди, употребляющие этот кисломолочный продукт 2-3 раза в день на 50% меньше подвержены гипертензии.
Лучшая еда после тренировки
Благодаря идеальному соотношению белков и углеводов в натуральном йогурте, он получает звание наиболее питательного и полезного перекуса после занятий спортом. Аминокислоты, входящие в состав продукта, участвуют в образовании мышечных волокон. Углеводы помогают восстановить потраченную энергию.
Употребив в течение часа после тренировки 500 мл этого кисломолочного изделия, вы, несомненно, почувствуете прилив энергии.
Натуральный йогурт действительно гастрономическая находка. Он сочетает в себе массу полезных свойств, являясь при этом доступным и вкусным.
Натуральный йогурт — полезные свойства и приготовление
Кто не любит молочные вкусняшки, особенно если речь идет о йогуртах. Натуральный йогурт – это кисломолочный продукт, изготовленный без использования температурных воздействий, из натурального молока, путем сквашивания болгарской палочкой и термофильным стрептококком. Чаще всего для приготовления натурального йогурта используют коровье молоко. Это замечательный диетический продукт, в составе которого много кальция, витаминов группы В, витамин D, минералы, способствующие укреплению иммунитета.
В наше время на полках супермаркетов огромный выбор йогуртов. Говоря о покупном йогурте, как же не ошибиться при выборе качественного натурального продукта? Первая подсказка — срок хранения, указанный на упаковке, чем он меньше, тем натуральнее и качественнее продукт. Понятно, что йогурт со сроком хранения в несколько месяцев мало похож на натуральный молочный продукт, это явно говорит о том, что в составе масса всевозможных добавок, которые, скорее всего, не несут пользу.
Срок годности натурального йогурта не должен превышать 7 дней. Следующий показатель натуральности ищем в составе – это обязательное наличие живых бактерий Lactobacillusbulgaricu. Если же на этикетке стоит надпись типа «изготовлен на основе живых бактерий», лучше откажитесь от такой покупки, это не натуральный продукт.
Так же если в составе указаны какие-либо добавки, в том числе ягоды, это тоже не то, что вам нужно, по стандартам и ГОСТу в настоящем йогурте не должно ничего этого быть. Ну и конечно, обратите внимание на цельность упаковки и отсутствие механических повреждений.
Полезные свойства натурального йогурта
Полезные свойства натурального йогурта высоко оценены в медицине благодаря большому содержанию в нем пробиотиков, витаминов и минералов. Присутствующий фосфор и кальций крайне необходимы для укрепления костей нашего скелета, благодаря их наличию йогурт рекомендован людям с различными переломами, его потребление ускоряет восстановительный процесс.
Ежедневное потребление йогурта помогает ускорить обменные процессы в организме, т.е. ускоряется обмен веществ, а это в свою очередь поможет уменьшить вес тела.
Доказано, что натуральный продукт играет немалую профилактическую роль в защите организма от развития онкологических заболеваний. Регулярное употребление натурального йогурта поддерживает нормальный уровень холестерина, нейтрализует токсины.
Рост числа бактерий в ротовой полости часто приводит к воспалительным процессам десен, заболеваниям пародонта. Учеными Японии доказано множественными исследованиями, что ежедневное употребление от 50 до 100 мл йогурта вполовину снижает риск заболеваний десен. Очень часто врачи прописывают включить в рацион питания йогурт людям, пропившим курс антибиотиков. Но он и сам по себе служит в большой степени антибиотиком, может бороться со многими инфекционными заболеваниями и даже грибковыми. Но напоминаем, что все эти и другие положительные свойства касаются только натурального йогурта.
Некоторым людям натуральный йогурт не нравиться из-за его кисловатого неинтересного вкуса. Но это не повод отказываться от такой полезной трапезы. Не покупайте йогурты с ягодами, лучше сами добавьте любые ягоды в натуральный йогурт, и вы убедитесь, что это действительно вкусно и полезно.
Также советуем задуматься при покупке питьевых йогуртов — в их составе довольно много консервантов и плюс к этому еще и большое количество сахара, нужен ли вам такой продукт? В фруктовых йогуртах вполне возможны кусочки натуральных фруктов, но для поддержания консистенции в них добавлен желатин, различные стабилизаторы и сахар.
Калорийность йогурта определяется тем, молоко какой жирности использовали для его приготовления, и может быть от 50 до 250 ккал на 100 грамм продукта. К примеру, если использовалось молоко с 1,5 проц. жирностью, то в 100 г йогурта будет 50 ккал, с жирностью 3,2 проц. – 68 ккал.
Приготовление натурального йогурта в домашних условиях
Если вы хотите быть уверены в качестве и свежести натурального йогурта, вы можете приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Это не потребует много затрат материальных и физических. Для этого вам понадобятся молоко и закваска, которую можно купить в аптечной сети, или молочный грибок, можно также использовать любой био-продукт из магазина. Пропорции просты — 1 литр молока на 1 пакетик закваски:
Можно произвести скисание в духовке при температуре 40-45 градусов (необходимо строго контролировать температуру) или использовать для этого специальную йогуртницу. Проследите за тем, чтобы посуда, в которой вы будите готовить йогурт, была чистой, лучше предварительно обдайте ее кипятком.
Хранить натуральный йогурт лучше в стеклянной таре, плотно закрытой, для того, чтобы он не вступал в реакцию с другими запахами, в холодильнике, но не более трех дней.
Для приготовления йогуртов можно приготовить закваску самостоятельно, для этого:
Еще больше информации о том, как приготовить вкусный и полезный йогурт в домашних условиях, можно найти здесь.
Напитки и соусы на основе натурального йогурта
Благодаря тому, что в натуральном йогурте отсутствует сахар, его смело можно применять для приготовления салатов. Им отлично можно заменить высококалорийные майонез и сметану. Йогуртом можно заменить мороженое, это будет более полезно. Йогурт можно смешивать с мюслями, медом, вареньем, использовать как напиток. Это будет отличным завтраком.
Можно добавлять в горячие блюда, готовить соусы к мясу и рыбе, но добавлять его необходимо уже в готовое блюдо, непосредственно в тарелку на столе, так как при высокой температурной обработке в нем погибают полезные бактерии. Натуральные йогурты довольно часто применяют в изготовлении кондитерских изделий, делая торты и пирожные с низким содержанием калорий.
Коктейли и смузи с использованием йогурта
Можно приготовить приятный профилактический коктейл из куркумы, возьмите:
Если хотите сделать напиток более жидким, добавьте мл 50 воды, все хорошо смешайте блендером. Напиток будет приятного желтого цвета. Отлично освежит после застолья. Можно украсить дольками фруктов или хлопьями.
Можно приготовить утренний фруктовый смузи с помощью блендера, для этого понадобятся:
Можно создать массу коктейлей на основе натурального йогурта добавляя различные ингредиенты, например:
Если вы не считаете калории, то вместо воды лучше в смузи с йогуртом добавлять молоко или соки, улучшить вкус можно при помощи ванилина или корицы.
Соусы на основе йогурта
Для рыбы и мяса можно приготовить соусы. Можно использовать блендер и при желании добавить чеснок или лук, смешайте:
Похожий вариант, но уже без использования масла и менее жирный:
Такой вариант соуса очень подойдет к бобовым:
Натуральный йогурт — прекрасная основа для самых различных фитнес-диет. Я, диетолог, очень часто использую этот продукт при составлении меню для клиентов. У натурального йогурта есть только одно противопоказание – это индивидуальная непереносимость, аллергическая реакция. Не отказывайте себе в этом полезном и вкусном продукте!
Йогурт: как выбрать действительно полезный
Разбираемся, что должно быть, а что нет на этикетке и, соответственно, в самом йогурте:
Читаем этикетку
Состав: изготовлен из цельного пастеризованного молока, сухого обезжиренного молока, сахара-песка, стабилизатора консистенции (желатин, крахмал, модифицированный механическим способом, пектин), с использованием закваски термофильных молочнокислых микроорганизмов (термофильный стрептококк, болгарская палочка).
Пищевая ценность в 100 г: 77 ккал, 3 г белка, 4,5 г жиров, 5,8 г улеводов.
Что это значит
Йогурт «Залесский фермер» – отличный пример того, когда надписи «натуральный», «фермер» и «из цельного молока» не гарантируют, что вы покупаете полезный продукт.
В состав йогурта добавлен крахмал. На третьем месте (значит, его достаточно много в составе) указан сахар. Очевидно, он добавлен производителем для улучшения вкусовых качеств продукта, хотя в натуральном йогурте обычно есть природная кислинка, которая в подслащении не нуждается. Еще одна причина – сладкие продукты покупают чаще. А раз сахар не указан крупно, то выбор будет сделан неосознанно, как просто в пользу более вкусного, по сравнению с другими, продукта.
Читаем этикетку
Состав: обезжиренное молоко, сухое обезжиренное молоко, сливки, йогуртовая закваска, бифидобактерии ActiRegularis.
Пищевая ценность в 100 г: 75 ккал, 4,5 г белка, 3,5 г жиров, 6,3 г углеводов.
Что это значит
В составе нет сахара, добавлены бифидобактерии. Есть сухое молоко, но это нормальный дегидрированный продукт из обычного натурального молока, и его использование абсолютно безопасно.
Читаем этикетку
Состав: цельное молоко, обезжиренное молоко, молоко сухое обезжиренное, комплексная пищевая добавка (стабилизаторы – модифицированный крахмал, Е471, пектины, гуаровая камедь, желатин), закваска йогуртовых культур.
Пищевая ценность в 100 г: 66 ккал, 3,9 г белка, 2,7 г жиров, 6,5 углеводов.
Что это значит
В составе нет сахара, но есть много лишних добавок-стабилизаторов, которые не приносят пользы здоровью. Отдельно стоит сказать про крахмал. Он делает продукт менее сбалансированным, в таком йогурте углеводов больше, чем нужно, а белка – меньше.
Читаем этикетку
Состав: молоко обезжиренное, молоко цельное с использованием йогуртовой закваски.
Пищевая ценность в 100 г: 76 ккал, 7,5 г белка, 4,2 г жиров, 2,5 углеводов.
Что это значит
В составе нет сахара, крахмала и других добавок. Это густой йогурт. Но консистенция достигается не за счет добавок, а благодаря технологии производства. Содержит 7,5 грамма белка, что больше, чем во всех других йогуртах из этой подборки.