Что выделяют яблоки при хранении
Хранение яблок — что нужно знать
Чтобы добиться продолжительного хранения яблок с минимальными при этом потерями, нужно знать самые важные биологические особенности плодов.
Плоды яблок будут сохраняться до тех пор, пока не созреют семена. Их биологическая особенность заключается в том, чтобы дать потомство, то есть, образовать полноценные семена.Когда семена достигли полной спелости, плод как таковой уже им не нужен. Поэтому и идет отмирание мякоти. Наша задача, как можно дольше растянуть период дозревания семян.
Биологические особенности яблок как объекта хранения
Закладывать на хранение плоды необходимо в съемной степени спелости. Как определить эту спелость? По цвету семян (они должны быть коричневого цвета), по их передвижению внутри плода (характерно для сорта «Слава победителям»), иметь полноценную форму, типичную для сорта окраску, характерный для сорта запах.
Мелкие и крупные плоды плохо себя зарекомендовали при хранении. Мелкие плоды зачастую не достигают потребительской зрелости, остаются кислыми или вовсе безвкусными. Большие яблоки быстрее поддаются порче.
Любые повреждения яблок способствуют ускорению их загнивания. Для продолжительного хранения берут сформированные, красивые плоды, без повреждений вредителями, болезнями, без проколов или любых механических повреждений.
Плохо хранятся плоды, которые до последнего момента перед сбором имели полив или погодные условия сложились дождевые. Большое количество жидкости в клетках плодов понижают их защитные способности. Такие плоды легко поражаются болезнями. Они в своем составе имеют низкое количество сахаров, кислот, пектиновых и минеральных веществ, витаминов, ферментов и пр.
К хранению не допускаются плоды без плодоножек. В месте отрыва плодоножки образуется «дверь» для проникновения вирусных и грибковых заболеваний. Один такой плод может уничтожить вокруг себя массу хорошего качества яблок.
У плодов, для которых характерен восковой налет, недопустимо его удалять. Восковой налет состоит из веществ, которые защищают яблоки от проникновения болезней.
Любят ли яблоки влагу
Если влажность в помещении, где хранятся яблоки, будет, ниже оптимальной, плоды будут постепенно высыхать. При этом портится внешний вид, и снижаются защитные функции.
Высокая относительная влажность воздуха создает прекрасные условия для развития грибков, поражающих плоды яблок.
Самая оптимальная влажность воздуха 85-95% в зависимости от сортов. Чем выше сочность плодов, тем выше влажность при хранении.
Температура хранения плодов яблок
Высокая температура, начиная от +5 градусов С и выше, создает благоприятные условия для быстрого дозревания семян. Это означает, что срок хранения яблок значительно сократится.
Температура ниже +1 – 0 градусов С не позволит плодам дозревать. Они в лучшем случае, не дозреют, в худшем, от избытка низких температур начнут происходить сбои в биологической защите, и яблоки будут поддаваться гниению.
Роль этилена в хранении яблок
При хранении яблоки выделяют этилен, который способствует быстрому дозреванию плодов. Чтобы увеличить период хранения яблок необходимо этот газ удалять. Для этого приспосабливают вентиляцию или делают периодическое проветривание помещения, где хранятся яблоки.
Способность этилена ускорять дозревание используют для быстрого получения спелых овощей и других фруктов. Например, для бананов, помидор, апельсинов и пр.
Подведем итоги. Что нужно учитывать, закладывая яблоки на хранение?
Спелость плодов (съемная)
Качество яблок (без повреждений вредителями, болезнями, механически)
Оптимальная температура и относительная влажность воздуха при хранении
Сбережения воскового налета
Создание проветривания
Соблюдая указанные правила хранения яблок можно достичь сохранности высокого качества плодов.
Порча яблок и груш при хранении: опасные и неопасные гнили. Выкинуть или обрезать
Добрый день, дорогие друзья, садоводы и огородники! Приветствую вас на сайте канала «Дачные истории».
Зимой особенно важно употреблять свежие овощи и фрукты, чтобы получать нужное количество витаминов. Фрукты, выращенные в своем саду, гораздо полезнее покупных, которые при хранении обрабатываются различными химическими препаратами, а в процессе выращивания пичкаются большим количеством удобрений.
Нередко во время хранения фрукты начинают портиться. Часто причиной этого является естественный процесс, ведь у каждого сорта яблони или груши есть предел хранения плодов. До весны могут долежать только ультра-позднеспелые сорта. Но не реже плоды портятся по причине развития какой-то инфекции. Как отличить одно от другого? Какие плоды можно обрезать и употребить в пищу, а какие лучше выбросить целиком — в этой статье.
1. Неинфекционные причины
Существует множество неинфекционных причин порчи плодов. Такие повреждения можно обрезать, а плоды употреблять как в свежем виде, так и использовать их для переработки, не опасаясь за свое здоровье.
1.1. Мелкие сухие пятна на кожуре. В период хранения на яблоках часто проявляется горькая ямчатость. Кожура яблок обильно, почти сплошь, покрывается мелкими сухими пятнами коричневого цвета. Каждое пятнышко имеет неглубокую вдавленность, под которой нет гнили.
Причиной заболевания является нехватка кальция при выращивании плодов. Если вы обнаружили такие повреждения на плодах из вашего сада, то в следующем сезоне рано весной нужно внести в почву кальций. Для этого в приствольном круге проделываются скважины глубиной 15-20 см, в которые засыпается доломитовая мука или мел. Для взрослого дерева потребуется до 15-20 лунок. Кальций поступает в почву медленно, но к моменту завязывания плодов его концентрация достигнет нужного уровня.
Для «скорой помощи» применяют «быстрый» кальций. Мел разводят в воде с добавление уксуса (на 10 л воды 1 стакан мела и 1 л уксуса). После того, как реакция прекратилась, раствором обильно поливают деревья. На взрослое дерево потребуется не менее 10 ведер.
1.2. Бурая мякоть в глубине. Плоды, у которых частично буреет мякоть, не являются опасными, поскольку причиной повреждения является та же нехватка кальция или избыток азота.
Если вы заметили, что фрукты из вашего сада имеют такие повреждения, не усердствуйте с азотными подкормками во второй половине лета.
1.3. Горечь и гниль вокруг огрызка.Довольно часто встречаются плоды, которые внешне выглядят абсолютно здоровыми, но при съедании обнаруживается темная гниль и горечь вокруг огрызка. Причиной является нарушение условий хранения (слишком высокая или слишком низкая температура при хранении).
Такие повреждения проявляются и при слишком длительном хранении плодов среднеспелых или позднеспелых сортов. Гниль вокруг огрызка может проявляться при сборе перезрелых или недозрелых фруктов. Избыток влаги в период налива плодов также может привести к подобным повреждениям при хранении.
1.4. Пятна бурой мякоти под кожурой. Покоричневение мякоти под здоровой кожурой происходит по причине механических повреждений (ударов) в процессе сбора и уборки плодов на хранение.
Это повреждение известно каждому садоводу, оно всегда присутствует на падалице. Плоды не опасны. Но поврежденное место может стать впоследствии местом развития какой-то инфекции.
2. Инфекционные причины
Далеко не все инфекционные причины порчи плодов опасны для человека. Кроме потери урожая при хранении ничем другим они не грозят. Такие плоды можно обрезать до здорового места и смело употреблять в пищу.
2.1. Мелкие вдавленные пятна с крестообразными трещинами. При заражении дерева паршой на плодах возникают мелкие сухие пятна темного цвета, в центре которых образуется трещина. Количество пятен на одном яблоке зависит от того, насколько дерево поражено заболеванием.
Парша не токсична для человека, вкус плодов не портится. Но для того, чтобы впоследствии получать здоровые плоды, лучше применять методы для борьбы с паршой.
2.2. Большие пятна неправильной формы. При монилиозе (плодовая гниль) гниение начинается с больших пятен неправильной формы коричневого цвета.
Поражение быстро прогрессирует. Если вовремя не заметить такие плоды, очень скоро они превращаются в полностью черные, как будто мумифицированные. Плоды остаются внешне сухими. При небольших повреждениях их можно обрезать и употреблять в пищу. Полностью испорченные плоды, естественно, придется выбросить. Ничем, кроме потери урожая, монилиоз не страшен.
2.3. Небольшие коричневые пятна на кожуре. Часто наряду с горькой ямчатостью (мелкими пятнами на кожуре) на одном и том же яблоке проявляется и горькая гниль в виде чуть более крупных сухих пятен коричневого цвета.
Это инфекционное заболевание, но опасно оно только для самой яблони. В месте повреждения фрукты приобретают горький вкус, после обрезки можно употреблять их в пищу.
2.4. Пятно из мелких точек. Мелкие точки, которые стираются, если приложить небольшое усилие, являются следствием появления грибка, который не опасен для человека.
Он не выделяет токсинов. Можно тщательно мыть такие плоды или обрезать поврежденные места, после чего употреблять в свежем виде.
3. Опасное инфекционное заболевание
Но существуют и опасные инфекционные заболевания, при которых лучше выбросить плод целиком, поскольку токсины проникают внутрь всего плода даже при поверхностном повреждении.
Ровные круглые пятна с повреждением кожуры
Довольно часто на яблоках и грушах можно увидеть ровные круглые пятна с небольшим повреждением кожуры в центре пятна. В начале развития пятно имеет вмятину, мякоть под кожурой становится гнилой. Постепенно пятно увеличивается в диаметре, гниль распространяется внутрь, кожура легко повреждается.
Причиной такого повреждения является пенициллезная гниль. Это опасное инфекционное заболевание, при котором грибок пенициллум синтезирует различные токсины, опасные для здоровья человека. Список токсинов довольно внушительный: нейротоксины, канцерогены, онкогены. Пенициллезная гниль начинается с механического повреждения кожуры плода о хвостик других плодов.
Токсины распространяются по мякоти далеко от испорченного места. Поэтому даже при небольшом повреждении нужна значительная обрезка. Лучше и вовсе выбросить такие плоды, чтобы не рисковать своим здоровьем.
Конечно, на плодах могут проявляться сразу несколько повреждений различного характера. Для получения точной диагностики нужно обращаться в лабораторию. Но здравый смысл спасет вас от нанесения вреда вашему организму. Ведь хозяйственность имеет целью получение пользы от выращенных продуктов, а не нанесение вреда здоровью.
Что выделяют яблоки при хранении
Газовая камера для яблока
Как хранят яблоки, виноград, помидоры и другие фрукты и овощи: газовая среда, шлаки, низкие температуры. Гость в студии – технолог компании по хранению фруктов и овощей Юрий Викторович Митник.
Яблоки, заложенные на хранение. freemarket.ua
Технолог компании по хранению фруктов и овощей Юрий Викторович Митник. ok.ru
Ведущие программы – Константин Корольков и Наталья Стребнева.
Как хранят яблоки, виноград, помидоры и другие овощи и фрукты? Оказывается, для этого требуются совершенно особые условия, которые создаются для обеспечения хорошей сохранности этой продукции.
О подробностях современных способов хранения овощей и фруктов нам рассказывает технолог компании по разработке технологий хранения фруктов и овощей, кандидат химических наук Юрий Викторович Митник.
Раньше на отечественных плодоовощных базах не было каких-то особых специальных хранилищ, в которых бы использовались нечто, что обеспечивало бы лучшую сохранность овощей и фруктов. Что сейчас в этой сфере происходит? Слышал, что сегодня используется какой-то газ для хранения?
Ю. Митник: За последние 10-15 лет технологии хранения овощей и фруктов очень сильно шагнули вперёд. В том числе стали использоваться искусственные газовые среды. Как известно, все мы дышим атмосферным воздухом, в котором содержится 21 процент кислорода, всего 0,03 процента углекислого газа, немного водяного пара, а остальное – азот и немного благородных газов. Но, как оказалось, для овощей и фруктов это вредно. Поэтому для того чтобы они сохранялись как можно более долго, нужно делать искусственную газовую смесь, которая состоит в основном из 1,5 процента кислорода, около 1,5 процента углекислого газа, что в 50 раз больше, чем есть в атмосферном воздухе, и остальное должен быть азот. Для создания подобной искусственной газовой среды нужны продвинутые установки генерации газовой среды, герметичные камеры, датчики, которые помогают поддерживать этот газовый состав.
Соответственно, когда в эту газовую среду закладываются какие-то продукты, то это получается как бы одноразовое хранение. Потому что, как только вы открыли герметичную камеру, а для того, чтобы внутрь заехал погрузчик, её нужно проветрить, иначе в ней просто кладовщик сразу умрёт, или же в результате какой-то аварии произошла разгерметизация камеры, овощи и фрукты с хранения снимаются.
В чём тогда прогрессивность этой идеи по хранению, если она настолько одноразовая?
Ю. Митник: Прогрессивность этой идеи, как и любой идеи в современном бизнесе, заключается в том, чтобы продвинуть свою технологию за счёт продаж, прежде всего, дорогущих установок. Для обычного человека, дачника или мелкого фермера освоить технологию хранения овощей и фруктов в газовой среде вообще невозможно. Для них просто есть гораздо более простые технологии, которые позволяют их применять в обычных условиях. В России они используются даже в крупных хранилищах овощей и фруктов. Например, можно применять более простую газовую среду.
А в чём состоят эти простые технологии?
Ю. Митник: Эти технологии были разработаны в конце 90-х годов в США. Состоят они в том, что на поверхность плодов или овощей ингибируются определённые центры, которые ответственны за запуск механизма созревания и перезревания фруктов. На поверхности каждого яблочка, каждого помидорчика и каждого огурчика есть такие точки-рецепторы. К ним прицепляется обычный газ этилен. Этилен – это биологический катализатор созревания. И вот этот этилен является ключом для этого рецептора. Он открывает этот «замочек». После этого в клетку, это же живой плод, посылается химический сигнал, и плод начинает дальше перерабатывать крахмал в сахар и т.п. вплоть до гниения. То есть, ускоряется это дело.
Получается, что нам этилен подводить к плоду не надо?
Ю. Митник: Смотря для каких целей. Есть даже такая специальность – «газация бананов». Приходит в порт корабль с кучей зелёных бананов. Туда закатывают обычный баллон, в котором 95 процентов – азота и 5 процентов – этилена. Открывают вентиль и уходят оттуда. И вот этот этилен, который попадает в помещение, через 20 часов (в зависимости от сорта до 2 суток) заставляет бананы желтеть. Так что этилен является здесь гормоном роста и созревания.
А в домашних условиях каждый из нас тоже иногда заставляет бананы быстрее созревать, происходит это даже по нашему незнанию. Например, вы купили в магазине связку бананов, пришли домой, не успели их скушать за два дня, и они почернели, потому что они быстро портятся.
Но в детстве, когда у нас продавались только зелёные бананы, родители всегда клали их куда-нибудь повыше на шкаф, потому что там тепло и темнота?
Ю. Митник: А надо было просто положить в бананы спелое яблоко либо сгнивший банан. Почему? Получается как бы цепная реакция. Чем более спелый фрукт, тем больше он этилена выделяет. А чем больше выделяется этилена, тем быстрее портятся соседние фрукты. Так вот, если положить связку новых полужёлтых бананов к одному почерневшему, то на утро у вас почерневший банан вообще сгниёт, а все остальные почернеют. То есть, вы эту газовую обработку произвели у себя на подоконнике дома на кухне по незнанию.
Вы как профессионал уверены, что это безопасно?
Ю. Митник: Конечно, безопасно. Подобные технологии применяются в 60 странах мира. И в России тоже.
Что касается яблок. Они хранятся в определённых специальных хранилищах. Если это дача, то у вас хранилище маленькое, например, подвал или погреб. Если это промышленное хранилище, это специальные камеры, где, если это продвинутое хранилище, есть регулируемая газовая атмосфера, а если это простое хранилище, то там поддерживается просто определённая температура, помещается от 120 до 250 тонн яблок. Но они лежат не насыпью как картошка, а в ящиках с дырочками. Так вот, если в атмосферу этого хранилища выпустить этот газ особым способом через газовый генератор (товарная форма такого газа – просто порошок, который по виду похож на стиральный, он насыпается в определённый раствор, и начинает выделяться газ), обработка будет идти сутки. За это время с помощью внутренней вентиляции, которая циркулирует воздух внутри хранилища, газ проникает через любые щели, и таким образом намертво соединяется с рецепторами того же яблока. И оно становится неактивным и перестаёт чувствовать этот этилен, соответственно, хранится гораздо дольше по времени. Применение этих вещей вы можете видеть у себя в магазине.
Так в этом секрет того, что фрукты дома быстро портятся?
Ю. Митник: Один из секретов. Вообще яблоки и другие фрукты болеют от сотни разных причин. 95 процентов повреждений яблок – это этилен. Остальные 4 процента – это плесень. И ещё 1 процент – это разные другие повреждения.
Сейчас люди часто говорят, что магазинные яблоки натёрты каким-то воском, другие фрукты и овощи обязательно чем-то обработаны, и после этого ещё и газ. Не съедает ли в результате всего этого человек вместе с яблоком ещё и гремучую химическую смесь?
Ю. Митник: Что касается воска, то существует природный воск, который выделяется самими плодами. Например, сливы в продаже часто бывают белёсыми. Они такие от природного воска, их специально никто воском не покрывал. Но если стереть со сливы этот воск бумажкой и тряпочкой, слива начнёт очень быстро портиться. Слива вообще относится к быстро портящимся фруктам, она практически не хранится. Её можно сохранить только с помощью обработки препаратами, которые содержат этот газ. Тот же самый виноград тоже белёсый от воска. Яблоки иногда блестят от воска. Всё это природный воск, который защищает устьица и канальца плодов.
Но всё же какой-то защитой фрукты магазинные покрывают?
А если сейчас, если яблоко промыть тщательно, наверное, это поможет?
Ю. Митник: Поможет. Но, кстати, если взять купленное яблоко, поместить его кипяток и если в воде всплывут маслянистые пятна, то надо бежать от этого яблока. Оно будет лежать у вас год-два и не портиться. Вот это масло и есть дифенил, который всплывает в таком виде. Что тут можно посоветовать? У обычного человека нет никаких приборов, чтобы он мог проверить покупаемые фрукты и овощи на наличие вредных веществ. Поэтому просто покупайте их там, где вы всегда их привыкли покупать.
О том, какие есть старинные способы сохранения урожая картошки и какие современные технологии применяются для хранения картофеля, как влияют яблоки и зола с песком на хранящийся в погребе картофель, что такое технология «окуривания» и где она применяется, что представляют собой нынешние плодоовощные базы, слушайте в аудиофайле программы.
От чего зависит, насколько долго будут храниться яблоки
Отчего не лежится яблоку?
— Насколько долго будут храниться яблоки, напрямую зависит от сорта и его лежкости. И чем она выше, тем больше шансов на то, что урожай доживет до весны без признаков порчи. У одних сортов лежкость — от 1,5 — 2 (как, например, у «Мечты»), у других — до 8 — 9 месяцев (у «Иманта», «Вербного»).
— Специалисты в один голос говорят о том, что фрукты обязательно надо рассортировать по сортам и размерам. Для чего?
— У плодов разных сортов разные и сроки хранения (смотрите таблицу № 2). Поэтому держать их надо отдельно. К тому же крупные яблоки портятся первыми, поэтому их лучше побыстрее съесть, а поврежденные — использовать для приготовления варенья или компотов. Для хранения лучше всего подойдут плоды среднего размера без вмятин, царапин и других повреждений.
— Каковы же они, слагаемые успеха?
Не стоит усердствовать и с поливом, особенно перед уборкой. Переизбыток влаги снизит накопление питательных веществ, а это, в свою очередь, ухудшит лежкость. По–разному влияют на сохранность минеральные удобрения. Из–за передозировки азота (особенно во второй половине лета) плоды будут крупными, но неплотными, а потому предрасположенными ко всевозможным гнилям. А вот кальций, наоборот, помогает дольше лежать.
На хранение закладывайте яблоки только зимних и позднезимних сортов. И самое главное: дольше и лучше плоды, снятые в пору естественной зрелости, когда в них заканчивается период роста и накопления питательных веществ. Снятые слишком рано или слишком поздно будут быстро портиться. Своевременной уборкой урожая можно снизить потери при хранении от 15 до 70%.
— Как это определить?
— Собирать урожай нужно тогда, когда у яблок начинает светлеть основная зеленая окраска кожицы, а на освещенной стороне появляется свойственная сорту окраска. Съемную зрелость можно определить и по цвету семечек. Они не должны быть ни очень светлыми, ни очень темными. На глаз определить готовность плодов к уборке очень сложно. Помочь может простой, но весьма эффективный способ: йодокрахмальная проба. Это методика определения содержания полисахаридов (точнее, крахмала) в плодах. В момент наступления физиологической зрелости крахмал под действием ферментов начинает распадаться на простые сахара. И если это уже произошло к моменту уборки, то хорошей лежкости не будет. Обычно на уборку урожая отводятся 5 — 7 дней: именно за это время яблоко из стадии съемной зрелости переходит в фазу потребительской зрелости.
Здесь также важна интенсивность дыхания плода (см. рисунок). Как только яблоко завязывается, оно дышит активнее, затем дыхание замедляется и к моменту созревания практически замирает. Это и есть точка, когда плод надо снимать. Можно проверить и минеральный состав фрукта: у каждого сорта свое соотношение калия, кальция и магния. И, конечно же, никто не отменял физиологические факторы — легкость отделения плодоножки. Достаточно приподнять плод на руке, аккуратно провернуть его вокруг оси на 30 градусов и легонько дернуть. Если яблоко отделилось от ветки, при этом плодоножка осталась на плоде, — значит, фрукты приобрели съемную зрелость.
— Что вредит плоду во время хранения?
— Естественная убыль массы, болезни и негативное воздействие этилена. Также на хранение яблок (где бы вы их ни держали) оказывают влияние температура, влажность и движение воздуха в хранилище. Снятое с дерева яблоко продолжает жить — дышит, потребляя кислород и выделяя углекислый газ. Чтобы дольше сохранить его в свежем виде, надо создать такие условия, при которых максимально замедляется интенсивность обмена веществ. И в первую очередь важен температурный режим. Немецкие ученые еще в 80–х годах прошлого века сделали очень важное заключение. Как только мы уменьшаем температуру на 10 градусов, все ферментативные реакции уменьшаются в 2 — 3 раза. Если только что снятое яблоко поместить в небольшой закрытый сосуд достаточно маленького объема и поставить в теплую комнату, то оно не протянет и двух недель. Скажем, при температуре плюс 30 градусов плоды (в зависимости от сорта) могут храниться 8 — 12 суток, при плюс 20 — 16 — 36 суток, при плюс 10 — 32 градуса — 102 суток, при нуле — до 324 суток. Температура напрямую влияет на продолжительность хранения. Можно создать идеальные условия в саду и получить качественное яблоко. Но, нарушив температурный режим, очень легко все старания свести на нет.
— Многие задаются вопросом: нужна ли вентиляция в хранилище?
— Воздухообмен должен быть достаточным. Как только яблоко оказывается в хранилище, оно сразу начинает остывать. Теплый воздух из него попадает в помещение, и запускается естественная убыль массы плода: около 2,5% на 150 суток. При дыхании расходуются полисахара и высвобождаются тепло и вода. Но при нарушении режима хранения (из–за разности насыщения влагой плодов и воздуха в хранилище) фрукты могут терять в 10 раз больше своей массы, то есть уже 25%. При повышении температуры относительная влажность воздуха снижается, а при ее понижении — возрастает вплоть до полного насыщения влагой, так называемой точки росы, когда в воздухе начинает образовываться конденсат. Когда мы начинаем охлаждать хранилище, атмосфера проходит точку росы, (смотрите таблицу № 1), и влага начинает концентрироваться в самом холодном месте. После этого относительная влажность воздуха начинает повышаться и в какой–то момент достигает 95 — 98%. Если в хранилище больше не заходить, то влажность на этом уровне и будет поддерживаться. Но если часто открывать двери, воздух приходит в движение, и, как результат, его влажность снижается (он становится суше), а испарение влаги из фруктов вновь увеличивается. И так будет до тех пор, пока не установятся оптимальные температура и влажность.
Вентиляция — один из факторов, влияющих на продолжительность хранения. При движении воздуха отводится тепло, выделяемое плодами при дыхании, охлажденный, он распределяется по всему помещению, а также ограничивается нежелательное накопление продуктов дыхания, в том числе этилена. Но если очень долго гонять воздух по хранилищу, то плоды начнут вянуть и резко терять свою массу. Если проветривать помещение 24 часа, то при влажности 85% убыль составит 35%, при влажности 95% — более 10%. Но если вентилировать помещение всего лишь 6 часов, то картина будет совершенно другой. При влажности 95% потери составят 2%, при 90% — до 5%.
— Чтобы полностью остановить выделение влаги из плодов, ведь можно искусственно повысить влажность воздуха до 100%.
— Да, можно. И убыль массы будет равна почти нулю. Но тогда в хранилище уже нельзя заходить. Вместе с тем появляется новая опасность. Как только влажность воздуха превышает 93%, увеличивается риск развития физиологических заболеваний. У каждого сорта — своя граница оптимальной влажности. Средний диапазон — 93 — 96%.
— Очень много говорят о влиянии на длительность хранения и такого показателя, как углекислый газ.
— В обычном воздухе, которым мы дышим, до 1% углекислого газа, 21% кислорода и 78% азота. В хранилищах (особенно в камерах с регулируемой газовой средой) эти показатели несколько иные: 3% углекислого газа, 5% кислорода и 92% азота. При повышении концентрации углекислого газа замедляются дыхание плодов и их дозревание, уменьшается теплоотдача, увеличивается продолжительность хранения и снижается загнивание. Это плюсы. Но есть и минусы — побурение и кожицы, и мякоти. Да и сами плоды становятся более восприимчивы к низким температурам.
— А что дает снижение содержания кислорода?
— Замедляется дыхание плодов и уменьшается выделение тепла, меньше образуется этилена и выделяется ароматических соединений. Заметно меньше буреет и мякоть.
— Как быть с этиленом? Ведь это соединение ускоряет созревание плодов, тем самым резко сокращая сроки их хранения.
— Да, яблоки при хранении выделяют этилен, который, являясь газообразным регулятором роста, ускоряет их дозаривание. И соответственно резко сокращает срок хранения. Перезревшие фрукты выделяют его намного больше. Если в одном ящике будут храниться яблоки разной степени зрелости, то из–за этилена, выделяемого зрелыми плодами, другие начнут быстрее созревать и портиться.
— Можно ли хранить яблоки вместе с картофелем и другими овощами?
— Для фруктов лучше выделить отдельную кладовую или погреб, если, конечно же, хотите их подольше сохранить. При длительном хранении с овощами яблоки впитывают их запах и теряют свой аромат. В результате чего заметно снижаются их вкусовые качества. При старении картошка выделяет газ, из–за которого яблоки гниют быстрее. К тому же повышенное содержание этилена, выделяемого фруктами, ускорит прорастание картофеля, моркови, сельдерея. Да и портиться овощи будут активнее. Также яблоки должны храниться отдельно от культур с сильным запахом, таких как чеснок и лук.
Оптимальная влажность для хранения яблок — 90 — 92%, а температура хранения — от плюс 1 до 2 градусов.
Лучше всего закладывать на зиму яблоки, снятые со взрослых деревьев с наружных, более освещенных сторон кроны.
Плохо хранятся яблоки с деревьев, перекормленных удобрениями. При переизбытке азота плоды быстро теряют свою плотность, что значительно сокращает сроки хранения. От чрезмерного использования фосфорных удобрений фрукты грубеют. Недостаток кальция вызывает горькую ямчатость и потемнение мякоти. А вот если вы внесли в почву калийные удобрения в правильных пропорциях, окраска плодов будет более привлекательной.
МОНИЛИОЗ (ПЛОДОВАЯ ГНИЛЬ)
Она поражает яблоки во время вегетации и при длительном хранении. Симптомы могут быть самыми различными. Болезнь начинается с небольшого бурого пятна, которое быстро разрастается и берет «в плен» все яблоко. Затем плоды, как правило, моментально чернеют: кожица блестит и отливает синевой. Пораженные яблоки опадают, заражая листву и почву, а те, что остаются на дереве, мумифицируются и становятся рассадником инфекции в следующем году. Потому надо регулярно снимать засохшие плоды и уничтожать падалицу. А также обрабатывать сад во время вегетации медьсодержащими препаратами.
Это самое распространенное и наиболее опасное заболевание. Во время хранения первые признаки болезни можно заметить уже через 2 недели после закладки. Гниль заявляет о себе мягкими водянистыми пятнами от светло–желтого до коричневого цвета. Затем на них появляется белый налет, который постепенно становится зеленовато–голубым. Потому заболевание называют еще голубой (или зеленой) гнилью. Заражение происходит, как правило, через повреждения на кожице. Источник инфекции — почва. Бороться с пенициллиновой гнилью можно только строгим соблюдением технологий уборки: тара должна быть чистой, продезинфицированной и без комочков земли. Степень поражения можно снизить применением фунгицидных препаратов. Но что важно, при хранении пенициллиновая гниль здоровые плоды не заражает.
Она заявляет о себе темно–бурыми или черными неглубокими пятнами, которые затем покрываются черно–зелеными мицелиями гриба. По многолетним наблюдениям, болезнь чаще всего наблюдается у сортов интенсивного типа, которые обильно и ежегодно плодоносят и растут на легких почвах. Заражение происходит уже на дереве. И потом возбудитель сразу впадает в состояние покоя. Проявляет себя при хранении по мере созревания плодов.
Горькая, или глеоспориозная, гниль дает о себе знать одним или двумя округлыми, слегка вдавленными пятнышками от светло– до темно–бурого цвета. Гриб, источник инфекции, живет на отмерших участках коры ствола или веток. Чтобы предупредить заражение, надо тщательно обрезать деревья. Эффективна в борьбе с горькой гнилью и двукратная обработка препаратами на основе «Беномила» (0,06%). Первый раз — в конце августа — начале сентября, второй — незадолго до уборки. Но с таким расчетом, чтобы препарат успел улетучиться. Плоды надо обрабатывать фунгицидом со всех сторон. В борьбе с горькой гнилью могут помочь и препараты, которые используются против парши.
Чаще всего на кожице плода ближе к чашечке появляются небольшие (2 — 4 мм) углубленные округлые пятнышки. Это горькая ямчатость. Чем глубже поражаются подкожные слои плода, тем мякоть под пятном становится более пористой. Горький вкус яблок и дал название заболеванию. Единичные случаи ямчатости можно заметить уже во время съема плодов.
Заболевание связано с недостатком кальция. Его в плодах должно быть не менее 5 мг на 100 г. Кальция мало поступает к деревьям, растущим на уплотненных почвах, где недостаточно влаги и низкая кислотность. Минерал плохо доходит в верхнюю часть кроны, потому в плодах, выросших на макушке, его дефицит. Вот и хранятся «великаны» плохо.
Загар, или обычный ожог, — частое заболевание яблок. Вначале появляются синевато–зеленые размытые полоски, которые постепенно превращаются в бурые пятна и охватывают весь плод. В большинстве случаев цвет меняет только кожица, в то время как окраска мякоти и вкус фруктов остаются прежними. Чем меньше вызрели плоды (росли в тени или внутри кроны), тем чаще они «горят», как говорят специалисты. Снижают иммунитет и весенние заморозки во время и после цветения, а также высокая температура хранения, резкий ее перепад и слабая вентиляция.
Бороться с недугом можно только двумя способами: уборкой урожая в оптимальные сроки и быстрым охлаждением плодов перед закладкой на хранение до температуры, оптимальной для данного сорта.
Оказывается, налив — это тоже заболевание, научное название которого стекловидность. Как правило, предрасположены к нему фрукты, имеющие более плотную мякоть. Они тяжелее обычных и безвкусные, а из–за заполнения соком всех клеток плода кажутся прозрачными. Основная причина стекловидности — нарушение водного обмена и слишком быстрый гидролиз крахмала. Яблокам нужен сорбит — основной продукт фотосинтеза, который перемещается из листьев в плоды и затем превращается во фруктозу. Пораженные участки содержат меньше яблочной кислоты и сахарозы, что и не позволяет «перевоплотиться» сорбиту. Поэтому устойчивость фруктов к наливу зависит от соотношения листьев и плодов. Чем больше листьев, тем активнее будет идти процесс превращения. На 1 яблоко должно приходиться как минимум 15 — 20 листьев.
Мякоть плодов буреет (темнеет) по двум причинам. Во–первых, от естественного старения, когда фрукты слишком долго хранятся. Во–вторых, от воздействия низких температур. Вначале болезни внешне плоды ничем не отличаются от здоровых, правда, мягкие на ощупь. С течением времени кожица становится водянистой и темной, а семенная коробочка буреет. В наибольшей степени подвержены данному заболеванию яблоки большого размера, заложенные на хранение позже оптимального срока съема, выращенные на молодых, перекормленных азотом и сильно обрезанных деревьях.