Что выбрать форель или семгу

Свежая рыба к праздничному столу: выбираем правильно

Как отличить семгу и форель? Советы по выбору свежей рыбы в магазине

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгуОлеся Гиевская автор кулинарных книг, член Международного общества друзей Александра Дюма-отца

Отправляясь накануне праздника за свежей рыбой — на рынок или в супермаркет, — примите во внимание наши советы, чтобы покупка оказалась качественной. Как правильно выбирать охлажденную рыбу? Чем отличаются семга и форель? На какие еще сорта рыбы стоит обратить внимание?

Самый верный способ купить свежую рыбу — выбрать живую. Сейчас во многих специализированных магазинах и больших супермаркетах продают рыбу прямо из аквариума. Покупая охлажденную рыбу, тщательно осмотрите ее: рыба — продукт скоропортящийся, и лишняя бдительность не повредит.

Как выбрать свежую охлажденную рыбу

Осмотрите рыбу: она должна выглядеть как живая — то есть никаких мутных глаз, поврежденных плавников, сгустков крови, отслоившейся чешуи и скрученного сухого хвоста.

Понюхайте рыбу: характерного рыбного духа быть не должно, морская рыба приятно пахнет морем, речная — чистой речной водой.

Слегка надавите на филе: оно должно быть упругим. Если после нажатия осталась вмятина, значит, рыба уже не первой свежести.

Домашний тест на качество. Опустите рыбу в емкость с водой. Если она сразу пойдет ко дну — это хорошо, значит, свежая.

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Разновидностей рыб сегодня насчитывается более 32 000, а в России продают несколько сотен видов рыб.

Лососевые (лосось, форель, семга, горбуша, кета, нерка, кижуч, омуль). Красное мясо лососевых ценится за изысканный вкус, умеренную жирность, отсутствие мелких костей и тонкий запах, мало напоминающий типичный рыбный.

Сиговые (сиг, пелядь, ряпушка, нельма). К лососевым относят и подсемейство сиговых. Обычно белое мясо этой рыбы припускают или жарят.

Осетровые (осетр, стерлядь, севрюга, белуга). Мясо осетровых пронизано тоненькими прожилками жира, что придает ему нежный вкус и делает его утонченным лакомством.

Тресковые (треска, налим, навага, минтай). Рыбы из семейства тресковых — диетический продукт, содержание жира в них редко превышает 1%. При этом икра трески — ценный питательный продукт, а печень — настоящий деликатес.

Карповые (карп, сазан, лещ, уклейка, толстолобик, пескарь). Белое мясо карповых рыб жирное, вкусное и относительно недорогое. Единственный недостаток этого вида рыб — большое количество мелких костей.

Сельдевые (атлантическая сельдь, сельдь балтийская, сельдь тихоокеанская, сардина европейская). Рыбы этого семейства чаще идут на посол. Молоки и икра сельдевых высококалорийны и богаты витаминами. На воздухе сельдь быстро окисляется, поэтому ее хранят под маслом или маринадом.

Окуневые (окунь, ерш, судак). Мясо окуневых содержит небольшое количество жира. Эту рыбу используют для приготовления закусок, супов и вторых блюд.

И семга, и форель относятся к семейству лососевых, и отличить их друг от друга не так-то просто. Однако эти рыбы находятся в разной ценовой категории, и если вы не хотите переплачивать, лучше научиться понимать, кто есть кто.

Характерные признаки форели

Форма: форель обычно шире, «пузатее» семги. Хвост у форели скорее квадратный, чешуя мелкая, а хвостовой плавник — выемчатый.

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Размер: форель чаще всего продают весом 3–4 кг.

Цвет: у форели есть перламутровые полосы по бокам, впрочем, они не всегда ярко выражены. Радужная форель имеет ярко выраженную боковую перламутровую полосу.

Мясо форели ярче и краснее, чем у семги.

Характерные признаки семги

Форма: голова у семги более узкая и «заостренная». Плавники более вытянуты, а чешуя более крупная, чем у форели. Хвост ближе к треугольному. Семга имеет вытянутую форму, в отличие от более «пузатой» форели.

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Размер: семга, как правило, крупнее форели и весит 6–7 кг.

Цвет мяса семги варьируется от светло-красного до красного. Не покупайте семгу излишне насыщенного цвета — скорее всего, в нее добавлены красители.

Мясо семги гораздо жирнее постной форели, причем жир у нее распределен по всей тушке.

Источник

Форель или сёмга: какая рыба лучше, вкуснее и ценнее

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Если красная рыба не частый гость на вашем столе, то выбор между форелью и сёмгой может оказаться затруднительным. Большинство из нас даже не знает, в чём между ними разница, а недобросовестные продавцы могут использовать это в своих целях. Чем же они отличаются, какая рыба больше ценится по вкусу, жирности и полезным свойствам?

Сёмга и форель — что это за рыба

Иногда лосося, сёмгу и форель называют одной и той же рыбой или попросту затрудняются обозначить отличия, что неудивительно в силу изменчивости, широкого распространения видов и отсутствия единой научной классификации. Названия «лосось» и «форель», по сути, являются собирательными, обозначающими группу видов. Часто местные и национальные названия не соответствуют классификационным, что вызывает затруднения и приводит к путанице. Так, радужную форель, широко распространённую в России, иногда называют камчатской сёмгой или лососем. Ручьевые и озёрные виды форели именуются кумжой. А сёмга — это не что иное, как собственно лосось, а также лосось благородный, северный или атлантический, в отличие от тихоокеанского вида.

Однозначно можно сказать, что и сёмга, и форель относятся к семейству лососёвых (и одноимённому подсемейству) и имеют сходство по ряду критериев:

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Мясо у форели и сёмги может быть розового или оранжевого цвета

Чем отличаются сёмга и форель

Разница между рыбами, именуемыми на российских просторах сёмгой и форелью, не всегда очевидна, но она есть.

Внешние отличия, или как узнать рыбу в магазине

Сёмга значительно крупнее форели, в природных условиях достигает полутора метров в длину и 40 кг веса. Длина форели обычно не превышает 30 см, а вес её не более 4 кг. Поэтому тушка весом 5–7 кг форелью точно быть не может.

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Сёмга — крупная рыба

Но ориентироваться только на вес и размер не стоит. Отлов рыбы начинается при более мелких показателях. И на витрине магазина вполне может оказаться сёмга весом до 4 кг.

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Отличительной особенностью форели являются ярко-розовые полосы по бокам

Узнать рыбу по филейной части, к сожалению, довольно трудно, особенно если она продаётся в замороженном виде. Поэтому стоит выбирать товар от проверенных и надёжных поставщиков. Если сомнения всё-таки остаются, попросите продавца предоставить сертификат качества или соответствия. Так вы сможете узнать, какую рыбу приобретаете.

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Рыбу стоит приобретать у надёжных производителей

Таблица: основные отличия форели и сёмги

*Цвет форели обусловлен местом обитания.

Что жирнее и вкуснее

Обе рыбы по вкусу очень похожи. Но форель немного суховатая, что обусловлено меньшей жирностью: количество жиров в сёмге больше в 3,5–4 раза.

Искусственно разведённая и выращенная в неволе рыба питается специальным комбикормом. Поэтому значительно быстрее набирает массу и обрастает жиром.

Мясо сёмги и форели гипоаллергенное, то есть редко вызывает аллергические реакции. А последний продукт, по причине небольшой жирности, принято считать ещё и диетическим.

Таблица: пищевая и энергетическая ценность сёмги и форели в 100 г продукта

КомпонентыФорельСёмга
Белки, г20,520,0
Жиры, г4,315,0
Углеводы, г00
Энергетическая ценность, ккал88153

Чем полезны сёмга и форель

Лососёвые рыбы богаты полезными веществами, которые оказывают положительное влияние на здоровье человека и самочувствие в целом.

В состав сёмги и форели входят:

Любая красная рыба несёт пользу организму, главное, правильно её приготовить, чтобы сохранить все ценные свойства.

Таблица: полезные вещества в составе сёмги и форели (процент от суточной нормы в 100 г)

ЭлементыФорельСёмга
Витамин РР14,5%47%
Хром110%110%
Сера17,5%20%
Омега-30,5–1,6%1,3–2,2%

Какая рыба дороже

Более дорогой рыбой является сёмга. Цена обусловлена рядом факторов:

Так, ранее сёмга поставлялась из Норвегии и стоила порядка 600 рублей за кг (2015 год). Произошедшие изменения на политической арене внесли свои коррективы и в политику цен: сегодня сёмга доставляется в Россию из Чили и с Фарерских островов, а стоимость достигает 1500 рублей за кг. Для сравнения: отлов форели производят большей частью в Карелии, цена за 1 килограмм составляет около 450 рублей.

Что лучше выбрать

Выбор между двумя видами рыбы зависит в основном от личных предпочтений и материальных возможностей, потому что и сёмга, и форель обладают великолепным вкусом и несут пользу для организма. Иногда из-за меньшей жирности диетологи отдают предпочтение форели. С другой стороны, полезные свойства сёмги настолько хороши, что лучше выбрать именно этот продукт, а калории экономить на чём-нибудь другом.

Определиться в выборе можно в зависимости от того, что собираетесь готовить:

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Малосольная сёмга сохраняет свои полезные свойства

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Сёмга отлично подходит для запекания на гриле

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Из форели можно приготовить диетический рыбный суп

Видео: как правильно выбрать сёмгу

Зная, чем отличаются сёмга и форель, можно выбрать именно то, что нужно. В любом случае, правильно приготовив рыбу, вы насытите организм ценными веществами. А вкус и сёмги, и форели порадует любого гурмана.

Источник

Семга и форель: отличия, какая вкуснее и дороже

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

О чём Вы узнаете в статье:

Форель и семга, чавыча и кета, кижуч и горбуша — многоликий образ лосося представляют разные виды красной рыбы. Этикетка на баночках с красной икрой сбивает с толку покупателей. Надпись «Икра лососевая» означает, что это икра семги и форели или других представителей из семейства лососевых. Путаница возникает и с икрой, и с самой форелью и семгой. Внешне охлажденную красную рыбу сложно отличить. В этой статье специалисты интернет-магазина Frost-Fish расскажут вам, как научится отличать соленую семгу от соленой форели. Разобравшись с внешним видом охлажденной рыбы, с легкостью разберетесь и с филе свежемороженой красной рыбы.

Семга — атлантический и озерный лосось

Семга относится к диадромным видам рыб, которые мечут икру в пресной воде, а обитать могут в соленой. Малек водится в озерах и реках, а взрослые особи мигрируют в море и океан, где живут до последнего. Ареал обитания охватывает северную часть Атлантического океана и Северный Ледовитый океан.

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Промысловая красная рыба семейства лососевых высоко ценится во всем мире. Она населяет пресноводные водоемы Скандинавских стран, Финляндии, Российской федерации.

Высокий спрос на семгу привел к разведению рыбы в рыбхозах. Рыбные фермы с промышленными морскими садками устанавливают в своих водах разные страны мира. Норвегия и Чили занимают основную долю по искусственному выращиванию рыб во всем мире.

Семга — коммерческое название, удачно популяризованное норвежцами. По словам кулинарного обозревателя и ихтиолога Ника Бора, атлантическая семга из Атлантического океана мигрирует на нерест в Германию, Францию, Скандинавский и Кольский полуостров. По мнению эксперта, настоящая семга — рыба, привезенная из Норвегии.

В России не прижились методы норвежцев по садковому выращиванию красной рыбы. Из-за холодной воды в Баренцевом море, омывающем Кольский полуостров, малек плохо растет, а взрослая рыба не набирает вес. Норвегию спасает теплое течение Гольфстрим.

Форель — пресноводные лососевые

Россия вылавливает форель в глубоких холодных водоемах Карелии, Кольского полуострова, Онежском и Ладожском озерах. В естественной среде крупная рыба, достигающая в длину 1 м, передвигается стаями.

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Форель бывает морской и речной. Последняя делится на несколько подвидов.

Виды речной форели

Тушка морской форели более яркого цвета и насыщенного вкуса, чем речной. Вне зависимости от вида любая форель дорого ценится.

Институт биологии РАН выделяет 5 филогенетических групп рода форелей, по которым можно определить ареал обитания форели. Мизерные квоты на вылов дикого лосося привел к тому, что 99,9% на рынке занимают искусственно выращенные форели.

Отличие семги и форели по внешнему виду

Целую форель и семгу можно отличить по форме телу, голове, хвосту, чешуе, размеру, весу.

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Черная крапинка на боках — характерное отличие форелей от семги, по которой можно ее «опознать». Но если попадется форель из Норвегии, то ее сложно отличить от семги из-за похожего цвета кожи.

Когда видите широкую округлую тушку с прямоугольным хвостом и усеченной округлой головой длиной до полуметра и весом около 3,5 кг, то это форель. Она может достигать 1 м, но чаще всего вырастает до 40 см, а ее вес не превышает 4 кг.

Когда видите крупную более длинную рыбу вытянутой формы с треугольным хвостом и застроенной головой, то это семга.

Отличие семги от форели по цвету мяса?

Место обитания, рацион, цвет дна и повадки рыб влияют на то, какого цвета будет филе семги и филе форели. Сначала кажется, что отличить соленую форель от семги невозможно. Когда увидите их вместе, безошибочно определите. Чтобы научиться различать, смотрите на яркость цвета. Мясо форели всегда красное в отличие от семги. Она теряет цвет при термообработке и заморозке. Замороженная красная рыба светлеет из-за сильного охлаждения.

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Отличить филе красной рыбы можно по цвету: у форели — красный или красно-оранжевый, у семги — светло розовый ближе к оранжевому. Выбирая филе семги или форели, посмотрите на косточки и жир. У семги крупные кости с равномерно распределенным жиром по всей тушке, а у форели — тонкие кости с жирком в области брюшка.

Отличие семги от форели по вкусу?

Компания Frost-Fish рекомендует пробовать красную рыбу с человеком, который в ней разбирается, или покупать у надежного продавца. Самостоятельно отличить семгу от форели по вкусу практически нереально. Попробуйте несколько кусочков, точно зная, какой вид рыбы из семейства лососевых, и запомните их отличия.

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Прислушивайтесь к вкусовым рецепторам на импровизированной дегустации. Форель нежнее и жирнее, чем мясо семги. Разница между ними стирается из-за жарки и посола.

Какую красную рыбу не надо покупать?

Роскачество рекомендует смотреть на цвет, структуру филе и консерванты, если покупаете соленую рыбу. Берите рыбу с равномерным цветом без пятен, темных разводов и желтизны с упругим филе без рыхлой структуры. В составе соленой рыбы допускается соль, незначительное количество сорбиновой и бензойной кислоты.

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Российское законодательство не запрещает производителям использовать красители для красной рыбы, выращенной на фермах. В отличие от своих свободных сородичей, выращенная в неволе рыба становится блеклой из-за питания. В природных условиях ее мясо приобретает характерный цвет благодаря планктону красного цвета.

Что полезнее: форель или семга?

Оба вида ценят за большое содержание полиненасыщенных жирных кислот, легкоусвояемого белка и аминокислот. В семге больше белков, жиров, витамина PP и E, фосфора, омеги-3, а в форели больше витамина D. Она не лишена витаминов и микроэлементов. В ее составе такие же полезные вещества, как и у атлантического лосося, но на доли грамма или микрограмма меньше.

Стоимость лососевой рыбы

Калорийная семга дороже форели. Ее охлажденная тушка с головой и хвостом стоит 1300 рублей за килограмм, а форели — 1050 рублей. У замороженной рыбы разница в цене за 1 килограмм в 200 рублей, а у соленой и копченой — 250-300 рублей. Приведены среднерыночные розничные цены на май 2021 года.

Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.

Источник

Форель или семга – что лучше и что дороже?

Подчас очень сложно определить, что за рыба перед вами – семга или форель. Обе принадлежат к семейству лососевых, имеют красноватое мясо и крапинки на спине. Но есть и отличия. Благородный лосось крупнее, его тело уже (напоминает торпеду). Форель же ярче, круглее и мельче. Разница прослеживается во вкусе, пользе и, конечно, в стоимости тушки.

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Все дело в цене

Несмотря на принадлежность к одному семейству, семга и форель оцениваются по-разному.

Лосось стоит практически в два раза дороже – примерно 1000 рублей против 650 рублей за форель.

Нерадивые продавцы нередко пользуются схожестью рыб. Продавая форель по стоимости семги, они получают колоссальный навар.

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Что полезнее?

Все мы знаем, что красная рыба – это ценный источник омега-3 жирных кислот, быстроусвояемого белка и аминокислот. Она очень полезна для волос, кожи, иммунитета, сосудов, сердца и нервной системы. Особенно полезно есть лососевую рыбку людям, страдающим артритами и артрозами.

И форель, и семга полезны для организма. Но состав лосося богаче. В его мясе больше содержится больше полезных веществ. Смотрим таблицу:

РыбаБелкиЖирыВитамин РРОмега-3Витамин DФосфорСеленВитамин Еккал
Семга20,5 г13,5 г12 мг2,68 г6,6 мкг240 мг24 мкг3,5 мг208
Форель19,5 г6,5 г9,4 мг1,13 г15,9 мкг226 мг23 мкг2,3 мг141

Как можно заметить, семга калорийнее. Это можно записать как в минусы, так и в плюсы. Энергоемкие жиры, которые она содержит, целиком и полностью полезны. Они способствуют снижению уровня вредного холестерина, улучшают здоровье и самочувствие. Но все же в больших количествах есть семгу не рекомендуется. Существует риск превысить дневную норму калорий.

Для диетического питания специалисты советуют форель.

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Что вкуснее?

Вкус у рыб примерно одинаковый, характерный для всех лососевых. Нельзя однозначно сказать, что какая-то из них вкуснее.

Лосось жирнее. Это отличие проявляется при поджаривании стейков и запекании тушки в духовке. Мясо форели может показаться немного суховатым. При засолке разница в жирности практически не ощущается.

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Как отличить лосось от форели?

Лососем (семгой) и форелью называют разные виды лососевых рыб. Это скорее бытовые, обобщающие названия, не имеющие ничего общего с научной классификацией.

Международное название лососей – Salmo (от латинского salio – «прыгаю» и индоевропейского корня *lax – «покрытый пятнышками»). К ним относят близко 50 видов рыб.

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

В России под форелью чаще всего подразумевают радужную форель (камчатского лосося) и кумжу (озерную, или ручьевую форель). Семгой же называют атлантического (благородного) лосося.

Отличить их друг от друга не составит труда. Нужно обратить внимание на внешний вид и вес рыбки.

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу
В первую очередь, форель отличается от семги размером и весом. Она значительно мельче. В среднем ее масса составляет 2–4 кг, а длина – 40–50 см. Благородный лосось – рыба крупная. Он может весить больше 10 кг и достигать в длину 1,5 м. Но чаще в магазине встречаются 75-сантиметровые тушки весом 6–7 кг.

Если тушка весит 5 кг и больше, это однозначно семга.

Кроме того, лосось более вытянутый, узкий, в отличие от своего округлого собрата. По форме он напоминает торпеду.

Лососевые поражают разнообразием окрасов: серебристые, розоватые, красные, с перламутровыми переливами и крапинками, складывающимися в замысловатый узор. Среди них вы можете узнать форель и семгу:

Чешуйки у лосося крупнее, а окрас светлее.

Лососевые легко адаптируют свой облик и поведение под внешние условия. Поэтому ориентироваться на один только цвет рыбки не стоит. Рассматривайте этот признак в совокупности с другими.

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу
Если рыбка покупается в виде стейков или филе, определить ее разновидность сложнее. В разрезе они очень похожи. Но все же лососевое мясо светлее, оранжевого оттенка, одинаково жирное на спинке и брюшке.

У форели жир скапливается преимущественно в брюшной области, а мясо имеет красноватый оттенок.

Цвет филе – спорный критерий. Слабосоленую рыбку производители часто подкрашивают. Так она смотрится аппетитнее.

Отличия хорошо прослеживаются в анатомическом строении рыб. Для форели характерна округлая голова и квадратный хвостовой плавник. У семги голова заостренная, крупная, а хвост треугольной формы.

Правильно определить вид рыбки можно, если она свежая. При заморозке характерные признаки смазываются.

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Что лучше – итоги

Сложно судить, что лучше. У обоих представителей лососевых найдется немало поклонников.

В семге больше полезных веществ, зато форель – диетическая.

Каждый выбирает то, что ему больше подходит, исходя из личных предпочтений, соблюдаемой диеты, материальных возможностей.

Чтобы лучше вникнуть в разницу между видами, предлагаем к изучению следующую таблицу:

СемгаФорель
Вес6–10 кг и больше2–4 кг
Длина75–150 см40–50 см
Формаузкаяокруглая
Цвет мясаоранжевоекрасное
Жирностьвысокаясредняя, жирнее у брюха
Головакрупнаясредняя
Носострыйокруглый
Хвосттреугольныйквадратный
Окрассеребристыйбывает цветной
Крапинкинемного и мелкиебывает много крупных
Стоимость1000–1300 руб. за 1 кг550–700 руб. за 1 кг

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Диетическая форель или жирная семга? Каждый выбирает то, что ему по душе. Обе рыбки достойны внимания и чрезвычайно полезны. А если их правильно приготовить, самый притязательный гурман будет в восторге.

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Что выбрать форель или семгу. Смотреть фото Что выбрать форель или семгу. Смотреть картинку Что выбрать форель или семгу. Картинка про Что выбрать форель или семгу. Фото Что выбрать форель или семгу

Вы уж определитесь в своей статье с терминами: форель, сёмга и лосось. В кашу смешали. Вначале речь о форели и сёмге, потом появляется лосось.

Рыбы лосось как таковой не существует, есть семейство лососевых. Но чаще всего лососем называют атлантическую сёмгу. Именно эту рыбу автор и называет то сёмгой, то лососем. Это одно и то же)

Вы будете в шоке! Всем граждан.ам Р.Ф 20 лет начисля.лись выплаты и кompenca ции, нo никтo oб этoм нe знaл! Только в этом году пoявилcя са.йт,чтобы yзнaть о выпла.тах на свое имя — bitly.kr/rusfond меня просто отобрало речь, увидев чтo у меня ecть нa cчeтy 126.000 pyб и cлeдyя инcтp.укциям я переве.л нa кaртy,за 10 минут пришли!q
x

Семга и лосось правда название одной рыбы, все остальное-это семейство лососевых. На этом попадания в точку заканчиваются и начинается винегрет из зеленого и теплого. Форель в России радужная( она же steelhead),ручьевая и кумжа. Кумжа и радужка имеют проходные и полупроходные формы. Проще говоря, проходная рыба обитает в море и только на нерест заходит в реки. Если сравнивать лосося (семгу) и кумжу, то перспективы в этом не будет. Не только внешне но и по цвету мяса их сложно отличить. Например, форма головы у Балтийского лосося закругленная, а кумжа в балтике довольно вытянута. Семга акватории Баренцева моря имеет ( как правило) малиновый оттенок мяса, а на Белом море розовый с оранжевым отливом. У кумжи мясо от белого (не путать обесцвечиванее мяса в период нереста) до темно оранжевого цвета. Весовые показатели тоже близки. На Балтике поимка кумжи весом 6 кг не редкость.Чаще кумжу и семгу пытаются различать по х-образным пятнам которые у семги не опускаются ниже боковой линии. И кумжа и семга имеют прогонистые и укороченные формы. Да и по цвету мяса распознавать их довольно самонадеянное занятие. Все это вызывает сложность даже у ихтиологов. И по жирности они не уступают друг другу, если пойманы в нужный период перед заходом в пресную воду. Но все-таки лучшие кондиции у озимого стада. И главное, нельзя определять жирность рыбы по белым прожилкам на срезе. Они ярко выражены у разводной рыбы в следствии ограничения в движении, а не в следствии естественного нагула.

Семга — это благородный лосось. Лосось говорят подразумевая семейство лососевых. Steelhead — это стальноголовый лосось, а не радужная форель. Кумжа не живет в море, она живет в эстуарии, морская соленость для нее критична. Оттенок мяса у семги не малиновый, а бледно-оранжевый и не зависит от формы (озимая, яровая) или подвида (норвежка, беломорка), так как питание в море у нее одинаковое. У кумжи обитающей в эстуарии мясо не может быть белым, такое возможно только у озерных форм. Кумжу (морскую) модно отличить по более толстому хвосту, пятнах на жаберных крышках и более мелкой чешуе. Нет никаких прогонистых и укороченных форм у лососей, у семги есть сезонные формы (межень, листопадка, осенка, тинда). Я ихтиолог и никаких сложностей не испытываю в распознании видов.
Если не знаешь точно, то зачем писать полуправду.

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *