Что вы такое несете мама мия пармезан

26.09.202324.07.2023 admin 0 Comments

Основательница Mamma Mia о том, как открыть 10 ресторанов и стать культовым местом в городе

Как все начиналось

По профессии я педагог, работала в школе, но в годы перестройки поняла, что хотела бы уйти в другую сферу. Мы занимались торговлей, а затем друзья пригласили открыть ресторан Line Brew. В бизнесе и ресторанном деле я уже больше двадцати лет.

Я проработала в Line Brew четыре года. Тогда он открывался как мужской ресторан, где много мяса и крепких напитков. Там у меня появились интерес и любовь к делу.

Позже родилась идея противоположного направления. Мне хотелось домашнего, теплого и уютного ресторана. У нас большая семья, и мы до сих пор вспоминаем рецепты бабушки, любим готовить. Вечера всегда проводили за большим столом и уделяли этому особое внимание. Я долго думала об этом, и меня поддержали родные.

Ресторан открывали с сестрой — человеком, который всегда рядом со мной. Мы представляли все до мельчайших деталей — какие в ресторане будут вилки, ножи, чайники. В то время люди немного устали от стандартных белых скатертей и пафоса.

Выбрали слоган: «Мы балуем и заботимся о гостях, как любящая мама». И если это мама, то у нее всегда большие порции, хорошие качественные продукты и в каждое блюдо вкладывается кусочек сердца.

Мы балуем и заботимся о гостях, как любящая мама

Мы не были профессионалами в этой сфере, и 17 лет назад казахстанцы еще не знали, что такое итальянская еда. Поэтому пригласили итальянского повара Марка Перованни, который поставил кухню. Он ходил на базар к алматинским бабушкам, выбирал сливки, фермерские продукты, местную муку для приготовления правильных итальянских блюд. Сегодня гости уже разбираются, каким должно быть ризотто, что такое паста альденте и каким должен быть сыр пармезан.

Это семейный бизнес. В руководстве ресторана я, сестра, дочка, племянница и ее муж. Мы впятером ведем бизнес, активно обсуждаем предложения и вместе принимаем решения.

Если строить бизнес, на первом месте должна быть идея. Тогда он будет жить долгие годы. Многие говорят, что хотят ресторан, видят красивую обстановку, гостей. Но не все представляют, что хотят изменить бизнесом, чем будут отличаться от других и что они создают.

Если строить бизнес, на первом месте должна быть идея

Ресторан — театр, где декорации — это интерьер. Мы создаем атмосферу, в которой хотим играть. А гости приходят увидеть соответствующий интерьер, блюда и отношение к ним.

В Mamma Mia мы создали обстановку с помощью занавесок, теплых тонов посуды, оформления меню. Все вокруг должно передавать ощущения. И официанты понимают, что они не просто принимают заказы и подают еду, а предоставляют атмосферу. Гости подчеркивают, что у нас всегда ощущается любовь и добро.

Мы всегда уделяли большое внимание детям. Покупали особые стаканчики с ножками, выбирали посуду, потому что дети — большой рычаг для семьи. Если ребенку понравится, то он каждый день будет говорить маме, что хочет вернуться. Дети тоже главные гости, в наших ресторанах всегда есть детская площадка или комната.

В коллективе важно создавать атмосферу семьи. Сотрудники должны это чувствовать, поэтому мы как любящая мама относимся и к ним. Это наша команда, которая понимает идеи и мысли, поддерживает и разделяет их. И только в отношениях понимания можно строить бизнес. В сентябре нам исполнилось 17 лет, а выбранная когда-то идея не устаревает, а только становится актуальнее с каждым годом.

В сентябре нам исполнилось 17 лет, а выбранная когда-то идея не устаревает

Один секрет в ресторанном бизнесе — если при открытии считать то, сколько заработаешь, успеха в деле не достичь. Нужно твердо верить в идею.

У нас были финансовые проблемы, долги. Но когда люди стояли в очередях, чтобы попасть в ресторан, это означало успех. Через два года мы открыли вторую точку, затем третью, а после уже не считали, потому что рестораны открывались в разных районах города. На сегодняшний день у нас десять точек.

За семнадцать лет было много сложных решений. Мы пережили несколько инфляций, кризисов, но ко всему можно было приспособиться. Многие рестораны меняли цены по курсу, но мы никогда так не поступали. Понимали, что гостям тоже тяжело, и старались найти компромисс. Где-то теряли прибыль, но сохранили отношения с клиентами. Мы были аккуратны в поставщиках, которые тоже нас ценят.

Любой путь к успеху и стабильности сложный, но у меня всегда была поставлена цель, к которой я шла. Сложно открыть только первый ресторан, а потом все идет по накатанной. В ресторанном бизнесе вы должны быть твердо уверены в идее. Страх всегда мешает.

Сложно открыть только первый ресторан, а потом все идет по накатанной

Я всегда занималась любимым делом. Человек должен чувствовать, что ему нравится его работа. В ресторане я нашла душевный покой. Здесь мой дом, семья и любовь к людям.

Что помогает в работе

В любом деле помогает важное человеческое качество — порядочность. Это качество должно быть по отношению к людям, сотрудникам, поставщикам.

Я доверяю людям и верю в них. Иногда обманываюсь, но все еще придерживаюсь правила, что в мире больше хороших людей. Это помогает в бизнесе. Я умею создать доброжелательную атмосферу семьи, поэтому новичкам у нас всегда легко.

Марциано Палли, автор книги, по которой мы запускали ресторан, дал совет — нельзя создавать конкуренцию внутри сети. Поэтому, когда рестораны открывают с одним и тем же меню по городу, все должно соответствовать единому стандарту. Везде должно быть одинаково вкусно.

Мы открыли также проект «Дюшес» в виде французской гостиной. Идея родилась после поездки во Францию. Молодежи захотелось поэкспериментировать, так появился проект Any Time. И все проекты объединяет идея места для гостей, где им уютно, тепло и хорошо.

Нужно развиваться и не останавливаться на одном. Потому что ресторанный бизнес меняется стремительно. Если раньше звездами были актеры, то сейчас звезды — повара. У бизнеса своя мода, поэтому надо всегда быть в тренде.

Стремлюсь уделять большое внимание спорту. Понимаю, что нужно держать себя в тонусе. В бизнесе мы прислушиваемся к молодежи. Они — генераторы идей, быстрее понимают современные тенденции. Мы даем им свободу. Хочется, чтобы дети успешно продолжали дело.

Мы много путешествовали и во Франции увидели ресторан, работающий с 1786 года. Так появилась мечта, чтобы в 3011 году на нашем ресторане было написано, что сеть основана в 2002 году. Хотим, чтобы дело продолжалось через поколения, и уже приглядываемся, кто из внуков мог бы быть ресторатором.

Утром я иду на занятие в спортзал, затем принимаю душ и приезжаю на работу. Выбираю разные точки, где надо решить рабочий вопрос. Обедаю в ресторане, пробую и дегустирую новые блюда. Уделяю много внимания маме, ей 91 год, и мы живем вместе. В свободное время люблю читать и смотреть фильмы.

Источник

Новый взгляд на группу Монескин, mamma mia, разбор смысла любимых песен, философия группы. Обновляю отзыв регулярно.

Этот отзыв посвящен победителям Евровиденья 2021, четверке молодых итальянцев, которые покорили сердца зрителей: Виктория, Дамиано, Томас и Итан. Бас-гитаристка, солист, гитарист и барабанщик.

Этот отзыв не будет кратким. Если вы хотите узнать все быстро и «в общих чертах», пролистайте сразу в конец, туда, после слова «Итоги».

Этот отзыв не будет и объективным. Я не стану перечислять вокальные недостатки, описывать скандалы, слухи и обвинения вокруг этой группы.

Этот отзыв будет наполнен чистейшей симпатией и почти фанатской любовью к молодым, ярким и смелым итальянцам, покоряющим мир.

Заваривайте себе ароматный кофе (лучше всего крепкий итальянский эспрессо), усаживайтесь поудобнее, мы вместе пройдем по моему пути знакомства с этой группой. Я покажу свои открытия о них, поясню смыслы любимых песен, раскрою секрет их популярности среди молодежи. Поехали!

Вернёмся мысленно в май 2021 года. Весь мир измучан локдаунами, отменами концертов и массовых мероприятий. И вот, первое после долгого перерыва, Евровидение 2021 проводилось со зрителями! С реальными зрителями в зале. Не знаю как для вас, но для меня это стало глотком воздуха после долгого локдауна и онлайн концертов и даже телепередач с пустыми зрительными залами. Поэтому я с удовольствием, впервые за долгие годы, смотрела этот конкурс по ютьюб трансляциям, выбирала своих фаворитов и вместе с живой публикой болела за участников.

Так я впервые услышала и увидела на сцене итальянский бэнд Måneskin.

Процитирую для начала википедию с общими данными, а потом дополню своими деталями:

«Участники группы знакомы ещё со времён совместной учёбы в средней школе. В 2016 году, будучи студентами римского лицея имени Джона Ф. Кеннеди, они приняли решение о создании группы. Название было выбрано незадолго до регистрации на местном музыкальном конкурсе для начинающих групп. Участники попросили Викторию (наполовину датчанку) привести несколько датских слов, надеясь, что хотя бы одно из них сможет подойти. Было решено назвать группу Måneskin(«лунный свет»), несмотря на то, что значение слова никак не было связано с самой группой. Конкурс начинающих групп Pulseознаменовал поворотный момент в их карьере, так как им пришлось начать писать свои собственные песни. Участие в конкурсе позволило им выступить в Felt Music Club & School, где позже они завоевали свою первую награду.

Позднее они выступали в качестве музыкантов на улицах римского района Колли Портуэнси, а также в историческом центре Рима, включая Корсо. В 2016 году в Фаэнце на встрече независимых звукозаписывающих лейблов состоялся один из их первых живых концертов за пределами родного города.

После поездки в Данию, во время которой группа также дала несколько живых концертов, участники Måneskin стали более сплочёнными и проводили вместе по несколько часов в день

24 ноября 2017 года при поддержке Sony Music был выпущен их дебютный сингл «Chosen», который занимал 2-е место в итальянском чарте синглов FIMI. Песня вошла в мини-альбом с аналогичным названием, выпущенный в середине декабря 2017 года и в основном состоящий из каверов, ранее исполнявшихся группой во время шоу X Factor.

23 марта 2018 года группа выпустила свой первый италоязычный сингл «Morirò da re», который получил огромный успех. Вскоре был выпущен альбом под названием Il ballo della vita, который возглавлял итальянские чарты. Для продвижения альбома группа выпустила документальный фильм под названием «Это Монескин» (англ. This is Måneskin), премьера которого состоялась 26 октября 2018 года в Италии».

Это все было до Евроведенья.

Это детское упорство, вера в себя и свой выбор, и невероятное трудолюбие вместе с талантом просто покорили меня.

Они постоянно подкалывают друг друга, порой ругаются из-за мелодии или текста новой песни, часто дурачатся и веселятся и кайфуют на своих концертах. В общем, посмотрите этот фильм на ютьюбе, если есть интерес, а я продолжу рассказ.

Они мечтали стать рок звёздами и вот мы прямо сейчас наблюдаем за тем, как они идут к своей цели.

В Италии они как участники х-фактора заняли второе место.

Затем победили на фестивале в Сан-Ремо.

Потом выиграли Евровидение. Фото с ногой стало мемом))

Оба их альбома держались в топах по прослушиваниям во многих странах и получили статусы платиновых. Недавно они выпустили новую песню mamma mia, которая снова залетела в топы. В ней они как бы отвечают всему миру, почему они такие горячие: потому что итальянцы

Детская мечта стала реальностью. Труд окупился. А теплые отношения и детская дружба сохранились. Мне кажется в этом и есть секрет их успеха. Они это ожившая мечта, живая иллюстрация того, что мечты сбываются. Ну и, конечно, прекрасный индивидуальный и узнаваемый голос Дамиано вкупе с харизматичностью его и всех остальных членов группы.

Поет Дамиано действительно хорошо, эмоционально, и очень здорово владеет голосом. Может петь и с хрипотцой, и чисто тянуть ноты. Может быть странное сравнение, но мне он напоминает Владимира Высоцкого. Так же искренне и на разрыв аорты.

Перейдем к их дискографии.

У Монескинов на данный момент два полноценных музыкальных альбома:

(есть ещё самый первый Chosen из трёх песен, но как по мне это скорее проба пера. Хотя клип на песню Recovery заслуживает вообще отдельного отзыва, рекомендую посмотреть)

Есть ощущение, что они экспериментируют, ищут свой стиль, своё звучание. Нельзя сказать, что там много рока. Песни сочные, ритмичные, танцевальные. Под них хочется на высоких каблуках и в короткой юбке крутить бёдрами в центре танцпола где-нибудь на итальянском побережье

Моя любимая их песня из первого альбома — l‘altra dimensione (другое измерение). Во-первых, она танцевальная и мелодичная, а во-вторых, у неё прекрасный смысл. На одном из концертов Дамиано говорит перед этой песней, что «мир погряз в дискриминации и разделении, но на самом деле не существует слова «различие», не существует слов «лесбиянка», «транс» или «пансексуал, не существует слов «негр», «белый», «желтый». не существует слов «раса», «религия», «гендер». есть только мы все, объединённые тем фактом. что мы ЛЮДИ! Так давайте все вместе возьмемся за руки и шагнем в новое измерение!»

Второй альбом из 8ми песен уже более «однородной» консистенции. И уже намного меньше легкого звучания, меньше «кача», больше рока и глубоких текстов.

Во втором альбоме сложно выделить любимую песню, потому что там они все хороши. Я, наверное, выберу Caroline. Текст этой песни поначалу разворачивает перед слушателем прекрасную сказочную историю про девушку Каролину, которая необычайно красива, но печальна и одинока. Автор повествования просит Каролину рассказать свою правду, но Каролина отказывается, она страдает, она хочет плавать в море, но боится воды. Он говорит ей, ты можешь вырасти и уйти, но Каролина хочет только исчезнуть. Песня состоит из нескольких частей: мелодичных начала и концовки, и сильной роковой середины. Но только в самом последнем куплете становится понятно, о чем вообще песня:

«. у Каролины был только отец, в котором не было ничего отеческого. Она ушла в свою башню, где ей никто не причинит вреда».

Песня на самом деле рассказывает нам о девочке, жертве насилия, которая не справилась с последствиями, не смогла «вырасти и уйти», а вместо этого добровольно заперлась в башне (что скорее всего является аллегорией на смерть).

В одном из интервью Дамиано говорит, что песня основана на реальной истории. Меня поразило то, как психологически точно описано состояние жертвы педофилии. Она хочет плавать, но боится воды. Она не может повзрослеть и уйти. Она хочет исчезнуть.

Конечно, меня это не могло не тронуть и только усилило мою фанатскую привязанность к этой группе. Они не только молодые и смелые, но и думающие. Они не боятся затрагивать сложные темы, не боятся быть собой и выражать себя.

При этом открытом бунтарстве и свободомыслии, все четверо очень интеллигентно себя ведут и грамотно разговаривают на интервью. Дамиано часто смущается и вообще выглядит очень спокойными и уравновешенным в повседневной жизни.

Мне очень нравится, как они обходятся с темой секса. Это никогда не пошло и всегда со здоровой долей юмора и самоиронии. Посмотрите их клип на песню I wanna be your slave, чтобы понять, о чём я. Они говорят о важных вещах, но при этом не воспринимают сами себя чересчур серьёзно.

Еще они очень любят делать классные каверы. Один из каверов «beggin“ и стал их самой популярной песней, которая месяцами держалась в топ 10 мировых хитов. В одном из интервью Дамиано сказал что это, конечно, абсурд. Я считаю, что это не только абсурд, но и отличная мотивация написать свою песню, которая станет ещё большим хитом .

«they ask me: Why so hot?

(меня спрашивают: Почему такой горячий?

Потому что я итальянец!)

Решила немного обновить отзыв, ведь монескины уже успели выступить на разогреве у легендарных Rolling Stones в образе американского флага ))))

И получили награду Best Rock от MTV.

Источник

(музыка Чезаре Андреа Биксио, текст Бруно Керубини)

Примечание: итальянский текст искажается на этом сайте.

Mamma, son tanto felice
perche ritorno da te.
La mia canzone ti dice
ch’e il piu bel sogno per me!
Mamma son tanto felice.
Viver lontano perche?

Mamma, solo per te la mia canzone vola,
mamma, sarai con me, tu non sarai piu sola!
Quanto ti voglio bene!
Queste parole d’amore
che ti sospira il mio cuore
forse non s’usano piu,
mamma, ma la canzone mia piu bella sei tu!
Sei tu la vita,
e per la vita non ti lascio mai piu!

Sento la mano tua stanca
cerca i miei riccioli d’or.
Sento, e la voce ti manca,
la ninna nanna d’allor.
Oggi la testa tua bianca
io voglio stringere al cuor.

Мама, я счастья не скрою,
снова мы вместе вдвоём.
День этот рядом с тобою
стал самым радостным днём!
Мама, я счастья не скрою.
Что ж мы в разлуке живём?

Чувствую прикосновенье
к золоту детских кудрей,
слышу негромкое пенье
над колыбелью моей.
Жаркое сердца биенье,
маме седины согрей.

Источник

(музыка Чезаре Андреа Биксио, текст Бруно Керубини)

Примечание: итальянский текст искажается на этом сайте.

Mamma, son tanto felice
perche ritorno da te.
La mia canzone ti dice
ch’e il piu bel sogno per me!
Mamma son tanto felice.
Viver lontano perche?

Sento la mano tua stanca
cerca i miei riccioli d’or.
Sento, e la voce ti manca,
la ninna nanna d’allor.
Oggi la testa tua bianca
io voglio stringere al cuor.