Почему появляются трещины в тандыре?
«Волосяные» трещины не страшны
Итак, Вы купили тандыр, затопили его по всем рекомендациям (см. ниже) и на тандыре появились трещины. Почему? Что теперь делать?
Трещины появляются из-за свойств глины
Тандыр изготавливается вручную из шамотной глины. Шамотная глина – это глина, замешенная с овечьей шерстью. Когда тандыр протапливают в первый раз, шерсть выгорает, а внутри тандырных стенок образуются поры. При использовании тандыра и выгорании овечьих волосков, могут образовываться «волосяные» трещины.
При последующих нагреваниях в них создается воздушная прослойка, благодаря которой в печке устанавливается естественный процент влажности, а тепло равномерно распределяется по всему объему. Именно этим объясняются уникальные свойства печей.
На работу тандыра трещины не влияют
По ГОСТу, допускается появление в тандыре трещин шириной до 0,5 см. Это естественный процесс использования керамического изделия при высокой температуре. Такие трещины никак не влияют на силу тепловой отдачи и приготовление пищи.
Как растапливать тандыр чтобы появлялось меньше трещин
Будьте особенно аккуратны при первом использовании тандыра в сырую, влажную погоду. Также, если тандыр попал под дождь, затапливать его следует так же аккуратно, как и в первый раз.
Главное правило при первом розжиге – увеличивать температуру постепенно.
Необходимо прогревать тандыр костром из небольших щепок, в течении 40 – 60 минут. По истечению этого времени, начать постепенно увеличивать температуру, за счет добавления большего количества щепок или небольших полешек.
На первую растопку тандыра средних размеров может уйти до 2-х часов. Если Вы будете соблюдать эти простые рекомендации, то избежите появления большого количества трещин.
Запрещено заливать водой разогретый тандыр!
Если у Вас остались вопросы насчет тандыра, звоните по телефону 8-800-700-699 и мы все подробно объясним.
Посмотреть подробные характеристики и выбрать тандыр Вы можете в Каталоге.
«Волосяные» трещины не страшны
Тандыр изготавливается из глины, которая обжигается в печи при высокой температуре. За счет такой обработки он и становится керамическим, приобретая свойство термостойкости. Для прочности тандыр одевают в железную обрешетку, которая удерживает его при нагреве и расширении.
Хранить тандыр лучше под навесом и с использованием влагозащищенного чехла.
Тандыр не любит сырость и перепады температур. Поэтому розжиг нужно производить без резкого поднятия температуры. Особенно это важно для первого розжига и для розжига в холодную погоду, когда перепад температуры особенно чувствителен.
На работу тандыра трещины не влияют
По ГОСТу, допускается появление в тандыре трещин шириной до 0,5 см. Это естественный процесс использования керамического изделия при высокой температуре. Такие трещины никак не влияют на силу тепловой отдачи и приготовление пищи.
Как растапливать тандыр чтобы появлялось меньше трещин
Будьте особенно аккуратны при первом использовании тандыра в сырую, влажную погоду. Также, если тандыр попал под дождь, затапливать его следует так же аккуратно, как и в первый раз.
Главное правило при первом розжиге – увеличивать температуру постепенно.
Необходимо прогревать тандыр костром из небольших щепок, в течении 40 – 60 минут. По истечению этого времени, начать постепенно увеличивать температуру, за счет добавления большего количества щепок или небольших полешек.
На первую растопку тандыра средних размеров может уйти до 2-х часов. Если Вы будете соблюдать эти простые рекомендации, то избежите появления большого количества трещин.
Запрещено заливать водой разогретый тандыр!
Волосяные трещины на стенках тандыра
Появление трещин на стенках тандыра. Паниковать или нет?
Каждый пользователь тандыра, используя его впервые, как правило, сталкивался с эффектом растрескивания стенок сосуда устройства.
И, так же как правило, последствия первого обжига тандыра повергают его пользователя в панику при появлении паутинки трещинок на стенках аппарата.
Сосуд тандыра состоит из специальной смеси, основа которой глина. От качества и состава глиняной смеси, собственно говоря, и будет зависеть долговечность и хрупкость печи-тандыр.
Важно заметить!
Любой, даже самый толстостенный и качественный тандыр может прийти в негодность при резкой смене температуры его основы, а именно, часто распространенное явление – это непреднамеренный полив тандыра холодной водой или перегрев печи в процессе его эксплуатации. В процессе нарушения правил эксплуатации тандыра на его внешних стенках появляются отчетливо видимые трещины от 3-х до 5-ти миллиметров.
Вообще считается появление трещин толщиною до пяти миллиметров абсолютной нормой. По словам опытных производителей, если на тандыре нет трещин, то это может означать, что в его состав входят неорганические огнеупорные пластификаторы, которые могут нанести вред здоровью его пользователям через употребление пищи или держат свою форму до поры до времени, а потом резко лопаются.
Почему появляются трещины на стенках тандыра?
При разогреве тандыра под воздействием большой температуры овечья шерсть, которая входит в состав печи выгорает и тем самым образовывает поры в стенке устройства.
Некоторые опытные пользователи тандыров акцентируя внимание на волосяных трещинах на стенках тандыр-печи говорят, что в процессе появления трещин в них создаются воздушные поры в которых образуется в процессе прогрева определенный процент влажности, благодаря чему в чаше тандыра создается своеобразный микроклимат который и создает такой непревзойдённый эффект от приготовления тандыр-блюд.
Можно ли использовать тандыр с трещинами?
По ГОСТУ в тандыре допускаются появление трещин до 0,5 мм. Соответственно этим самым органы стандартизации заявляют о том, что при таком условии волосяные трещины на тандыре не будут влиять на его работу и эффект при приготовлении экзотических блюд.
Что делать, чтобы тандыр не привести в негодность?
Самое главное условие при пользовании тандыр-печью – это не допускать резкого перегрева его основы.
Розжиг тандыра должен осуществляться в два этапа и с постепенным повышением температуры.
1. Этап – прогрев.
Производится разогрев тандыра щепой или мелким хворостом при открытой большой крышке аппарата. Как только разогревочный материал займется пламенем переходим к второму этапу.
2. Этап – протапливание.
Второй этап подготовки тандыра к приготовлению в нем блюд довольно прост.
В пламя прогревочного костра по-маленьку добавляем крупные поленья или древесный уголь. Накрываем большую крышку тандыра, а малую оставляем открытой.
Второе условия сохранности тандыра – не поливайте его никакой жидкостью. В процессе работы тандыра не позволяйте ему находится вблизи автоматических поливочных систем.
Последние условие – не стучите и не бейте стенки разогретого тандыра.
Почему появляются трещины в тандыре?
«Волосяные» трещины не страшны
Итак, Вы купили тандыр, затопили его по всем рекомендациям (см. ниже) и на тандыре появились трещины. Почему? Что теперь делать?
Трещины появляются из-за свойств глины
Тандыр изготавливается вручную из шамотной глины. Шамотная глина – это глина, замешенная с овечьей шерстью. Когда тандыр протапливают в первый раз, шерсть выгорает, а внутри тандырных стенок образуются поры. При использовании тандыра и выгорании овечьих волосков, могут образовываться «волосяные» трещины.
При последующих нагреваниях в них создается воздушная прослойка, благодаря которой в печке устанавливается естественный процент влажности, а тепло равномерно распределяется по всему объему. Именно этим объясняются уникальные свойства печей.
На работу тандыра трещины не влияют
По ГОСТу, допускается появление в тандыре трещин шириной до 0,5 см. Это естественный процесс использования керамического изделия при высокой температуре. Такие трещины никак не влияют на силу тепловой отдачи и приготовление пищи.
Как растапливать тандыр чтобы появлялось меньше трещин
Будьте особенно аккуратны при первом использовании тандыра в сырую, влажную погоду. Также, если тандыр попал под дождь, затапливать его следует так же аккуратно, как и в первый раз.
Главное правило при первом розжиге – увеличивать температуру постепенно.
Необходимо прогревать тандыр костром из небольших щепок, в течении 40 – 60 минут. По истечению этого времени, начать постепенно увеличивать температуру, за счет добавления большего количества щепок или небольших полешек.
На первую растопку тандыра средних размеров может уйти до 2-х часов. Если Вы будете соблюдать эти простые рекомендации, то избежите появления большого количества трещин.
Запрещено заливать водой разогретый тандыр!
Если у Вас остались вопросы насчет тандыра, звоните по телефону 8-800-700-699 и мы все подробно объясним.
Посмотреть подробные характеристики и выбрать тандыр Вы можете в Каталоге.
Почему трещат тандыры
Что происходит с тандыром, когда мы его топим? Или почему трещит тандыр.
Как и положено, при растопке в холодное время , мы начинаем постепенно разогревать тандыр, подкладывая небольшие дрова.
На корпусе 58°С, внутри тандыра около 690°С. Такой перепад под силу огнеупорной керамике, но трещины начинают появляться.
Дрова прогорают в течении часа и корпус разогревается. Причем, и снаружи тоже достаточно сильно.
На корпусе фиксируем около 200°С, а внутри разогретого тандыра(на стенке) 410°С.
Поскольку жарить предстоит много, угли не убираем, проверяем температуру на углях 517°С. Камень-жароотсекатель обязательно понадобится.
Вкусности мы упустим, у нас сегодня в статье наука, и возврашаемся к замерам после 1,5 часового этапа готовки. Сначала была курица (15минут) , 10минут потребовалось, пока сняли и подготовили следующую партию из остатков курицы и уже баранины (причем распределили по ярусам решетки так, чтобы курица была ниже), затем, еще 15минут. Итак, мы сделали 4 закладки и на все это ушло около полутора часов.
Температура на корпусе слегка подостывшего тандыра 125°С, внутри около 300°С. На самом деле наш тандыр готов еще приготовить, но нам уже хватит.
Что мы имеем в окончании эксперимента помимо вкусного мяса, которое быстро съели:
Перепады температуры снаружи и внутри громадные: на улице 0°С в тандыре до 700°С.
Почему готовит тандыр так вкусно и полезно : на момент первой закладки температура на стенке внутри тандыра была 400°С и это означает, что процесс запекания производит за счет мощной теплоотдачи от стенок. Если кто вспомнит физику, по моему 8класса, то есть:
Поэтому никогда ни мангал, ни духовка не сравняться в качестве приготовленного мяса с тандыром.
Нужен ли уголь в тандыре? С одной стороны нет, т.к. мы готовим за счет теплоотдачи стенок. С другой стороны продлевает время использования тандыра именно остаток угля, именно остатком углей мы путем открывания колпачка и поддувала регулируем нужную нам степень запекания (корочку). Но при этом, остаток углей после топки по температуре горячее стенки тандыра, и капающий жир спровоцирует возгорание, именно поэтому мы использовали Камень-жароотсекатель .
И еще немного физики: количество теплоты напрямую зависит от массы тела, в нашем случае это тандыр.
И даже, если вы принимаете решение, что тандыр нужен небольшой, вернее сказать маленький, вы никогда не приготовите в нем так же, как в среднем и большом тандыре. Увы, но это факт.
В цифрах и показаниях мы покажем это в следующей статье.
