сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

Квашеные огурцы на зиму в банках – как бочковые

Всем привет! В нашем обзоре сегодня рассмотрим несколько не сложных способов приготовления квашеных огурцов. Все рецепты проверенные и результат обязательно понравится и вам, и вашим родственникам, а также гостям.

Правильно засоленные огурцы на зиму должны быть хрустящими и крепкими (по ссылке вы сможете узнать еще несколько удачных рецептов). Они имеют приятно солоновато-кислый вкус с ароматом специй и пряностей, которые вы к ним добавите.

Чтобы в процессе квашения они не получились мягкими, нужно обязательно добавлять туда листья вишни или смородины. А также не помешают дубовые листья. Как раз это и придает им крепости. Вообщем, заготавливайте по нижеуказанным рецептам и все у вас получится как надо.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

Так же хочу вам порекомендовать рассмотреть рецепты маринованных огурцов и соленых помидоров на зиму. Ведь эти заготовки тоже частые гости на наших столах.

Квашеные огурцы на зиму в банках холодным способом

Этот рецепт один из самых простых и быстрых. Квашенные огурцы делаются буквально за считанные минуты. Получаются они очень вкусными, крепкими и хрустящими. Но хранить их можно будет только в прохладном месте или холодильнике.

Банки в данном варианте можно не стерилизовать. Достаточно их просто хорошо помыть с содой и высушить.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

Ингредиенты на 1-литровую банку:

Огурцы предварительно хорошо промойте и уложите в большую емкость. Залейте холодной водой и оставьте на 2-4 часа.

Приготовление:

1. На дно чистой банки положите лист хрена (можно его порвать на части), веточку вишни, зонтик укропа, веточку эстрагона, лавровый лист, горошины черного и душистого перца. Чеснок порежьте на 4 дольки и тоже добавьте к остальным приправам.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

2. Теперь очень плотно укладывайте туда огурцы. Сначала кладите их вертикально, а потом уже доложите горизонтально (сколько влезет). Также положите туда стручок острого перца и прикройте с верху вторым зонтиком укропа. Затем высыпьте туда ложку сухой горчицы (можно и в зернах).

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

3. В отдельную емкость высыпьте соль и залейте чистой, холодной водой. Размешайте до ее растворения и дайте рассолу настояться 5-10 минут. После этого залейте его в банку под самое горлышко.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

4. Сразу же закройте банку капроновой крышкой, поставьте на тарелку и уберите в холодное место. Ежедневно поглядывайте за заготовками, так как в процессе брожения из банки может вытекать рассол. Обязательно доливайте его туда (также приготовив по вышеописанному рецепту) до самого верха и снова накрывайте крышкой.

Квашенные огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

Огурцы квашеные на зиму — самый вкусный рецепт

Теперь рассмотрим рецепт очень вкусных квашеных огурцов, которые можно хранить в домашних условиях при комнатной температуре — в шкафчике или в кладовке. Закатывать такие заготовки будем под железную крышку. А получаются они такие, словно из бочки, как в старину делали наши бабушки.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

Ингредиенты на 1-литровую банку:

Приготовление:

1. На дно подготовленной банки уложите всю зелень и приправы. Острый перец порежьте на кусочки, а зубчики чеснока на дольки и тоже добавьте туда (несколько кусочков оставьте, чтобы выложить в середине).

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

2. Далее достаточно плотно постарайтесь уложить туда огурцы до самого верха. В середине добавьте еще немного острого перца и чеснока.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

3. В отдельной емкости разведите рассол. Для этого высыпьте в нее соль и влейте холодную воду. Перемешивайте до тех пор, пока она не растворится и влейте в банки, не доливая до края около 1 см.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

4. Накройте банки крышками, но не закатывайте. Поставьте их на тарелки и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. В процессе брожения из них будет вытекать немного рассола, ни чего страшного.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

5. Когда прошло достаточное время для брожения, снимите крышки (их надо будет помыть и прокипятить) и слейте весь рассол в кастрюлю. Тот, что натек в тарелки, тоже вылейте туда. Поставьте его на огонь, доведите до кипения и кипятите 2-3 минуты.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

6. Кипящий рассол снова разлейте в банки. Герметично закатайте их чистыми железными крышками, переверните дном вверх и оставьте до полного остывания. После этого можете убирать в место для хранения ваших заготовок. Пробовать их можно через 1-1,5 месяца.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

Хрустящие квашеные огурцы с горчицей — как бочковые

Вот еще один вариант засолки огурцов, которые можно хранить в квартире при комнатной температуре. Только, чтобы это место было темным. Они и в правду получаются, словно бочковые. Очень ароматные и хрустящие.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Для рассола:

Огурцы промойте, срежьте у них кончики с обеих сторон и замочите на 3 часа в холодной воде.

Приготовление:

1. Начнем с укладывания в банки зелени и специй. На дно положите листья хрена, вишни, смородины и дуба. Туда же отправьте зонтики укропа, чеснок, порезанный пополам, зерна горчицы, перец черный и перец душистый.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

2. Следом положите в банку огурцы столько, сколько поместиться, до самого верха. Затем растворите соль в небольшом количестве горячей воды и вылейте в банку. Далее влейте холодную воду до горлышка и закройте капроновой крышкой.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

3. Поставьте банку с огурцами на тарелку, чтобы туда стекала жидкость в процессе брожения, и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

4. Когда процесс брожения завершиться, снимите крышку, удалите появившуюся пенку и слейте рассол в кастрюлю или ковшик. Поставьте его на огонь и доведите до кипения.

В это время промойте огурцы прямо в банке под холодной водой — влейте воду, хорошенько потрясите и слейте ее.

Затем влейте закипевший рассол обратно в банку, накройте крышкой и оставьте до тех пор, пока он не станет слегка теплым. После чего, снова слейте его в кастрюлю, еще раз прокипятите и обратно залейте к огурцам по самое горлышко. Если вам вдруг не хватит этого объема, то сделайте еще, согласно пропорциям и так же прокипятите.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

5. В конце закатайте банку с огурцами железной крышкой, переверните ее и укутайте чем-нибудь теплым. В таком виде оставьте заготовки до полного остывания. Хранить их можно в любом темном месте при комнатной температуре.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

Квашеные огурцы в банках холодным засолом без уксуса

А сейчас хочу предложить вам видио-рецепт засолки огурцов холодным способом. Он отличается от первого способа, представленного в этом обзоре, и составом ингредиентов, и способом квашения. Здесь автор ролика достаточно подробно объясняет весь процесс, поэтому у вас не должно остаться вопросов.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Вот и все на сегодня. Заготавливайте на зиму квашеные огурцы по любому из предложенных рецептов. Они идеально подойдут для приготовления солянки, рассольника, окрошки или салатов. Да и просто, в качестве отдельной закуски, они будут не заменимы. Особенно с жаренной картошечкой.

Источник

Классические рецепты квашеных огурцов

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

Квашеные огурцы от обычных маринованных отличаются консервантом, который используется при консервации. Во время брожения в банке выделяется молочная кислота, которая и придает продукту такой уникальный и яркий вкус.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

Овощи хорошо помыть, убрать поврежденные и обрезать хвостики. После предварительной обработки огурцы для придания им хрусткости заливают холодной водой на 3-4 часа. После выстаивания овощи еще раз промывают и закладывают в эмалированную емкость с толстыми стенами. Важно не докладывать огурцы до самого края, лучше оставить 10 см.

На огурцы укладывают укроп, дубовые, смородиновые и вишневые листья. На них укладывается хрен, листья и корень лучше разрезать на несколько частей, чтобы они дали больше аромата. Так же поступают с чесноком.

Ведро или кастрюлю необходимо поставить в глубокий таз. В трех литрах воды разбавить 5-6 ст. л. соли и вылить всю жидкость в ведро с огурцами. Приготовленный рассол обязательно должен покрыть все овощи. Сверху кладется крышка, а ее прижимают гнетом. Прямо в тазу все убирается в холодное и темное место на четверо суток. Через это время огурцы можно есть, они уже достаточно пропитаются молочной кислотой.

Для длительного хранения квашеные огурцы следует закатать. Для этого овощи хорошо промываются чистой водой, все листья и дополнительные ингредиенты выбрасываются. Рассол требуется процедить через марлю и закипятить.

Банки для закатки тщательно вымывают, кипятить не нужно. В них укладывают плотными рядами огурцы и заливают кипящим рассолом. Он должен покрыть все до самого края. Накрыв емкости на 10 минут, даем огурцам пропитаться рассолом. Через это время его выливаем назад в кастрюлю, снова кипятим, заливаем повторно огурцы и сразу консервируем. После закатки банки переворачиваем и даем остыть под толстым одеялом.

Во время варки рассола будет выделяться много пены. Ее обязательно следует убирать при помощи ложки или обычной шумовкой.

Источник

Квашеные хрустящие огурцы в банках — рецепты квашенных огурцов на зиму

Способов заготовки огурцов на зиму – масса. Но основные из них, это соление, квашение и маринование. Везде есть свои нюансы, и давайте попробуем рассмотреть некоторые из них.

Такие, которые не потребуют специальных знаний и навыков, а только желание есть зимой то, в качестве и полезности чего вы уверены на все 100%. Когда знаете, что в продукты на вашем столе не добавлены многочисленные «Е» под номером таким-то и всевозможные диоксиды титана как консервирующие вещества.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

Внимание: чтобы в огурцах не было пустот, выбирайте молоденькие огурчики и обязательно замачивайте их на 3-4 часа в холодной воде. Если вода нагрелась – добавьте лёд (иначе огурцы могут начать брожение ещё до начала консервирования), или просто замените воду на свежую.

Фирменный признак квашеных огурцов – мутный рассол. Так что пусть вас его мутность не смущает.

При использовании озимого чеснока, который более «злой», его количество берут на 20-25% меньше ярового. Признак озимого чеснока – наличие в нём центрального древовидного стержня.

Квашенные огурцы на зиму в банках — рецепт хрустящих огурцов без стерилизации

Напомним: термическая обработка таких огурчиков всё-таки проводится, но стерилизацией это назвать нельзя. Кипячение настоявшегося рассола будет, скорее, способом остановить процесс квашения, чтобы он не зашёл слишком далеко и не дал излишнюю кислинку готовым огурцам.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

Необходимые компоненты рецепта:

Кроме того, у вас должен быть готовый к бою арсенал из:

Приготовление:

1. На дно приготовленной для заквашивания ёмкости уложить лаврушку, листья вишни, смородины и чеснок;

2. Верху уложить огурцы, залить водой с таким расчётом, чтобы до верха ёмкости оставалось 6-8 см свободного места;

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

3. Засыпать в воду, приготовленную для заливки огурцов, соль. Хорошо размешать до полного её растворения. Залить солёной водой огурцы, оставив до кромки 3-4 см места для поднятия рассола в процессе брожения, сверху уложить листья хрена, прикрыть большой плоской тарелкой или деревянным кругом, поставить гнёт;

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

4. Держать при комнатной температуре до помутнения и образования пены. Сигналом к прекращению процесса должно стать прекращение пенообразования. После этого выдерживают огурцы в ёмкости для гарантии ещё сутки, сливают рассол в другую кастрюлю и ставят его кипятить;

5. Пока рассол закипает, ошпарить крутым кипятком огурцы в той же ёмкости, где они заквашивались.

6. Переложить огурцы в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом, выдержать, не закатывая, а просто прикрыв крышками, 5-6 минут, затем нова слить рассол в кастрюлю, ещё раз вскипятить, залить в банки с огурцами и быстро закатать. Перед второй заливкой в каждую банку добавить до 1 чайной ложки семян горчицы и по 2-3 семени гвоздики.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

Показателем правильности всех проделанных операций станет постепенное осветление мутного вначале рассола – мутный осадок весь будет на дне.

Хрустящие огурцы на зиму под капроновую крышку

На первом этапе используется кадка, ведро или таз – для того, чтобы можно было прикрыть крышкой и прижать гнётом. В дальнейшем можно переложить в стеклянные хорошо промытые или стерилизованные банки.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

Какие продукты потребуются:

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

И приготовьте капроновые крышки, так называемые «двойные». Они с глубоким бортиком, и надеваются на горловину банки только в нагретом кипятком состоянии. Полной герметичности они не дают, но она и не нужна – подтравливание углекислого газа из-под крышки даже желательно, квашеные огурчики должны «дышать».

Приготовление:

1. Предварительно замоченные в холодной воде огурчики промыть, подсушить на полотенце. Немного обрезать с обоих концов – это даст лучшую и равномерную просолку, а отрезанные кончики попробуйте на вкус на предмет возможной горечи;

2. В ошпаренную кипятком ёмкость для заквашивания уложить на дно чеснок, зонтики укропа и горошинки перца;

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

4. Сверху листья хрена и всыпать соль;

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

5. Холодной водой залить огурцы…

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

… и прикрыть крышкой

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

Взболтать банку для того, чтобы вся соль растворилась

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

6. Выдержать огурцы в таком состоянии до 6 дней. Снять крышку, выловить шумовкой или ложкой всю пену, переложить огурцы в банки, укроп и хрен выбросить. Залить помутневшим рассолом и закупорить банки разогретыми в кипятке крышками;

7. Держать при температуре от 10 до 18⁰С.

Огурцы на зиму, квашенные в банках с горчицей

По вкусу такие огурцы – как бочковые. Горчица для них берётся не семенами, а в виде горчичного порошка. Чтобы не добавлять рассолу мутности, горчичный порошок лучше поместить в плотно завязанный полотняный мешочек на дно каждой банки.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

Количество продуктов взято на три трёхлитровые банки по объёму. Хотя, учитывая использование гнёта в этом виде квашения, для самого процесса лучше взять деревянную кадку или таз из пищевого пластика. В дальнейшем можно, если хотите, для удобства переложить уже заквашенные огурцы в банки нужного объёма.

Ингредиенты:

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

Процесс заготовки:

1. Замочить огурцы на 3-4 часа в холодной воде. В конце промыть и высушить на полотенце;

2. Уложить ингредиенты засолки в засолочную емкость слоями, чередуя огурцы, укроп, специи и т.д: Полотняный мешочек кладётся на самое дно, первым, в примерный геометрический центр ёмкости;

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

3. Хорошо промытые листья хрена укладываются последними, сверху;

4. Соль тщательно, без остатка, растворить в холодной воде, залить приготовленные слои;

5. Закрыть залитую заготовку большой перевёрнутой плоской тарелкой, сверху придавить грузом. Это может быть банка, наполненная водой.

6. Оставить так в укромном затенённом месте в квартире, при комнатной температуре, на 4-5 дней. Рассол должен помутнеть до степени сильно разбавленного водой молока.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

7. После этого можно снять пробу, разложить огурцы вместе со специями в ёмкости хранения, поставить в погреб, подвал или на нижнюю (не морозильную) полку холодильника.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

Если на огурцах был белый налёт – ошпарить их кипятком, остудить, закладывать холодными. Если в рассоле была пена – оставить кваситься ещё на 8-10 часов. Наличие пены свидетельствует о незавершении процесса квашения.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

Квашенные огурцы на зиму холодным способом

Такой способ консервации (без стерилизации и даже нагрева) похож по процессу на квашение капусты, только занимает меньше времени и не требует больших объёмов заготовок.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

Количество ингредиентов взято из расчёта на 1 трёхлитровую банку огурцов.

Что потребуется для квашения

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

Не переложите чеснока и перца! Их избыток будет препятствовать квашению.

Приготовление:

1. Огурцы бережно, не повреждая кожуру, промыть после замачивания. Можно совсем немного обрезать кончики;

2. Промытые огурцы досуха вытереть полотенцем;

3. В трёхлитровую банку уложить послойно огурцы, зелень и специи;

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

4. Соль растворить в примерно 750 мл питьевой воды (если не уверены в качестве водопроводной – пропустите её через ионообменный или серебряный фильтр);

5. Солевым раствором залить огурцы в банке, долить обычной воды доверху, прикрыть крышкой и несколько раз энергично перевернуть банку, чтобы соль разошлась в растворе равномерно.

Теперь нужно ждать, когда начнётся естественный процесс брожения рассола и огурцов в нём. Чем-то он похож на то, когда мутнеет рассол в банке с горячезакатанными маринованными огурцами. Но там это однозначно означает порчу продукта. Здесь же только свидетельствует о квашении.

Банки нужно держать при комнатной температуре. Тогда примерно на 4-5 день рассол помутнеет, и в таком виде банки, не закрывая, следует убрать в холодное место температурой 8-12 градусов. Периодически доливайте воду в банки, чтобы они оставались полными.

Рецепт квашенных огурцов в банке под железную крышку

Самый даже не демократичный, а анархичный рецепт, в котором специи для огурчиков рекомендуются «какие хотите и сколько хотите». Полная свобода самовыражения! И этот рецепт – чемпион заквашивания огурцов по своей простоте и доступности. Но его простота предполагает точное следование рекомендациям, в частности, хорошую промывку компонентов заквашивания.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

Кипячение уже перебродившего рассола не является стерилизацией. Это просто способ убрать уже ненужные микроорганизмы, которые участвовали в меру своих сил в процессе заквашивания.

Хранение огурцов, заквашенных по этому рецепту, возможно даже в условиях городской квартиры – если в ней топят без фанатизма, и температура зимой держится в пределах 21-23 градусов.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. В удобную ёмкость широким горлом (ведро, таз, кадушка) укладываются послойно огурцы и остальные компоненты;

2. В воде разводится соль и заливается содержимое ёмкости с таким расчётом, чтобы, придавленное гнётом, скрылось под рассолом полностью. Помните, что при квашении в его процессе уровень рассола поднимается, поэтому оставляйте до края ёмкости запас в 4-5 см;

3. Через 4-6 дней стояния при комнатной температуре в затенённом месте огурцы вынуть из ведра, пену снять и выбросить, огурцы ополоснуть в тёплой солёной воде (концентрация соли такая же, как и в рассоле), выложить на чистое полотенце;

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

4. Рассол прокипятить 2-3 минуты в кастрюле и, кипящим, залить разложенные в банки огурцы ;

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

5. Подержать так, прикрытыми, но не закатанными крышками, 5-6 минут, слить рассол обратно в кастрюлю, снова вскипятить, залить в банки и быстро закатать.

сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Смотреть картинку сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Картинка про сколько дней квасить огурцы на зиму в банках. Фото сколько дней квасить огурцы на зиму в банках

Такая заготовка может стоять при комнатной температуре неограниченное время. По крайней мере год – точно! Если же используется негерметичная закатка, а, предположим, капроновая крышка с горячим надеванием на горловину, то такие банки лучше хранить в подвале, погребе или просто в любом прохладном месте.

Послесловие. Коротко об основных моментах и принципах квашения огурчиков:

Квашение – биохимический процесс, когда в качестве естественного консерванта в ёмкостях, где происходит квашение, образуется молочная кислота. Та же, что присутствует в квашеной капусте.

Горожане, привыкшие покупать огурчики в маринаде, закатанные в стерильные банки, в своём подавляющем большинстве отвыкли от такого исконно-русского блюда. А зря! Квашеные (так же, как и малосольные огурчики) гораздо полезнее, да и просто вкуснее, если приготовлены с душой и правильно.

Купите пару таких огурчиков на рынке. Попробуйте. Расспросите продавцов, как они это сделали – и дерзайте, делайте домашние заготовки сами!

И – генеральный совет всем, кто практикует консервирование овощей со своего огорода на даче или купленных в сезон (они в это время минимальны по цене): заведите себе деревянную (лучше – дубовую) кадушку объёмом в от 8 и более литров! Очень рекомендуем!

Много места, даже в городской квартире, не займёт (всегда есть балкон, антресоли или ларь, в котором её можно хранить, да и в ней самой в межсезонье можно хранить всякие, даже несъедобные, вещи), а для заквашивания на первом этапе, будь то перцы, огурцы или капуста, очень пригодится! В пластике или эмалированной посуде заквашивание не всегда бывает удачным.

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *