raw bar что это такое

raw bar

Смотреть что такое «raw bar» в других словарях:

raw bar — n. a restaurant or counter at which uncooked shellfish are served * * * … Universalium

raw bar — n. a restaurant or counter at which uncooked shellfish are served … English World dictionary

Raw bar — A raw bar is a small restaurant or a bar within a restaurant where live raw shellfish are and served. These restaurants are traditionally popular in coastal resort areas, and increasingly with the advent of fast shipment of seafood, in major… … Wikipedia

raw bar — noun : a restaurant that features raw shellfish usually served at a counter * * * raw bar noun (US) A restaurant or counter at which uncooked shellfish is served • • • Main Entry: ↑raw * * * n. a bar or counter that sells raw oysters and other… … Useful english dictionary

raw bar — noun Date: 1943 a counter (as in a restaurant) that serves raw shellfish … New Collegiate Dictionary

Raw-Aluf — Israelische Streitkräfte Tzwa haHagana leJisra’el Führung Oberbefehl … Deutsch Wikipedia

Raw Aluf — Israelische Streitkräfte Tzwa haHagana leJisra’el Führung Oberbefehl … Deutsch Wikipedia

Bar examination — For the broader meaning of bar in legal contexts, see Bar (law). A bar examination is an examination conducted at regular intervals to determine whether a candidate is qualified to practice law in a given jurisdiction. Contents 1 Brazil 2 China,… … Wikipedia

Bar stock — Storage area containing assorted bar stock. Bar stock, also colloquially known as billet,[1] is a common form of raw purified metal, used by industry to manufacture metal parts and products. Most metal produced by a steel mill or aluminium plant… … Wikipedia

RAW-Tempel — Straßenschild und einer der Türme am Frankfurter Tor Die Warschauer Straße im Berliner Stadtteil Friedrichshain ist eine der wichtigsten Verkehrsadern im Bezirk Friedrichshain Kreuzberg. Sie reicht von der Mühlenstraße, der Stralauer Allee und… … Deutsch Wikipedia

bar stock — noun The raw stock used in various machining operations. It comes in standard cross sections and certain lengths, such as six and eight feet … Wiktionary

Источник

Ресторанный критик занимает трон со стразами в RAW BAR

Углядел новое место еще до всех анонсов в нашей прессе, еще поедая с удовольствием «итальянку» в новом тогда «Медичи», видал первую надпись на двери входной. Занес в протоколы, стал ждать. Потом уже сообщили, что «от владельцев Seafood bar & shop с Парадной улицы». Неудивительно. Надо брать.

Сразу несколько удивлений. Работающая веранда. Октябрь, вечереет. Гардероб в неохраняемой зоне в метре от входа: персонал не только тут не дежурит, но и не видит ее от всех мест своей дислокации. Любой может зайти и взять вашу праду коллекции весна 2021. «Куда сядете?» — тож удивительный вопрос в новом заведении, с гостем, явно совершающим премьерный визитъ. «А покажите, а расскажите?». Свет вечерний, подслеповатый, но тут я не ругаю: для коктейльного бара с устрицами, вечернего места, даром что с 14.00 работающего, нормально. Нормально сфотографировать без фонарика сложновато. Полностью зашторенные окна, как в «AEffect», удивляют. Как и троны из девяностых: тогда тяжкий люкс теребил, щекотал вкусы хозяев престижных ресторанов. Фантастический ужас. Сидеть неудобно: все в зале, не только я, на половине подушки ютятся, смешно придвигая туловище. И спина — впервые с 1999 дизайнер-гений развесил стразы: семь, сорокамиллиметрового калибра, в спинке! Такого чуда я не видел давно, точно какой-то золотой приз отхватит по Итогам Года! Испортить хорошую вещь: спокойных красок интерьер, неброский, немаркий, кроме рисунков японских тематик по стенкам. Странный: в первом зале всего один стол и место пустое на шесть — подчеркнуть стойку, загнать туда? На коктейли? Туалет ещё более странный: два рукомойника, сразу, первые и, кажется, единственные, но без мыла, геля, полотенец. Пришлось спрашивать через минуту поисков. Оказалось, дальше есть еще одна раковина, уже со стеной полотенец и мылом. Человечью логику жаб не поймет.

Девушки стараются. Тут внимание, заботы полное. Заказ в телефончиках пишут, поэтому переспрашивают ещё раз по дороге в туалет. Телефончик, девушки, не отменяет повтор заказа за столом, договорились? Ведь меню на листике А4 — надеюсь, это коронавирусные ограничения, а «не мой эксклюзивный стиль» — небольшое. Для богемно-демократичного места явный диссонанс эта бумажка. Сервис все равно на «пятерку».

Тако с рубленым лососем (350): по сути, три «острых» суши. Средней тяжести рис, тартар из лосося и нори. Ешь руками, что совершенно в стиле суши, и так гораздо вкуснее. Макать в соус такую конструкцию невозможно, я и не макал. Но раз приносят соевый, видимо, так придумал повар? А как придумал?

Тако с рубленым лососем

Устрица с маслом маракуйи и маслом из тархуна (200): главное в таких вещах — соблюсти баланс. Тут оба вкуса равны, не перекрывают друг друга, хоть и устрицу, как бойца, пюре прикрывает полностью.

Устрица с маслом маракуйи и маслом из тархуна

Сахалинский гребешок в сладком чили с морскими водорослями (300). Это очень спорно, но очень интересно. Я возблагодарил ту минуту, когда выбрал. Если бы мне принесли меню без чтения, то описал бы так: на подушке водорослей чукка в теплом майонезе злости белорусских силовиков расположена мягкость слайсов свежего гребешка. И опять это еда с впечатлениями, хоть и есть какая-то отсылка к «русскому мясу по-французски». Простит ли меня Пастор за упоминание всуе?

Сахалинский гребешок в сладком чили с морскими водорослями

Горячие «Крабовые котлетки» (650) сочные, живые: кажется, сам эти волокна подготавливал, не доверяя другим, кажутся целыми внутри, под корочкой. И лёгкий прохладный картофельный крем рядом, чипсы из пастернака. Отличное блюдо. И сами котлетки лучше многих ресторанов, и поданы так, что. впервые.

Горячие «Крабовые котлетки»

Итого. Если вы готовы смириться с антуражем специфическим (я сейчас про интерьер как будто из закрытых рядом Liberte Cafe и Puff, проживших так мало, что за искристость стразов можно не бояться), по еде, думаю, вопросов не будет. Она эмоциональная, с радостью, с честным чеком на выходе. С бесплатной водой — видимо, больше игристого в себя всосать — и оттого еще более честным.

Источник

Новинки RAW-bar проекта True Cost

Проект True Cost на Большой Дмитровке основан на двух принципах: демократичные цены и гастрономическое меню с акцентом на морепродукты. Важная часть проекта – RAW-бар с широким ассортиментом свежих даров морей и океанов.

Центральный элемент ресторана, RAW-бар условно разделяет его пространство на две зоны, символизирующие две стихии — огонь и воду. В полном соответствии с концепцией, здесь предлагаются свежайшие морепродукты, пользующиеся особенным вниманием гостей. Ассортимент можно, без ложной скромности, назвать роскошным: морские ежи (141,49 р. за штуку) соседствуют со свежими устрицами (160 р. за штуку), а фаланги краба (1090,24 р./330 г) – с плато креветок (1978 р./1060 г) и морепродуктами на гриле (2291,49 р./830 г).

Кроме этих хитов, в меню RAW-бара появилось шесть новых роллов и четыре вида поке – су-шеф готовит их прямо на глазах у гостей. Необычный приём – максимальное использование соусов: в каждом блюде присутствует их несколько видов, что заставляет вкусы играть новыми оттенками.

В поке с фарерским лососем (299, 81 руб.) – соусы «азиатский» и «Хабанеро», а также начос, бобы эдамаме и ростки фасоли. Поке с угрем (369, 65 руб.) имеет очень приятный, сладковатый вкус благодаря сливочному соусу «унаги» и добавлению апельсина и икры тобико. Поке с тунцом (235,14 руб.) подается с луком-фри, битыми огурцами, морковью, соусом «кимчи», а поке с креветками (224,22 руб.), уже успевшее стать главным выбором гостей – со сладким соусом чили, авокадо и водорослями чука. Также в меню есть поке с желтохвостом (406,70) и вполне веганский вариант поке с овощами и салатом чука (202, 45 руб.).

В новом разделе роллов – абсолютный эксклюзив: ролл Татаки Лосось (381,69 руб.) в принципиально новой подаче – на ролл он не похож, чем и интересен. Кроме нестандартного вида, его важные достоинства – два вида соусов, цитрусовый и мангово-клубничный, а также красная икра и авокадо. Определенно стоит попробовать и ролл с хрустящей креветкой (348,64 руб.) – хрустящая «шубка» креветки отлично сочетается с морковными чипсами, копченым угрем, сыром и авокадо. В свою очередь, ролл «Филадельфия» (276,09 руб.) очень фотогеничен: начинка из лосося располагается сверху и украшается красной икрой, а ролл с филе желтохвоста (384,06 руб.) – густым гуакамоле и соусом тартар. Ролл «Калифорния» с крабом и японским майонезом (268,48 руб.) или с лососем (242,20 р) и классический ролл с угрём (236,51 руб.) также станут безошибочно правильным выбором.

Блюда из морепродуктов немыслимы без хорошего белого вина, которое в RAW-bar тоже будут рады предложить. К морским ежам и устрицам – освежающее просекко с ароматом цитрусовых и белых цветов (237, 40 руб.), к крабам и креветкам – превосходный сухой рислинг из Мозеля с фруктово-минеральными нотками (274 руб.), к поке – чилийское шардоне с ароматами тропических фруктов и легким оттенком ванили (189,40), к роллам – ароматный совиньон блан (1050 руб).

Идеальным выбором – как к блюдам, так и соло – станет авторский коктейль Seviche Mary («Севиче Мэри»), методом многочисленных доработок доведенный до эталона. Самый гастрономичный коктейль барной карты, он отвечает всем требованиям коллекционера нестандартных вариаций «Кровавой Мэри». Морская тематика обыгрывается не только ожидаемой томатной составляющей, но ещё кинзой и устричным соусом, а подается напиток с лососем, замаринованным по технологии перуанской закуски «Севиче» в дымном и остром лимонно-апельсиновом маринаде. Подача коктейля – отдельная постановочная история: напиток подается на специальной подставке в трех прозрачных пиалах, а под стеклянным клоше его окутывает дым из ольховых щепок – неиссякаемое не только гастрономическое, но и визуальное наслаждение!

Источник

Морепродукты и высокая кухня

Посещая рестораны морской кухни, гости уже не довольствуются простыми правилами «белое – к рыбе, красное – к мясу». Повседневность требует экспериментов, свежих решений и однозначно смелого подхода.

Блюда высокой кухни создаются не только для того, чтобы насладиться превосходным вкусом. Каждое из них – произведение искусства. Здесь важна каждая деталь: внешний вид, сочетание ингредиентов, подача. Идеально должно быть все, иначе общая гармония будет нарушена. Настоящие гурманы оценят оттенки вкуса, тончайшие нюансы блюд. Это касается и последнего долгоиграющего тренда – высокой кухни на основе морепродуктов. Посещая ресторан морской кухни, гости уже не довольствуются простыми правилами «белое – к рыбе, красное – к мясу». Повседневность требует экспериментов, свежих решений и однозначно смелого подхода.

За вкусом и свежестью – в Raw Bar

Строго говоря, Raw Bar – это относительно новый формат подачи свежих морских даров. Выбранные вами деликатесы повара приготовят прямо у вас на глазах. Теперь вы тоже создатель блюда, соучастник и одновременно инициатор процесса создания чего-то нового. Сегодня практически любой ресторан морепродуктов имеет Raw Bar или нечто, хотя бы отдаленно его напоминающее.

Обычно в таком баре гостям предлагают практически все известные дары моря, кроме, пожалуй, рыбы. Подобные деликатесы обладают диетическими свойствами, так как для них характерна низкая калорийность и высокое содержание белков. Многие рестораны морской кухни Санкт-Петербурга претендуют на то, чтобы угощать гостей такими полезными лакомствами. Давайте разберемся, что можно попробовать в Raw Bar.

Двустворчатые моллюски

Подобная разновидность моллюсков получила свое название из-за того, что их раковина состоит из двух половинок. Часто их соединяет эластичная перемычка. Двустворчатые моллюски весьма востребованы из-за своего нежного вкуса. Их существует несколько видов:

Правильно приготовленные двустворчатые моллюски подарят вам незабываемые гастрономические впечатления. В Raw Bar вы можете выбрать способ подачи и приготовления блюда. И своими глазами увидеть, как оно будет создано.

Головоногие представители морской фауны

Хранение морепродуктов в Raw Bar предполагает обязательное наличие ледяной подушки. Подобный способ позволяет дольше сохранять вкус и свежесть морских даров. Головоногие моллюски в гастрономической кухне представлены следующими видами:

Выбирая деликатесы в Raw Bar, обратите внимание на редкие виды. Если вас одолевают сомнения, попросите совета у повара. Он поможет создать идеальное сочетание из морепродуктов и способа их приготовления. А сомелье подберет подходящую винную композицию.

Ракообразные

Подобный вид морепродуктов давно и по праву считается деликатесом. Потрясающе нежный вкус дополняется множеством полезных свойств. Мясо ракообразных характеризуется высоким содержанием белка и при этом содержит минимум калорий. Диетическое лакомство любят во всем мире. Наиболее популярные ракообразные:

Морепродукты – широкая тема в кулинарии и в гастрономической кухне. Шеф-повара постоянно экспериментируют, соединяя и смешивая разные ингредиенты, пробуя новые сочетания и неожиданные способы приготовления.

Свежие дары моря из аквариума

Ресторан Cristal предлагает гостям богатый выбор разнообразных морепродуктов. Тот, кто готов к кулинарным экспериментам, может выбрать свежие локальные и региональные дары моря. Для этого в одном из залов установлен специальный аквариум. Его жители – гребешки, устрицы, крабы, морские ежи и мидии. А вот и популярные иглокожие:

Морепродукты являются основой меню и визитной карточкой многих заведений. Готовить их вкусно и правильно – настоящее искусство.

Ресторан Cristal – это не только Raw Bar, многогранная авторская кухня и богатая винная карта. Здесь гостей ждет яркий продуманный интерьер и потрясающий вид на Неву и исторический центр Санкт-Петербурга.

Источник

raw bar

Смотреть что такое «raw bar» в других словарях:

raw bar — n. a restaurant or counter at which uncooked shellfish are served * * * … Universalium

raw bar — n. a restaurant or counter at which uncooked shellfish are served … English World dictionary

Raw bar — A raw bar is a small restaurant or a bar within a restaurant where live raw shellfish are and served. These restaurants are traditionally popular in coastal resort areas, and increasingly with the advent of fast shipment of seafood, in major… … Wikipedia

raw bar — noun : a restaurant that features raw shellfish usually served at a counter * * * raw bar noun (US) A restaurant or counter at which uncooked shellfish is served • • • Main Entry: ↑raw * * * n. a bar or counter that sells raw oysters and other… … Useful english dictionary

raw bar — noun Date: 1943 a counter (as in a restaurant) that serves raw shellfish … New Collegiate Dictionary

Raw-Aluf — Israelische Streitkräfte Tzwa haHagana leJisra’el Führung Oberbefehl … Deutsch Wikipedia

Raw Aluf — Israelische Streitkräfte Tzwa haHagana leJisra’el Führung Oberbefehl … Deutsch Wikipedia

Bar examination — For the broader meaning of bar in legal contexts, see Bar (law). A bar examination is an examination conducted at regular intervals to determine whether a candidate is qualified to practice law in a given jurisdiction. Contents 1 Brazil 2 China,… … Wikipedia

Bar stock — Storage area containing assorted bar stock. Bar stock, also colloquially known as billet,[1] is a common form of raw purified metal, used by industry to manufacture metal parts and products. Most metal produced by a steel mill or aluminium plant… … Wikipedia

RAW-Tempel — Straßenschild und einer der Türme am Frankfurter Tor Die Warschauer Straße im Berliner Stadtteil Friedrichshain ist eine der wichtigsten Verkehrsadern im Bezirk Friedrichshain Kreuzberg. Sie reicht von der Mühlenstraße, der Stralauer Allee und… … Deutsch Wikipedia

bar stock — noun The raw stock used in various machining operations. It comes in standard cross sections and certain lengths, such as six and eight feet … Wiktionary

Источник