ocimum basilicum что это
Базилик
Базилик представляет собой полукустарник высотой до одного метра. Растет преимущественно в теплом климате. В природе произрастает более 70 видов, из которых не более 7-9 выращиваются в промышленных масштабах для производства пряности и масла базилика. Растение обладает многочисленными лечебными свойствами, входит в состав медицинских препаратов. Основные свойства базилика: антисептическое, cпазмолитические, антидепрессивное, ветрогонные, отхаркивающие, тонизирующие.
Описание базилика
Латинское название — Ocimum basilicum. Так же это растение называют pейган, дyшистые васильки.
Относится к роду Яснотковых (Lamiaceae). представляет собой травянистое, многолетнее либо однолетнее пряно-ароматическое растение. Некоторые виды представляют собой полукустарники. Высота стеблей 40-80 см. Стебель темно-зеленого цвета, развитый, ветвистый, с ответвлениями обычно 3, реже 4 рядов боковых ветвей.
Листья продолговатой овальной либо яйцевидной формы, длинной 3-4 сантиметра, светло-зеленого цвета, короткочерешковые. На листьях и стебле расположены железы, выделяющее эфирное масло. Оно создает нежный, теплый, сладковатый аромат.
Цветет базилик в августе, маленькими, размером до полу сантиметра белыми или розовыми цветами. Цветы собраны в соцветия, достигающие длинны 30 сантиметров.
После цветения, в сентябре, образуются плоды, состоящие из 4 орешков. Орешки черного цвета диаметром 1,5 миллиметра.
Корневая система развита, ветвистая, расположена в верхних слоях почвы.
В дикой природе произрастают около 70 видов растения, преимущественно в тропических и субтропических регионах, описать все множество видов конечно невозможно, приведем ниже описание наиболее распространенных.
Химический состав базилика
Базилик содержит большое количество веществ, определяющих его лечебные и полезные свойства.
Прежде всего, эфирное масло, создающее аромат и вкус пряности. Стебли, соцветия и листья содержат до 2 процентов масла. Количество эфирного масла во многом зависит от вида.
6% от массы наземной части растения составляют дубильные вещества, фитонциды, гликозиды, терпеноидные соединения, микроэлементы, витамины, кислоты яблочная и аскорбиновая, до 8% — сахар.
Базилик — источник нужных для организма человека витаминов. В его химический состав входят витамины А, B2, С, Р.
Энергетическая ценность: в 100 граммах растения содержится 400 ккал и 3 г жира.
Виды базилика
Для получения пряности, эфирного масла, лекарственного сырья, а так же в декоративных целях выращиваются следующие виды:
Виды базилика отличаются размерами, цветом листьев и стеблей, насыщенностью аромата, вкусовыми качествами.
Наибольшее количество эфирных масел содержится в культивируемых сортах. Наиболее широко выращивается — базилик обыкновенный. Реже — базилик мелколистный, базилик анисовый.
Остановимся подробнее на особенносиях основных культивируемых сортов.
Базилик обыкновенный (Ocimum basilicum) описание: однолетнее, ветвистое растение. Стебли — высотой до 60 см. Листья базилика овальные, продолговатые, темно — зеленые или фиолетовые, длинна около 5 сантиметров, ширина листа – 1,5 см.
Базилик мятнолистный представляет собой однолетнее травянистое растение – полукустарник высотой до 80 см. Имеет сильно ветвящейся стрежневой корень. Листья овальной формы, удлинённые, супротивные. Этот вид менее других содержит эфирное масло. Цветки мелкие, собраны с соцветия, белого цвета.
Базилик эвгенольный — этот вид, так же как предыдущий является однолетним, ветвистым полукустарником с плотной, пирамидальной кроной. Высота растения до полутра метров. Корень крупный, разветвленный. Стебель ветвящийся, темно-зеленого цвета. Листья, эллиптические, удлинённые. Цветки диаметром 5 миллиметров, находятся в соцветиях на верхней части стебля. У этого вида железы, выделяющее эфирные масла расположены как на листьях так и на стебле. Аромат напоминает аромат гвоздики.
Базилик мелколистный – невысокое, ветвистое растение с маленькими листьями. Используется в декоративных целях. Аромат и вкус сладковатый, теплый.
Базилик анисовый отличается цветом листьев – серо-серебристый, и сильным ароматом, похожим на аромат аниса. Широко используется как пряность в кулинарии.
Базилик кустовой – отличается ветвистой плотной кроной.
Базилик фиолетовый – у этого вида красивые фиолетовые с красным листья, как и базилик анисовый широко используется как пряность. Вид теплолюбивый. В России выращивается на Северном Кавказе.
Базилик лимонный – имеет специфический лимонный аромат и вкус. Используется как пряность.
Описание базилика приведено на основе его наиболее распространенных видов, в природе встречаются сорта растения, сильно отличающиеся от изложенных в этой статье, так же есть много гибридных сортов растения, не рассматриваемых в статье.
Выращивание базилика
В промышленных масштабах базилик выращивается в южных регионах Европы, на Северном Кавказе, в России, на Украине и в ряде среднеазиатских государств с целью получения пряности и эфирного масла.
Базилик выращивают преимущественно в условиях теплого климата. Он требователен к теплу, любит обилие света, хорошие почвы, влагу. В умеренном климате растение чаще всего выращивается в закрытом грунте – теплицах, питомниках.
Посаженные в почву семена прорастают через 7 дней после посадки. Наилучшее расстояние между растениями 20 см, между рядами 30 см. При этом базилик хорошо кустится.
Иногда растение размножают черенкованием. Срезанные стебли ставят в воду, и они пускают корни через 7-10 дней. Через 2-3 недели растение высаживают в грунт. Обычно в Московском регионе выращивают рассаду растения, которую пересаживают в грунт в начале мая. В открытой почве на широте Москвы растение за лето иногда даже не успевает вырасти до свойственных ему размеров.
При культивировании растения с целью получения пряности особое внимание следует обратить на почву, которая должна быть плодородна, иметь хорошую водопроницаемость. Растение следует подкармливать, почву при необходимости удобрять. В противном случае зелень будет жесткая, малопригодная для приготовления пряности. Так же минимально будет содержание эфирного масла в растении.
Собирают базилик во время наибольшего содержания эфирного масла в растении, в начале созревания семян. Для получения пряности, эфирного масла, в лечебных целях используют всю надземную часть растения.
Растение скашивают, сушат в затемненных от солнца местах, с хорошей вентиляцией, распределяя на решётках тонким слоем при температуре до 30 градусов.
При такой сушке, в готовой пряности остается высокий процент содержания эфирного масла. Базилик сохраняет свой аромат и вкус. Далее растения размалывают и фасуют в герметичную тару с нейтральным запахом.
Предпочтительней хранить пряность в стеклянной таре. Срок хранения пряности составляет от полутора до двух лет без потери товарных свойств.
В теплых регионах выращивают по два урожая базилика за сезон.
Выращивание базилика – достаточно сложный процесс, базилик – прихотливое и нежное растение, однако, вполне возможно вырастить его дома или на приусадебном участке при соблюдении указанных условий.
Базилик: выращивание и применение в кулинарии
Пряное растение Базилик является однолетней травянистой культурой, выходцем из Африки и Азии. Легенды гласят, что он был найден вокруг гробницы Христа после Воскресения. Некоторые греческие православные церкви используют его для приготовления святой воды, а горшки Базилика расположены под церковными алтарями. В Индии, как полагали, Базилик был пропитан божественной сущностью.
Описание Базилика
Сегодня существует более 50 сортов: от крошечного листового греческого базилика до крепких растений высотой до полуметра с крупными суккулентными листьями. В садоводстве используют преимущественно один культивируемый вид – Базилик обыкновенный или душистый (Ocimum basilicum). Обычно выращивают в качестве ароматических кулинарных и лекарственных трав в умеренно теплых и тропических климатических условиях. Некоторые сорта имеют глубокие фиолетовые листья. Хотя цветы обычно маленькие и беловатые, некоторые могут быть розовыми до блестящего пурпурного. 
Базилики характеризуются квадратными, ветвящимися стеблями, коричневыми или черными семенами и цветочными шипами, но цветовая гамма цветов, размер, форма и текстура листьев различаются по видам. Текстуры листьев варьируются от гладких и блестящих до завитых и волосатых. Цвет листьев также может варьироваться от зеленого до синего и пурпурного, а растения могут вырасти до 1 метра в высоту, в зависимости от вида. Размножение происходит с помощью семян.
Душистое растение Мята: описание, выращивание, лекарственные свойства растения
Выращиваем розмарин в горшке: как садить и ухаживать за пряностью
Как вырастить в саду Лаванду
Как выращивать растение Базилик в открытом грунте
Пряность можно вырастить рассадой или воспользоваться безрассадным методом. Опытные садоводы рекомендуют сначала высаживать семена, чтобы потом получить красивые и пышные кусты зелени.
Посев Базилика на рассаду
Заблаговременно потребуется подготовить грунт, основанный на компосте, навозе и речном песке (соотношение 4 к 2 к 1). Чтобы обеззаразить грунт, пропарьте его на водяной бане или промочите субстрат маргацовочным раствором.
Чтобы вырастить рассаду, можно использовать ящики, но потом понадобится проведение пикировки. Более удобным методом считается высев семенного материала в кассеты, их глубина должна составлять до 7 сантиметров. Грунт перед посевом обязательно увлажняют, а семенной материал заглубляют до 1 см. Между лунками должно быть расстояние в 5 сантиметров.
Когда посев будет окончен, емкость накрывается стеклом или полиэтиленом. Держать такие ящики следует в теплом помещении, температура воздуха должна составлять +20…25 градусов. Наблюдать появление первых всходов можно спустя 7-14 суток.
Уход за сеянцами пряной травы
Когда сеянцы прорастут, укрытие следует снять с ящика. Температура воздуха при этом снижается до +15…20 градусов. Ухаживать за культурами несложно, достаточно просто поливать их по мере просыхания почвы. Будьте аккуратны с водой, чтобы не допустить появления черной ножки. Если такой недуг все же повредил сеянцы, тогда потребуется провести их обработку с помощью крепкого марганцовочного раствора.
Пикировать растения нужно после формирования первых настоящих листиков. Для высадки используют емкость больших размеров. Субстрат применяют такой же, его обогащают комплексным минеральным составом с 2-3 ложками древесной золы. Глубина высадки сеянцев тоже до 1 сантиметра.
Как только рассада начнет идти в рост, проводят ее прищипывание. Это делают над 6-8 листом, чтобы простимулировать развитие боковых побегов. За 14 суток до высадки в открытую почву, приступают к закалке растений. В таких целях их можно располагать на балконе, оставляя там сначала на протяжении нескольких часов, увеличивая этот период до суток. Высадка Базилика в открытую почву проводится в конце мая, чтобы миновали риски появления заморозков.
Высадка рассады
Саженцы Базилика отдают предпочтение солнечным участкам, хорошо защищенным от сквозняков. Встречаются садоводы, которые высаживают кусты в приствольных кругах деревьев, не дающих тени. Это выгодное решение, поскольку благодаря ярко выраженному пряному запаху, саженцы будут служить отпугивателем насекомых-вредителей.
Как ухаживать за Базиликом
Ocimum basilicum является теплолюбивой культурой с южных широт, поэтому для безпроблемного выращивания этой пряности, растению необходимо предоставить соответствующие условия для роста.
Рассмотрим более подробно все нюансы ухода за этой удивительной и востребованной культурой в нашем саду или огороде.
Грунт для посадки
Грунт для выращивания зелени выбирают легким и обогащенным гумусом. Также важное правило – водопроницаемость почвы. За месяц до высадки потребуется провести перекопку участка, внести туда компост или торф (2 кг на 1 м кв.).
Высаживать кусты лучше в хмурый день, чтобы не было яркого солнца. Ямки выкапываются на расстоянии в 20 сантиметров одна напротив другой. Затем туда сажают Базилик. Между лунками делают интервал в 30 сантиметров. Рассада поливается теплой водой, хорошо отстоянной.
Полив зелени
Растение Базилик хорошо отзывается на поливы, культуры лучше развиваются, начинают формировать новые листики. Орошать участок следует по мере его просыхания. Чрезмерное увлажнение тоже пагубно сказывается на культурах. Для полива используют только хорошо отстоянную воду, теплую. Ее температура должна составлять +25 градусов. Чтобы отстаивалась вода, лучше использовать вместительные емкости (старые ванны или бочки), которые устанавливают в саду или на огороде.
Как вносить удобрения на участок с Базиликом
Базилик подкармливают 1 раз в месяц, пользуясь для этого Нитрофоской. 2 ложки растворяют в 12 л воды. Регулярность внесения удобрений – 1 раз в 14 дней с момента высадки в открытую почву. На 1 м кв. может потребоваться до 3-4 литров препарата.
Еще несколько важных правил ухода
Кроме полива, удобрений, следует регулярно рыхлить участок с зеленью, удалять сорняки. Также очень важно в первые две недели с момента пересадки рассады укрывать саженцы пленкой на ночную пору. Это нужно делать, чтобы нивелировать возможность заморозков.
Рыхление проводится до 8 раз за сезон, преимущественно за полчаса до полива. Не забывайте и об удалении цветоносов, их устраняют сразу. Такой процесс нужен, чтобы простимулировать ветвление куста.
Болезни и вредители растения
Как и большинство трав, у Базилика мало вредителей. Базилик восприимчив к нескольким видам болезней, которые появляются на стеблях, как правило, в прохладную, влажную погоду или в конце сезона.
Каким болезням подвержен Базилик
В садовых условиях этот очаровательный культура может быть атакован такими болезнями:
Чтобы бороться с такими заболеваниями, в первую очередь регулируют полив и предоставляют Базилику правильный уход. Затем можно воспользоваться фунгицидами. Чаще всего используют Фундазол, Фитоспорин, Топаз и др.
Вредители
Самым опасным вредителем считается Тля. Она высасывает все соки из стеблей и листьев. Это приводит к остановке развитию культур, их гибели. Чтобы бороться с таким насекомым, лучше всего использовать отвары на основе полыни, горького перца и пижмы. Обработка растения проводится 2-3 раза с периодичностью 1 раз в 10-12 дней.
Среди народных средств используют измельченное дегтярное мыло. 100 г вещества растворяют в 10 л воды. Если натуральные препараты не в силах помочь, тогда воспользуйтесь Карбофосом. Все манипуляции выполняйте согласно инструкции.
Как собирать, хранить и использовать растение Базилик
Если вы используете Базилик в кулинарии собирайте листву утром, когда растительные масла находятся на пике. Приготовьте растения для использования, осторожно промыв и высушив листву. Если вы планируете сохранить травы, проверьте листву на наличие насекомых или яйца. Базилик можно высушить или заморозить для будущего использования. Общее правило для приготовления пищи: использовать в два раза больше свежего или замороженного Базилика по сравнению с высушенным.
Есть много разновидностей и ароматов растения Базилика, все ароматные и достойные места в саду или на кухне. Свежие листья базилика имеют сильный и характерный аромат, не сопоставимый с любой другой специей.
Лучшие сорта Базилика
Сортов Базилика достаточно много. Они отличаются оттенком листьев, а еще запахом. Остановимся на наиболее популярных.
Базилик Мавританский
Сорт средней поры созревания с яркими фиолетовыми листиками. Форма кустов прямостоячая, раскидистая. В высоту растет до 65 сантиметров. Листики средних размеров, продолговато-яйцевидные. Края листиков зубчатые, а цветочки – фиолетовые.
Базилик застольный
Кусты прямостоящей формы, в высоту достигают до 60 сантиметров. Имеют крупные листья в светло-зеленых оттенках, очень нежную текстуру. Сорт «Застольный» является одним из наиболее ароматных, считается позднесозревающим сортом. Продуктивность данного сорта очень высокая.
Растение Базилик «Фантазер»
«Фантазер» наиболее продуктивный, отличается насыщенными зелеными оттенками, раскидистой формой. Стебель достаточно ветвистый, а листики – ланцетно-овального направления. Высотой культура до 70 сантиметров. Аромат кустов достаточно сильный, имеет приятные гвоздично-перечные ноты. Зелень дает высокий урожай – до 3 кг на 1 квадратный метр.
Базилик «Ереванский»
Скороспелый сорт пряности, который содержит достаточно много эфирного масла в составе. Отличается приятным ароматом душистого перца. Листья невероятного фиолетового оттенка, имеет очень декоративный вид. В высоту достигает от 40 до 60 см, после срезки очень сильно набирает плотную форму.
Листья используются не только в качестве приправы к различным блюдам, но и замораживаются, ведь они не теряют своего запаха и свойств. Также активно применяется для консервации, в ароматических целях.
Полезные свойства и противопоказания к употреблению растения Базилик
Ocimum basilicum – невероятно полезная пряность, которая применяется в сфере кулинарии. В такой зелени содержится много витаминов РР, В2, С, А, достаточно большое количество сахара, фитонцидов, рутина.
Поскольку растение стимулирует работу иммунной системы, то с помощью растения можно защищаться от различных инфекций. Также благодаря базилику можно снижать жар, он славится бактерицидным, антиоксидантным и общетонизирующим свойствам.
Полезно употреблять зелень для еды при болезнях бактериального и вирусного типа, а также при грибке, заболеваниях легких. Применение растения способствует устранению лишней слизи в носу, улучшает память, нервную систему.
Помогает растение Базилик справиться и с воспалениями во рту – борется с кариесом, зубным камнем, язвами. Такое растение помогает в укреплении десен.
Благодаря эфирному экстракту, которое есть в составе Базилика, растение способствует заживлению ран, снятию спазм, применяется для проведения ингаляций носа. Сок из листьев применяется, чтобы бороться с грибками на коже.
Сушеный Базилик используется для заваривания чая, приготовления компрессов, уменьшения головных болей. Благодаря спиртовому настою на основе зелени, можно снизить проявления бронхиальной астмы, невроза, коклюша.
Противопоказания к растению Базилик
Эта зелень оказывает тонизирующие свойства, поэтому ее противопоказано употреблять людям с патологиями сердечно-сосудистой системы. Пациенты с тромбозом вен, сахарным диабетом и вегето-сосудистой дистонией тоже обязаны ограничивать употреблять зелень.
В больших объемах Базилик противопоказан беременным женщинам, особенно это касается, фиолетовых сортов культуры.
Базилик душистый
Базилик душистый (Ocimum Basilicum) относится к семейству Губоцветных – Lamiaceae (Labiatae).
Листья либо немного зубчатые, либо цельнокрайние, длинночерешковые. Ложные зонтики пурпурных, розовых или белых цветков располагаются в пазухах листьев.
Чашечка, стебли и листья обладают железками, в которых имеется эфирное масло, придающее удивительный аромат. Плоды сухие, распадаются на четыре орешка. Базилик цветёт летом.
Содержание:
Состав
Эфирное масло содержится в надземных частях растения. Количество масла зависит от сорта — от 0,2% до 1,5%. В эфирном масле имеется витамины С, РР, В2, дубильные вещества, рутин, камфора, метилхавинол, цинеол, фитонциды, оцимен, линалоол, сапонин, каротин, сахара. В 100 гр травы имеется 2 гр жира и 319 килокалорий.
Среда обитания
Базилик душистый впервые был найден в Индии, но затем территория его произрастания быстро расширилась. В диком виде он встречается на Аравийском полуострове и в Северо-Восточной Африке. Но в дикорастущем состоянии его не следует искать севернее Альп, однако его можно встретить на плантациях и в садах.
Применение и лечебные свойства
Трава базилика душистого применяется чаще всего при запорах и метеоризме, в качестве желудочного средства при отсутствии аппетита. В некоторых случаях его используют при болезнях мочевого пузыря.
Довольно часто применяют при заболеваниях горла в качестве полосканий, либо для более быстрого заживления ран и при нагноениях в виде компрессов. Базилик увеличивает лактацию, приводит в норму менструальный цикл, тонизирует организм, а также считается афродизиаком. Также применяют при повышенной температуре тела, при простуде и гриппе.
В первую очередь целебное воздействие имеется в дубильных веществах, флавоноидах и в эфирном масле.
Базилик душистый часто используют и в качестве приправы для улучшения пищеварения. Эта трава придаёт блюдам особенный вкус и приятный запах. С давних пор его применяли в качестве пряности для жирных блюд, а также в свежем виде как суповую зелень.
Базилик отлично сочетается с шалфеем и розмарином для рыбы. Зелёные салаты с приправой из базилика считаются деликатесом. Эта пряность украсит многие блюда.
Собирать базилик необходимо в зависимости от необходимой вам части. Если нужна зелень, не следует срезать главный стебель, а лишь верхние побеги с несколькими листочками.
Заготовка
Для заготовок нужно срезать стебель, но снизу нужно оставить 4 листа, чтобы выросли новые листья из пазух. Если необходимы листья, то требуется сразу срезать появившиеся бутоны, а если цветы – то нужно оставлять бутоны.
Противопоказания
• Тромбозы и тромбофлебиты вен нижних конечностей;
• Нарушения свёртываемости крови;
• Передозировка эфирного масла базилика также очень опасна, вплоть до летального исхода;
• Также нельзя принимать базилик с лекарственной целью во время беременности и кормлении грудью.
Видео
Базилик: виды и выращивание
Сорта базилика очень разнообразны и заметно отличаются по вкусовым свойствам. Поможем выбрать подходящий сорт и расскажем как его правильно вырастить.
Базилик (род Ocimum) относится к семейству яснотковые (Lamiaceae) и включает более 30 видов трав и кустарников из тропических и субтропических областей Азии, Африки, Центральной и Южной Америки.
Главный центр видового разнообразия базилика — Африка. Большинство имеющихся сортов относится к виду Ocimum basilicum, у нас этот вид называется базилик огородный, или овощной, в англоязычных странах — sweet basil («сладкий базилик»). Сорта базилика огородного очень разнообразны как по морфологическим признакам, так и по компонентному составу эфирных масел. Можно выделить следующие группы сортов по морфологическим признакам:
Классический огородный базилик
Растения высотой 40–60 см, имеют средние (2–5 см) глянцевые зеленые листья, зеленые стебли и белые цветки.
Базилик генуэзский (Genovese)
Данный сортотип похож на предыдущий, но отличается ложковидной выпуклой формой листьев и характерным резким гвоздичным ароматом, считается лучшим для приготовления классического песто.
Базилик сортотипа «Салатный лист» (Lettuce leaf basil)
У этой группы растения высотой около 40 см, с зелеными стеблями и листьями и белыми цветками. Отличительная особенность — крупная (7–12 см) морщинисто-пузырчатая листовая пластинка, похожая на лист салата. Листья этой группы имеют характерный аромат гвоздики и мягкий вкус, их употребляют в свежем виде в сэндвичах, роллах, салатах.
Базилик зеленый кудрявый (Green Ruffles)
Эта группа включает невысокие (около 30 см) растения со светло-зелеными листьями и стеблями, цветки у них белые. Листья средние, сильноволнистые по краю.
Имеет сильный аромат со сладкими нотками. Эта разновидность популярна в Англии.
Базилик фиолетовый кудрявый (Purple Ruffles)
Отличается от предыдущей группы фиолетовой окраской листьев, стеблей и цветков.
Мелколистный компактный базилик (Bush basil)
В этой группе растения низкорослые (до 25 см) и компактные, листовая пластинка мелкая (длиной до 1,5 см), чаще встречаются сорта с зелеными листьями и стеблями и белыми цветками. Но также есть и сорта с фиолетовой окраской растения. Мелколистный базилик используют так же, как обычный: в песто, супах, начинке или любом овощном блюде. Стебли у него мягче, и листья не нужно резать. Аромат сильный. В Греции повсеместно используется как декоративное растение в горшках, которое отпугивает мух и комаров.
Фиолетовый базилик
Сорта этой группы представлены растениями высотой около 40 см, их листья и стебли окрашены в фиолетовый цвет, цветки розовые. Базилик имеет характерный гвоздичный аромат. Используется в салатах и при приготовлении овощей гриль.
Тайский базилик (Thai basil)
Растения этой группы имеют зеленые и зеленые с оттенком антоциана листья и стебли, цветки у них фиолетовые. Высота растений — около 40 см, длина листовой пластинки — до 5 см. Имеют характерный анисовый аромат и вкус. Сорта этой группы очень популярны в азиатской кухне.
Анисовый базилик
Эту группу еще называют персидским базиликом. Растения имеют ярко выраженный анисовый аромат. Листья зеленые с фиолетовым оттенком, стебли бледно-фиолетовые, цветки светло-розовые. Высота растений — 60 см.
Коричный базилик
Известен еще под названием «мексиканский базилик». Для растений характерен аромат корицы. Листья блестящие, зеленые и темно-зеленые, стебли фиолетовые, цветки розовые. Высота растений — 50 см. Кроме базилика огородного, выращивают сорта других видов и межвидовые гибриды.
Лимонный базилик (Lemon basil)
Межвидовой гибрид (O. basilicum x O. americanum), имеет сильный аромат лимона или лайма. Растения лимонного базилика высотой 50 см. Листья зеленые и светло-зеленые, цветки белые, у некоторых сортов — розовые. В кулинарии его используют в салатах, добавляют в блюда из морепродуктов.
Африканский голубой базилик (African Blue)
Гибрид (O. kilimandscharicum О. basilicum ‘Dark Opal’) многолетнее стерильное растение, размножается черенками. Растения высотой около 40 см, листья зеленые, прожилки листа антоциановые, стебли бледно-фиолетовые, цветки розовые. На вкус терпковатый, по запаху напоминает смесь гвоздики, аниса и мяты. Его выращивают как декоративное ароматное растение, используют как добавку для ароматизации блюд.
Острый базилик (Spice basil)
Гибрид O. basilicum x O. americanum, растения которого вырастают до 40 см в высоту. Листья и стебли зеленые, цветки белые, у некоторых сортов розовые. Аромат и вкус острый, часто используется как заменитель базилика священного.
Базилик эвгенольный (O. gratissimum L.)
Другие названия — восточно-индийский, древесный. Растения высотой около 50 см, листья зеленые, стебли фиолетово-зеленые, цветки белые с серым оттенком. Основной компонент эфирного масла — эвгенол. Растения отличаются сильным гвоздичным ароматом. Используется как эфиромасличное сырье в пищевой промышленности и парфюмерии.
Базилик килиманджарский, или камфорный (Camphor basil, African basil) (O. kilimandscharicum)
Растения вырастают до 60 см, листья зеленые, стебли зелено-фиолетовые, цветки белые. Основной компонент эфирного масла — камфора. Используется как сырье для получения камфорного масла, как медонос, для ароматизации чая.
Базилик священный (Holy basil) (O. tenuiflorum, или O. sanctum)
Высота растения этого вида — 30–50 см. Листья немного опушенные, зеленые и зелено-фиолетовые, стебли фиолетовой окраски, цветки розовые. Растения имеют сильный гвоздичный аромат и жгучий вкус. Широко используется в азиатской кухне: базилик добавляют в острые блюда, жаркое, применяют для ароматизации чая.
Особенности выращивания базилика
Требования базилика к условиям внешней среды
Базилик очень теплолюбив и не выносит даже небольших заморозков (от 0 °С и ниже), очень плохо растет при низких положительных температурах. Семена прорастают быстро только при высоких температурах: при 25–35 °С всходы появляются на 4–7-й день, при 20–22 °С — на 9–11-й день. При температуре ниже 10 °С семена начинают гнить и почти не прорастают. Рассада базилика хорошо растет при температуре почвы 18–20 °С на глубине до 10 см. Оптимальная температура для роста и развития растений — 25 °С.
Растения требовательны к увлажнению почвы в период прорастания семян и на протяжении всего периода вегетации. В это время недостаток влаги негативно сказывается на вегетативной массе растений. Поэтому для поддержания необходимой влажности обязательны регулярные умеренные поливы. Для сохранения влаги в почве и подавления сорняков применяется мульчирование.
Посадки базилика лучше всего размещать на солнечных, хорошо освещаемых участках. На затененных участках снижается урожай зеленой массы, а также выход и качество эфирного масла. Сильный ветер повреждает растения базилика и выдувает влагу, поэтому в таких случаях используют защиту от ветра, например кулисные посевы из кукурузы.
Базилик требует хорошо дренированных плодородных почв с высоким содержанием органических веществ. Он может расти на почвах с рН от 4,3 до 8,2, но оптимальна для базилика рН 6,4. Если в почве недостаточно питательных веществ, в основную заправку вносят 135–135–135 кг/га N–P2O5–K2O.
Лучшие предшественники — огурцы, картофель, бобовые культуры. Один из лучших вариантов — горчица белая + яровой ячмень в качестве покровной культуры, которые способствуют очищению почвы от сорняков и накоплению макроэлементов (азота, фосфора, калия, магния, кальция) в зелени базилика.
Нельзя выращивать базилик без севооборота и после культур семейства Яснотковые (мята, шалфей, мелисса, майоран и др.) из-за сильного развития болезней.
Возделывание базилика
Базилик выращивают прямым посевом семян в грунт или через рассаду. Возможно размножение черенками. В открытом грунте средней полосы России и севернее возделывание базилика возможно только через рассаду. В регионах, где в почве недостаточно влаги, также используют рассадный метод.
Базилик через рассаду
Рассаду можно выращивать в кассетах с 54 ячейками (515 х 300 х 50 мм, объем ячейки 85 мл, плотность рассады 318 растений/м 2 ) или в кассетах с 64 ячейками (410 х 410 х 50 мм, объем ячейки 85 мл, плотность рассады 380 растений/м 2 ). В качестве субстрата используют готовую рассадную смесь.
В каждую ячейку высевают по 1–2 семени в зависимости от их всхожести, проливают и выдерживают при температуре 25–27 °С. Всходы появляются через 7 дней. В фазу первой пары листьев в ячейке оставляют по 1 сеянцу. У растений базилика, когда их высота будет 1–2 см, можно прищипнуть верхушку для стимулирования бокового ветвления. Уход за рассадой заключается в поливе и подкормках. В открытый грунт растения высаживают через 4–6 недель после появления всходов, когда они достигнут высоты 10–15 см и будут иметь 4–6 пар листьев. Высадку рассады проводят, когда минует угроза заморозков, прогреется почва и температура воздуха в течение суток не будет опускаться ниже 15 °С.
Михаил Циунель, кандидат сельскохозяйственных наук