Что значит порезать поперек
разрезать поперёк
Смотреть что такое «разрезать поперёк» в других словарях:
ПОПЕРЁК — 1. нареч. В поперечном направлении, по ширине. Разрезать батон п. 2. чего, предл. с род. В направлении ширины чего н. Поставить кровать п. комнаты. • Поперёк себя шире (разг. шутл.) очень толст. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова … Толковый словарь Ожегова
ТОМАТЫ — (помидоры) плоды однолетнего травянистого теплолюбивого растения; оно имеет длинный период развития, чувствительно к заморозкам, и в северных районах плоды не всегда успевают вызреть. Томаты созревают неодновременно. Сбор плодов производят… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
ГРЕЙПФРУТ — плод многолетнего древесного растения; в СССР выращивается в Абхазской и Аджарской АССР. Плоды созревают в ноябре декабре. При температуре около + 5°, завёрнутые в папиросную бумагу, они могут храниться в течение 4 5 месяцев. Вес плода от… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
ЛЕЩ — пресноводная рыба семейства карповых. Добывается в реках, озёрах и опреснённых частях морей Европейской части СССР, в бассейне Аральского моря, в р. Урал и в зауральских озёрах; особенно большие уловы леща в Каспийском, Азовском и Аральском морях … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
СЕЛЬДЬ — самая многочисленная рыба океанов и морей; мировая добыча её в 1956 году достигла почти 7 млн. т, или 23,8% мирового улова рыбы. СССР добывает сельдь в Атлантическом и Тихом океанах, в Каспийском, Азовском, Чёрном, Балтийском и Белом морях, в… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
СЫРНИКИ — распространённое блюдо из творога. Протереть отпрессованный творог через сито или пропустить его через мясорубку, добавить 1/4 стакана муки, сахар, соль, сырое яйцо; всё хорошо перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, раскатать, придать… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
ШАШЛЫК — готовят из говядины, баранины, свинины и из других продуктов; его жарят над углями, нанизав мясо на вертел металлическую шпажку (шампур). Можно приготовить шашлык и на сильно разогретой сковороде с жиром, нанизав мясо на металлические или… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
вдоль — I. нареч. По длине чего л., в длину (противоп.: поперёк). Разрезать огурец в. Сложить материал в. II. в зн. предлога. чего. В направлении длины чего л. Идти в. забора. В. берега тянется лес. В. лба пролегла глубокая морщина. ◊ Вдоль и поперёк. 1 … Энциклопедический словарь
ВДОЛЬ — 1. нареч. В продольном направлении, по длине. Разрезать полотнище в. 2. чего, предл. с род. В направлении длины чего н. Идти в. берега. Расстелить ковёр в. коридора. • Вдоль и поперёк (разг.) 1) во всех направлениях. Исходить страну вдоль и… … Толковый словарь Ожегова
вдоль — 1. нареч. По длине чего л., в длину (противоп.: поперёк) Разрезать огурец вдоль. Сложить материал вдоль. 2. в зн. предлога. см. тж. вдоль по чего В направлении длины чего л. Идти вдоль забора. Вдоль берега тянется лес … Словарь многих выражений
Как нарезать мясо поперек волокон
- На подготовку уйдёт: 5 мин
Вы наверное часто читали в рецептах рекомендацию — «нарежьте мясо поперек волокон». Что это значит? Что это за волокна, и почему настолько важно резать мясо именно поперек них? Если вас когда-нибудь посещали эти вопросы, будьте уверены, вы не одиноки.
Давайте я вам расскажу, а лучше даже покажу, как выглядят эти волокна, и почему так важно нарезать мясо поперек них.
Что же такое мясные волокна?
По сути это волокна мышечной ткани. Если вы внимательно присмотритесь к фотографии выше, то увидите тонкие вертикальные полоски жировой и мышечной ткани. Это и есть волокна.
На некоторых, особенно постных, кусках мяса они почти не заметны, а на таких как фланк или скерт стейк видны явно.
Почему надо нарезать мясо поперек мышечного волокна?
Потому что иначе, если вы нарежете его вдоль мышц, они при приготовлении сократятся съеживаясь и сделают отличное мясо жестким, похожим на подметку.
Правильная же нарезка, особенно это касается говяжьего мяса, сделает мясо мягким(его будет легче прожевать) и увеличит глубину прожарки.
Как резать мясо — вдоль волокон или поперек?
Если перед вами лежит хороший свежий кусок мяса без сала, это ещё не значит, что после приготовления этот кусок мяса станет вкусным при употреблении его в пищу. А начинается вкус мяса именно с того, как вы начнёте нарезать его. Я опишу лишь своё мнение, если кто-то знает о том, как лучше нарезать мясо, на собственном опыте, тогда пишите в комментариях, буду рад.
Мясо резать вдоль волокон
Если мы видим хорошо просматриваемые волокна на мясе, то всегда стоит выбор, как начать его резать, так вот, если мясо нарезать вдоль волокон, то оно будет дольше готовиться и может неравномерно прожариться, так как получается, что жар проникнуть внутрь мяса не может, ему мешает сок внутри волокон, который начинает закипать и получается, что мясо хоть и сочное, но снаружи прожарено лучше, чем внутри, так как внутри оно сначала сваривается. Но есть и большой плюс в том, что мясо режется вдоль волокон, такой кусок не развалится, и даже если вы будете готовить пласты тоненькие, тогда такое мясо можно пустить на изготовление рулетов. Когда варите куски мяса, нарезанные также вдоль волокон, то после долгой варки волокна можно отслоить от куска и такие полоски хорошо подойдут на изготовление мясных салатов. Но есть и минус в такой нарезке, это мясо трудно жевать, и куски волокон застревают в зубах, поэтому приходится уже на тарелке нарезать кусочки поперёк волокон.
Мясо резать вдоль волокон и размягчить
Хорошие отбивные получаются, если распустить мясо тонкими пластами вдоль волокон, а сами пласты потом проколоть специальным приспособлением, в виде печати, только с гвоздиками или отбить специальным молотком. Тогда волокна будут деформированы, жидкость сойдёт во время приготовления, и если успеть во время, тогда получатся достаточно сочные куски мяса. Но в зубах такие волокна всё-равно будут застревать.
Мясо резать поперёк волокон
Для изготовления гуляша или жарке на большом огне, при быстром приготовлении пищи, а также, если нужно делать толстые стейки я всегда режу поперёк волокон. Получается, что при обрыве волокна появляется свободный доступ сброса сока из мяса и легче прожарить весь кусок. Конечно лучше всего такие куски вначале обжаривать на большом огне, чтобы как раз закупорить обрыв волокна и удержать сок в мясе, чтобы получился кусок более сочным, но в любом случае сок вырывается, тем самым не давая пригорать мясу. Поперёк волокон мясо режут намного чаще, это и не удивительно, так как большинство блюд из мяса именно на это и рассчитаны, чтобы получить мягкий кусок с применением меньших усилий, а мясо нарезанное вдоль волокон требует к себе большего внимания при приготовлении. Так что этот способ для ленивых.
Как резать мясо для варки?
Есть ещё один момент, если вы собираетесь мясо отваривать для последующего перерубания в фарш через мясорубку, то лучше всего большой кусок разрезать вдоль волокон, а если отварное мясо будет нарезаться, лучше резануть поперёк волокон.
Как резать мясо для шашлыка?
ПОПЕРЕК
поперёк 1. нареч. 1) а) По ширине чего-л. (противоп.: вдоль). б) В ширину. 2) перен. разг. Наперекор. 2. предлог с род. пад. Употр. при указании на направленность действия по ширине чего-л.
поперёк
нареч. и предл. (рд.)
across
перерезать что-л. поперёк — cut* smth. across
протянуть что-л. поперёк — stretch smth. across
поперёк улицы — across the street
лечь поперёк постели — lie* across the bed
♢ вдоль и поперёк разг. — (во всех направлениях) far and wide; (во всех подробностях) thoroughly, minutely
знать что-л. вдоль и поперёк — know* smth. thoroughly, или through and through, know* smth. inside out, know* all the ins and outs of smth.
стоять у кого-л. поперёк дороги — be in smb.‘s way
стать кому-л. поперёк горла разг. — stick* in one‘s craw
ПО́ПЕРЕ́К¹, а, ч.
Частина спини нижче пояса.
Коли остання гілочка барвінку була встромлена в землю, вона розправила свій поперек і глянула навколо себе (Л. Яновська);
Відпочивши трохи біля сина, Ольга відчула втому в усьому тілі; болів поперек (А. Хижняк).
ПОПЕРЕ́К².
Високий берег був ніби поперерізуваний поперек узенькими западинами та ярами (І. Нечуй-Левицький).
2. присл., перен., розм. Проти чого-небудь, всупереч чому-небудь, наперекір.
Вона завжди матері поперек стає.
3. у знач. прийм., з род. в. Уживається при вказуванні на предмет або місце, по ширині якого спрямована дія або розташоване що-небудь.
Було б учити, як лежало поперек подушечки, а як удовж, то вже не поможеться (Номис);
Поперек стежки лежало свіжозрубане дерево величезних розмірів (В. Гжицький).
I. ПОПЕРЕ́К (частина спини нижче пояса), КРИЖІ́, ПОЯСНИ́ЦЯ розм., ПІ́ВПЕРЕК діал. А вона приходить така стомлена додому — і руки, і поперек, і голова — усе в неї болить (Д. Бедзик); Біда, бо в крижах ломиться і на сльоту, і на годину поколює (І. Чендей); — Якось я захворів і ліг на піч попарити поясницю (С. Чорнобривець); Сміло взяв (Бовдур) Андрія за півперек, підняв догори (І. Франко).
I п`оперек ім.
loins ( pl.), small of the back; waist
біль у попереку — pain in the small of one’s back; lumbago
II попер`ек присл., прийм.
across, athwart, crosswise
перерізати щось поперек — to cut smth. across
протягнути щось поперек — to stretch smth. across
поперек вулиці — across the street
лягти поперек ліжка — to lie across the bed
вздовж і поперек — far and wide
поперек дороги — перен. in the way, in the light
стояти комусь поперек дороги — to be in smb’s way
стати комусь поперек горла перен. — to stick in smb’s throat
Значение слова «поперёк»
1. нареч. По ширине чего-л., в ширину; противоп. вдоль. Видно было по расположению постелей, что на одной спали двое вдоль, а на другой — трое поперек. Чехов, Бабье царство. [Пехотная часть] прошла весь уезд поперек, из конца в конец. Н. Чуковский, Княжий угол. || перен. Разг. Наперекор, вопреки. Старик не осмелился перечить, Не дерзнул поперек слова молвить. Пушкин, Сказка о рыбаке и рыбке. [Ларион Михайлович] меня недолюбливал, так как я все говорил «поперек», да и в живописи тоже все «поперек». К. Коровин, Записи о ранних годах жизни.
2. предлог с род. п. Указывает на направленность действия по ширине чего-л. Поперек канавы лежат мостки для пешеходов. В. Кожевников, Клятва.
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
ПОПЕРЁК. 1. предлог с род. п. По направлению, соответствующему ширине чего-н.; противоп. вдоль. Поставить телегу п. улицы. П. дороги встал. 2. нареч. В ширину; противоп. вдоль. Пилить бревно п. || перен. То же, что наперекор (разг.). П. говорить. ◊
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
поперёк (наречие)
1. в поперечном направлении, по ширине чего-либо
2. перен. разг. наперекор, против
3. употребляется как несогласованное определение
4. спорт. о положении плеча перпендикулярно оси снаряда
Фразеологизмы и устойчивые сочетания
поперёк (предлог)
1. употребляется при указании на направленность действия по ширине чего-либо
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.
Насколько понятно значение слова возопить (глагол), возопил: