Что значит пивные дрожжи

Пивные дрожжи для здоровья: состав, польза и вред, инструкция

В прошлые годы пивные дрожжи рассматривали как малозначимый продукт, который остается после варки пива. На сегодняшний день ситуация кардинально изменилась. Люди поняли ценность дрожжей и начали активно использовать их в качестве пищевой добавки.

Пивные дрожжи не имеют отношения к пищевым, пекарским или торульским дрожжам. Они горькие на вкус, а также содержат большое количество хрома. Для их производства используют одноклеточный гриб Saccharomyces cerevisiae. Сами пивные дрожжи применяют в пивоварении.

Состав и калорийность пивных дрожжей

Таблица: какие витамины и минералы содержатся в пивных дрожжах (100 г)?

Кроме витаминов группы В и минералов, в пивных дрожжах содержатся:

Пребиотики: Маннан-олигосахариды (МОС), бета-глюканы. Бета-глюканы, обладают противовоспалительными и иммуностимулирующими свойствами.

Эргостерол. Это вещество выступает в качестве антиэстрогена, поэтому способно подавлять рак молочной железы.

Особый интерес для ученых представляют такие компоненты, как нуклеотиды ДНК и РНК, бета-глюканы и никотинамид рибозид. Есть данные, что нуклеотиды, получаемые человеком из продуктов питания, не только обеспечивают клетки энергетическим потенциалом, но и положительным образом сказываются на умственных способностях.

Чем отличаются пивные дрожжи от других видов?

Пивные дрожжи не следует путать с их пищевыми аналогами. При варке они распадаются на сахара, которые преобразуются в спирт и углекислый газ. Конечный продукт в виде пива получается при добавлении к дрожжам воды, хмеля и ячменя.

Пивные дрожжи также питательны, как и пищевые, но изготавливают их на солодовом ячмене, а не на сахаре или сахарном тростнике. Поэтому, в отличие от пекарских дрожжей, они не смогут поднять тесто.

Польза пивных дрожжей

При ежедневном включении в рацион пивные дрожжи помогут насытить организм витаминами и минералами: железом, магнием, калием.

Пивные дрожжи – это продукт для профилактики глухоты, так как они защищают нервные волокна от повреждения шумами. Они полезны людям, которые стремятся как можно дольше сохранять естественный цвет волос, так как предотвращают раннее появление седины.

Применение при различных заболеваниях

Болезни сердца. Заболевания сердечно-сосудистой системы – это актуальная для медицины проблема, справиться с которой только с помощью лекарственных средств не удается. Поэтому все больше ученых обращаются к помощи органики.

Польза пивных дрожжей, доказана в ходе проведения исследования с участием 55 пациентов, страдающих сахарным диабетом 2 типа. Было установлено, что они обладают следующими свойствами:

Снижают уровень «плохого» холестерина и триглицеридов.

Повышают уровень холестерина высокой плотности.

Пользу сердцу приносят практически все компоненты, входящие в состав пивных дрожжей: минералы, витамины, ниацин, бета-глюканы и пр.

Гипертония. Пивные дрожжи могут выступать в качестве безопасного аналога препаратам для снижения артериального давления, что было доказано в исследовании с участием 90 взрослых пациентов, страдающих диабетом 2 типа.

Это свойство дрожжей объясняется тем, что они являются источником калия, магния и кальция. Учеными было установлено, что эти минералы не только понижают кровяное давление, но и препятствуют развитию болезней сердца и сосудов.

Сахарный диабет. В ряде научных экспериментов была показана польза пищевых добавок с хромом для людей, страдающих сахарным диабетом. Их регулярное поступление в организм помогало снижать уровень сахара в крови, повышая восприимчивость клеток к глюкозе. В результате удавалось уменьшить их потребность в инъекционном инсулине.

Так как пивные дрожжи – это источник хрома, их можно рассматривать в качестве вспомогательного средства в лечении пациентов с сахарным диабетом.

Достаточно 2 ст. л. дрожжей, чтобы на 90% перекрыть суточную потребность организма в рибофлавине, а значит предупредить развитие анемии. Для справки, в 2 столовых ложках дрожжей содержится 1,2 мг железа (12% от дневной нормы взрослого человека).

Здоровье глаз. Проблемы, развитие которых помогают предотвратить пивные дрожжи:

Истончение и выпячивание роговицы.

Включение пивных дрожжей в рацион позволяет перекрыть потребность организма в тиамине и рибофлавине, которые отвечают за здоровье глаз.

При Альцгеймере. В пивных дрожжах содержится никотинамид-рибозид. Эта форма витамина В3, которая является предшественником никотинамида-адениндинуклеотида (НАД). Именно это вещество выступает в качестве защитника нервных клеток от истощения и препятствует развитию нейродегенеративных заболеваний.

Поступление никотинамид-рибозида в организм вместе с пивными дрожжами позволяет восстанавливать когнитивные функции при болезни Альцгеймера. Это было доказано в ходе экспериментов с грызунами. Никотинамид-рибозид тормозит процесс разрушения нервных волокон, выступает в качестве стимулятора NAD, тем самым сохраняя уже поврежденные клетки головного мозга от дальнейшей дегенерации.

Польза для женщин

Потеря веса. Лишние килограммы – это настоящая проблема современного человека, справиться с которой с помощью тренировок и диеты не всегда возможно. Оказалось, что есть и более простое решение – это прием пивных дрожжей. Содержащиеся в них вещества стимулируют организм на выработку ферментов, отвечающих за расщепление жиров.

Ученые наблюдали за группой пациентов, в которую входило 54 женщины и такое же количество мужчин. Все они принимали дрожжевой гидролизат. В итоге, они похудели, причем ушел именно висцеральный жир, который негативно отражается на здоровье, а мышечная масса не уменьшилась.

Ученые связывают это с открытием, которое было выявлено в ходе экспериментов над мышами. Оказалось, что дрожжи снижают уровень гормона грелина, отвечающего за чувство голода. Кроме того, повышается активность печеночных ферментов, участвующих в процессе синтеза жирных кислот. Параллельно происходит повышение уровня сиртуинов (ферменты, отвечающие за жиросжигание), а клетки потребляют большее количество энергии. За эти два процесса отвечает никотин рибозид. На основании полученных данных был сделан вывод о необходимости приема пивных дрожжей при похудении.

Предменструальный синдром. Пивные дрожжи помогают избавиться от болей, возникающих при ПМС, если принимать их в сочетании с витаминами и минералами. Это было установлено в ходе исследования с участием 40 женщин, страдающих от проявлений предменструального синдрома разной интенсивности.

Беременность. Есть данные, что пивные дрожжи снижают вероятность развития врожденных дефектов у плода. Также они полезны при повышении давления у беременных женщин. Его контроль позволяет избежать множества проблем со здоровьем у будущей матери и ребенка.

Польза для мужчин

Фертильность. Содержащийся в пивных дрожжах цинк положительно влияет на качество сперматозоидов, делает их подвижными и выносливыми. Это свойство продукта можно использовать при проблемах с зачатием.

Восстановление после тренировки. Дрожжи, а именно, содержащиеся в них нуклеотиды, повышают выносливость организма, а также ускоряют восстановительные процессы после интенсивных занятий спортом. Это свойство могут использовать спортсмены для избавления от усталости.

Другие полезные свойства

Уровень энергии. Если человек полон энергии, он ведет активный образ жизни, не набирает лишний вес, хорошо себя чувствует.

При синдроме хронической усталости у людей часто наблюдается дефицит витаминов и минералов, что лишь усугубляет проблему. Прием пищевой добавки пивных дрожжей Nagipol позволяет справиться с этим нарушением. Уже спустя непродолжительное время отмечается подъем жизненного тонуса, улучшение настроения и умственных способностей.

Пивные дрожжи являются источником лития. Этот элемент обладает свойством улучшать настроение. Однако рассматривать добавку в качестве монопрепарата при лечении клинической депрессии не следует.

Иммунитет. Пивные дрожжи полезны для укрепления иммунной системы, так как содержат бета-глюканы. По этому поводу было проведено сразу несколько исследований, благодаря которым удалось установить, что дрожжи помогают организму справляться с заболеваниями, вызванными вирусами, бактериями и грибками. Не менее полезны они при аллергии. Также есть данные, что пивные дрожжи ускоряют регенерацию тканей и уменьшают скорость роста раковых клеток, а еще их можно использовать при лечении артрита.

Продление молодости. Пивные дрожжи, как источник никотинамида рибозида, могут быть использованы в качестве средства, повышающего продукцию NAD и для увеличения активности сиртуина. Также учеными было установлено, что пивные дрожжи улучшают митохондриальную функцию, а ее нарушение выступает в качестве базового звена, отвечающего за старение организма. Хотя эксперимент проводился на грызунах, ученые предполагают, что аналогичного эффекта удастся добиться и у человека.

Применение для роста волос, ногтей, для лица

Чтобы волосы стали крепче, с лица исчезли акне и угревая сыпь, пивные дрожжи нужно не только принимать внутрь, но и использовать в качестве маски.

Маски с пивными дрожжами для лица. Они будут полезны при следующих проблемах:

Источник

Пивные дрожжи

Пивные (пивоваренные) дрожжи включают различные расы дрожжей вида Saccharomyces cerevisiae. Были специально выведены датским ботаником Э.Хансеном в лаборатории, стали применятся в пивоварении, заменив случайные дрожжи, которые зарождались в сусле самостоятельно.

Дрожжи относятся к живым микроорганизмам, грибкам класса сахаромицетов, которые получают энергию, сбраживая сахара. В этом процессе у пивных дрожжей в качестве побочных продуктов выделяются спирт и углекислый газ.

БАДы на основе пивных дрожжей содержат не живые дрожжи, а расщепленные моносоединения, грубо говоря, только полезные вещества (аминокислоты и витамины) в легкоусвояемой форме.

Жидкие живые дрожжи быстро теряют свои полезные свойства (за 6-8 часов) и противопоказаны при некоторых заболеваниях. Сухие дрожжи не содержат алкоголя и безопасны для приема даже детям, начиная с 3-х лет, если нет особых противопоказаний. Среди препаратов на основе дрожжей можно найти и дополнительно обогащенные отдельными микроэлементами, например, селеном.

Пивные дрожжи на 40-60% состоят из натуральных белков. Дрожжи — прекрасный источник витаминов группы В, C, D, E, F, PP и 17 аминокислот. Они также дарят организму антиоксиданты, минералы, жирные кислоты, растительные ферменты и важнейшие микроэлементы, среди которых калий, хром, кальций, фосфор, цинк, железо, натрий, сера, медь.

Польза для организма:

Пивные дрожжи относят к наиболее полезным и эффективным биологически активным добавкам. Их часто рекомендуют для обогащения питания при вегетарианской диете из-за содержания в них фолиевой кислоты. Они также благотворно воздействуют на способность переносить повышенные физические и умственные нагрузки.

Принимать сухие пивные дрожжи следует за 30-40 минут до еды.

Для расчета дозировки удобнее всего употреблять пивные дрожжи в таблетках. Обычно на упаковке есть схема приема препарата.

Источник

ДРОЖЖИ ПИВНЫЕ (BREWER’S YEAST) ОПИСАНИЕ

Фармакологическое действие

Метаболическое средство, действие которого обусловлено входящими в его состав витаминами группы B, аминокислотами и минеральными веществами. Витамины, микро- и макроэлементы дрожжей находятся в белковых комплексах, что определяет постепенный характер их поступления в организм человека. Обеспечивает нормальную жизнедеятельность, рост и развитие организма, способствует формированию устойчивости к действию неблагоприятных факторов окружающей среды (тяжелым производственным условиям, стрессу и переутомлению). Улучшает усвоение пищи, активирует транспортные функции кишечника, нормализует обменные процессы, обладает иммуностимулирующим действием, способствует выведению токсичных веществ.

Показания активного вещества ДРОЖЖИ ПИВНЫЕ

Взрослым и детям для профилактики гиповитаминоза группы В, при нарушении белково-углеводного и витаминно-минерального обмена веществ, при несбалансированном и неполноценном питании, в период реконвалесценции (после соматических и инфекционных заболеваний); при больших нервно-психических и физических нагрузках; наличии факторов риска развития заболеваний сердечно-сосудистой системы (в т.ч. дислипопротеинемия, артериальная гипертензия, курение); при алкоголизме; длительном воздействии опасных химических веществ и радиации; пребывании в неблагоприятных климатических условиях.

Дерматоз, фурункулез, зуд, экзема, псориаз, угревая сыпь (лечение и профилактика).

Открыть список кодов МКБ-10

Режим дозирования

Наружно применяют в составе питательных масок для кожи лица и для волос.

Источник

Вред и польза от применения пивных дрожжей

Эрудированные любители пива с удовольствием рассказывают о том, что ещё лет двести – триста тому назад этот напиток считался лекарством от многих болезней. Доктора рекомендовали пиво хрупким городским барышням для улучшения аппетита и цвета лица, истеричным дамам – для успокоения нервов, раненым в госпиталях – для восстановления сил.

Качественное пиво действительно содержит множество полезных веществ. Но в наше время подобные рецепты лечения неприменимы: во-первых, сложно найти живое нефильтрованное пиво без синтетических добавок, во-вторых, с таким лекарством и пивной алкоголизм приобрести недолго. Однако учёные установили, что пивные дрожжи – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов, легкоусвояемых человеческим организмом. Применение пивных дрожжей для профилактики и лечения некоторых заболеваний, а также для укрепления иммунитета приносит очень хорошие результаты.

Виды пивных дрожжей

В продаже имеется три формы пивных дрожжей:

Полезные свойства пивных дрожжей

Пивные дрожжи – одна из самых эффективных БАД, содержащая:

Польза пивных дрожжей в следующем:

Противопоказания к приёму пивных дрожжей

Пивные дрожжи могут принести вред только в том случае, если не придерживаться инструкции и рекомендаций врача. Приём препаратов с пивными дрожжами противопоказан:

Особенности приёма пивных дрожжей при различных заболеваниях

Пивные дрожжи, в отличие от пива, не содержат алкоголя. Поэтому их разрешается принимать детям, начиная с трёхлетнего возраста.

Живые дрожжи перед употреблением разводят молоком, фруктовым или овощным соком, водой в пропорции: одна столовая ложка препарата на полстакана жидкости.

Лекарство принимают за 30–40 минут до еды. Для профилактики рекомендуется следующая дозировка:

В остальных случаях схема приёма препарата зависит от заболевания:

Проще всего дозировать пивные дрожжи в таблетках: схема приёма указана в инструкции. Однако точную дозировку лучше всё-таки обсудить с врачом.

Как правильно выбрать пивные дрожжи, обогащённые микроэлементами

Чтобы польза пивных дрожжей была ещё значительнее, в них добавляют различные полезные вещества. Зная, для чего организму нужен конкретный микроэлемент, можно легко подобрать для себя нужную БАД:

Пивные дрожжи в косметологии

Для того чтобы укрепить волосы, очистить кожу от прыщей и угрей, следует не только принимать пивные дрожжи, но также делать с ними маски для лица и волос.

Маски с пивными дрожжами для лица

При сыпи, угрях, шелушении кожи, пигментных пятнах рекомендуется 2 чайных ложки сухих пивных дрожжей или 2 столовых ложки живых развести кефиром. Смесь должна настаиваться полтора часа. Загустевшую массу накладывают на лицо и шею, а через 15 минут смывают тёплой кипячёной водой. Маска предназначена для очистки нормальной и жирной кожи, отбеливает её и разглаживает мелкие морщинки.

Для зрелой и сухой кожи следует заменить кефир тёплым молоком, настаивать смесь в течение часа и держать на лице 20 минут. Маска прекрасно омолаживает. Рекомендуется накладывать 5–7 дней подряд, затем следует сделать перерыв на 2–3 недели.

Маски с пивными дрожжами для волос

Маски для волос делают не чаще, чем раз в неделю (три недели подряд, затем перерыв на 7–14 дней):

Внимание! Самолечение может быть опасным, проконсультируйтесь с врачом.

Источник

Пивные дрожжи: правила выбора и использования

Без дрожжей сусло никогда не «превратится» в пиво. Конечно, для производства некоторых сортов пенного с успехом используется технология спонтанного брожения, когда микроорганизмы попадают в чан с суслом буквально «из воздуха». И все же в процессе изготовления подавляющего большинства сортов пива без дрожжей никуда. Домашним пивоварам они тоже непременно потребуются. Разберемся, какие бывают пивные дрожжи. Как их выбрать и правильно использовать?

Что такое пивные дрожжи?

Но дрожжи берут на себя не только функцию сбраживания сусла. Микроорганизмы еще оказывают серьезное влияние на вкус и аромат пива, его пенообразование. Дрожжи при сбраживания производят целый ряд вкусо-ароматических продуктов, которые придают готовому продукту уникальное звучание, — альдегиды, эфиры, фенолы и высшие спирты. Вот почему при выборе основного сырья для приготовления пенного так важно уделить внимание и дрожжам, а не только солоду и хмелю.

Виды пивных дрожжей

То, какие именно пивные дрожжи выбрать для приготовления пенного, будет во многом зависеть от конкретного сорта напитка и выбранной рецептуры. Поэтому ориентируемся на технологию. Тут четко работает правило: каждому стилю пива — свои дрожжи. Производитель непременно укажет на этикетке, какие это штаммы:

Для сбраживания сусла также применяют и другие типы дрожжей, которые не относятся ни к элевым, ни к лагерным штаммам. Например, дикие для знаменитых ламбиков. А для запуска брожения в некоторых крепких сортах пенного используются винные и хересные дрожжи.

Опытные пивовары говорят, что различия между дрожжами верхового и низового брожения довольно условны. В продаже можно найти элевые штаммы, которые прекрасно «работают» даже при пониженных температурах. И наоборот — некоторые лагерные дрожжи вполне способны обогатить вкус пива узнаваемыми фруктовыми нюансами. В целом, свойства микроорганизмов могут пересекаться, — это позволяет экспериментировать с различными рецептурами пенного.

При выборе дрожжей для конкретного стиля пенного начинающему пивовару стоит внимательно изучить и другие характеристики дрожжей:

Сухие или жидкие дрожжи: что выбрать?

Когда конкретные характеристики дрожжей успешно определены, можно переходить к следующему этапу подбора конкретного штамма. Важно обратить внимание на их форму выпуска. Дрожжи бывают:

Правила использования пивных дрожжей

То, как применять пивные дрожжи, производитель указывает на упаковке продукта. Есть штаммы, которые требуют специфического подхода в использовании. Поэтому, даже если вы во всех подробностях знаете технологию пивоварения, лучше свериться с инструкцией. Важно знать правильную температуру сусла для введения в него микроорганизмов и, конечно, количество самих дрожжей. Качество готового напитка будет зависеть еще от продолжительности процесса сбраживания и созданных для этого условий. Производители выпускают дрожжи, которые могут сильно различаться по использованию.

Компаний, которые выпускают элевые и лагерные дрожжи, предостаточно — и начинающему, и опытному пивовару будет из чего выбрать. Популярностью пользуются следующие бренды — White Labs (США), Angel (Китай), Muntons (Англия), Mangrove Jacks (Новая Зеландия), Fermentis (Франция).

Сухие дрожжи можно засыпать прямо из пакетика в сусло. Но опытные пивовары все же советуют их сначала регидрировать. Сложное слово, но технология очень простая. Регидрация подразумевает предварительное разведение нужного количества дрожжей в воде. Считается, что таким образом клетки не теряют свою активность и быстрее сбраживают сусло. Дрожжи растворяют в воде температуры 30-35 °C — из расчета 10 мл жидкости на 1 гр сухого продукта. Через 10-15 мин. массу нужно перемешать. А когда дрожжи набухнут, их переносят в сусло.

В ряде случаев подготовка микроорганизмов к введению в сусло подразумевает приготовление стартера. Это небольшой объем раствора, который используется для предварительной активации микроорганизмов. Так обеспечивается оптимальная норма засева. Обычно в такой подготовке нуждаются жидкие дрожжи. Но и некоторые сухие «разводят» таким же способом. Для получения стартера сначала готовят сусло — сухой солодовый экстракт соединяется с водой (в соотношении 1:10). Масса кипятиться, потом охлаждается. В полученное сусло вводятся дрожжи, емкость плотно накрывается. Емкость оставляется в помещении, где поддерживается оптимальная для брожения температура. Стартер будет готов через 1-2 суток. Затем он вводится в сусло. Обратите внимание, что количество стартера, которое потребуется для сбраживания пива, будет зависеть от многих факторов. Придется это рассчитать, чтобы обеспечить оптимальную норму засева сусла.

Источник