Что значит крутой рассол
7 неожиданных способов использования огуречного рассола
Про антипохмельные свойства огуречного рассола знают, наверное, все взрослые. Предлагаем вам ещё 7 внятных поводов не выливать чудодейственную жидкость из банки с солеными и даже маринованными огурцами.
Рассол – маринад для мяса и курицы
Соленый и чуть островатый рассол – хороший маринад для мяса. Маринуйте в нём свинину и говядину, по желанию добавив немного растительного масла, нарезанные зубчики чеснока, чуть-чуть свежемолотого чёрного перца и горчицу. Опустите мясо в рассол, оставьте на 6-8 ч и жарьте на гриле.
Если вдруг забыли про рассол, и он остался в банке, а мясо вот-вот отправится на гриль, просто нарежьте чеснок и смешайте с рассолом. Попробуйте его на вкус и при необходимости приправьте специями. Щедро обмажьте мясо и готовьте на гриле.
Хотите замариновать курицу? Пожалуйста! Нарежьте птицу на куски, сложите в большой пакет с застёжкой-молнией (зип лок) и залейте рассолом, можно даже его смешать со сметаной или пахтой. Закройте молнию и перемешайте содержимое, помассировав курицу через пакет. Забудьте про птицу на 6-8 часов, а потом отправляйте её на гриль или хорошо разогретую сковороду или в духовку.
Свинина в маринаде из растительного масла и огуречного рассола
Рассол – напиток здоровья
Вам говорили родители, что рассол пить не нужно – якобы в нём слишком много соли?! Так вот, сейчас рассол открыли для себя американцы и стали его пристально изучать. По заверению их учёных, – это новый суперфуд, наравне с семенами чиа, годжи и спирулиной.
Как бы странно это ни звучало, есть несколько причин пить рассол (кроме похмелья!). Вот лишь некоторые из ситуаций, когда он пойдет на пользу, только после консультации с врачом, разумеется:
Целебный огуречный рассол
Американцы не остановились на исследовании чудесных свойств рассола и решили использовать соленые огурцы для сборки сэндвичей. Но не в качестве начинки, а вместо хлеба! Ресторан Elsie’s из Нью-Джерси ввёл в своё меню чудо-сэндвичи без хлеба, для тех, кто хочет сократить его потребление. Они готовят сэндвичи с солёными огурцами, мясом, сыром и заправляют их, например, майонезом с васаби.
А теперь в дело вступает рассол из банки с маринованными огурцами.
Маринад – заменитель уксуса
Используйте огуречный маринад практически в любом рецепте, где нужен классический (не бальзамический!) уксус. Попробуйте применить его для приготовления салатных заправок, добавляйте в борщ (чтобы свекла сохранила свой цвет) и просто перемешайте с мелко нашинкованной свежей капустой, мелко нарезанным укропом (не переборщите с ним только) и приправьте щепоткой сахара.
Оригинальная подача маринованных огурчиков и маринада
Маринад для морковки, лука и яиц
Слейте жидкость в отдельную посуду (миску или банку) и добавьте туда морковку, натертую на крупной терке или нарезанную тонкой и длинной соломкой. Уберите ёмкость в холодильник на несколько дней. Маринованная морковка готова! Если маринад слишком ядрёный, добавьте в него немного растительного масла.
Любите лук? Нарежьте репчатый лук (белый или красный) полукольцами. Положите в миску или в банку, добавьте кинзу (веточки или крупно нарезанную зелень) и залейте маринадом. Опять же уберите в холодильник, но ненадолго – всего на 1 час. Такой маринованный лук станет идеальным дополнением к салатам, сэндвичам, бургерам или его можно просто подать к жареному мясу, особенно к баранине.
В маринад можно положить несколько очищенных яиц, сваренных вкрутую. По желанию добавить чеснок или нарезанный ломтиками свежий корень имбиря, но это не обязательно. Отправьте яйца в холодильник на несколько дней. Что делать с ними потом? Подавать в качестве самостоятельной закуски или использовать для приготовления яиц по-шотландски, то есть мясного рулета с яйцами.
Готовим морковку, маринованную в огуречном маринаде
Маринад – усилитель вкуса и нужная приправа
Добавление пары ложек огуречного маринада – простой способ улучшить вкус многих продуктов и даже блюд.
Коктейль Кровавая Мэри с огуречным маринадом
Маринад для чистки посуды
Сделайте ваши запятнанные медные сковородки сверкающими, очистив их маринадом. Не забывайте про него, когда чистите решетку для гриля. Все обугленные кусочки мяса, рыбы и птицы намного легче соскрести после того, как вы пропитаете их небольшим количеством маринада.
Маринад – садовый помощник
Секреты и главные ошибки засолки огурцов. Советы профессионала и народные хитрости
У каждой хозяйки есть свой рецепт и свои хитрости приготовления соленых огурцов на зиму. Своими секретами с нами поделилась Евдокия Васильевна, живущая в Суздале и занимающаяся засолкой огурцов не один десяток лет. В одном из главных городов Золотого кольца действительно знают толк в огурцах. Там даже День огурца в конце июля ежегодно отмечают.
7 советов правильной засолки огурцов
1. Для засолки используйте нейодированную соль – только морскую или крупную каменную. В зависимости от размера огурцов концентрация соли различная: 8-9% раствор для крупных плодов (длиной более 10-11 см), 7-8% – для среднеплодных огурцов (до 10-11 см) и 6-7% – для мелких огурчиков (7-8 см). Концентрация соляного раствора ещё зависит и от желаемого времени хранения. Чем дольше мы хотим иметь в закромах солёные огурцы, тем выше процент соли.
Солёные огурцы с укропом и листьями хрена (рецепт см. здесь)
2. При засолке не забывайте добавлять: укроп (семена и стебли), хрен, чеснок, лисья чёрной смородины, листья дуба, вишнёвые листья, эстрагон, петрушку, сельдерей, черемшу, чабрец, горчицу в зёрнах, лавровый лист и др. Количество специй и пряностей не должно превышать примерно 5% от общего веса огурцов. Количество чеснока не должна быть более 10-15 г на 1 кг огурцов, если вы не планируете в одной банке солить и чеснок.
Засолка огурцов с ржаным хлебом (рецепт см. здесь)
Часто в соляной раствор добавляют сахар из расчёта 8-10 г на 1 кг огурцов. Это особенно полезно, если лето было пасмурное и огурцы созревали при недостаточно высокой температуре. Также сахар может спасти положение, если вы солите немного подвядшие или крупные плоды (от 11 см).
Бочковые солёные огурчики (рецепт см. здесь)
3. Огурцы для засолки должны быть отборными и спелыми. Это самое важное условие. Обязательно отсортируйте их по размеру. Есть простой способ определения рекомендуемым для засолки плодов: посмотрите на верхушку огурца (это там, где у огурца был хвостик). Если поверхность ребристая и «граней» более 4-х, это и есть засолочный сорт. Если меньше или поверхность гладкая – салатный. Так выбирали огурцы моя мама и бабушка, так делаю я и так делают мои дети.
Пример свежих огурцов для засолки (ребристые и пупырчатые)
Салат из капусты со свеклой и солёными огурчиками (рецепт см. здесь)
4. Для засолки используйте жёсткую воду, так огурчики будут более хрустящими. И обращайте внимание на фазу луны. Огурцы, поставленные на засол в полнолуние и в дни, ему предшествующие, получаются мягкими и «пустыми». Самая лучшая фаза для засола – первая неделя после новолуния. Такое же правило существует и для заготовки квашеной капусты. Это, конечно, очень субъективно, но, по-моему, в приготовлении еды должно быть немного чуда и веры в силы земли и неба.
Бутерброд Три огурца на бородинском хлебе (рецепт см. здесь)
5. Лучше всего солить огурцы в дубовых (меньше впитывают влагу и весьма практичны) или берёзовых бочках. Кадку проложите чистым полотенцем, а сверху (на огурчики) обязательно положите пресс из дубовых дощечек и груз. Огурцы должны быть полностью погружены в раствор, иначе они потемнеют и просолятся неравномерно. Груз не должен сильно давить на огурцы.
Говяжьи почки с грибами и солёными огурцами в сметанном соусе (рецепт см. здесь)
6. Перед засолкой, если вы не совсем уверены в качестве огурцов, замочите их в чистой воде на 4-8 ч. Огурцы с собственного огорода солите непосредственно в день сбора.
Закуска из ржаного хлеба с солёными огурцами (рецепт см. здесь)
7. При засолке в открытых бочках опустите в рассол 30 г свежемолотой чёрной (французской) горчицы, убранной в полотняный мешочек. Тогда плесень точно не появится.
Рассольник с перловкой и солёными огурцами (рецепт см. здесь)
Как избежать ошибок при засолке огурцов
Готовые огурцы должны иметь в меру плотную и хрустящую мякоть. Вкус солёно-кисловатый, с приятным ароматом специй и пряностей. Цвет зеленовато-оливковый. Рассол должен быть прозрачным, с минимальным помутнением. Храните солёные огурцы при температуре близкой к 0 °С.
Проблемы, возникающие при солении огурцов:
Огурцы не хрустят. Вы неправильно подобрали сорт огурцов, или взяли слишком крупные плоды; передержали банку с готовым продуктом слишком долго в неподходящих условиях; вы положили мало соли. Такие «нехрустящие» используйте для соусов типа тар-тар и приготовления рассольников и сборных солянок.
Огурцы кислые. Вы положили недостаточно соли или вообще забыли её положить. Ничего не исправляйте, а просто выбросите такие заготовки.
Огурцы плесневеют. Банки недостаточно простерилизованы; в рассоле недостаточно соли. Огурцы промойте, рассол переварите, банки повторно обработайте. Добавьте в рассол 1 ст. л. водки на 1 литр раствора, и соль, если чувствуете лёгкую кислинку.
На дне банки образовались белые хлопья. Так проявляет себя молочная кислота. Если хлопьев много, вы недостаточно долго замачивали огурцы перед засолкой. Огурцы выловите, промойте и используйте как можно быстрее. Если осадка мало, ничего не делайте – используйте огурцы по назначению как обычно.
Некоторые огурцы размягчились и потеряли форму. Вы использовали дряблые или подмороженые плоды; слишком плотно уложили их в банке. Достаньте их и используйте для салатов, начинок пирогов, супов или приготовления намазок/соусов. Остальные огурчики тоже достаньте, рассол отфильтруйте и заново залейте ликвидный товар.
Как рассол помогает сделать мясо более сочным?
И совершенно напрасно.
Недолгое выдерживание курицы или свинины в рассоле позволяет сделать мясо намного более сочным и нежным, что, учитывая популярность этих продуктов в наших палестинах, дает обширный простор для творчества на любой кухне.
Выдерживание продуктов в рассоле схоже с маринованием, но химические процессы, которые при этом происходят, принципиально другие. По большому счету, магия рассола базируется на трех китах (сейчас будет небольшой экскурс в физику с химией, так что если кто-то их терпеть не может, лучше сразу перескочить вниз):
Во-первых, диффузия: как вы наверняка помните еще со школы, этим термином называют процесс взаимного проникновения молекул одного вещества между молекулами другого, приводящий к самопроизвольному выравниванию их концентраций по всему занимаемому объёму — в данном случае молекулы соли, которых намного больше в рассоле, проникают в клетки абстрактной курицы, где этих молекул меньше.
Иллюстрация с сайта www.patiodaddiobbq.com
Во-вторых, осмос, вообще-то являющийся частным случаем односторонней диффузии, при котором молекулы растворителя проникают через полупроницаемую мембрану в сторону большей концентрации растворенного вещества. В нашем случае роль растворителя выполняет вода, и хотя концентрация соли в рассоле намного выше, чем в клетках все той же курицы, концентрация других растворенных веществ в этих клетках способствует их дополнительному насыщению водой: в среднем, мясо, выдержанное в рассоле, весит на 6-8 процентов больше, чем до погружения в рассол.
Наконец, третьим китом является денатурация белков: под воздействием соляного раствора белки, которые изначально находятся в скрученном состоянии, раскручиваются и образуют матрицу, которая удерживает молекулы воды внутри клеток, не давая влаге вытечь из выдержанного в растворе куска курицы во время термообработки. Правда, если вы пережарите курицу до состояния подошвы, никакая денатурация ее не спасет: сцепленные между собой белки сожмутся, и большая часть удерживаемой ими воды так или иначе вытечет. Процесс денатурации также происходит при нагревании — именно поэтому засоленные продукты готовятся быстрее, ведь соль уже сделала часть той работы, что приходится на долю тепла.
Вот мы и подошли к волнующему всех вопросу: как правильно применять рассол, чтобы мясо получалось сочным и нежным, а не пересоленным и пересушенным?
Собственно говоря, простейший рассол делается из воды и поваренной соли, хотя при желании к ним можно добавить сахар (он также способствует диффузии, хотя и в меньшей степени, чем соль) и специи (правда, эффект от их использования будет не так заметен, как в случае классического маринования). Соль добавляют в холодную воду, размешивают до растворения, после чего полностью погружают в нее продукт и убирают в холодильник. Универсальная формула рассола выглядит следующим образом:
1 литр воды + 1/4 ст. поваренной соли + 1/2 ст. сахара (по желанию)
Выдерживайте продукты, погрузив их полностью в рассол, в течение 1 часа на каждые полкило веса продукта, но не менее 30 минут и не более 8 часов. При засаливании небольших кусочков мяса ориентируйтесь на вес каждого из них: например, если вы опустили в рассол 6 куриных голеней весом 250 г. каждая, доставать их из рассола нужно уже через полчаса. Если же вы засаливаете целую курицу, лучше уложить ее в плотный полиэтиленовый пакет и залить рассолом, что позволит значительно сократить его количество. И не забудьте смыть соль, которая осела на поверхности продуктов — в этом случае мясо будет сочным, но ни в коем случае не пересоленным.
С другой стороны, такие продукты, как говядина, баранина, утка, дичь и так далее, от выдерживания в рассоле ничего не выигрывают. Тому есть несколько объяснений. Во-первых, их обычно не готовят до большей прожарки, чем medium, так что внутренняя температура готовой говядины будет более низкой, чем у готовой курицы, а значит, потеря влаги во время приготовления будет намного меньшей. Во-вторых, это мясо само по себе более жирное, и получится сочным вполне естественным образом.
Почему опытные хозяйки не выливают в раковину огуречный рассол
Огуречный рассол опытные хозяйки не спешат выливать в канализацию. Не каждому известно, но продукт ценится как за вкусовые качества, так и за химический состав.
Рассол используется повторно в кулинарии и для решения бытовых вопросов, а не только как средство от похмелья.
Для чего сгодится огуречный рассол
Замените уксус
Рассол можно использовать при приготовлении салатной заправки, приготовлении супов, маринованной капусты и прочих продуктов.
Фото: Pixabay
Маринад
В рассоле можно замариновать морковь или лук, которые через несколько дней в холодильнике превратятся в пикантную закуску.
Готовим мясо
Замаринованное в рассоле мясо получится мягким и нежным. Также можно замариновать в нем курицу, добавив немного молока, или просто поливать рассолом мясо во время его приготовления.
Похмелье и не только
После физической нагрузки рассол снизит болезненные ощущения, избавит от изжоги и икоты, снизит болезненные спазмы у женщин во время ПМС, а также окажет слабительный эффект.
Уборка
Прекрасно чистит рассол медные кастрюли, решетки гриля, поддоны в духовке и т.д.
Удобрение
Рассол «любят» гортензии и рододендроны, но поливать нужно не самим рассолом, а раствором, для чего рассол добавляют в малых дозах в отстоявшуюся для полива воду.
Не стой в очереди аптечной, лучше возьми рассол огуречный
Все об огуречном рассоле: состав, калорийность, полезные свойства и применение в разных сферах
Многое написанное в этой статье станет для вас настоящим открытием. Ведь к такой жидкости, как рассол от огурцов чаще относятся, как к отходам после того, как полакомятся солененькими огурчиками. Домашние заготовки на зиму пользуются огромной популярностью у населения — приятно холодной зимой открыть баночку домашних солений. Некоторые любят выпить рассол огуречный, ведь он приятный на вкус. Но о том, что он может быть полезен, мало кто знает. Так что же это за жидкость такая и всякий ли огуречный рассол принесет пользу организму?
Огуречный рассол
Содержание
Что такое огуречный рассол
Без маринада не получить вкусных соленых огурцов к нашему столу. Жидкость, которой заливают свежие огурцы во время консервации не несет никакой пользы. Ее состав: вода, соль, различные специи и травы, лимонная кислота (не уксусная). Однако, во время консервации огурцы отдают ей свои полезные качества и прекрасный вкус. И вот тогда этот напиток становится полезен для здоровья. Чтобы понять в чем польза огуречного рассола, рассмотрим его химические составляющие.
Химический состав и калорийность
Рассол на вкус солоноватый с кислинкой. Специи и травы придают ему приятный вкус. В холодном виде он прекрасно утоляет жажду, несмотря на соленый вкус. Калорийность напитка ничтожна мала, всего 12 ккал на 100 мл рассола.
Соленые огурцы
В этом низкокалорийном напитке содержится почти вся группа витамина В, витамины С,Е, К, А и другие. Полезные микроэлементы: селен, фосфор, магний, калий, холин, цинк и прочие. Также в нем присутствует йод, который необходим нашему организму, особенно тем людям, у которых проблемы с щитовидной железой. Кроме того, в нем есть пробиотики, т.е. полезные бактерии, особенно полезные для желудка. Такой состав благоприятно влияет на организм, а в каких случаях рассол употребляют разберем далее.
Применение и полезные свойства
Благодаря витаминному составу огуречный рассол полезен для организма. Многим известно, что после чрезмерного употребления алкоголя, напиток помогает снять похмельный синдром. Однако, не только в этом случае полезно пить рассол. Его принимают в следующих случаях:
Но даже самый полезный продукт, важно знать, в каком количестве и когда принимать.
Для взрослых и детей
Взрослым полезно принимать маринад в небольших количествах при алкогольной интоксикации, так как он выводит токсины из организма.
Для людей, занимающихся спортом, магний и калий, содержащиеся в напитке, помогут снять мышечные спазмы и восстановится после тренировок.
Применение огуречного рассола
Для детей в некоторых случаях тоже полезно принимать этот напиток. Однако пить его можно деткам старше трех лет. Витамины группы В, которыми богат напиток, благотворно влияют на нервную систему, сердечно-сосудистую, способствуют здоровому развитию клеток и тканей различных органов. Повышают устойчивость организма к неблагоприятным условиям, а это очень важно для хрупкого детского организма. Витамины С и Е повышают иммунитет и укрепляют защитные силы организма.
Несмотря на большое содержание соли, напиток из под огурцов, помогает в приобретении стройности.
При похудении
Если хотите похудеть необходимо не только правильно питаться, но и заниматься спортом. Этот напиток снимает мышечные боли. Кроме того, он имеет низкую калорийность, при этом полезные вещества тормозят процессы откладывания жиров. В совокупности со спортом, это ускоряет процесс похудения. К тому же он ускоряет обмен веществ и выводит токсины. На рассоле от огурцов делают вкусные и полезные напитки, добавляя различные овощи и травы. Но не стоит забывать, что в нем большое содержание соли и увлекаться не стоит.
Удивительно, но этот вкусный напиток используют даже в косметологии.
В косметологии
Рассол делает кожу гладкой и нежной, возвращает ей свежесть и красивый цвет. С ним делают ванночки для рук. Погрузите руки в эту жидкость на 15 минут и увидите, какой мягкой и нежной станет кожа.
Кожу лица с утра и вечером полезно протирать кубиком льда из огуречной жидкости. Это придаст свежесть и сияние коже. А для упругости кожи шеи протирайте ватным диском, смоченным в жидкости.
От болей и усталости в ногах, натоптышей, мозолей помогают ванночки с теплым напитком. Такие ванночки снимают усталость с ног, избавляют от болей, смягчают кожу.
Мороженое-лед из рассола
В народной медицине давно используют полезные свойства огуречного напитка.
В народной медицине
Рассол успокаивает боль, убирает отечность кожных покровов, благодаря этим свойствам отлично помогает при ушибах, синяках и ожогах. Необходимо сделать компрессы и приложить к поврежденному месту.
Выпейте эту смесь и проблема исчезнет.
Рассол также используют при приготовлении различных блюд.
В кулинарии
Казалось бы что можно приготовить из рассола из огурцов? В кулинарии применение напитка очень широкое. С ним приготавливают даже кондитерские изделия. Пышки, печенья получаются мягкими и вкусными.
Вот один из рецептов печенья. Возьмите по 1 стакану:
Все ингредиенты смешиваем, получившиеся тесто раскатываем слоем 0,5 см и делаем печенье произвольной формы. Выпекаем в духовке для подрумянивания.
Почти из такого же теста готовят пышечки. Только количество масла убавляют до 2 столовых ложек. Пышки жарят в раскаленном масле на сковороде. Получится прекрасные пышные, мягкие пышки к столу. Такое блюдо прекрасно кушать в пост.
Еще одно постное блюдо делают с использованием маринада из под огурцов — это свекольная икра. Для этого блюда понадобится:
Натертую свеклу и мелко нарезанный лук обжаривают на растительном масле, добавляют пасту и маринад, немного тушат. Такой салат вкусен в горячем и холодном виде.
Любите остренькое, приготовьте домашнюю горчицу.
После этого горчицу уберите в холодильник.
Горчица на рассоле
Еще несколько полезных советов как использовать рассол в готовке:
Выливать рассол — непростительная расточительность
Возможный вред и противопоказания
В первую очередь не стоит забывать, что это довольно соленый напиток. И чтобы он принес пользу, а не вред, его не стоит употреблять:
Даже если у вас нет таких противопоказаний, пить напиток нужно умеренно.
Правила и нормы потребления
Без вреда для здоровья можно употреблять стакан напитка взрослым и полстакана детям. При этом желательно его разбавлять кипяченой водой в пропорции 1 к 1.
Если вы используете напиток в лечебных целях, то допустимое количество 500 мл в день для взрослого человека.
В плане косметических процедур ограничений в использовании нет, применять хоть каждый день, но не более одного раза в сутки. Однако же следите, чтобы напиток был свежим, без плесени и кислого запаха. Для этого его необходимо правильно хранить.
Употреблять рассол нужно в меру
Как и где хранить
Банку с открытыми соленьями долго хранить нельзя. Банку с огурцами храните в прохладном и темном месте. Огурцы доставайте только чистыми приборами, сразу же убираю банку обратно в холодильник. Если появилась плесень, то немедленно ее удалите, а в банку поместите мешочек с горошинами перца.
Чтобы соленье дольше хранилось, сделайте из горчицы крутое тесто. Из сухой горчицы делается крышечка. Такой крышечкой накройте банку.
Для долгого хранения продукт замораживают. Разлейте рассол по контейнерам и заморозьте в морозильной камере. По мере необходимости доставайте и размораживайте при комнатной температуре.
Для косметических целей напиток замораживают в специальных емкостях небольшими кубиками.
Заключение
Самый полезный рассол получается к концу зиму, когда заготовки длительное время находятся на хранении. За этот период огурцы отдают массу своих полезных веществ жидкости.
Помните. Пользу принесет только напиток, состоящий из соли и приправ, но никак не магазинный маринад с уксусом и вредными добавками.
В статье я постаралась подробно рассказать про огуречный рассол: чем полезен, сколько в нем калорий и что можно из него приготовить. Применение соленого напитка разнообразно. Если опасаетесь применять внутрь, используйте в кулинарии или косметических целях, здесь он точно будет полезен.