Что выпускала фабрика большевик

Мармелад из яблок, какао и конфеты сафо: история кондитерской фабрики «Большевик»

Знали ли французские супруги Сиу в 1855 году, открывая маленькую кондитерскую на Тверской, что через 30 лет их сыновья построят фабрику в центре Москвы? Эта фабрика станет крупнейшим предприятием Европы, первой запустит производство шоколада в России и будет удостоена звания поставщика двора Его Императорского Величества.

Маленький кондитерский магазин на Тверской

Французский подданный Адольф Сиу вместе с женой Эжени в 1853 году переехали из Франции в Россию. Считалось, что в Москве можно было накопить огромный капитал, а для скромного служащего парфюмерного предприятия это было весомым аргументом.

В 1855 году ими был открыт маленький кондитерский магазин на Тверской. Хозяйкой стала мадам Сиу, у Адольфа был контракт, и он не мог управлять собственным бизнесом. Делали сладости в подвале под магазином, в нем работали двое кондитеров: мастер и ученик. В первый рабочий день выручка составила внушительную сумму в 122 рубля 70 копеек. Успех был гарантирован. За конфетами ручной работы приезжали со всей Москвы. Вскоре пришлось расширить производство и нанять рабочих из Франции и России.

Торговый дом «С. Сиу и Ко»

У Адольфа и Эжени было трое сыновей: Луи, Шарль и Адольф-младший. После службы в армии во Франции они вернулись в Москву и остались работать на фабрике, помогая родителям. В 1881 году братья посетили кондитерские предприятия Америки и Европы, а вернувшись, основали торговый дом «С. Сиу и Ко».

Первая электрифицированная фабрика в России

Наследники решили построить фабрику, равной которой в России не было. Место для размещения сладкой империи выбирали долго, остановились на нескольких гектарах на Петербургском шоссе (Ленинградском проспекте). Для возведения здания пригласили архитектора Оскара Дидио, и в 1884 году на Петербургском шоссе был построен архитектурный ансамбль из красного кирпича с широкой парадной лестницей, фонтаном у входа и ажурной кованой решеткой. Братья также электрифицировали фабрику. В промышленном масштабе в России это было сделано впервые. Электричество вырабатывали динамо-машины, установленные в цехах.

Из маленькой кондитерской лавки в центре Москвы предприятие превратилось в передовое кондитерское производство с двадцатью цехами и диковинными для России сладостями — пастилой и мармеладом. У каждого отделения (так в то время назывались цеха) было «вкусное» название: шоколадное, какао, карамельное, мармеладное, сафо, бисквитное, вафельное, конфетное, мороженое. Кроме того, по просьбе отца на фабрике открыли четыре парфюмерных отделения. Также там размещались вспомогательные и складские помещения, в которых делали упаковку, сколачивали ящики и ремонтировали кареты. В фабричной прачечной ежедневно вручную стирали сотни фартуков и полотенец. При предприятии работала своя больница.

Вскоре для расширения производства наследники выкупили соседние участки с прудом. По проекту Оскара Дидио над водоемом было построено новое здание фабрики на сваях.

Как москвичей учили пить какао и есть шоколад

Братья Сиу открыли для москвичей целый мир сладостей. Они первыми запустили производство твердого шоколада в России. Для его изготовления завозили специальный шоколад-сырец из Европы. Также они стали выпускать какао-порошок и кофе. Изначально, при ручной обработке, сырье прожаривалось неравномерно, подгорало или оставалось сырым. Фабрика купила автоматические жаровни: после жарки зерна высыпали на стол, под мощными вентиляторами быстро остужали и рассыпали по жестяным банкам. Так сохранялся неповторимый аромат, а кофе торгового дома «С. Сиу и Ко» считалось одним из самых лучших в стране.

Здесь выпускали десятки видов карамели — с фруктовыми соками, пралине и вареньем. Каждая конфета заворачивалась вручную в пергамент, а затем в фантик с виньеткой. Сиропы и варенье варили самостоятельно, закупая ягоды и фрукты у местного населения. А мармелад изготавливали только из яблок, сахара и фруктовых соков. Большим спросом пользовалась диковинная сладость — пастила. Мастерам фабрики пришлось усовершенствовать не один рецепт, чтобы добиться неповторимого вкуса лакомства. Понравились и пришедшая в Россию с востока нуга с миндалем и фисташками, и карамельные конфеты сафо, похожие на современные тянучки и ирис.

Обертки для конфет как искусство

Упаковки, в которые заворачивали и укладывали лакомства, заслуживают отдельного внимания. Над эскизами работали российские и западные художники. По конфетным фантикам того времени сладкоежки изучали историю страны, а в коробках со сладостями можно было найти вкладыши, из которых собиралась коллекция на определенную тему. Серии «Азбука», «География» и «История» предназначались для детей, а «Пушкин», «Русский романс» и «Кабинетный портрет» — для взрослых.

Обертка шоколада «Белый генерал» с изображением генерала Михаила Скобелева была выпущена в память о Хивинском походе при освоении Российской империей среднеазиатских просторов, а к Новому году фабричная типография печатала календари, которые вкладывались в коробки с печеньем и конфетами.

Самые дорогие сладости упаковывали в жестяные коробочки с замком. Чаще всего они предназначались для женщин и детей. Для мужчин — кожаные саквояжи.

Поставщик императорского двора

В 1908 году торговый дом «С. Сиу и Ко» был переименован в «Товарищество фабрик “С. Сиу и Ко”». Но самое знаменательное событие в истории фабрики произошло позже — в 1913 году. Страна готовилась к празднованию 300-летия царствующей династии. По этому случаю фабрика выпустила одеколон в хрустальном флаконе «В память 300-летия дома Романовых», конфеты «Сусанин» и легендарное печенье «Юбилейное». В том же году фабрика была удостоена высокого звания «Поставщик двора Его Императорского Величества».

Революция, смена власти и названия

Октябрьская революция вынудила династию Сиу покинуть страну и оставить фабрику. Рабочие вместе с красногвардейцами опечатали склады и кассу, оставив одно из самых крупных кондитерских предприятий без хозяев. Производство было практически остановлено, сырья не хватало, а управлять фабрикой было некому. Национализировали ее только в ноябре 1918 года, в марте 1919 года сменилось название. Предприятие Сиу стало Государственной кондитерской фабрикой № 3. А в 1920 году Владимир Ленин решил дать фабрике новое революционное имя — «Большевик». По мере того как после потрясений возрождалась страна, знаменитое предприятие вновь запускало производство. С 1927 года «Большевик» начал выпускать только мучную продукцию. Парфюмерные, типографские и шоколадные цеха были реконструированы.

Крупнейшая кондитерская фабрика Европы

В годы Великой Отечественной войны «Большевику» пришлось перейти на оборонную продукцию. Предприятие стало выпускать ампулы для бутылок с зажигательной смесью и приспособления для смазки орудийных стволов. А после Победы перед страной стояла задача восстановить хозяйство и наладить выпуск мирной продукции. Многие фабрики и заводы находились в разрушенном состоянии, но не «Большевик». Война никак не отразилась на внешнем и внутреннем виде здания, поэтому производственные линии запустили в самые короткие сроки. Фабрика вновь начала выпускать печенье, пряники, вафли, рулеты, торты и пирожные и стала крупнейшим кондитерским предприятием Европы. Здесь было собственное радио и газета «Голос рабочего». Работали династии из трех и четырех поколений, а объемы производства неизменно росли.

В 1970-х ежегодно выпускалось 70–80 тонн продукции, а количество наименований достигло 170. Живущие на Ленинградском проспекте дети верили, что по трубам, которые протянуты рядом со сладко пахнущим предприятием, текут какао и шоколад (на самом деле это была обычная теплотрасса). В 80-х страна готовилась к проведению XXII летних Олимпийских игр, и «Большевик» работал на полную мощность в выходные и ночные смены, чтобы советские сладости мог попробовать каждый турист. Объемы продаж снизились лишь в 1990-е годы.

В 1992 году «Большевиком» вновь начали управлять французы: 80 процентов акций купила компания Danone. Новые владельцы хотели сменить название, но москвичи слишком хорошо знали и любили эту марку. Смену наименования они могли не принять. Сладкая продукция по-прежнему выпускалась под брендом «Большевик».

Музей на месте амбара и кондитерский магазин «Большевик»

Однако долгая история не всегда благотворно сказывалась на историческом облике «Большевика». В советское время часть зданий была адаптирована под производственные нужды, а в 1990-е годы владельцы фабрики превратили многие строения в складские помещения. Без должного присмотра они разрушались: ржавели конструкции, переставали работать инженерные коммуникации.

В 2012 году производство кондитерской продукции было выведено с фабрики, и началась масштабная реконструкция комплекса. Одной из главных задач, которая стояла перед реставраторами, было сохранение исторического облика бывшего предприятия. 130 лет назад архитектор Оскар Дидио, чтобы выделить здание кондитерской фабрики среди окружающей застройки, разбавил красную кирпичную кладку вставками из светлого кирпича. Уникальный орнамент напоминал рисунок на печенье. Реставрация была кропотливой: архитекторы аккуратно вырезали сломанный кирпич и затем воссоздавали новый. Декоративную отделку фасадов здания «Большевика» восстанавливали по архивным чертежам и фотографиям. Самую ценную часть ансамбля — три корпуса, выходящих на Ленинградский проспект, удалось сохранить в первоначальном виде.

Таким образом, комплекс «Большевик» сохранил не только название, но и исторический облик. В нем было заменено инженерно-техническое оснащение, а сам комплекс приспособлен под современное использование. При этом новые сооружения удачно подчеркнули самобытность и уникальность оригинальной архитектуры «Большевика». Одним из ключевых новых элементов стал стеклянный атриум, соединивший три строения в единое общественное пространство со свободным доступом, собственной инфраструктурой и зоной отдыха.

Другим украшением реконструированного «Большевика» стал Музей русского импрессионизма. Его построили в бывшем хранилище муки. Огромный серебристый цилиндр-музей архитекторы обернули перфорированным металлом, а сверху помещение застеклили. Внутреннее пространство разбили на пять этажей, винтовая лестница подчеркнула динамизм помещения. Теперь трудно представить, что на месте этого здания в стиле хай-тек находился амбар, где по трубам под давлением подавалась мука.

Проект по превращению бывшего промышленного объекта в современный и комфортный культурно-деловой центр отлично вписался в общую архитектурную концепцию градостроительной политики Москвы. Понравился он и горожанам. По итогам голосования в проекте «Активный гражданин» москвичи высоко оценили реставрацию бывшей кондитерской фабрики. Большинство участников голосования поставили оценки «хорошо» и «отлично» работам по реставрации фабрики «Большевик». Всего проголосовали 226 285 «активных граждан».

Порадовал жителей Москвы и тот факт, что кондитерский магазин остался на историческом месте. По старому адресу по-прежнему можно купить фирменные торты и пирожные, выпускаемые под легендарной маркой «Большевик».

Источник

Музей из склада, ресторан из трубы и стеклянный купол: как изменился «Большевик»

Фото: m24.ru/Лидия Широнина

Реновация бывшей кондитерской фабрики «Большевик» изменила и ее наполнение, и внешний вид. Двор перекрыл прозрачный купол, фабричная труба стала частью интерьера ресторана, а помещение склада, преобразившись до неузнаваемости, превратилось в Музей русского импрессионизма. Он откроет свои двери 26 мая. В канун этого события корреспондент сетевого издания m24.ru Светлана Кондратьева прогулялась по обновленному «Большевику», вспомнила его историю и узнала, какой будет первая выставка музея.

Запах конфет, мармелада и свежего сена. С чего начинался «Большевик»

Маленький магазинчик конфет ручной работы на Тверской и всего два мастера в штате – так начиналось дело супругов Адольфа и Эжен Сиу, приехавших в Москву из Франции в 1853 году. Глава семьи, деливший свою любовь между парфюмерией и кондитерским делом, направил на их развитие все свои таланты и новаторские идеи. Если уж он придумывал ароматы – то элитные и оригинальные. Например, его духи «Свежее сено» передавали запах травы и цветов, сохнущих после сенокоса.

Производство сладостей тоже было с новинками: Сиу первыми стали производить мармелад, пастилу и вафли. Они же удивили москвичей «пьяными» конфетами – в шоколадное драже вместо привычного в то время орешка помещали сахарный шарик с ликером. А когда в 1913 году к юбилею дома Романовых они придумали печенье «Юбилейное», товарищество «А. Сиу и Ко» стало поставщиком Императорского двора.

Фото: «Документальная история «ОАО Большевик»

Фабрика Сиу, построенная в 1884 году недалеко от Петровского парка, стала самым настоящим инновационным предприятием своего времени. Она первой была электрифицирована, после чего стала местной достопримечательностью.

«Вечером, когда в первый раз осветили весь корпус электричеством, перед решеткою фабрики собралась громадная толпа народа. Она долго не расходилась, любуясь поразительным эффектом», – писали хроники. А какой запах стоял вокруг… К тому моменту работало 20 кондитерских цехов и 4 парфюмерных. Производили печенье, какао, карамель, пряники, мятные пастилки, вафли, мармелад, пирожные… Заказы развозили по всей Москве на черном фирменном автомобиле, да и по всей России прекрасно знали бренд «А. Сиу и Ко».

Фото: «Документальная история «ОАО Большевик»

Революция внесла в жизнь фабрики сумбур и стерла из названия имя бывших владельцев. С 1919 года она носит скромное имя «Государственная кондитерская фабрика № 3», но уже через год будет переименована в “Большевик” личным указом Ленина. Дело в том, что рабочие избрали Ленина своим депутатом в Моссовет, и вождь решил дать представляемому «номерному» предприятию более громкое имя.

Кондитерское производство было выведено с фабрики в 2012 году, после чего началась реновация. С 2013 по 2015 годы «Большевик» приспосабливали под бизнес-центр класса А.

Кирпичный орнамент и стеклянный атриум

Архитектурную концепцию развития «Большевика» разработало английское бюро John McAslan + Partners, известное своим опытом работы с историческими зданиями. Самой ценной частью комплекса были дореволюционные корпуса, поэтому их сохранили в историческом виде и провели реставрацию кирпичной кладки. Ее, кстати, можно смело назвать «визитной карточкой» фабрики за неповторимый орнамент. Где-то это просто оформление окон, а где-то вся стена выложена рисунком, чем-то напоминающим рисунок на печенье. Таким ярким и разнообразным орнаментом не могут похвастаться другие московские фабричные комплексы.

Здания советского периода, не представляющие художественной ценности, облицевали современными материалами красно-серой гаммы. Отчасти они перекликаются с кирпичными стенами.

Помимо сохранения исторических “изюминок” фабрики, архитекторы привнесли новые. Некоторые корпуса соединили стеклянными переходами и надстройками, а образовавшийся внутренний двор перекрыли прозрачным куполом. Его поддерживают металлические колонны, наверху раскрывающиеся в пучок, как ветви деревьев. Этот ход может напомнить самый известный проект Джона МакАслана – вокзал Кингс-Кросс в Англии. Во время реконструкции фасад вокзала практически не поменяли, зато внутренний двор накрыли эффектным стеклянным куполом, преобразив до неузнаваемости. Купол на «Большевике» не настолько глобален, но все равно выглядит красиво, особенно вечером.

Некоторые фабричные элементы никак не увязывались с новыми функциями пространства, и их пришлось «перевезти». К ним относится памятник Ленину в окружении елок, практически типовой пейзаж многих советских фабрик. Его отвезли в Ленинские горки, а елки вырубили, заменив на новые скамейки, велосипедные стоянки, клумбы и входы на парковку. Также пришлось снять табличку о работниках фабрики, погибших в Великой Отечественной войне.

«Дело в том, что двор, где она висела, был раньше центральным, а сейчас он задний, там почти не ходят люди. И возлагать там цветы сейчас было бы не эстетично. Поэтому табличку перевесили на соседнее кадетское училище – там она гораздо лучше выполняет свою мемориальную функцию», – делятся работники бизнес-центра.

Самый музейный офис

«Большевик» – интересный пример того, как “память места” идет рука об руку с современностью. Например, консалтинговая компания «ATKearny» вложила в свой офис идею музейности, сохранив, показав и обыграв исторические детали.

«Здесь раньше находился один из самых старых цехов фабрики, – рассказала офис-менеджер Анастасия Рыжова, – Когда мы только смотрели помещение, было намного темнее, и еще сильнее ощущалась старина. Из этого ощущения и выросла идея офиса как музея. Мы не стали красить или чем-то закрывать кирпич, а просто накрыли его стеклом, оставив на обзоре, как в витрине. Открыли несущие бетонные конструкции.»

Офис менеджер также обратила внимание на то, что единственное украшение помещений – фотографии старой Москвы. «И у них тоже есть дополнительный смысл, связанный с нашей работой. Каждая фотография интересна сама по себе, а когда вы их складываете – получается целая картина. Это похоже на умение консалтинга разглядеть детали и собрать их в единое целое», – рассказала Рыжова.

Еще одна деталь, связанная с историей здания, выросла из любви головного офиса компании к русской литературе. Все переговорные комнаты названы именами русских поэтов. А чтобы не быть голословными, помещения оформили профилями и цитатами писателей. В общей зоне поместили библиотеку, в том числе со старыми изданиями авторов.

Фото: m24.ru/Лидия Широнина

Как превратить склад в музей импрессионизма

Пожалуй, самый яркий пример смены функции, внешнего вида и значимости здания на фабрике – это история склада, ставшего музеем. С советских времен на «Большевике» осталось круглое кирпично-бетонное строение, в котором хранились сухое молоко и сахар. Оно изначально выбивалось из ансамбля, поэтому архитекторы решили усилить эту контрастность, но повернуть в другое русло. Они «заковали» постройку в металлическую решетку, превратив ее в арт-объект, внутри которого разместился Музей русского импрессионизма.

Фото: m24.ru/Лидия Широнина

Цокольный этаж постройки отведен под постоянную выставку, основу которой составила личная коллекция учредителя музея, предпринимателя и мецената Бориса Минца. В экспозиции можно будет увидеть около семидесяти работ русских художников, в том числе Константина Коровина, Игоря Грабаря, Петра Кончаловского, Валентина Серова.

Два следующих этажа предназначены для временных мероприятий. Первой станет выставка работ Арнольда Лаховского «Очарованный странник». На ней покажут почти полсотни работ из 11 музеев и нескольких частных собраний. Кроме этого, в музее будет кинотеатр, магазин, учебная студия и кафе с двумя летними верандами.

Музей откроет свои двери 28 мая. Входной билет будет стоить 200 рублей, детям, льготным категориям и студентам профильных ВУЗов – бесплатно.

Тортики остались, а труба стала частью ресторана

Один из творческих вызовов при реновации фабик – трубы, которые уже не используются, но возвышаются над архитектурным ансамблем, как маяки, и напоминают о производственном прошлом. На «Большевике» трубу видно лишь со двора, к тому же нижнюю ее часть обыграли, построив вокруг нее ресторан «Red Bottle». Вокруг «памятника прошлому» теперь стоят диванчики для посетителей.

Еще одна «гастрономическая» точка фабрики – магазин и кофейня “Венского цеха”. Это бывший цех «Большевика», получивший самостоятельность и до сих пор производящий фирменные торты и пирожные. Местные работники говорят, что в магазинчик невозможно зайти, не купив какую-нибудь сладость. Маленькое кафе чем-то похоже на игрушечный домик, но тоже служит своего рода музеем, напоминающим о «сладкой» истории нынешнего бизнес-центра.

Источник